Рецепт дня: Алжирская морковь

Нежные ломтики моркови сначала готовятся на пару, а затем пропитываются оливковым маслом с чесноком, тмином, корицей и тимьяном. Лимонный сок в конце добавляет яркую кислинку, а блюдо хорошо подходит к мясу, рыбе или крупам.

📝 Ингредиенты

• Морковь — 900 г
• Вода — 360 мл
• Оливковое масло — 5 ст. л. (75 мл)
• Соль — 1 ч. л.
• Чёрный перец — ½ ч. л.
• Молотая корица — ½ ч. л.
• Молотый тмин — ½ ч. л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Тимьян — ½ ч. л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Лимонный сок — 1 ч. л. (5 мл)

Рецепт

Очистите морковь и нарежьте кружками или ломтиками толщиной около 5 мм. Чеснок раздавите или мелко порубите.

Налейте воду в кастрюлю и установите корзину для приготовления на пару так, чтобы она не касалась воды. Доведите воду до кипения. Выложите морковь в корзину, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 4–6 минут: ломтики должны стать мягкими, но сохранять форму. Отмерьте и сохраните 120 мл жидкости из кастрюли.

Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Убавьте огонь до слабого, добавьте соль, чёрный перец, корицу, тмин, чеснок и тимьян. Готовьте, часто помешивая, около 10 минут, не позволяя чесноку подрумяниться.

Влейте сохранённую жидкость, добавьте лавровый лист и накройте сковороду. Томите на слабом огне 20 минут.

Добавьте морковь и аккуратно перемешайте, чтобы ломтики покрылись пряной смесью. Готовьте ещё 2–3 минуты, пока морковь не прогреется. Сбрызните лимонным соком, удалите лавровый лист и подавайте.

Рецепт дня: Чилийские эмпанадас

Румяные закрытые пирожки с сочной начинкой из свинины, изюма, оливок и варёных яиц. В тесте — простые ингредиенты, а начинка сочетает пряные и слегка сладкие вкусы.

📝 Ингредиенты

• Сливочное масло — 10 г
• Репчатый лук — 100 г
• Чеснок — 1 ч. л. измельчённого
• Сушёный орегано — ⅔ ч. л.
• Молотый кумин — ⅔ ч. л.
• Соль для начинки — ⅓ ч. л.
• Чёрный перец — ⅓ ч. л.
• Свиный фарш — 300 г
• Изюм — 100 г
• Чёрные оливки без косточек — 90 г
• Яйца, сваренные вкрутую — 2 шт.
• Вода — 160 мл
• Кулинарный жир для теста — 135 г
• Пшеничная мука — 420 г
• Соль для теста — 1¼ ч. л.
• Яйцо для смазывания — 1 шт., слегка взбитое

Рецепт

1. Сварите яйца вкрутую, примерно 9–10 минут после закипания. Остудите, очистите и нарежьте. Мелко нарежьте лук и оливки.

2. Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук, чеснок, орегано, кумин, соль и перец. Готовьте, помешивая, 5–7 минут, пока лук не станет мягким и золотистым.

3. Добавьте свиной фарш и обжаривайте 7–10 минут, разбивая комочки, пока мясо полностью не приготовится. Слейте лишний жир. Снимите сковороду с огня, вмешайте изюм, оливки и нарезанные яйца. Дайте начинке немного остыть.

4. Для теста смешайте муку с солью. Растопите кулинарный жир и слегка остудите. Влейте его в муку вместе с водой, перемешайте и замесите однородное тесто. Накройте и оставьте на 10 минут.

5. Разогрейте духовку до 200 °C и застелите противень бумагой для выпечки. Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины около 3 мм. Вырежьте 8 кругов диаметром примерно 15 см; обрезки можно собрать и раскатать повторно.

6. Разложите начинку по центру кругов. Сложите каждый круг пополам и плотно прижмите края, затем пройдитесь по ним зубцами вилки. Переложите пирожки на противень и смажьте взбитым яйцом.

7. Выпекайте 25–30 минут, до золотистой корочки. Перед подачей немного остудите.

Рецепт дня: Турецкий плов с бараниной

Рассыпчатый басмати впитывает аромат мясного бульона и корицы, а курага добавляет мягкую фруктовую сладость. Поджаренные кедровые орехи и свежая мята завершают сытное блюдо.

