Вкусное и красивое блюдо всегда поднимает настроение. Выбирайте всегда тщательно, что едите, где едите и кто готовит.
Сегодня ваше настроение в руках у шефа.

плейтинг

Обеспечить себе стажировку в ресторане со звездами мишлен - дело непростое, а устроиться на работу целое событие. Одна звезда, конечно, очень хорошо, но оказаться, где две или три звезды, надо очень постараться. Заявился на днях в ресторан с двумя звездами, где посадочных мест меньше, чем в маршрутке, соответственно и кухня там небольшая, так меня даже на порог ресторана не пустили, сразу у забора отрезали, якобы все места на стажировку заняты, приходите в другой раз, или отправьте нам ваше резюме, мы может быть рассмотрим, ежу понятно, ничего смотреть не будут.
Поясню, на стажировку, значит предлагаю ресторану свои рабочие руки бесплатно, готов только слушать и выполнять все безоговорочно, впитывать ртом и попой, но и такое им не нужно. Догадываюсь, конечно, проблема тут явно не в свободных местах, да и писал я выше уже, что португальцы народ не альтруистичный, свободное время свое ценят, всегда успеют поработать в своих ресторанах, а мне вот расслабляться нельзя, на данный момент это мое заветное желание.
Теперь ежедневно разрабатываю план по захвату места на кухне в мишленском ресторане.

Ваши предложения?

Европу кризис не миновал, гиперинфляция, коллеги на работе жалуются, яйца стоили в 2022 году 1,2 евро, а сейчас 2,3 евро, подумываю перейти на овсяную кашу на воде. О ситуации с бензином я просто тихо ахую, когда вижу цену 1,9 евро, склоняюсь к велосипеду.
Туристов тоже мало, в прошлом году полная посадка почти в каждом ресторане в это время, сейчас намного меньше, да в целом и погода подводит, весь май, июнь – дожди, грозовые тучи, на улице 20 градусов.
На работе вообще предложили работать 6/1 пару месяцев, мол денег мало ресторану, надо работать больше, каждый день ценить, правда мы коллективно отказались, тогда последовал ультиматум, если не хотите так, то вообще без выходных, пришлось в итоге покорно согласиться. Плакало мое счастливое, свободное лето, с графиком офисника...

снова в процессе

Отметил для себя, португальцы обожают использовать на кухне чеснок, кинзу, цитрус и оливковое масло. И главная задача, сделать блюдо, как можно кислее, ведь именно только так вкус у продуктов и раскрывается, по их мнению. Правда большая часть туристов тут – северные люди (французы, англичане, немцы), у них восприимчивость к кислому определенно выше, поэтому не всегда довольны. Зато для португальцев переизбыток остроты в блюде страшный сон, жгучий перец – это не по их части, но кислое подавайте сразу, пожалуйста.

Чеки на сет-меню

Ежедневно каждое блюдо дорабатываем.
Теперь тар-тар ассоциируется у меня с океаном.

В Португалии я уже полгода, буквально без пару дней. Не успел осознать, понять и принять, как зима перетекла в весну, а весна в лето. В России я привык измерять время по сезону, вот сегодня снег, ага, значит зима, а завтра уже дожди и листья опадают, значит осень подступила. На юге Португалии погода стабильна, теплое солнце и вокруг целые поселения апельсиновых деревьев, всегда с плодами на ветках. Я плохо понял, как окунулся в жизнь «завтра», ведь сегодня жизнь кажется вечной, будто время стоит на месте, мои лета никуда не бегут, а я просто застыл на берегу океана и наблюдаю, как штиль сменяется штормом.