По следам поста о свежей спарже делюсь с вами прекрасным рецептом, который мне подарила специалист по испанской культуре, литературе и кухне, преподаватель Гранадского университета Наталья Арсентьева.
Для приготовления волшебного и оригинального блюда на 4 человек возьмите:
- 4 ломтика филе лосося
- 1 луковицу
- 3 кружочка ананаса
- 1 пучок спаржи (500 грамм)
- 1 лимон
- По веточке тимьяна и розмарина
- 2 зубчика чеснока
- Немного оливкового масла, соль, перец по вкусу.
Сырого лосося следует заморозить на двое суток (чтобы убить паразитов). Потом разморозить в холодильнике на решетке, помыть и просушить бумажным полотенцем.
Смешать сок лимона, нарезанный тимьян и розмарин, давленный чеснок, 4 ложки оливкового масла, щепотку соли и перца, выложить эту смесь на рыбу, обернуть ее пищевой пленкой и поставить мариноваться в холодильник на 30 минут.
Очистив и помыв спаржу, отварить ее 5 минут в солёной воде, извлечь. Лук очистить и порезать колечками, а ананас - треугольничками, выбрасывая волокнистую серединку.
Пассировать лук в сковороде в 4 ложках оливкового масла в течение 5 минут, добавить ананас и спаржу, обжарить еще 2 минуты, извлечь.
Очистить лосося от маринада, осушить бумажным полотенцем, обжарить в сковороде с несколькими каплями масла в течение 1 минуты с каждой стороны. Подавать все вместе на одной тарелке, как на картинке.
Приятного аппетита! @lacocinaespanola #espárrago #salmon
Для приготовления волшебного и оригинального блюда на 4 человек возьмите:
- 4 ломтика филе лосося
- 1 луковицу
- 3 кружочка ананаса
- 1 пучок спаржи (500 грамм)
- 1 лимон
- По веточке тимьяна и розмарина
- 2 зубчика чеснока
- Немного оливкового масла, соль, перец по вкусу.
Сырого лосося следует заморозить на двое суток (чтобы убить паразитов). Потом разморозить в холодильнике на решетке, помыть и просушить бумажным полотенцем.
Смешать сок лимона, нарезанный тимьян и розмарин, давленный чеснок, 4 ложки оливкового масла, щепотку соли и перца, выложить эту смесь на рыбу, обернуть ее пищевой пленкой и поставить мариноваться в холодильник на 30 минут.
Очистив и помыв спаржу, отварить ее 5 минут в солёной воде, извлечь. Лук очистить и порезать колечками, а ананас - треугольничками, выбрасывая волокнистую серединку.
Пассировать лук в сковороде в 4 ложках оливкового масла в течение 5 минут, добавить ананас и спаржу, обжарить еще 2 минуты, извлечь.
Очистить лосося от маринада, осушить бумажным полотенцем, обжарить в сковороде с несколькими каплями масла в течение 1 минуты с каждой стороны. Подавать все вместе на одной тарелке, как на картинке.
Приятного аппетита! @lacocinaespanola #espárrago #salmon
Если вы живете в Испании, то обязательно должны знать, что почти каждый понедельник с утра самый "народный" супермаркет Mercadona снижает цены на атлантического лосося, которого выращивают на норвежских фермах и привозят охлажденным даже в Андалусию. Тушка потрошеного лосося ("salmon entero") стоит в такие счастливые минуты всего 6,95 евро за килограмм. И сегодня утром я купил рыбку весом больше двух кг, заплатив всего 15 евро. Мне, к слову сказать, ее бесплатно почистили, отделили голову, хвост и хребет. Получилось полтора килограмма практически идеального филе, которое я засолю. Как это сделать легко и просто в домашних условиях, расскажу вам в следующем посте! @lacocinaespanola #salmon
Вопрос о пользе и вреде норвежского лосося, который как пищевой продукт очень популярен и в Испании, вызывает немало споров. Давайте рассмотрим аргументы "за" и "против" употребления этой рыбы (а в следующих постах будет несколько рецептов - засолки, жарки, варки супа из лосося).
