با پايان يافتن يك دوره ديگر از دوره هاي آشپزی ملل هنرجويان آكادمي ايران شف با افتخار از مرز ٣٤٢٢٥ نفر گذشت .بماند بيادگار و تقديم به نگاه قشنگ شما عزيزان جان
دوره جديد آشپزي ملل هجده شهريور شروع خواهد شد.
جهت رزرو دوره هاي ايران شف لطفا با شماره هاي ٨٨٦٦٣٥٥١-٨٨٧٧٤٥٩١-٨٨٦٦٣٦٤٤ تماس حاصل فرماييد.
شماره واتساب موسسه بصورت تمام وقت ٠٩٣٠٤٧٥٢٧٥٨
iranchef@gmail.com

https://worldchefs.hosco.com/en/company/i-c-academy/albums#!/

‎دوره آموزشی صبحانه و برانچ های اروپایی و آمریکایی در آکادمی ایران شف
Master chef farhood zafari

https://worldchefs.hosco.com/en/company/i-c-academy/albums#!/

کلمه ی برانچ از ترکیب دو کلمه ی breakfast and lunch تشکیل شده است و به ترکیب صبحانه و ناهار گفته می شود. در واقع برانچ به صبحانه ی دیر و یا نهار زود گفته می شود. وعده ی برانچ معمولا در اخر هفته ها استفاده می شود، زیرا افراد معمولا در روزهای تعطیل فرصت بیشتری برای خوابیدن دارند. برانچ می تواند شامل خوراکی های سنتی صبحانه و یا خوراکی های سرخ کردنی را شامل شود. در کافه ها و رستوران های تهران برانچ پدیده ای تازه است. برانچ را می توان به صورت سلف سرویس یا به صورت بشقاب ترکیبی برای هر فرد سرو کرد.

دوره هیجان انگیز صبحانه های اروپایی و آمریکایی کاملا متفاوت و بروزترین صبحانه های ملل در آکادمی ایران شف

آموزشها: شامل املت های لاکچری، بشقاب ها، وافل ها و پنکیک ها با تزئینات حرفه ای مخصوص هتلها، رستورانها، کافه ها در ایران و حتی جهت استخدام در خارج از کشور که تاکنون هزاران نفر بعد از آموزش در حال فعالیت در مجموعه های بزرگ مثل هتلها، کافی شاپ ها و رستورانهای داخل ایران و خارج از کشور در حال فعالیت میباشند.


رزرو دوره هاي ايران شف

٨٨٦٦٣٥٥١-
٨٨٦٦٣٦٤٤

دوره هیجان انگیز آشپزی بین الملل در اکادمی ایران شف
اخبار
آشپزی مثل عشق است
یا باید با بیخیالی و رهایی در آن وارد شوی
یا اصلا وارد آن نشوی.
 
یا باید با بیخیالی و رهایی در آن وارد شوی
یا اصلا وارد آن نشوی.
 امروز شنبه ٢٤ شهريور دوره آشپزی ملل در حالی به پایان رسید که هواداران و دوستداران و علاقه مندان به صنعت آشپزی و اغلب قصد مهاجرت شرکت کردند.
علاقه مندان در این رشته با آموزش انواع سسها، پیش غذاها، دورچینها، گارنیشها، طراحی بشقاب استیکها و گریلها؛ برگرها و پیتزاها، غذاهای کامل دریایی، پنه ها و پاستاها ، سوشی و کلی آیتم خوشمزه 
 
با تمام شدن این دوره هنرجویان موسسه ایران شف از مرز 34240 نفر گذشت بچه ها متشکرم
رزرو برای دوره جدید پانزدهم مهر ١٤٠٣ لطفا با شماره های 88663551-88663644

www.iranchef.com

كنفرانس بين المللي طعم و مزه سالم و برتر
مدرسان و أعضاء شوراي سياستگذاري اجلاس
بيست و پنجم مهر سالن همايشهاي صدا و سيما

خبر بسیار خوشحال کننده به جامعه آشپزی ایران و ایران شفی ها
آکادمی ایران شف به عنوان مدرسه آشپزی معتبر از طرف انجمن جهانی world chefs شناخته شد و با انعقاد قرار داد رسمی از این پس مدارک ایران شف با لوگو World chefs صادر خواهد شد

آموزش آشپزی ملل - ایران شف تاسیس 1997



همه چیز چون بسیار شود خوار و ارزان گردد مگر علم و دانش که هرچه بیشتر شود عزیزتر باشد.

بماند به یادگار با دانشجویان و هنرجویان دوره آشپزی ملل در 21 مهر 1403 یک روز عالي و توام با انرژی مضائف آشپزی بین الملل در آکادمی ایران شف.

