Последнее время часто обращаю внимание на то, что люди едят в ресторанчиках, или местных снек-барах. Как правило, блюдо очень большое, а на блюде всегда есть картошках фри, и совершенно неважно, что будет дополнять ее, будь это рыба белая, листья салата с томатами, тунец, кусок свинины, птица в панировке или вообще все вместе (такое тоже можно встретить). Кстати, к панировке у них тут тоже любовь, заказать в ресторане картошку фри с кусочками курицы в панировке вполне нормально, очень даже еда для ресторана.

В Португалии невероятно высокая влажность, все хрустящие элементы на кухне отсыревают буквально на глазах, без дегидратора не обойтись.

Гель из кинзы

Всему свое время.
Еще одно изречение, которое прочувствовал на своей шкуре.
Честно признаюсь, если бы переехал в Португалию в 2020 году, когда мне только стукнуло 22 года, то я бы быстро отправился обратно домой, поджав свой хвост. Временами, конечно, и сейчас хочу собрать свой чемоданчик и телепортироваться на Васильевский остров, но это временами и только от тоски по России.
Почему поджал хвост? Мой опыт ограничивался только месяцем работы в ресторане с перуанской кухней, там я усердно чистил рыбу в коморке без окон, жадно глотая кислород. Что я мог предложить Португалии? «Здравствуйте, я кухонный раб, стараюсь сепарироваться от мамы». Благо удачное стечение обстоятельств, а может судьба, а может и Бог, а может и просто не повезло тогда, но повезло сейчас.

Наконец-то добрался до португальской традиционной кухни. Попробовали суп асорда и мигаш де бакаляо. Суп с хлебом и треска с хлебом.

Около 3х лет моя жена мучила меня с просьбами сходить в «CoCoCo», провальных попыток отведать их сезонное сет-меню было более чем достаточно, чтобы плюнуть и забыть это место навсегда, но в этот раз обиду не затаил и все-таки попал туда, как гость, а потом и оказался частью команды на кухне.
Я до сих пор вспоминаю с трепетом и теплом, как в первый мой рабочий день меня с «пинка» отправили сразу в путь, сразу на сервис. Пару раз наглядно показали, как готовятся основные блюда, а дальше уже сам, вэлком и в добрый путь. Может я оказался, конечно, способным, и они раскусили меня, но я, честное пионерское, старался как мог, задавал бесконечное количество вопросов и вкладывал всю свою душу, чтобы не вылететь оттуда сразу же (до сих пор убежден, что это отличный метод обучения).
Каждый рабочий день я выползал с ресторана, мечтал дотащить себя до дома и кинуть кости на кровать, но ежедневно получал безумное удовольствие от работы. Чувствовал, что тружусь, знал, что должен делать свою работу на отлично.
Прошло чуть больше полугода, как я уволился. В последний рабочий день мне подарили, в честь моего дня рождения, сертификат на сет-меню и предложили вернуться, если все-таки не найду свое место. Но я уехал, а ресторан объявил о своем закрытии навсегда. Я больше не смогу вернуться туда, как гость и не смогу стать частью былой команды CoCoCo.

Готовились к ивенту

Поздравляю всех с первым днем лета!

Пару дней назад в диалоге с коллегами, обнаружил, что они знать не знают о существовании Грузии. В их мире нет хачапури, хинкали, аджики и харчо. Нужно срочно исправлять ситуацию, открывать на каждом углу ресторан с грузинской кухней. Ну или хотя бы начну со своих коллег, покажу им картинки в интернете.
Впрочем, чего я удивляюсь, недавно наткнулся на видео в инстаграмме, где итальянцы сравнивают свою пиццу с хачапури по-мегрельски. И недовольно воротят нос, мол слишком жирная ваша пицца ТРИ СЫРА. Соответственно пришлось вызывать пояснительную бригаду, во благо, конечно.