Ну что, товарищи, новый год сулит изменения в наших сердцах...
Вот и я так подумал, собрал свои манатки и ушел из Belcanto, откланявшись. На самом деле мне подвернулась возможность пойти работать в хороший ресторан, в достойный ресторан для меня, ну как я мог упустить шанс?
Взял я, конечно, из Belcanto немало, даже больше, чем планировал. Терпение, смирение, развил мелкую моторику рук, прикарманил все рецепты (если что пишите, за скромную цену готов поделиться), обрел друга и приятелей.
Я бесконечно благодарен команде, шефам и всем, кто там был и разделял со мной это «удивительное» не на что другое не похожее время!
Вот и я так подумал, собрал свои манатки и ушел из Belcanto, откланявшись. На самом деле мне подвернулась возможность пойти работать в хороший ресторан, в достойный ресторан для меня, ну как я мог упустить шанс?
Взял я, конечно, из Belcanto немало, даже больше, чем планировал. Терпение, смирение, развил мелкую моторику рук, прикарманил все рецепты (если что пишите, за скромную цену готов поделиться), обрел друга и приятелей.
Я бесконечно благодарен команде, шефам и всем, кто там был и разделял со мной это «удивительное» не на что другое не похожее время!
Докладываю. Пролетела первая рабочая неделя в новом для меня заведении, честно я и мечтать не мог, ресторан Loco, который находится в гиде Michelin с 2017 года и до сих пор сохраняют свою звезду, ресторан находится под руководством Александра Сильва.
График теперь у меня очень насыщенный, да и дорога занимает немало времени. Признаться, я отвык вкалывать по 12-14 часов в день, а тут еще и пять дней подряд, кажется я успеваю только глаза закрыть, когда уже далеко за полночь, а потом я снова в поезде клюю.
Место очень интересное, но почувствовав насколько напряженная и серьезная атмосфера там, у меня сразу коленки подкосились, и я изрядно начать лажать по пустякам. Я мечтал сбежать оттуда и никогда больше не появляться, но по счастливой случайности оставил там скрутку с ножами, и мне пришлось вернуться на следующий день. Когда снова туда зашел, понял, что это то самое...
Сейчас я осознаю, что никогда бы не простил себе такую ошибку, если бы все-таки затрусил и отправился снова в поиски.
График теперь у меня очень насыщенный, да и дорога занимает немало времени. Признаться, я отвык вкалывать по 12-14 часов в день, а тут еще и пять дней подряд, кажется я успеваю только глаза закрыть, когда уже далеко за полночь, а потом я снова в поезде клюю.
Место очень интересное, но почувствовав насколько напряженная и серьезная атмосфера там, у меня сразу коленки подкосились, и я изрядно начать лажать по пустякам. Я мечтал сбежать оттуда и никогда больше не появляться, но по счастливой случайности оставил там скрутку с ножами, и мне пришлось вернуться на следующий день. Когда снова туда зашел, понял, что это то самое...
Сейчас я осознаю, что никогда бы не простил себе такую ошибку, если бы все-таки затрусил и отправился снова в поиски.
Loco
Знаю, Вы прочитали Локо, но на деле читается и произносится Локъу..
В локъу все оказалось намного интереснее, чем я мог себе представить. Например, каждый наш рабочий день начинается с коллективного мытья пола на кухне.
Затем на 20 посадочных мест, у нас нет официантов, сами повара всегда выносят блюда и презентуют их, уточняя какой сорт и сколько лет сыру в тарелке. Сам я перед людьми всегда появляюсь с улыбкой до ушей и своим неидеальным английским, а потом внимательно слежу за своими столиками одним глазом, а другим глазом подготавливаю следующее блюдо на презентацию.
А потом, нельзя и секунду помечтать постоять, перевести дух, так сказать. Все должны находиться в движении, а если на одной позиции работа закончилась, то, будь добр, иди и помоги своему товарищу.
Ко всему прочему, на кухне действует мера наказаний. Ежедневно после окончания сервиса я должен убрать все заготовки, замыть и зачистить свое рабочее месте. Однажды в состоянии «успеть все за 5 минут», я забыл про свой любимый рыбный пузырь в сотейнике (который обчистился до тошноты в Belcanto).
