Сообщаю, а именно твердо заявляю: в этом телеграмм канале не будет информации о способах переезда в Португалию или в любую другую страну, в которой я буду находиться, также информации о способах получения документов для мигрантов тоже не предвидется. Рецепты, видео-рецепты, способы приготовления изысканных блюд тут не планируются, но исключения допускаются, обоснованные тем, что моя профессия cook или chef
Настойчиво врывался пять (5) раз в ресторан "Al Quimia", чтобы работать с авторской кухней, с дегустационными сетами, в команде с португальцами и с шефами, у которых международный опыт.
В Алгарве (южная часть Португалии), где мы остановились, рестораны с высокой кухней не работают в зимнее время, открываются только в марте - апреле, когда начинается сезон туристов. До официального открытия для гостей, кухня должна основательно подготовиться, а именно сотворить новое меню.
Мне повезло, я попал на проработку, все создавалось с самого нуля перед моими глазами и с моими участием. Ежедневно мы обсуждали сочетание вкусов, знакомились с новыми продуктами, подготавливали ингредиенты, а затем уже собирали блюда. Каждый из команды предлагал свою идею подачи, высказывал свое мнение, свой взгляд, свои вкусовые ощущения. Работа была полностью коллективная, я осознал, что никогда прежде не был в настоящей команде.
Мне повезло, я попал на проработку, все создавалось с самого нуля перед моими глазами и с моими участием. Ежедневно мы обсуждали сочетание вкусов, знакомились с новыми продуктами, подготавливали ингредиенты, а затем уже собирали блюда. Каждый из команды предлагал свою идею подачи, высказывал свое мнение, свой взгляд, свои вкусовые ощущения. Работа была полностью коллективная, я осознал, что никогда прежде не был в настоящей команде.
В Европе уже давно все знают, что такое сет-меню. Благодаря сет-меню ресторан может позволить себе открыть двери для гостей в вечернее время и всего на 3 часа, хотя, конечно, это не единственная причина такой роскоши. Сет-меню или дегустационное меню - набор эксклюзивных блюд (пожалуй, очень громкое слово, безусловно все зависит от шефа, к которому вы попадете, возможно он вам подаст жареную спаржу в завернутую вареную колбасу и это будет эксклюзив, плюс авторская работа😂 ).
Обычно это 8-9 блюд на персону: закуска на зубок, потом еще пару горячих закусок на второй зубок, горячее, чтобы подразнить себя, второе горячее, чтобы желудочный сок не разъел желудок, и затем дополнить это все десертиком, которое на вес двух конфеток. И вот сидишь довольный, счастливый, ничего не понял, но теперь в теме, а главное «фух, наелся».
Обычно это 8-9 блюд на персону: закуска на зубок, потом еще пару горячих закусок на второй зубок, горячее, чтобы подразнить себя, второе горячее, чтобы желудочный сок не разъел желудок, и затем дополнить это все десертиком, которое на вес двух конфеток. И вот сидишь довольный, счастливый, ничего не понял, но теперь в теме, а главное «фух, наелся».
Коллеги спрашивают: какого это жить в закрытой стране?
Как же вы живете без Макдональдса?
А как же кока-кола?
Ответ всегда один: прекрасно
Как же вы живете без Макдональдса?
А как же кока-кола?
Ответ всегда один: прекрасно
Найти работу поваром в хорошем ресторане в России? Легко. Найти работу поваром в ресторане, чтобы не кинули с зарплатой? Сложнее. Из семи мест, где я работал, в двух мне заплатили после моих вымогательств, а в одном... а в одном мне ничего не заплатили. Именно после этого раза я и оставил кухню на очень долгое время с глубоким убеждением "не мое".
В Португалии сложнее найти работу, как оказалось, тут хватает своего народа, плюс огромное количество мигрантов. Распечатав десять штук своего резюме, я ежедневно ездил по ресторанам, предлагая свою кандидатуру. Я выбирал рестораны, которые в списке Мишлен, а иначе зачем я проделал такой большой путь. Спустя неделю я стал получать отказы, совершенно по разным причинам: «команда набрана», «без резиденции нельзя» и т.п., а в некоторых местах мне предлагали зарплату меньше, чем я мог себе позволить. Но в этот раз я руки не отпустил.
В Португалии сложнее найти работу, как оказалось, тут хватает своего народа, плюс огромное количество мигрантов. Распечатав десять штук своего резюме, я ежедневно ездил по ресторанам, предлагая свою кандидатуру. Я выбирал рестораны, которые в списке Мишлен, а иначе зачем я проделал такой большой путь. Спустя неделю я стал получать отказы, совершенно по разным причинам: «команда набрана», «без резиденции нельзя» и т.п., а в некоторых местах мне предлагали зарплату меньше, чем я мог себе позволить. Но в этот раз я руки не отпустил.
С утра пораньше отправился к скалистому побережью на охоту за морскими гадами. Целые поселения мидий, среди них прячутся персебес, улитки и морские ежи.