Наконец-то мне удалось заснять что-то из горячего!


Красный окунь / свекла / вишня с вином

По сути вкусно и по вкусу тоже вкусно

Ежедневно, за двадцать минут перед каждым сервисом у нас - брифинг
Мы оговариваем количество гостей, их время и если есть какие-либо ограничения у людей по еде (а это самая неприятная часть, потому что каждый день приходят гости с непереносимостью лактозы, глютена, а бывает и комбо, потом еще для полного счастья объявят, что мясо не едят и рыбу).
Затем раздается гонг об лампу раздачи (да, ту самую, от которой мы уворачиваемся, как от боксёрской груши), желаем друг другу хорошего сервиса и поехали…
Перед сервисом на кухне есть довольные лица, а есть уже сразу с плохим настроением и уставшие, там есть еще я с мешком позитива, ибо сервис - самая главная часть работы, и для меня важно, чтобы гость ушел полностью удовлетворенный и счастливый

Большая часть ресторанчиков, кафе, бистро, забегаловок, падарий (португальские кофейни) в Португалии - застой со времен царя гороха. Ремонт там обычно старенький и примитивный, сервис - трагедия, а помещение бывает просто подвал, где нет света и воздуха. Еще могут предложить вам удивительную террасу, где перед носом помойка и машины ездят, а столы и стулья вообще под наклоном 60 градусов стоят.
Чаще персонал максимально не заинтересован в гостях и в работе. Бывает, что официанты, баристы это деды, которые всегда торопят, посадят за тот стол, который они считают нужным и выбора у тебя либо вообще нет, либо максимально ограничен. Деды всегда создают панику, кричат, бегают, суетятся и могут вынести апельсиновый сок с мухой, не извиниться, еще и удивятся, что гость изъявил желание поменять.
Иногда можно встретить места и относительно новые, там все приличненько, официанты молодые, но часто бывает не вкусно, потому что неправильно приготовили, еще и из дешевых продуктов. Например, вынесут вам разбадяженный хумус, который будет течь с хлеба, как суп, а салат будет на вид, как каша. Приятного аппетита, гость.
И вот на контрасте из такого выбора, когда приходишь, где звезды мишлен, в биб гурме или рекомендация, то просто в шоке и готов за это заплатить в два раза больше, лишь бы получить удовольствие и от сервиса, и от атмосферы, и от вкусных продуктов, и от местоположения. Ибо, согласитесь, всегда важно видеть, чувствовать и понимать за что платишь. И выйти из ресторана обманутым дурачком - неприятно однако.
Исходя из этого, можно предположить, что общий уровень кулинарии менять, звучит, как не самая выгодная история, ибо ценность мишлена будет теряться, и ребяткам напрягать извилины нужно будет в два раза больше. А европейцы - это впервую очередь стабильность, всегда нужно помнить об этом. Так что не жалейте, денежки, идите в место хорошее, если вы приехали в Португалию.

А это Угу (Hugo). Работает как машина. Еще с самого детства он отбивал осьминогов, отрубал курицам головы и забивал свиней.
В общем Hugo boss горячего цеха.

И так кааааждое утро и перед каждым сервисом