В Алгарве (южная часть Португалии), где мы остановились, рестораны с высокой кухней не работают в зимнее время, открываются только в марте - апреле, когда начинается сезон туристов. До официального открытия для гостей, кухня должна основательно подготовиться, а именно сотворить новое меню.
Мне повезло, я попал на проработку, все создавалось с самого нуля перед моими глазами и с моими участием. Ежедневно мы обсуждали сочетание вкусов, знакомились с новыми продуктами, подготавливали ингредиенты, а затем уже собирали блюда. Каждый из команды предлагал свою идею подачи, высказывал свое мнение, свой взгляд, свои вкусовые ощущения. Работа была полностью коллективная, я осознал, что никогда прежде не был в настоящей команде.
Мне повезло, я попал на проработку, все создавалось с самого нуля перед моими глазами и с моими участием. Ежедневно мы обсуждали сочетание вкусов, знакомились с новыми продуктами, подготавливали ингредиенты, а затем уже собирали блюда. Каждый из команды предлагал свою идею подачи, высказывал свое мнение, свой взгляд, свои вкусовые ощущения. Работа была полностью коллективная, я осознал, что никогда прежде не был в настоящей команде.
В Европе уже давно все знают, что такое сет-меню. Благодаря сет-меню ресторан может позволить себе открыть двери для гостей в вечернее время и всего на 3 часа, хотя, конечно, это не единственная причина такой роскоши. Сет-меню или дегустационное меню - набор эксклюзивных блюд (пожалуй, очень громкое слово, безусловно все зависит от шефа, к которому вы попадете, возможно он вам подаст жареную спаржу в завернутую вареную колбасу и это будет эксклюзив, плюс авторская работа😂 ).
Обычно это 8-9 блюд на персону: закуска на зубок, потом еще пару горячих закусок на второй зубок, горячее, чтобы подразнить себя, второе горячее, чтобы желудочный сок не разъел желудок, и затем дополнить это все десертиком, которое на вес двух конфеток. И вот сидишь довольный, счастливый, ничего не понял, но теперь в теме, а главное «фух, наелся».
Обычно это 8-9 блюд на персону: закуска на зубок, потом еще пару горячих закусок на второй зубок, горячее, чтобы подразнить себя, второе горячее, чтобы желудочный сок не разъел желудок, и затем дополнить это все десертиком, которое на вес двух конфеток. И вот сидишь довольный, счастливый, ничего не понял, но теперь в теме, а главное «фух, наелся».
Коллеги спрашивают: какого это жить в закрытой стране?
Как же вы живете без Макдональдса?
А как же кока-кола?
Ответ всегда один: прекрасно
Как же вы живете без Макдональдса?
А как же кока-кола?
Ответ всегда один: прекрасно
Найти работу поваром в хорошем ресторане в России? Легко. Найти работу поваром в ресторане, чтобы не кинули с зарплатой? Сложнее. Из семи мест, где я работал, в двух мне заплатили после моих вымогательств, а в одном... а в одном мне ничего не заплатили. Именно после этого раза я и оставил кухню на очень долгое время с глубоким убеждением "не мое".
В Португалии сложнее найти работу, как оказалось, тут хватает своего народа, плюс огромное количество мигрантов. Распечатав десять штук своего резюме, я ежедневно ездил по ресторанам, предлагая свою кандидатуру. Я выбирал рестораны, которые в списке Мишлен, а иначе зачем я проделал такой большой путь. Спустя неделю я стал получать отказы, совершенно по разным причинам: «команда набрана», «без резиденции нельзя» и т.п., а в некоторых местах мне предлагали зарплату меньше, чем я мог себе позволить. Но в этот раз я руки не отпустил.
В Португалии сложнее найти работу, как оказалось, тут хватает своего народа, плюс огромное количество мигрантов. Распечатав десять штук своего резюме, я ежедневно ездил по ресторанам, предлагая свою кандидатуру. Я выбирал рестораны, которые в списке Мишлен, а иначе зачем я проделал такой большой путь. Спустя неделю я стал получать отказы, совершенно по разным причинам: «команда набрана», «без резиденции нельзя» и т.п., а в некоторых местах мне предлагали зарплату меньше, чем я мог себе позволить. Но в этот раз я руки не отпустил.
С утра пораньше отправился к скалистому побережью на охоту за морскими гадами. Целые поселения мидий, среди них прячутся персебес, улитки и морские ежи.
В далеком 2020 году, мои глаза загорелись идеей поехать в Португалию стажироваться на кухню, тогда ковид уже отпустил немного, гостеприимные греки стали выдавать шенгенскую визу, и я побежал в визовый центр. Отдал не свои добрые 15 тысяч рублей, для 2020 года это уже было дороговато для шенгена, но греки прислали мне только лист А4 с отказом, причина не указана.
Я расстроился, но еще не подозревал, что до Португалии я должен был пройти долгий путь.
Москва, где я работал без выходных, затем попал в рабство на паром к немцам, который плавал по реке Дунай, где спал только 4,5 часа в день, остальное время я должен был резать салаты целые ведра, месить десерты целые тазики. Благо смылся я оттуда раньше, чем река Дунай высохла и паром сел на мель.
Я расстроился, но еще не подозревал, что до Португалии я должен был пройти долгий путь.
Москва, где я работал без выходных, затем попал в рабство на паром к немцам, который плавал по реке Дунай, где спал только 4,5 часа в день, остальное время я должен был резать салаты целые ведра, месить десерты целые тазики. Благо смылся я оттуда раньше, чем река Дунай высохла и паром сел на мель.
Как обычно, не изменяя своим традициям, я приболел весной. На работу явился, конечно же, после лечения. И тут, проявляя внимание и интерес, коллеги заявили, что причина моего недуга только одна: в 12 часов ночи, возвращаясь домой, когда на улице только 20 градусов тепла, я иду в шортах и в одной легкой майке.
Вопрос к знатокам, как объяснить коллегам, что в моей стране, в моем городе, 20 градусов тепла на улице – это жарко и нужно, не откладывая, идти купаться в речку, которая 10 градусов? Ну а что на счет бани, как донести корректнее, что бланшировать можно и нужно не только овощи, помещая сначала их в кипяток, где 100 градусов по Цельсию, а потом срочно в холодную воду со льдом, но и себя, для здоровья, для укрепления иммунитета? Полагаю, про крещенские купания не стоит и начинать рассказывать.
Вопрос к знатокам, как объяснить коллегам, что в моей стране, в моем городе, 20 градусов тепла на улице – это жарко и нужно, не откладывая, идти купаться в речку, которая 10 градусов? Ну а что на счет бани, как донести корректнее, что бланшировать можно и нужно не только овощи, помещая сначала их в кипяток, где 100 градусов по Цельсию, а потом срочно в холодную воду со льдом, но и себя, для здоровья, для укрепления иммунитета? Полагаю, про крещенские купания не стоит и начинать рассказывать.
Наши речные раки тоже красавцы, но вот омары - это отдельное искусство, как не испортить своими руками то, что создано природой таким прекрасным?