Шеф, обнаружив мой косяк, живо позвал меня к себе, находясь уже в предвкушении зрелища: «ты знаешь, что мы делаем с заготовками, если забыл за собой убрать? Открывай свой рот!» и начинает меня кормить с ложечки этим пузырем, прямо на открытой кухне… теперь я проверяю рыбный пузырь в первую очередь,ибо текстура совершенно мне не по душе, и дегустировать снова его мне не хочется.
И это еще не все прелести этого места, список я буду дополнять, ведь собираюсь задержаться тут надолго.
Знаю, Вы прочитали Локо, но на деле читается и произносится Локъу..
В локъу все оказалось намного интереснее, чем я мог себе представить. Например, каждый наш рабочий день начинается с коллективного мытья пола на кухне.
Затем на 20 посадочных мест, у нас нет официантов, сами повара всегда выносят блюда и презентуют их, уточняя какой сорт и сколько лет сыру в тарелке. Сам я перед людьми всегда появляюсь с улыбкой до ушей и своим неидеальным английским, а потом внимательно слежу за своими столиками одним глазом, а другим глазом подготавливаю следующее блюдо на презентацию.
А потом, нельзя и секунду помечтать постоять, перевести дух, так сказать. Все должны находиться в движении, а если на одной позиции работа закончилась, то, будь добр, иди и помоги своему товарищу.
Ко всему прочему, на кухне действует мера наказаний. Ежедневно после окончания сервиса я должен убрать все заготовки, замыть и зачистить свое рабочее месте. Однажды в состоянии «успеть все за 5 минут», я забыл про свой любимый рыбный пузырь в сотейнике (который обчистился до тошноты в Belcanto).
Шеф, обнаружив мой косяк, живо позвал меня к себе, находясь уже в предвкушении зрелища: «ты знаешь, что мы делаем с заготовками, если забыл за собой убрать? Открывай свой рот!» и начинает меня кормить с ложечки этим пузырем, прямо на открытой кухне… теперь я проверяю рыбный пузырь в первую очередь,ибо текстура совершенно мне не по душе, и дегустировать снова его мне не хочется.
И это еще не все прелести этого места, список я буду дополнять, ведь собираюсь задержаться тут надолго.
Последний день был, но не у меня, а у коллеги. Всем коллективом проводили
Есть город в Португалии, называется Назаре. Находится он в паре часов езды на север от Лиссабона.
Так уж у природы завелось, что рядом с этим тихим рыбацким городком расположился каньон, благодаря ему нарастают самые большие волны в мире.
Нам удалось попасть на чемпионат по серфенгу, волны достигали 15-20 м в этот день.
Удивительно красиво выглядело все, правда когда волна приближалась, то чувствовалась тревога, а чем выше забираешься, тем больше и ближе кажутся волны.
Так уж у природы завелось, что рядом с этим тихим рыбацким городком расположился каньон, благодаря ему нарастают самые большие волны в мире.
Нам удалось попасть на чемпионат по серфенгу, волны достигали 15-20 м в этот день.
Удивительно красиво выглядело все, правда когда волна приближалась, то чувствовалась тревога, а чем выше забираешься, тем больше и ближе кажутся волны.
Прежде я частенько иллюзировал о команде, где сердца горят профессией, а ум окутан идеей. Где выделенного рабочего времени по закону совершенно не хватает и восьми часовые смены превращаются в добровольные тринадцать часов служения. Там каждый является художником, который не только видит формы и цвета, но обязан чувствовать вкус и запах, сливая все в единую композицию. А художественные кисти заменяются на ножи и пинцеты разного назначения, размера и плотности.
И пусть сегодня снова палитра будет разделочный доской, а холст подменят на тарелку.
И пусть сегодня снова палитра будет разделочный доской, а холст подменят на тарелку.
Посчастливилось попасть в типичную португальскую, сельскую и семейную атмосферу. Где разводят кур и петухов, там же созывают на дегустацию местных продуктов и блюд. Нас кормили кабиделой, где кровь курицы неотъемлемая часть блюда, бакаляу а браш и местными десертами.
Знакомьтесь, это мои дружелюбные, жизнерадостные и с вечным ребенком в душе - коллеги. Теперь они учат меня улыбаться, радоваться жизни и творить!
Знакомьтесь, это мои дружелюбные, жизнерадостные и с вечным ребенком в душе - коллеги. Теперь они учат меня улыбаться, радоваться жизни и творить!