Аргументы в пользу употребления норвежского лосося:
1. Лосось богат полезными веществами. В нем содержатся важные полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые необходимы для здоровья кожи, волос и сосудов.
2. Рыба способствует улучшению кровообращения, снижению уровня "плохого" холестерина и расширению мелких капилляров.
3. Употребление лосося может положительно влиять на работу мозга, улучшая концентрацию, внимание и память.
4. Лосось содержит много белка и считается диетическим продуктом, помогающим следить за весом.
5. Официальные органы, такие как Продовольственно-ветеринарная служба Латвии, заявляют, что у них нет данных о повышенном содержании вредных веществ в норвежском лососе.
Аргументы против употребления норвежского лосося:
1. Некоторые экологи, например, Курт Оддекалв, утверждают, что норвежский лосось может быть токсичным из-за условий выращивания на фермах.
2. На рыбных фермах используются пестициды и другие химикаты для борьбы с паразитами, что может негативно влиять на качество рыбы.
3. Искусственно выращенный лосось содержит больше жира (15-34%), чем дикий (5-7%), что может увеличивать концентрацию токсинов в жировой ткани.
4. Для придания мясу лосося характерного цвета в корм добавляют искусственные красители.
5. Выращивание лосося на фермах может наносить вред окружающей среде, загрязняя морское дно и угрожая популяциям дикого лосося.
Несмотря на противоречивые мнения, большинство экспертов сходятся во мнении, что норвежский лосось можно употреблять в пищу, но с некоторыми ограничениями. Рекомендуется:
1. Не превышать норму потребления - 2-3 раза в неделю, порция не более 200 г.
2. Отдавать предпочтение термически обработанной рыбе, чтобы избежать возможного заражения паразитами.
3. По возможности выбирать местную рыбу или лосось, выращенный в более экологичных условиях.
В целом, при умеренном потреблении польза от норвежского лосося, вероятно, перевешивает потенциальные риски. Однако стоит следить за новыми исследованиями и рекомендациями экспертов в этой области. #salmon
Аргументы в пользу употребления норвежского лосося:
1. Лосось богат полезными веществами. В нем содержатся важные полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые необходимы для здоровья кожи, волос и сосудов.
2. Рыба способствует улучшению кровообращения, снижению уровня "плохого" холестерина и расширению мелких капилляров.
3. Употребление лосося может положительно влиять на работу мозга, улучшая концентрацию, внимание и память.
4. Лосось содержит много белка и считается диетическим продуктом, помогающим следить за весом.
5. Официальные органы, такие как Продовольственно-ветеринарная служба Латвии, заявляют, что у них нет данных о повышенном содержании вредных веществ в норвежском лососе.
Аргументы против употребления норвежского лосося:
1. Некоторые экологи, например, Курт Оддекалв, утверждают, что норвежский лосось может быть токсичным из-за условий выращивания на фермах.
2. На рыбных фермах используются пестициды и другие химикаты для борьбы с паразитами, что может негативно влиять на качество рыбы.
3. Искусственно выращенный лосось содержит больше жира (15-34%), чем дикий (5-7%), что может увеличивать концентрацию токсинов в жировой ткани.
4. Для придания мясу лосося характерного цвета в корм добавляют искусственные красители.
5. Выращивание лосося на фермах может наносить вред окружающей среде, загрязняя морское дно и угрожая популяциям дикого лосося.
Несмотря на противоречивые мнения, большинство экспертов сходятся во мнении, что норвежский лосось можно употреблять в пищу, но с некоторыми ограничениями. Рекомендуется:
1. Не превышать норму потребления - 2-3 раза в неделю, порция не более 200 г.
