Обратил внимание, что чаще люди не пытаются распознать и понять вкус ингредиентов у себя во рту. Бездумно кладут в рот, пережевывают и глотают.
На работе я часто выхожу к гостям и презентую блюдо, рассказываю все в подробностях, делаю акценты на некоторых ингредиентах и моментах. Например, вот это особенный сыр с таким то вкусом, может пощипывать, а вот это пена из кваса, а квас мы делаем сами из хлеба, который тоже печем тут по определенному португальскому рецепту.. и так далее.
И вот я выношу очередную закуску, рассказываю, что это холодец из телятины, со свежим хреном и базиликом. Вроде бы все поняли. Ухожу. Потом возвращаюсь с новой очередной закуской и у меня спрашивают: «извините, а в прошлой закуске было мясо?»

И так каждую субботу в моей жизни.

Теперь уже официально в этом году!

А наши закуски постепенно меняются.
Засоленная с морскими водорослями скумбрия, рыбный кастард, маринованный критмум (он же морской фенхель), гранита из сока брокколи

Ферментированная Савойская капуста
Если присмотреться, то можно и рецепт увидеть

Вот так выглядит процесс выпаривания бульона из запеченных говяжий ног, в конечном итоге выйдет всего 10 литров наивкуснейшего соуса Жу.
Подается с говядиной (short ribs) и лисичками с ферментированной горчицей
10/10 🤌

Каждый день свежак 🐙

Сезон цукини уже почти прошел, но мы все же рискнули и ввели цветы этого плода в закуски.

Цветы цукини/рыбный фарс/дынный понзу/вяленная икра