📝 Ингредиенты

<b>• 500 г баранины без кости, нарезанной небольшими кусочками</b>\n<b>• 250 г риса басмати</b>\n<b>• 1 крупная луковица (около 180 г)</b>\n<b>• 30 г кедровых орехов</b>\n<b>• 1 ст. л. оливкового масла</b>\n<b>• 2 палочки корицы</b>\n<b>• 1 кубик бараньего бульона</b>\n<b>• 500 мл кипятка</b>\n<b>• 12 сушёных абрикосов (около 100 г), нарезанных кусочками</b>\n<b>• 15 г свежей мяты, крупно нарезанной</b>\n<b>• Соль по вкусу</b>

Рецепт

1. Поставьте широкую кастрюлю или глубокую сковороду на средний огонь. Обжарьте кедровые орехи без масла, часто помешивая, до лёгкого золотистого оттенка. Переложите на тарелку.\n\n2. Влейте в ту же посуду оливковое масло. Добавьте мелко нарезанный лук и палочки корицы; жарьте около 5 минут, пока лук не начнёт золотиться.\n\n3. Увеличьте огонь, добавьте баранину и обжаривайте, помешивая, пока кусочки не поменяют цвет со всех сторон. Всыпьте рис и перемешивайте ещё 1 минуту.\n\n4. Растворите кубик бараньего бульона в 500 мл кипятка и влейте в посуду. Добавьте курагу и соль по вкусу. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и готовьте на небольшом огне около 12 минут, пока рис не станет мягким, а жидкость не впитается.\n\n5. Снимите с огня, вмешайте кедровые орехи и мяту. Накройте и оставьте на 5 минут, затем аккуратно перемешайте и подавайте.

Рецепт дня: Чаудер с моллюсками

Густой сливочный суп с нежными моллюсками, картофелем и подрумяненным беконом. Бульон получается насыщенным благодаря отвару, в котором моллюски раскрываются.

📝 Ингредиенты

• Моллюски в раковинах — 1,5 кг
• Вода — 500 мл
• Сливочное масло — 50 г
• Бекон — 150 г
• Репчатый лук — 1 шт. (около 120 г), мелко нарезать
• Свежий тимьян — 4–5 веточек
• Лавровый лист — 1 шт.
• Пшеничная мука — 1 ст. л. (около 10 г)
• Молоко — 150 мл
• Сливки жирностью 30–35% — 150 мл
• Картофель — 2 средние штуки (около 300 г), нарезать кубиками
• Петрушка — 2 ст. л. рубленой
• Чёрный перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

Рецепт

Промойте моллюсков в нескольких сменах холодной воды и откиньте на дуршлаг. Переложите в большую кастрюлю, влейте 500 мл воды и накройте крышкой. Доведите до кипения и варите около 2 минут, пока раковины не раскроются.

Перелейте содержимое кастрюли в дуршлаг, установленный над миской, чтобы собрать отвар. Когда моллюски немного остынут, выньте мясо из раковин. Процедите отвар через мелкое сито, не захватывая осадок и песок со дна миски.

В той же кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте нарезанный бекон и обжаривайте 3–4 минуты, пока он не начнёт подрумяниваться. Положите лук, тимьян и лавровый лист; готовьте на небольшом огне около 10 минут, пока лук не станет мягким.

Всыпьте муку и перемешайте. Готовьте около 2 минут, затем понемногу влейте процеженный отвар, молоко и сливки, постоянно размешивая, чтобы не осталось комочков.

Добавьте картофель, доведите суп до тихого кипения и варите около 10 минут, пока картофель не станет мягким. Слегка разомните вилкой несколько кусочков о стенку кастрюли — суп загустеет, но остальные кусочки картофеля сохранят форму.

Добавьте мясо моллюсков и прогрейте суп ещё около минуты. Приправьте чёрным перцем и, если нужно, солью. Удалите веточки тимьяна и лавровый лист, вмешайте петрушку и подавайте горячим.

Рецепт дня: Ирландское рагу с бараниной и пшеницей

Насыщенное рагу с кусочками баранины, обжаренными овощами и цельной пшеницей. Вино, свежие травы и долгое запекание объединяют ингредиенты в густое, согревающее блюдо.

