РЫБА ПО-КАРЕЛЬСКИ В ЗАОНЕЖЬЕ
🐟 Чтой-то рыбки захотелось тОской, нет ли У нас чего ни?
🐟 Ляй, щучонка есть небольшенькА, дАвай сварим.
🐟 ДАвай, ты вАри, а я Учить буду.
🐟 Но, быдто я неумеха кака?!
🐟 Да ладно, делай, как я скАжу:
✍ Возь миску али сковородку глубоконьку. Рыбу-то хорошенько ли помыла? Возь дви три картофины, почисти, пОрежь кругляками и положь на дно миски. Сверху – звенышки рыбы. ВОды нАлей, да немного, только чтоб рыбу покрыла. Соли, соли-то нЕ забудь, да сОли аще, рыба соли не боится. ЗАкрой крышкой да нА огонь пОставь. Как зАкипит, крышку сыми, чтоб не сплыло. Сними пену да лучку нАкроши, не бойся, крОши. Кака рыба без лука! А сверху лИвни масла постного, да немного.
🐟 Ай, пахнет, как скусно! ХорОша поедуга У нас седни нА обед…».

✍ Вкусным это блюдо получалось из свежепросольной рыбы, как ее называли в Заонежье. Свежую рыбу засаливали и оставляли на 2-3 дня, не более. Рыба чуть-чуть просаливалась, и вкус блюда получался другим, нежели бы мы взяли свежую рыбу. В блюдо не принято было добавлять никаких специй, только рыба, картофель (но можно и без него), вода, соль, лук, нерафинированное подсолнечное масло, допускалось добавить несколько горошин черного перца. Это для того, чтобы не потерять вкуса и аромата рыбы. Блюдо можно было употреблять в пищу как в горячем, так и в холодном виде.
🐟 Приятного аппетита!

👏Рецепт получен в рамках Второго онлайн-конкурса "Народная кухня как искусство" от Лазаревой Татьяны из с.Великая губа Медвежьегорского района Карелии. Обладатель ГРАН-ПРИ конкурса!

Напоминаем, что до 4 февраля идет прием заявок на третий онлайн-конкурс "Народная кухня как искусство". Подробнее по ссылке https://site.kizhi.karelia.ru/media/info/files/attached/2501/polozhenie_o_tretem_konkurse_narodnaya_kuhnya.pdf
#готовимвместе #народнаяшкола #рыба