Обнаружил полезный сайт, где можно отмечать изведанные вами города и страны.
Когда смотрю на свою карту, то осознаю, что еще почти нигде и не был в этом огромном мире, но есть к чему стремиться.
Оставляю тут ссылку на сайт
https://myworldmap.ru
Когда смотрю на свою карту, то осознаю, что еще почти нигде и не был в этом огромном мире, но есть к чему стремиться.
Оставляю тут ссылку на сайт
https://myworldmap.ru
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Тульский пряник для коллег - nice, но больше по душе оказались барбарисовые конфеты. Что это за растение такое вообще, барбарис?😂
Пару дней назад у меня был последний рабочий день в Al Quimia и последний день в Алгарве, сейчас я уже сижу в нашем новом доме в Лиссабоне. На ближайшие полгода я перебазировался в столицу для важного дела, но об этом позже.
Уезжать с теплой части Португалии оказалось сложно, прикипел я всем сердцем к огромному пляжу Фалесия, который считается одним из лучших пляжей мира, но особенно к кухне Al Quimia, к своим коллегам и рабочему месту.
В крайний день мой шеф предложил оказаться мне по ту сторону кухни, продегустировать полноценно сет-меню, побыть, так сказать, зрителем и пригласил меня с женой на ужин.
Посадили нас за столик, где открывается шикарный вид на кухню, видно каждую позицию, звуки рабочих моментов отдаленно доносились до нас. Это напоминало иммерсивный театр, персонал периодически взаимодействовал с нами, рассказывая о каждом блюде, о вине, мои коллеги корчили морды моей жене на камеру, подшучивали и наблюдали за нашей реакцией. Я получил огромное удовольствие, я и не подозревал, как все выглядит со стороны достойно. Я обнаружил, что не только еда и официанты создают атмосферу в ресторане, но и хорошо спроектированная кухня, а особенно шеф и команда.
Уезжать с теплой части Португалии оказалось сложно, прикипел я всем сердцем к огромному пляжу Фалесия, который считается одним из лучших пляжей мира, но особенно к кухне Al Quimia, к своим коллегам и рабочему месту.
В крайний день мой шеф предложил оказаться мне по ту сторону кухни, продегустировать полноценно сет-меню, побыть, так сказать, зрителем и пригласил меня с женой на ужин.
Посадили нас за столик, где открывается шикарный вид на кухню, видно каждую позицию, звуки рабочих моментов отдаленно доносились до нас. Это напоминало иммерсивный театр, персонал периодически взаимодействовал с нами, рассказывая о каждом блюде, о вине, мои коллеги корчили морды моей жене на камеру, подшучивали и наблюдали за нашей реакцией. Я получил огромное удовольствие, я и не подозревал, как все выглядит со стороны достойно. Я обнаружил, что не только еда и официанты создают атмосферу в ресторане, но и хорошо спроектированная кухня, а особенно шеф и команда.
Несколько месяцев назад я писал, что разрабатываю план по захвату места на кухне мишленовского ресторана. План разработал, воплотил в жизнь и получил место.
Сейчас у меня уже второй стажировочный день в ресторане Belcanto.
Ресторан находится в центре Лиссабона. У него две (2) звезды мишлен, входит в топ 50 лучших ресторанов мира, находится он на 25 месте. Шеф, Жозе Авилес, также входит в топ 100 лучших поваров мира.
Сейчас у меня уже второй стажировочный день в ресторане Belcanto.
Ресторан находится в центре Лиссабона. У него две (2) звезды мишлен, входит в топ 50 лучших ресторанов мира, находится он на 25 месте. Шеф, Жозе Авилес, также входит в топ 100 лучших поваров мира.
Мишлен – это не только изящные, вкусные блюда и хороший сервис, но по ту сторону раздачи скрывается миллион кропотливый, мелкой работы, которая занимает большую часть процесса.
Третий день подряд, с утра, как только явился на работу, бегу разбирать холодильник и наполнять свежими продуктами, только привезенными.