2. Отдавать предпочтение термически обработанной рыбе, чтобы избежать возможного заражения паразитами.
3. По возможности выбирать местную рыбу или лосось, выращенный в более экологичных условиях.
В целом, при умеренном потреблении польза от норвежского лосося, вероятно, перевешивает потенциальные риски. Однако стоит следить за новыми исследованиями и рекомендациями экспертов в этой области. #salmon
Итак, тушку норвежского лосося по 6,95 евро за килограмм (а было в нем три с половиной), купленного мною в Mercadona, я разделил на три части: голову с достаточным количеством мяса, хвост с мясом и брюшки с хребтом и другими обрезками оставил на финский суп; одну половинку разрезал на большие кусочки для жарки; вторую половину целой засолил.
🔹Для засолки я использую простейшую смесь: три чайных ложки крупной соли и одну - сахара. Кожу с рыбы не снимаю, насыпаю в емкость смесь на дно, кладу лосося кожей вниз, а сверху равномерно выкладываю остальную смесь. Поверх - сухую приправу из петрушки с чесноком и свежепорезанный укроп. Не бойтесь пересолить рыбу: она возьмет столько соли, сколько ей надо, не больше.
Оставляю на сутки в холодильнике под пленкой. Затем извлекаю, снимаю ножом с поверхности лишнюю соль, промакиваю бумажным полотенцем и нарезаю для подачи на стол. Остальное заворачиваю для хранения в кулинарную бумагу.
Ниже читайте про как жарить и как варить.
⤵️⤵️ @lacocinaespanola #salmon
🔹Для засолки я использую простейшую смесь: три чайных ложки крупной соли и одну - сахара. Кожу с рыбы не снимаю, насыпаю в емкость смесь на дно, кладу лосося кожей вниз, а сверху равномерно выкладываю остальную смесь. Поверх - сухую приправу из петрушки с чесноком и свежепорезанный укроп. Не бойтесь пересолить рыбу: она возьмет столько соли, сколько ей надо, не больше.
Оставляю на сутки в холодильнике под пленкой. Затем извлекаю, снимаю ножом с поверхности лишнюю соль, промакиваю бумажным полотенцем и нарезаю для подачи на стол. Остальное заворачиваю для хранения в кулинарную бумагу.
Ниже читайте про как жарить и как варить.
⤵️⤵️ @lacocinaespanola #salmon
Кусочки филе лосося я жарю просто и очень просто.
Нагрейте сковороду на очень сильном огне. Смажьте кусочки лосося оливковым маслом первого отжима, посыпьте мелкой солью. В зависимости от толщины кусков, я обжариваю по 45 секунд или одной минуте с каждой стороны (их всего четыре). И все: рыба готова!
Обратите внимание, что при жарке должна образоваться довольно плотная корочка, а в разрезе внутри лосось должен быть розовым и как бы слегка сыроватым. Это и будет его самая вкусная консистенция.
Переложите ломтики на тарелку, присыпьте свежемолотым черным перцем. Подождите пару минут и подавайте, обильно полив лимонным соком.
А вот финский суп из лосося со сливками требует скрупулезности. ⤵️⤵️ @lacocinaespanola #salmon
Нагрейте сковороду на очень сильном огне. Смажьте кусочки лосося оливковым маслом первого отжима, посыпьте мелкой солью. В зависимости от толщины кусков, я обжариваю по 45 секунд или одной минуте с каждой стороны (их всего четыре). И все: рыба готова!
Обратите внимание, что при жарке должна образоваться довольно плотная корочка, а в разрезе внутри лосось должен быть розовым и как бы слегка сыроватым. Это и будет его самая вкусная консистенция.
Переложите ломтики на тарелку, присыпьте свежемолотым черным перцем. Подождите пару минут и подавайте, обильно полив лимонным соком.
А вот финский суп из лосося со сливками требует скрупулезности. ⤵️⤵️ @lacocinaespanola #salmon