با پایان یافتن این دوره هنرجویان موسسه ایران شف با افتخار هرچه تمامتر از مرز34255 نفر گذشت. بچه ها متشکرم

در این دوره خوشمزه چی گذشت؟

محتوای دوره:

در این دوره اصول آشپزی و مدیریت آشپزخانه, آشنایی با ابزار و دستگاه‌ها, بهداشت مواد غذایی, فردی، محیط، مهندسی منو, قیمت‌گذاری, آنالیز, فرمولاسیون, تدارکات و لجستیک, نگهداری مواد غذایی, شرح وظایف سرآشپز, سرعت عمل و تسریع در سرویس‌دهی, بازدید تخصصی از مراکز خرید, آشنایی با ادویه ها, سس ها , نودل ها, و لوازم جانبی و ناگفته های آشپزی بین المللی و نحوه کار در آشپزخانه حرفه ای تدریس خواهد شد.



مهارت مطرح شده در دوره آشپزی بین الملل در طول دوره
تسلط کامل بر مهارت های آشپزی حرفه ای در زول برگزاری دوره ملل
شناخت اصیل ترین غذاهای ملل مختلف در طول دوره با رسپی های اورجینال
تهیه منوی غذاهای ملل و مهندسی منو
دستیابی به دستور پخت اصلی و بومی غذاهای ملل
شناخت مواد اولیه مورد نیاز و تهیه تازه ترین و با کیفیت ترین آن ها
جایگزین کردن مواد غذایی مناسب در صورت عدم دسترسی به مواد اولیه اصلی
تسلط کامل بر تهیه و سرو اصولی غذاها
بکارگیری خلاقیت و ابداع شیوه های جدید در طبخ غذاهای ملل
اعمال تغییرات در دستور پخت غذاها بر اساس ذائقه غذایی مردم هر منطقه
طراحی و گارنیش غذاها بر اساس سلیقه ملل مختلف و صدها ناگفته و ناشنیده های آشپزی حرفه ای در طول دوره
قیمت گذاری و کاست کنترل
12- استانداردهای آشپزی و صدها ناگفته های آشپزی حرفه ای
رزرو دوره های آکادمی ایران شف

02188663551-02188663644 تماس حاصل فرمایید

ایران شف مدرسه آشپزی تاسیس 1997

پايان دوره تخصصي صبحانه و برانچ ٢٢ مهر

رزرو دوره بعدي ٨٨٦٦٣٥٥١

روز جهانی سرآشپز بر استادانی که با جادویی مرموز مواد غذایی رو به شاهکارهایی خوشمزه تبدیل می‌کنند مبارک!
Master chef farhood zafari

تا زمانی که شهامت جدا شدن از ساحل را نداشته باشید، موفق به عبور از اقیانوس نخواهید شد

فرهود زعفری
مولف ، محقق غذا، مدرس دانشگاه ، داور بین المللی جشنواره های آشپزی و عضو رسمی انجمن جهانی World Master Chefs
MWMCS : Farhood Zafari

رفتن به مدرسه آشپزی در پاریس مانند همراه شدن با یک تور مواد غذایی بسیار عالی است.
کار با محصولات محلی فرانسوی مانند قارچ سیاه، جگر چرب، صدف و مرغ‌‌های محلی خوش‌شانسی خوبی است.
رختکن‌های مدرسه یک مکان عالی برای تجارت کالاست. می‌توان به سرعت با هنرجویان بخش آشپزی و قنادی دوست شد چرا که آنها در آخر هر روز مقداری غذا و کیک و شیرینی دارند که می‌خواهد سریعا از دست‌شان راحت شوند

تنها یک فرصت دارید، شاید هم دوتا

فرانسوی‌ها دستورالعمل‌های‌شان را همان ابتدا مستند می‌کنند که این کار جای بسیار کمی برای خطا باقی می‌گذارد. کار شما این است دقیقاً از دستورالعمل پیروی کنید. حتی یک اشتباه در دستور سرآشپز را عصبانی کرده و اگر کمی خوش‌شانس باشید شاید به شما فرصت دوباره داده شود.