📝 Ингредиенты

• Баранина на косточке, мякоть — 500 г, нарезать кубиками около 3 см
• Цельная пшеница — 75 г
• Оливковое масло — 30 мл
• Лук-шалот — 6 шт.
• Морковь — 1 крупная, около 150 г
• Репа — ½ шт., около 100 г
• Корень сельдерея — 150 г
• Картофель — 90 г
• Белое сухое вино — 40 мл
• Сахар — ¼ ч. л.
• Свежий тимьян — 1 веточка
• Свежий орегано — 1 веточка
• Куриный бульон — 115 мл
• Соль — ½ ч. л. или по вкусу
• Чёрный перец — по вкусу

Рецепт

Пшеницу залейте большим количеством холодной воды и оставьте замачиваться на 8–12 часов. Затем слейте воду и промойте зерно.

Переложите пшеницу в кастрюлю, залейте свежей водой, доведите до кипения и варите на слабом огне около 1 часа, до мягкости. Слейте воду.

Разогрейте духовку до 180 °C. Баранину посолите и поперчите. В большой жаропрочной кастрюле или глубокой сковороде с крышкой разогрейте часть масла. Порциями обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки, примерно по 4 минуты на порцию. Переложите в миску.

Очистите шалот, нарежьте морковь, репу, сельдерей и картофель крупными кусочками. Добавляя масло по необходимости, обжарьте овощи партиями до золотистых пятен; перекладывайте их к баранине.

Влейте в ту же посуду вино, добавьте сахар, тимьян, орегано, оставшуюся соль и перец. Доведите до кипения и проварите около 3 минут, соскребая со дна поджаристые кусочки.

Верните в кастрюлю мясо и овощи, добавьте варёную пшеницу и бульон. Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте 5 минут. Затем поставьте кастрюлю в духовку и запекайте 1 час 30 минут, пока баранина не станет мягкой.

Проверьте густоту рагу. Если жидкости слишком много, снимите крышку и прокипятите блюдо на плите несколько минут.

Рецепт дня: Арнемское слоёное печенье

Тонкое хрустящее печенье из слоёного теста покрыто карамелизованным ванильным сахаром с корицей, кардамоном и свежей цедрой лайма. Дайте ему остыть после выпечки — так слои станут ещё более хрустящими.

📝 Ингредиенты

• 500 г готового слоёного теста, размороженного
• 100 г ванильного сахара
• ½ ч. л. молотой корицы
• ½ ч. л. молотого кардамона
• Цедра 1 лайма
• 1 яйцо для смазывания
• 1 ст. л. муки для подпыла

Рецепт

1. Смешайте ванильный сахар, корицу, кардамон и цедру лайма.

2. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Сложите пласты теста друг на друга и раскатайте в тонкий пласт. Вырежьте круглые или овальные печенья, стараясь использовать тесто экономно.

3. Взбейте яйцо вилкой. Посыпьте поверхность небольшим количеством сахарной смеси. Смажьте печенье яйцом, окуните смазанной стороной в смесь и слегка прокатайте, чтобы сахар прилип.

4. Переложите печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставьте на 20–25 минут. Пока тесто отдыхает, разогрейте духовку до 180 °C.

5. Выпекайте 20–25 минут, пока печенье не станет золотистым, а сахар не карамелизуется. Остудите перед подачей.

Рецепт дня: Салат с курицей, грибами и беконом

Нежная курица в пикантной горчичной заправке сочетается с золотистыми грибами и хрустящим беконом. Салат подают охлаждённым, а тёплые добавки выкладывают сверху перед подачей.

📝 Ингредиенты

• Куриная грудка — 400 г
• Шалот — 1 крупная луковица (около 40 г)
• Майонез — 4 ст. л. (около 60 г)
• Крем-фреш — 5 ст. л. (около 75 г)
• Дижонская горчица — 4 ч. л. (около 20 г)
• Яблочный уксус — 1 ст. л. и 1 ч. л. (около 20 мл)
• Бекон — 130 г
• Шампиньоны — 330 г
• Свежая петрушка — 10 г
• Соль — по вкусу
• Чёрный перец — по вкусу

Рецепт

1. Положите куриную грудку в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она была покрыта. Доведите до кипения, добавьте примерно 1 ч. л. соли и варите на слабом огне около 15 минут, до готовности. Достаньте курицу и оставьте остывать на 15 минут, затем разберите на волокна двумя вилками.

2. Пока курица остывает, мелко нарежьте шалот. Смешайте майонез, крем-фреш, дижонскую горчицу и яблочный уксус. Приправьте солью и перцем, добавьте шалот и курицу, перемешайте.

