Я тут подумала, что какой-то неправильный у меня канал об Испании без хамона. Так что исправляюсь и знакомлю вас с его величеством Хамоном Хамонычем! Итак, хамоном общепринято называть продукт, приготовленный из задних ног свиньи, тогда как передние ноги именуются палеты.

Есть два основных типа хамона: хамон серрано (исп. jamón serrano, «горный хамон») и более дорогой хамон иберико (исп. jamón ibérico, часто называемый «pata negra» — «чёрная нога»). Они различаются способом и длительностью приготовления, а самое существенное различие между хамоном серрано и хамоном иберико — порода свиней и их диеты.

серрано — отличительный признак: белая свинья, у хамона белое копыто;
сurado — выдержка 7 месяцев;
reserva — выдержка 9 месяцев;
bodega — выдержка 12 месяцев;
иберико — отличительный признак: чёрная свинья, у хамона чёрное копыто;
de cebo — делается из свиней, откормленных фуражом и желудями;
bellota — делается из свиней, откормленных на чистой желудёвой диете. НО среди хамона bellota бывает 50-ти и 100%-й. Второй значительно дороже, так как его хрюшки кушали исключительно желуди и больше ничего. Скажу честно, пробовала тот и другой - разницы особой не почувствовала😂 Вообще, покупая хамон, выгоднее всего брать сразу ногу. Единственное для нее понадобится специальная подставка для хранения и нарезки, аналогичная, как на втором фото из Меркадоны. ☝🏼️Внимание! Цена за килограм 100%-го bellota может переваливать за 200 евро. Если хотите отведать действительно хороший хамон, идите в Хамонерии (Jamoneria), или специализированные хамоно-бутики (о, как я их красиво назвала!). Там вам и покажут, и расскажут. Может на этапе дегустации и наедитесь. А там всегда можно сказать, мол, извините, не понравилось, ну или просто хрюшку жалко, и с невозмутимым лицом гуманиста покинуть магазин (ой, чуть что это не я посоветовала🙈) #barcelonafood #вкуснаябарселона