مجموعه‌ای از مهارت‌های جدید

آشپز مانند یک جراح می‌برد، مانند یک نینجا حرکت می‌کند، مانند یک هنرمند طراحی می‌کند و به گونه‌ای امور را سازماندهی می‌کند که همتا ندارد. هفته‌های اول مدرسه همه در مورد یادگیری این‌هاست. گاهی افرادی که وارد می‌شوند قبلا در حرفه‌ای دیگر مشغول بوده‌اند مثلا فکر کنید یک بانکدار یا وکیل به آشپزخانه برود. درست مانند این است که هر چیزی را برای اولین بار یاد بگیرند: یک آستانه وجود دارد، و مهارت‌های کار با چاقو، مدیریت گرما و پردازش دستور آشپزی، کم کم همه چیز آسان‌تر می‌شود
فرهود زعفري هشجین عضو رسمی انجمن جهانی World Master chef پژوهشگر غذا ، مولف، داور بین المللی جشنواره های مواد غذایی و مدرس دانشگاه
@iranchef.academy

گردهمايي بين المللي سرآشپزان و متخصصان گردشگري خوراك طعم هاي مهيج به مناسبت روز جهاني غذا و روزجهاني سرآشپزان
Chefs& food tuorism experts
امروز دوشنبه هفتم آبان سالن سازمان همكاري اجلاس اكو بماند به يادگار

ایران سرزمین رویایی فرهنگ های خوراک

https://worldchefs.hosco.com/en/company/i-c-academy/albums#!/


https://www.credly.com/users/farhood-zafarihashjin/badges

https://worldchefs.hosco.com/en/company/i-c-academy/albums#!/

کاملترین آموزش غذاهای دریایی در آکادمی بین المللی ایران شف

https://instagram.com/iranchef.academy

دوره آشپزی ملل

در دوره آشپزی ملل به آموزش تمامی مهارت های تهیه و سرو انواع غذاهای بین المللی مشهور و شناخته شده پرداخته می شود. غذاهای معروف هر کشور از جمله جاذبه های گردشگری آن محسوب می شوند.

تجربه انواع طعم ها و مزه های دلپذیر و میل کردن غذاهای خوشمزه و باکیفیت، یکی از بهترین لذت های زندگی است. تمامی مردم جهان، از خوراکی ها و غذاهایی که با مهارت و سلیقه ای خاص تهیه شده و با ذائقه آن ها همخوانی داشته باشد، استقبال می نمایند. به علاوه، امروزه مردم به دنبال امتحان کردن مزه های جدید هستند و حتی برای کشف این مزه ها ممکن است دست به سفر بزنند.

گسترش صنعت توریسم و افزایش علاقه و کنجکاوی مردم در سراسر جهان نسبت به فرنگ و سبک تغذیه دیگر کشورها، سبب گردیده امروزه بسیاری از غذاهای فرنگی و غیر بومی، در منوی رستوران ها و کافه ها جای گیرند و نزد مردم محلی منطقه، از محبوبیت بالایی برخوردار شده و حتی در برخی موارد، با غذاهای بومی وارد رقابت شوند!

البته دست یافتن به دستور پخت اصلی این نوع غذاها و مهارت لازم برای طبخ آن ها کار چندان ساده ای نیست و بدون شک نیاز به آموزش و تمرین فراوان دارد. به همین دلیل است که امروزه در سراسر جهان دوره های آشپزی زیادی در زمینه آموزش آشپزی بین المللی ، به عنوان یکی از اصلی ترین شاخه های رشته آشپزی ، برگزار می گردد. ممکن است بسیاری از آشپزهای مشغول به کار ، مهارت های آشپزی را به صورت تجربی کسب کرده باشند ، اما آشپزی ملل یک شاخه دانش محور و تخصصی تر نسبت به آشپزی جامع می باشد که ورود به آن مستلزم آموزش و یادگیری است
با پایان یافتن این دوره هنر جویان آکادمی ایران شف از مرز ۳۴۲۷۹ نفر گذشت.
بچه ها متشکرم

