Отметил для себя, португальцы обожают использовать на кухне чеснок, кинзу, цитрус и оливковое масло. И главная задача, сделать блюдо, как можно кислее, ведь именно только так вкус у продуктов и раскрывается, по их мнению. Правда большая часть туристов тут – северные люди (французы, англичане, немцы), у них восприимчивость к кислому определенно выше, поэтому не всегда довольны. Зато для португальцев переизбыток остроты в блюде страшный сон, жгучий перец – это не по их части, но кислое подавайте сразу, пожалуйста.

Чеки на сет-меню

Ежедневно каждое блюдо дорабатываем.
Теперь тар-тар ассоциируется у меня с океаном.

В Португалии я уже полгода, буквально без пару дней. Не успел осознать, понять и принять, как зима перетекла в весну, а весна в лето. В России я привык измерять время по сезону, вот сегодня снег, ага, значит зима, а завтра уже дожди и листья опадают, значит осень подступила. На юге Португалии погода стабильна, теплое солнце и вокруг целые поселения апельсиновых деревьев, всегда с плодами на ветках. Я плохо понял, как окунулся в жизнь «завтра», ведь сегодня жизнь кажется вечной, будто время стоит на месте, мои лета никуда не бегут, а я просто застыл на берегу океана и наблюдаю, как штиль сменяется штормом.

Кукамелон (маленький арбуз), но более известен как мексиканский кислый огурец. На вкус огурец, но с легкой кислинкой, будто лимон добавили.

Тар-тар из моркови, цитрус гель, пена из черного чеснока, ферментированный лук

Ноги осьминога

Португалия. Португалия – это отопление зимой в квартире – роскошь, живи в +13, закаляйся; вино на прилавках дешевле, чем десяток куриных яиц; плесень твой член семьи, обитает на стенах, в шкафу, на двери холодильника; насекомые размером с мизинец великана; холодная и горячая вода живет отдельно друг от друга, ради экономии, а то вдруг соседям не хватит; стабильность, стабильность – это самое главное, а значит стабильно два часа в очереди в любое государственное учреждение; мокрая постель, одежда, всегда в состоянии – мокрый.

Знакомьтесь: рыба мурена, в самом лучшему ее виде

Да,да, это тоже высокая кухня. Все зависит от вашего восприятия и фантазии.

Самая дорогая неудача за последний год. Такое тоже случается 🤷‍♂️

Коллега решил наглядно показать блюдо, которое он придумал и намерен внести его в меню. Просто творческая личность. Конечно же шеф послал его подальше, но все же идея не такая плохая.

Ровно 6 месяцев назад приземлился в аэропорту Лиссабона, получил свой багаж и отправился в срочном порядке на автобусный вокзал, чтобы уже наконец отпустить свои кости в намеченной точке Алгарве. Я был в дороге 6 дней, от Витебского вокзала на поезде до вокзала в Минске, из аэропорта Минска в аэропорт Стамбул, из нового и огромного аэропорта Стамбула на автобусе в древний аэропорт Стамбула, из древнего аэропорта Стамбула в аэропорт Мадрида, из аэропорта Мадрида в аэропорт Лиссабона.