Кафрский лайм или Лайм Каффир.
Выглядит не совсем аппетитно, но на вкус намного ярче и насыщенее, чем обычный лайм.
Мы используем каффир и его листья для усиления вкуса пены, из соуса карабинейро.

Это я с Узбекистана в Португалию приехал

Запустил процесс.
В Португалии настойку не найти, да и никто тут не слышал о таком

Плохо понял, как объяснить столь забавное явление, но каждый раз, когда к нам приходят русскоязычные гости, а это ежедневно, как правило, большими компаниями, то обязательно тысячу условий к сет-меню. Из компании девяти (9) человек, две (2) персоны обязательно будут вегетарианское меню, примерно три (3) человека попросят убрать из блюда тот или иной продукт, и два (2) настоятельно велят заменить блюдо в дегустационном меню другим, которое им по душе. Остальные неприхотливые.

Перед поездкой в Португалию у меня были надежды, что все лето и даже немного больше, я буду есть свежие, вкусные овощи и фрукты от местных, домашних фермеров. Как же я ошибался... Местные фермеры тут, конечно, есть, но вот ассортимент у них очень далеко не очень. В середине июня мы радовались сливовидной помидоре, правда вкус ближе к траве, чем к томату. Авокадо, репчатый лук, перец зеленый и красный оказались достойными, а сезон арбуза и дыни тут начался в конце июня и до сих пор последние плоды собирают, всё местное, домашнее. Вспоминаю, какое у меня было удивление, когда я мог на безлюдной, зеленой улице сорвать плод спелого инжира и съесть, но не заметил, как пролетел месяц и инжир закончился.

Работа работой, но футбол по расписанию

Вот сентябрь уже, я в надеждах на виноград, ассоциации с Португалией всегда связаны с вином, а значит хороший виноград, но у людей тут другие правила. Местный дед, сельскохозяйственник на тракторе, поведал мне, что в южной части никто не выращивает из фермеров виноград на продажу. Никто. Виноград. На продажу. Я вижу часто виноградники вокруг, да, их тут меньше, чем апельсиновых садов,но это же виноград...да он почти у каждого на даче есть! В общем и целом, я обезнадежен, оказалось неважно какой климат в стране, в любом случае импорт вокруг.

Пятница вечер. Началась запара.
Как обычно и привычно, стоял я на позиции один, пришли три стола одновременно, в сумме около 9 человек. Заказали самое неудобное для меня меню «furo pasto», сначала я радостно отдал снеки, затем подготовил закуски и навалился собирать 9 тунцов. Затем на пороге появились еще 4 человека.
Рубен, мой дорогой коллега, в это время, как всегда, стоял ловил мух, намывая, непонятно зачем и так чистый слайсер.
Я громко крикнул:
-Рубен, выходи играть!
Игорь приказал:
-Рубен, за работу!

Временно нахожусь в стадии ожидания португальского граната

На протяжении нескольких месяцев, я всячески разрушал стереотипы коллег: водка - это всегда невкусно и крепко; водка течет у нас по сосудам; все в России пьют только водку; в магазине продается только водка; думаем только о водке; живем только водкой. Кстати, мне показалось, что в России ассортимент местного пива и сидра превышает количество их местного вина. В итоге я озадачился и решил познакомить португальцев с настойкой.
Одолел я две недели, где каждые три дня бегал к темному шкафу и активно взбалтывал напиток, затем продегустировал на себе в теплый вечер, убедился в безопасности, потом обнаружил, что водка тут совершенно другая, вкус намного мягче и спирт совершенно не чувствуется, к слову, я не запивал и не закусывал, а я уже давно позабыл, что такое крепкий алкоголь.
На следующий вечер, я уже стоял на кухне и разливал по капельке в пластиковые стаканчики настойку, которую ждали. Хотел бы еще раз наблюдать лица людей, которые живут на пиве и вине, и впервые пробуют водку, около 26% градусов, со вкусом, это даже не 40%, но скорчились, съежились, сморщились, скривились, передернулись они все на 70% градусов. Снять видео не смог, к сожалению, потому что держался за живот и долго смеялся. В общем и целом, настойка всем понравилась, для некоторых, повидавших уже, оказалось вкусно и пару рюмок даже маловато...Теперь спрашивают рецепт и говорят «тащи еще».

Разбавим болтовню сервисом

Во время ужина на работе, помимо интереса к хлебу с маслом, все увлеченно смотрят новости и громко обсуждают, ну и конечно, куда без свежих новостей про Россию и Украину. После очередной промывки мозгов, отдельным личностям спокойно не работается, зная, что я поддерживаю свою страну и не комментирую в отрицательном ключе свое государство, обязательно нужно задать ряд каверзных вопросов, узнать в очередной раз мою позицию, с надеждами, вдруг в этот раз я наконец-то уже отрекусь и выскажусь, какой же он Владимир Владимирович – злой, и какая же страна плохая, но я снова шарманку свою завожу, все о любви к своей стране, да и критиковать правительство с гражданином другой страны – не в моей компетенции.
Однажды, по рекомендации, я заявил с намеком: «тише, тише со своим мнением, друг, меня прослушивают власти России, может даже сам Путин». После этого, мой друг, с противоположным мнением моему, больше не заводит таких диалогов неинтересных.

Так как я слежу за своими подписчиками, знаю, что среди них есть повара, поэтому обязан рекомендовать Вам, как своим коллегам, сериал «Медведь». Но в целом я рекомендую посмотреть всем, кто не имеет представления о работе в ресторане, особенно моим родственникам, чтобы они поняли, как я убиваюсь на этой чертовой, но всем сердцем любимой, кухне. Гори она в аду!
В сериале передана атмосфера треша, происходящая ежедневно. Постоянные переработки ради идеи, конфликты, локальные шуточки.

📍Если уже посмотрели, пишите, что думаете

P.S ссылку не оставляю, потому что меня никто не спонсирует

Есть ли у вас догадки, что это?

⬆️Ответ на предыдущий пост:

Это мешочек с чернилами кальмара. При каждой разделке целого кальмара, аккуратно достается такой мешочек, мы его сохраняем и в дальнейшем используем, как натуральный черный краситель, в нашем случае, добавляем в соус к блюду с кальмаром 🦑