Olluco
Или как мне в Португалии рассказывали ребята про шеф повара этого ресторана, которые с ним работали некоторое время в централе, что он кушал то ли живых жуков, то ли живых червяков. 😄
За последние месяцы, пока я в России после Португалии, честно говоря, еще не получал удовольствие от ресторана. Все так знакомо и понятно, все также, как и на соседней улице тогда. И в olluco я шел скептически настроен, ожидал скорее жалкую переработку «нашего» под соусом «западного шефа». Но я ошибался. Ибо сидел в ресторане с полным ощущением, что я в Португалии, может, не столько со звездой, но с гурме, определенно.
Сервис и кухня: где я уже не раз был и работал за прошедшие два года.
Официанты, которые часто менялись и участвовали коллективно в жизни нашего ужина.
Сомелье, который сразу был приглашен и предложил портвейн KOPKE, которого не было в меню, но который нам рекомендовали на одной из адег Алгарве, как один из любимых и популярных у местных жителей, а теперь и наш знакомый запах, который возвращает в годы путешествия.
Вкусы у блюд, которые только что и делали, откидывали меня на кухни Португалии и разливались в сердце теплым бальзамом, согревая.
Например, тар-тар из утки, дополненный криспи элементами.
Или же краб с печеным бататом, заправленный нежным тигриным молоком, который погрузил меня в дружную команду Алькимии, где мы вечно спорили об его истинном вкусе и текстуре.
Или кафирский лайм, который я иногда таскал с работы и делал на нем настойку, миксуя с киви.
Или салат корн, который я впервые попробовал в комбо со свежим апельсином и орегано.
Или саликорния, которая растет на засоленных почвах Атлантики.
Или чипсы из спирулины, от которых однажды нашего соседа засыпало красными аллергическими пятнами.
Или соус чимичури, который готовил нам на Стафф мой аргентинский друг Оскар.
Два часа я сидел и постоянно заглядывал в свою память, пытаясь расшифровать вкус и технику. И ежесекундно удивлялся, как много моих личных воспоминаний собрал шеф в моей тарелке.
P.S информация о жуках и червяках на 100% не проверена, возможно является португальским слухом
Или как мне в Португалии рассказывали ребята про шеф повара этого ресторана, которые с ним работали некоторое время в централе, что он кушал то ли живых жуков, то ли живых червяков. 😄
За последние месяцы, пока я в России после Португалии, честно говоря, еще не получал удовольствие от ресторана. Все так знакомо и понятно, все также, как и на соседней улице тогда. И в olluco я шел скептически настроен, ожидал скорее жалкую переработку «нашего» под соусом «западного шефа». Но я ошибался. Ибо сидел в ресторане с полным ощущением, что я в Португалии, может, не столько со звездой, но с гурме, определенно.
Сервис и кухня: где я уже не раз был и работал за прошедшие два года.
Официанты, которые часто менялись и участвовали коллективно в жизни нашего ужина.
Сомелье, который сразу был приглашен и предложил портвейн KOPKE, которого не было в меню, но который нам рекомендовали на одной из адег Алгарве, как один из любимых и популярных у местных жителей, а теперь и наш знакомый запах, который возвращает в годы путешествия.
Вкусы у блюд, которые только что и делали, откидывали меня на кухни Португалии и разливались в сердце теплым бальзамом, согревая.
Например, тар-тар из утки, дополненный криспи элементами.
Или же краб с печеным бататом, заправленный нежным тигриным молоком, который погрузил меня в дружную команду Алькимии, где мы вечно спорили об его истинном вкусе и текстуре.
Или кафирский лайм, который я иногда таскал с работы и делал на нем настойку, миксуя с киви.
Или салат корн, который я впервые попробовал в комбо со свежим апельсином и орегано.
Или саликорния, которая растет на засоленных почвах Атлантики.
Или чипсы из спирулины, от которых однажды нашего соседа засыпало красными аллергическими пятнами.
Или соус чимичури, который готовил нам на Стафф мой аргентинский друг Оскар.
Два часа я сидел и постоянно заглядывал в свою память, пытаясь расшифровать вкус и технику. И ежесекундно удивлялся, как много моих личных воспоминаний собрал шеф в моей тарелке.
P.S информация о жуках и червяках на 100% не проверена, возможно является португальским слухом