Мишлен не даст
25.3K subscribers
3.45K photos
321 videos
1.04K links
Заявление # 4817614571 в Роскомнадзор
Объективно субъективный взгляд на гастрономические места Москвы и не только
Канал веду я https://tttttt.me/PolinaKhr
Download Telegram
Совсем недавно в Романовом переулке свои двери открыл новый проект WA Garden от White Rabbit Family. Формат для гастрономической Москвы новый и непривычный, поэтому решила задать несколько вопросов соосновательнице WRF Ирине Зарьковой, чтобы вместе разобраться, что же такое WA Garden и почему именно он. Почитайте обязательно, это очень интересно!🙏🏼

-Ирина, недавно вы открыли новый ресторанный проект в Романовом переулке, аналогов которому в России нет, и сразу вопрос, почему он называется WA Garden?
 
-WA Garden – это комплекс из трёх супер-аутентичных японских ресторанов. Идея открыть заведения, где была бы с точностью воссоздана атмосфера и кухня традиционных ресторанов Японии, пришла Борису в голову после одного из наших путешествий по этой стране. Иероглиф ВА (倭⼈) в японской культуре имеет глубокое и многогранное значение. Он часто переводится как "гармония" и является одним из ключевых для японцев. В более широком смысле "wa" означает "японский" или "местный", и его часто используют для обозначения того, что присуще Японии или японской традиции.
 
-А почему он объединяет именно 3 ресторана?
 
Мы хотели показать супер-аутентичную Японию, а такие их рестораны очень часто монопродуктовые, там не подают, как у нас принято, и суши, и пиццы и кальян сверху. Поэтому три разных продукта – свежая рыба, краб и вагю – вот и три ресторана. Они связаны общей философией японского гостеприимства омотенаси и одним стилем подачи – омакасе, когда состав меню остается на усмотрение шефа. Везде у нас просят оставить обувь на входе – как в настоящем японском доме. Все комнаты оформлены в традиционном стиле, а гости сидят на татами и в процессе ужинов могут наблюдать множество красивейших предметов декора и сервировки, которые были выбраны Борисом лично, закуплены и неимоверными  усилиями доставлены сюда.
 
-Как вы привозите морепродукты? Неужели каждый день самолетами? Рестораны ведь работают со среды по воскресенье, и в день бывает по 2 сета.

Продолжение в комментариях к посту👇🏻
Знаете, что такое Речото?❤️
P.S.Если нет, скоро расскажу🤫
Anonymous Poll
29%
Конечно, да😎
50%
Конечно, нет🤔
21%
👀
👆🏻Речото - это итальянское сладкое красное или белое вино, изготовленное из увяленного винограда (аппассименто), которое производится в зоне Вальполичелла региона Венето (северо-восток Италии).

Речото делла Вальполичела — единственное в мире сладкое вино, которое исторически именно намеренно делали сладким и продолжают делать по сей день.

Название вина произошло от слова «orecchio», что в переводе с веронского диалекта означает «ухо». Это связано с технологией производства: «ухом» называли верхнюю часть грозди винограда с ягодами, подпечеными солнцем, то есть более спелыми и сладкими. Именно эту часть использовали для производства речото.

Аппасименто (процесс сушки винограда) длится от трёх недель до трёх месяцев. При подсушивании в идеальных условиях виноград теряет до 45% влаги. Затем его отправляют под пресс и оставляют бродить вместе с мезгой — кожицей, косточками и даже гребнями. Благодаря этому Речото насыщается танинами и получает присущий лишь ему вкус и аромат.

Технология производства вина типа Речото применяется и в других регионах, например в сладком белом Речото ди Соаве. И обычно побочный продукт такой технологии – жмых подвяленного винограда – идёт на производство виноградной водки граппы.

Содержание алкоголя в Речото обычно колеблется от 12 до 14%!🍇🍾
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
У всех же есть такие друзья и/или родственники?😁🤪

Всех с пятницей!🥳
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Помните, недавно писала об обеде в Yauza Place и пообещала вернуться сюда на ужин? Сказано - сделано! Вечер выходного майского в опустевшей на праздники Москве (какое редкое явление) было решено провести за ужином в Yauza! О том, что ужин будет вкусным, я знала заранее, ведь обед удался на славу! Но вечером это место абсолютно точно преображается до неузнаваемости! Уют, который создан благодаря антуражу заведения и камину, невозможно не прочувствовать! Но я даже не подозревала, что мой вечер будет сопровождаться живой музыкой! Красивой, лёгкой, ненавязчивой (на видео выше можно услышать👆🏻). К абсолютным хитам кухни Yauza, о которых писала вот здесь, смело добавляем паштет из утки с брусникой и бриошью с цукатами (боже, это одна из самых вкусных бриошей в городе) и говяжью котлету Yauza!
На десерт было обнаружено просто сумасшедшее и для таких же озабоченных на своём весе, как и я, супер лёгкое чудо: конфеты с жидким центром Клубника с базиликом и Весенний щавель (вспомнился Birch)!

