Loco

17 моментов в сет-меню. Начну с закусок❗️
1. Мусс трески, себолада, маслины, петрушка.
2. Пирог из дайкона, тартар из тунца, маринованный дайкон, морские водоросли.
3. Тарталетка со спирулиной, воздушный пузырь трески с говяжьим бульоном.
4. Пюре из цветной капуты, жаренный на гриле лук, пена из сыра с Азорских островов 24 месячного созревания.
5. Холодец из телятины со свежим хреном и базиликом.
6. Арахисовый бао, арахисовый мусс, карамелизированный арахис.
7. Тар-тар из ферментированной фиолетовой капусты, чили перец, грецкий орех.

Продолжение сет-меню Loco

Основные блюда, но перед этим «хлебная корзина» ❗️
8. Домашний хлеб, соус «a Balhao Pato», оливковое масло, копченная «sobrassada», сливочное масло с соком лимона
9. Устрица, грушевый даши, морские пальчики
10. Ферментированный стебель брокколи, бими, ферментированный мёд с чесноком
11. Тунец с шитаке, пюре из хурмы, маринованные комбу
12. Крокеты из телятины
13. Телятина сухого вызревания, лисички и листья горчицы
14. Осьминог с морковным пудингом, соус из черного чеснока