СОХРАНЯЙ ИЛИ ЗАПОМИНАЙ

Ингредиенты для «Норвежский соус к семге»:
Сок лимонный (сок половины лимона) — 1/2 шт
Масло сливочное — 60 г
Сливки (20-33%) — 100-200 мл
Соль — 2 щепот.
Петрушка (очень мелко нарезанная) — 1 пуч.

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 2

Норвегия занимает первое место в мире по экспорту атлантического лосося. И, конечно, они лучше всех знают, как и с чем готовить эту деликатесную рыбу.


Совсем немного чёрного перца и соли. Эта рыба выросла в морской воде, и она уже солёная сама по себе.
Жарим на растительном масле на малом огне. Примерно четыре минуты с каждой стороны.

Перейдем непосредственно к соусу. Он готовится отдельно от рыбы. Понадобится сок половины лимона. Сито поможет задержать косточки.
Добавим сливочное масло. Перемешаем и вливаем жирные сливки.
Если они начнут слегка сворачиваться от контакта с кислой средой, ничего страшного. Продолжайте перемешивать и вскоре соус достигнет однородного состояния. На очереди мелко нарезанная петрушка, и соль. Баланс между кислым и соленым обязателен.

По-норвежски его называют масло сандэфьёрд

Оладьи по-Себежски

3 кг картошки чистим и трем на самой мелкой терке. И избавляемся от влаги

Свиное свежее мясо и сало должны быть подмороженными(легче резать). Режем кубиками по полсантиметра. Примерно две три горсти мяса и одна горсть сала.

Две луковицы так же мелко рубим.

В картошку добавляем пол кружки молока, чтобы оладьи были светлыми. Затем закидываем мясо, сало и лук. Добавляем соль и перец по вкусу. Одну большую ложку муки. И одно яйцо. Все хорошенько перемешать.

Жарить на хорошо разогретой сковородке с подсолнечным маслом до румяной корочки. Дважды переворачиваем и всякий раз закрываем крышкой.

На дно кастрюли кидаем кусочек сливочного масла для аромата, складываем румяные оладьи и накрываем крышкой чтобы не остыли.

Есть такие оладьи будут даже те, кто на дух не переносит лук и сало. Проверено.

Подавать к столу горячими со сметаной и молоком.

На следующий день холодные оладьи прекрасное блюдо к чаю, пиву, чему угодно.

Многие просят рецепт квашеной капусты. Ловите.

Кочан капусты - на 2-3 кг. 
Морковь - 2-3 шт ( небольшие или 1-2 крупные) 
Соль по вкусу или 15-25г.( 1 ст.л без горки или слегка) на 1 кг. капусты 

Капуста должна быть белой и сочной. Хорошо бы - плоской. С вытянутой кочерыжкой не берите, - такая капуста, как правило, - очень жесткая и не сочная. Сочность капусты можно определить, помяв в руках лист капусты. Он не должен быть очень жесткий и вязкий... 
1. Порезать капусту на 4 части, обходя кочерыжку. 
Морковку можно брать по вкусу. Но, в среднем, где-то 2 шт. на кочан. Почистить и потереть на крупной терке, или легкой соломкой. 

2. Взять 1 четвертушку капусты, нашинковать полосочками, пожать хорошо руками до образования под пальцами сока, посолив при этом по вкусу, пробуя ( чтобы было солено, но не пересолено). 
Обычным ножом 
Или специальным ножом для тонкой нарезки. Тонко нарезанную капусту можно сильно не жать, чтобы сохранить целостность нарезки. Она сама даст сок потом. 
Пересыпать тертой морковкой. Можно добавлять соль по весу капусты, разделив норму соли на 4 ( для каждой части) из расчета примерно 1ст.л соли без горки - 15г-25гр (с небольшой горкой) на 1 кг. капусты с морковкой. 
Уложить пожатые - капусту с морковкой в кастрюлю. 
(Мы мнем капусту прямо на столе, подложив клеенку. Очень удобно.) 
Взять следующую часть кочана и проделать то же самое: т.е нашинковать, пожать, посолив, пересыпать морковкой, придавить кулаком, и так, пока капуста не кончится... 

3. Каждый слой в кастрюле придавливать хорошо кулаком... 
Накрыть тарелкой, придавить и поставить гнет ( у меня банка с водой). Через некоторое время капуста начнет давать сок. А хорошая капуста так сразу... 
Так хорошо ужался кочан капусты 2.5 кг. 
Можно использовать в качестве гнета камень, предварительно помытый и ошпаренный( мой камушек потянул на 4.5 кг, держу его специально для квашения). 

К вечеру или через сутки капуста обычно плавает в рассоле. 
4. Через день капуста начнет давать пену ( пузыриться). Надо ее каждый день протыкать ножом до самого дна - в нескольких местах по всей поверхности, выпуская скопившийся на дне газ, сняв гнет и тарелку, - чтобы потом капуста не горчила. Затем опять положить гнет 
Через пару дней капусту уже можно начинать пробовать. 

5. Подержать ее 4-5 дней в тепле, протыкая каждый день, а затем убрать на холод. Можно переложить в стеклянную тару, хорошо утрамбовав капусту. Капуста должна быть всегда прикрыта рассолом...В таком виде капуста может простоять в х-ке всю зиму. 

Вот и все... Ну ни разу еще капуста не подводила... 

Если вдруг капуста оказалась не сочная и не дала сока, то можно немного подлить чуть подсоленной воды, чтобы капуста обязательно была прикрыта рассолом... 

Важно! Если капусту не досолить, она начнет тухнуть. Если пересолить, то она тяжело будет заквашиваться... 
Для тех, кто любит точность привожу точные пропорции соли ( из книги по консервированию): соли должно быть не менее 1.5-1.7% и не более 2.5 % относительно капусты. Т.е - не менее 150 гр. соли и не более 250 гр. на 10 кг. капусты с морковкой. Если перевести на 1 кг капусты, то примерно надо добавлять от 15 до 25 гр соли на 1 кг. ( что я и указал выше )

Пьешь регулярно и не болеешь

Облепиха 500 гр
Апельсин 2 шт
Лимон 1 шт
Мандарин 2 шт
Имбирь 50 гр
Мед по вкусу
Куркума 1-2 ст.л

Пробить блендером.
Залить в форму для льда и в морозилку.

Я еще добавлю розмарин, когда завариваю.

Ребят, проголосуйте пожалуйста, у кого премиум аккаунт, если не сложно https://tttttt.me/boost/ivan_vykusi