В общем, все карты сошлись: пустая Москва, вечер выходного дня, вкусная кухня, камин, живая музыка! РомантИк! Прямо моё место!❤️

🏠Подколокольный пер., д.16 с.4
📞+7(999)348-50-66
Сегодня на «гастрономическом заседании» будет рассматриваться дело нового ресторана на карте Москвы! Как думаете, какого?😁👇🏻 А, может, в одном из них вы уже успели побывать? Делитесь впечатлениями🙏🏼

P.S.Приговор будет оглашён в понедельник!⚖️🤪
Anonymous Poll
30%
Locanda🇮🇹
18%
Claudia🇹🇳
29%
LUWO🇬🇷
22%
OSHI🇯🇵
Так себе местечко, конечно, в которое пошла сегодня😵‍💫 Ещё AVA был забронирован на сегодня! Зачем я совершила эту ошибку😭
Соберу мысли в кучу и расскажу в понедельник подробно👊🏼
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Доброе воскресное утро☀️☕️
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Ух, понеслась! В общем, сходила я в субботу поужинать в только что открывшийся ресторан итальянской кухни Locanda (то была ссылочка на Яндекс, а эта на нельзяграм). Я, конечно, подозревала, что заведение не вызовет у меня особого восторга (ввиду концепции), но чтобы настолько разочароваться, это, конечно, надо было сильно постараться (точнее, видимо, вообще не постараться, открывая ресторан в центре Москвы).

Начнем со входа в ресторан! Ребят, а его там нет! Он ещё не сделан, там стройка! Видео и фото выложила в комментарии к посту! Чтобы добраться до «статусного» ресторана высокой итальянской кухни с сумасшедшим ценником, вам надо пройти через дюжину рабочих, толстый слой бетонной пыли, колдобины (пропустила одну букву), пожертвовав вашей обувью и, возможно, даже немного одеждой. Вопрошающие справедливости скажут: а как же красная ковровая дорожка, которую с заботой проложили сквозь эти тернии для вас, дорогие вечно недовольные всем гости? Ну фото дорожки тоже в комментариях к посту, судите сами.

Как там ваши черевички? Выжили? Заходим в ресторан: первый этаж - по интерьеру микс Buro Tsum и Grace (ну здесь без сюрпризов): красиво, стильно, выглядит весьма дорого благодаря материалам отделки. Но что за фак ап со вторым этажом? Почему он похож на какую-то недоделанную столовку, и почему, начиная с лестницы, ощущается дикий аромат затхлости и старости? Честно, когда я зашла на второй этаж, я поняла, что это приговор, и что по кухне ждать тоже нечего.

Открываем меню и получаем привет из нулевых! Такая классическая Италия московских ресторанов, которые, хоть и частично живы (до сих пор задаюсь вопросом: кому? зачем? Нужны такие заведения), но попахивают нафталином. Антипасти, фрито мисто, артишоки, паста, пицца, раздел гриль, десерты. Фото блюд - выше! Ровный тартар, ровное тонато, брускетта с томатами - это просто смех и грех, лучше не позорились бы и убрали этот бутерброд за 850 рублей из меню (спорю, каждый из вас дома может сделать такой в разы вкуснее)!

Продолжение в комментариях к посту👇🏻
Эмоции после поста о Locanda не утихают, так что давайте поболтаем. Мы с вами вместе выделили «пул» схожих по концепции и атмосфере ресторанов, которые один из читателей очень уместно назвал «старорежимными». Semifreddo, Bottega Siciliana, Cantinetta Antinori, Assunta Madre, Due Forni… Эти названия приходят в голову, когда речь заходит о махровых заведениях из нулевых, и вот что их всех объединяет:
⭐️1.высоченный ценник на все позиции меню, даже на элементарные позиции,
⭐️2.белые скатерти и большие расстояния между столами,
⭐️3.практически всегда шеф - коренной итальянец,
⭐️4.высокое качество продуктов, но при этом совершенно незамысловатые и, я бы даже сказала, кричаще простые блюда
⭐️5.эмоциональный фактор: для некоторых такие рестораны как портал в прошлое, то есть оказываясь в заведении, гость возвращается в свою «молодость».
⭐️6.обслуживание. Я такое называю «целуют ручку».

Но вот по всем выше перечисленным пунктам лично у меня есть вопросики:
1.высокий ценник есть много где.
2.белыми скатертями накрыта добрая половина московских ресторанов. Ок, с расстояниями между столиками дела обстоят похуже.
3.национальность шефа, камон, в сегодняшнем мире ну уже особой добавочной ценности не несёт (как бы не наоборот).
4.высокое качество продуктов - также много где. По крайней мере, мы с вами ходим именно в такие заведения. И более интересные и по-хорошему сложные концепты открываются вновь и вновь.
5.эмоциональный фактор: тут ок, вопросов нет! Для кого-то это и правда важно.
6.Ну вот у этого «целуют ручку» явно боярские замашки, нет?

В сухом остатке лично для меня из адекватных причин посещать эти заведения остается только пункт 5: эмоциональный фактор и ностальгические настроения! Вы как считаете?