3. Нарежьте бекон и обжарьте на сковороде до хрустящей корочки. Переложите на бумажное полотенце. Шампиньоны очистите или быстро ополосните, обсушите и нарежьте ломтиками. Обжарьте их на той же сковороде около 5 минут, до золотистого цвета; слегка посолите и поперчите.

4. Переложите куриную смесь в салатник. Сверху распределите грибы и бекон, посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте.

Рецепт дня: Пончики-биточки магвинья

Небольшие золотистые пончики с мягкой, воздушной серединой и тонкой сахарной пудрой сверху. Магвинья — блюдо из Ботсваны; шарики жарят во фритюре и подают слегка остывшими.

📝 Ингредиенты

• Пшеничная мука — 300 г
• Тёплая вода — 180 мл
• Сахар — 25 г
• Сухие дрожжи — 5 г
• Соль — 1,5 г
• Растительное масло для теста и миски — 7 мл
• Сахарная пудра — 60 г
• Растительное масло для жарки — около 500 мл

Рецепт

1. Смешайте тёплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 5 минут, пока на поверхности не появится пена.

2. Добавьте муку, соль и 7 мл растительного масла. Вымешивайте тесто около 5 минут — оно должно стать гладким и эластичным.

3. Смажьте миску небольшим количеством масла, переложите в неё тесто и накройте. Оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится примерно вдвое.

4. Налейте масло для жарки в глубокую кастрюлю слоем около 5 см и нагрейте до 180 °C. Подготовьте решётку или тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

5. Ложкой отделяйте небольшие порции теста, формируя шарики, и осторожно опускайте их в горячее масло. Жарьте партиями, не переполняя кастрюлю: примерно по минуте с каждой стороны, до золотистой корочки.

6. Переложите пончики на решётку или бумажные полотенца. Когда они немного остынут, посыпьте сахарной пудрой.

Рецепт дня: Лосось с рисовой лапшой в пергаментных конвертах

Нежный лосось запекается прямо поверх рисовой лапши с зелёным горошком и зелёным луком. Пергамент сохраняет соки и аромат, а свежие лайм, чили и кинза добавляют яркую кисло-пряную ноту.

📝 Ингредиенты

• Рисовая лапша — 200 г
• Зелёный лук — 6 перьев
• Зелёный горошек — 100 г
• Свежий перец чили — 1 шт. (около 15 г)
• Кинза — 1 небольшой пучок (около 30 г)
• Лайм — 2 шт. (около 170 г)
• Филе лосося — 600 г

Рецепт

Разогрейте духовку до 200 °C. Нарежьте зелёный лук тонкими колечками, чили мелко порубите, листья кинзы отделите от стеблей и нарежьте. С одного лайма снимите немного цедры, из обоих выжмите сок.

Залейте лапшу кипятком, чтобы вода её покрыла, и оставьте на 2 минуты — она должна стать гибкой, но не размягчиться полностью. Откиньте на дуршлаг и хорошо слейте воду.

Смешайте лапшу с зелёным луком, горошком, чили, кинзой, цедрой и половиной сока лайма. Разделите смесь на четыре порции и выложите на квадраты пергамента. Сверху положите филе лосося, сбрызните оставшимся соком лайма.

Поднимите края пергамента над рыбой и плотно сложите, затем подверните концы под конверты, чтобы пар не выходил. Переложите их на противень и запекайте 15–20 минут, пока лосось не приготовится. Подавайте сразу, осторожно раскрывая конверты.

Рецепт дня: Масло с аннато

Ароматное масло приобретает насыщенный золотисто-красный оттенок благодаря семенам аннато. Используйте его понемногу, чтобы придать блюдам яркий цвет и лёгкий пряный аромат.

📝 Ингредиенты

• Растительное масло — 240 мл
• Семена аннато — 2 ст. л. (около 16 г)

Рецепт

Налейте масло в небольшую сковороду и всыпьте семена аннато.

Нагревайте на среднем огне 2–3 минуты, помешивая. Следите, чтобы семена не потемнели и не подгорели.

Снимите сковороду с огня и оставьте масло с семенами на 5 минут.

Процедите масло через мелкое сито в чистую банку с плотно закрывающейся крышкой. Храните при комнатной температуре не более 15 дней.