Определенно, что все слышали про вещества со вкусом умами, но вот что на счет веществ со вкусом кокуми?
В Японии для обозначения некоторых веществ, которые не отвечают отклику базовым вкусовым ощущениям или умами, но они повышают привлекательность вкуса, и описывают их зачастую терминами «полнота вкуса», «плотность вкуса» или «комплексность вкуса» - для них и введен отдельный термин «кокуми». Например, летучие ароматические соединения чеснока и репчатого лука (некоторые сорта), которые легко растворяются в воде и проявляют сильные свойства кокуми, что обусловливает их вкусовую привлекательность. Таким образом, возможно вкус пищевых продуктов с чесноком (соусы для макаронных изделий) может не иметь легко различимых вкусовых нот чеснока, но вкус таких продуктов ощущается как комплексный, полный и вызывающий аппетит.
В Японии для обозначения некоторых веществ, которые не отвечают отклику базовым вкусовым ощущениям или умами, но они повышают привлекательность вкуса, и описывают их зачастую терминами «полнота вкуса», «плотность вкуса» или «комплексность вкуса» - для них и введен отдельный термин «кокуми». Например, летучие ароматические соединения чеснока и репчатого лука (некоторые сорта), которые легко растворяются в воде и проявляют сильные свойства кокуми, что обусловливает их вкусовую привлекательность. Таким образом, возможно вкус пищевых продуктов с чесноком (соусы для макаронных изделий) может не иметь легко различимых вкусовых нот чеснока, но вкус таких продуктов ощущается как комплексный, полный и вызывающий аппетит.
Если вдруг будете в Самаре, то обязательно посетите филиал Третьяковской галереи. Это бывшее здание фабрика-кухня, оно же единственное здание в мире в форме серпа и молота.
Мне посчастливилось посетить там выставку «На вкус и цвет. Образы еды в русском искусстве», где залы называются «меню», «предвкушение», «услаждение» и «пресыщение».
Мне посчастливилось посетить там выставку «На вкус и цвет. Образы еды в русском искусстве», где залы называются «меню», «предвкушение», «услаждение» и «пресыщение».
Знакомьтесь, мастер Игорь. Большую часть своей жизни - точит ножи, ножи хирургические, ножи кухонные, охотничьи и все остальное колющееся, режущееся.
Его путь начался с дедушки, продолжился отцом и перешел к нему. А однажды он сел на свой мотоцикл и отправился в путешествие по России, перенимать знания и опыт в своем деле.
Мастерская у него на колесах, в белом фургоне мерседеса.
Его путь начался с дедушки, продолжился отцом и перешел к нему. А однажды он сел на свой мотоцикл и отправился в путешествие по России, перенимать знания и опыт в своем деле.
Мастерская у него на колесах, в белом фургоне мерседеса.