Пару дней назад у меня был последний рабочий день в Al Quimia и последний день в Алгарве, сейчас я уже сижу в нашем новом доме в Лиссабоне. На ближайшие полгода я перебазировался в столицу для важного дела, но об этом позже.
Уезжать с теплой части Португалии оказалось сложно, прикипел я всем сердцем к огромному пляжу Фалесия, который считается одним из лучших пляжей мира, но особенно к кухне Al Quimia, к своим коллегам и рабочему месту.
В крайний день мой шеф предложил оказаться мне по ту сторону кухни, продегустировать полноценно сет-меню, побыть, так сказать, зрителем и пригласил меня с женой на ужин.
Посадили нас за столик, где открывается шикарный вид на кухню, видно каждую позицию, звуки рабочих моментов отдаленно доносились до нас. Это напоминало иммерсивный театр, персонал периодически взаимодействовал с нами, рассказывая о каждом блюде, о вине, мои коллеги корчили морды моей жене на камеру, подшучивали и наблюдали за нашей реакцией. Я получил огромное удовольствие, я и не подозревал, как все выглядит со стороны достойно. Я обнаружил, что не только еда и официанты создают атмосферу в ресторане, но и хорошо спроектированная кухня, а особенно шеф и команда.

Теперь ежедневно,за исключением пару дней в неделю, я катаюсь на электричке на стажировку. Мысль, что в конце месяца евро не прилетят мне на банковскую карту, не особо тешит меня, скорее даже расстраивает, но я резко замещаю утрату приобретениями, и снова жду на станции свой поезд.
Перед заключением договора, шеф предложил мне выбрать сроки, месяц, два или три, я сразу решил, что буду играть по крупному и выбрал максимум, ну а что, не каждый раз такой шанс выпадает в жизни, да и чему вообще можно научиться за пару недель? Только представьте себе, я написал примерно в пятнадцать (15) ресторанов со звездами мишлен, которые находятся на территории Португалии, где только один ответил мне положительно, остальные просто проигнорировали, поэтому я не могу терять и минуты. Возможно у других ресторанов почта не разобрана, и мое письмо просто затерялось среди таких же желающих, но тогда я очень верил, и вы всегда верьте.
Если откровенно, то в письме я ждал, что мне предъявят сумму, которую нужно будет внести, чтобы отстажироваться, но я разузнал у местных шефов, что за стажировку тут денег никто не берет, да и зареклись, что в Европе вообще такое не практикуют, ибо по их мнению, это тормозит развитие кулинарии (сложно не согласиться с этим). Но цена на самом деле тут есть своя, это ожидание, ты сидишь и ждешь, когда тебе ответят, а если не отвечают, то должен идти лично и проситься. Еще, кстати, можно попасть через знакомых или через кулинарный институт, который отправит тебя на стажировку, но если места нет, то значит, извините, нет, ждите. Так вот я ждал и дождался.