Затем приступаю к рутинной, но важной работе. Например, каждый отдельно листик кафирского лайма мою и просушиваю, режу на три части кедровые орешки, чищу 10 килограмм лука, чищу 10 килограмм плавательного пузыря трески и много-много всякой всячины
Третий день подряд, с утра, как только явился на работу, бегу разбирать холодильник и наполнять свежими продуктами, только привезенными.
Затем приступаю к рутинной, но важной работе. Например, каждый отдельно листик кафирского лайма мою и просушиваю, режу на три части кедровые орешки, чищу 10 килограмм лука, чищу 10 килограмм плавательного пузыря трески и много-много всякой всячины
Глянем, чем нас кормили в Al Quimia и что, собственно говоря, я готовил на протяжении полгода.
1. Тарталетка из сельдерея, с омаром, черной икрой и пеной из тигрового молока. Скумбрия с топиокой. Панипури с курицей и фуагрой;
2. Тар-тар из говядины;
3.Креветка с томатным компате,манговым чатни и воздушном рисом;
4. Равиоли с языком трески,соус пил-пил и хрустящая кожа трески;
5. Рыба барабулька, три текстуры цветной капусты,соус из печени барабульки;
6. Свинина, пюре из ферментированной кукурузы,соус демигляс
(ферментированная горчица), маринованные яблоки и маринованный лук;
7. Сорбет из оливок, пена из мартини и оливковое масло;
8. Эвкалиптовый сорбет и сосновый мусс;
9. Мармелад из цитруса, шоколад с мятой, карамельный арахис.
1. Тарталетка из сельдерея, с омаром, черной икрой и пеной из тигрового молока. Скумбрия с топиокой. Панипури с курицей и фуагрой;
2. Тар-тар из говядины;
3.Креветка с томатным компате,манговым чатни и воздушном рисом;
4. Равиоли с языком трески,соус пил-пил и хрустящая кожа трески;
5. Рыба барабулька, три текстуры цветной капусты,соус из печени барабульки;
6. Свинина, пюре из ферментированной кукурузы,соус демигляс
(ферментированная горчица), маринованные яблоки и маринованный лук;
7. Сорбет из оливок, пена из мартини и оливковое масло;
8. Эвкалиптовый сорбет и сосновый мусс;
9. Мармелад из цитруса, шоколад с мятой, карамельный арахис.
В Португалии во всю сезон каштанов, килограммчик можно отвесить себе в каждом ближнем магазине, но я прежде проходил мимо всегда и буду теперь дальше проходить мимо.
Занесло меня сегодня на фестиваль вина и каштанов. Кстати, португальцы вообще любители всяких фестивалей и ярмарок, то фестиваль еды местной, то морепродуктов, то снова ярмарка еды...
Теперь к каштанам... отстоял длинную очередь, получил в кулечке жаренные каштаны и рюмочку жеропиги (вино, где в составе есть бренди, поэтому оно слаще и выше по градусу), хотел еще взять суп из кожуры каштанов, но остановился вовремя. В общем и целом, мне не понравилось совсем. Есть сладость, но очень сухо и привкус неприятный для меня, сложно даже описать. Безусловно я склоняюсь к тому, что может еще не дорос, ведь у деликатесов все-таки есть свой определенный возраст, но попробовать стоит
Занесло меня сегодня на фестиваль вина и каштанов. Кстати, португальцы вообще любители всяких фестивалей и ярмарок, то фестиваль еды местной, то морепродуктов, то снова ярмарка еды...
Теперь к каштанам... отстоял длинную очередь, получил в кулечке жаренные каштаны и рюмочку жеропиги (вино, где в составе есть бренди, поэтому оно слаще и выше по градусу), хотел еще взять суп из кожуры каштанов, но остановился вовремя. В общем и целом, мне не понравилось совсем. Есть сладость, но очень сухо и привкус неприятный для меня, сложно даже описать. Безусловно я склоняюсь к тому, что может еще не дорос, ведь у деликатесов все-таки есть свой определенный возраст, но попробовать стоит