دوره جدید نوزدهم آذر شروع خواهد شد
رزرو دوره ها۰۲۱۸۸۶۶۳۵۵۱-۸۸۷۷۴۵۹۱-۸۸۶۶۳۶۴۴

جای خالی «جام جهانی غذا» در ایران

مصاحبه اختصاصی قدس آنلاین با فرهود زعفری هشجین

چنانکه پیش از این غذاهای سنتی ژاپن، فرانسه، مکزیک و حتی قهوه ترک از ترکیه، جایی برای خود در حافظه فرهنگی ملل باز کرده‌اند. چندی پیش نیز ارمنستان به دنبال ثبت جهانی نان لواش به عنوان یکی از نمادهای فرهنگی خود بود. اما پرسش اینجاست که سهم غذاهای ایرانی در گنجینه میراث جهانی کجاست؟ آیا خوراک‌های ایرانی ارزش معرفی به جهانیان را ندارد؟
* پرچم غذاهای ایرانی بالا
شواهد حکایت از قدمت خوراک‌های ایرانی در تاریخ جهان دارد، به طوری که گفته می‌شود، در رساله دلنشین «خسرو و بنده» به زبان پهلوی، نکاتی درباره‌ خوردنی‌های عصر ساسانی وجود دارد که پس از استیلای مسلمانان، نام آن‌ها معرب شده و به کاخ‌های امرای عباسی و اموی راه یافته است.
فرهود زعفری، مدرس دانشگاه و مؤلف بیش از هشت کتاب در حوزه آشپزی ملل، با اشاره به پیشینه فرهنگ غذایی ایران به «قدس» می‌گوید: قدیمی‌ترین نشانه‌ها از این مقوله را می‌توان حتی تا عصر سومریان دید. همچنین بنا بر پژوهش‌هایی که انجام داده‌ام، بیش از پنج هزار نوع غذا و نوشیدنی در فرهنگ ایرانی وجود دارد که تنها سه هزار مورد آن معرفی شده و بقیه ناشناخته مانده است. در حالی که هر غذای ایرانی در ورای چند ماده غذایی ساده، تاریخ و هویت روشنی دارد. برای نمونه کباب سلطانی که امروز بر سر سفره‌های ما خودنمایی می‌کند، حاصل و یادگار مهارت یکی از کنیزان دربار ناصرالدین شاه است.
* جام جهانی غذا
زعفری، مدرس بین المللی آشپزی وهتلداری با گلایه از بی‌توجهی به فرهنگ غذای ایرانی می‌گوید: در پنجمین سمپوزیوم صنعت گردشگری که حدود چهار سال پیش در دانشگاه تهران برگزار شد، به متولیان امر پیشنهاد کردم که به برگزاری جشنواره‌های آشپزی و شناسنامه دار کردن غذا‌ها و نوشیدنی‌های بومی توجه کنند که‌‌ همان زمان مورد استقبال قرار گرفت، اما به مرور فراموش شد. درحالی که امروزه در بسیاری از کشور‌ها جشنواره‌های غذا برگزار می‌شود، حتی در ایتالیا جام جهانی غذا وجود دارد و کشورهای گوناگون برای نشان دادن فرهنگ، هنر و هویت ملی خود در آن شرکت می‌کنند، اما کشور ما هیچ وقت در این برنامه شرکت نکرده است.
* کباب‌ها در مسیر دشوار جهانی شدن
هفته‌های اخیر روزهای پربرکتی برای سفره‌های غذای ایرانی است، به طوری که شاهد برگزاری سلسله همایش‌ها و جشنواره‌های «سفره ایرانی و فرهنگ گردشگری» در نواحی گوناگون کشور هستیم که تا دی ماه ادامه دارد. همچنین اخباری از ثبت ملی چندین شیرینی و خوراکی محلی در رسانه‌ها منتشر شد که می‌توان به قطاب یزدی، مرغ ترش گیلانی و ایرانشوربای همدانی اشاره کرد. البته با همه این تلاش‌ها، تجربه نشان داده که فعالان این عرصه هنوز هم از این فضا خشنود و راضی نیستند.
*یکنواختی غذا در رستوران‌های شمال و جنوب
وی ادامه می‌دهد: نه تنها در جامعه بین المللی که در جامعه خودمان هم نتوانسته‌ایم ارزش فرهنگ غذایی خود را معرفی کنیم. چنانکه با وجود تنوع در غذاهای بومی، هنوز هم وقتی صحبت از غذای ملی و بومی می‌شود، بازهم در تمام رستوران‌های کشور منوی مشابه و یکنواختی ارایه می‌شود که تفاوتی با دیگر بخش‌های کشور ندارد. تنها در شمال قدری تنوع غذایی مشهود است، در حالی که باید منوی یک رستوران در منطقه جنوب با غرب کشور تفاوت کند.
 
فرهود زعفری، دانش آموخته آشپزی و هتلداری از فرانسه که نخستین سوگند نامه آشپزی جهان را نوشته نیز تأکید می‌کند: برای معرفی فرهنگ غذایی ابتدا باید از داخل کشور و با برنامه ریزی تخصصی شروع کرد. چنانکه می‌توان به برگزاری جشنواره‌های ملی و بین المللی به بهانه مناسبت‌ها و مراسم ملی و مذهبی پرداخت. آیا نمی‌توان به برگزاری جشنواره غذا‌های بومی همانند آش‌ها، نان‌ها، دمنوش‌ها و عرقیات فکر کرد؟ آیا غذاها و خوراک‌های ایرانی قابلیت این را ندارد که در کتاب گینس ماندگار شود؟ پس می‌توان با حمایت سرمایه گذار خصوصی در این مقوله ورود پیدا کرد و برای نمونه بزرگ‌ترین کباب برگ و شیشلیک در این کتاب به نام ایران ثبت شود، در حالی که هنوز هیچ غذایی از کشور ما در رکوردهای گینس به ثبت نرسیده است.
* بی مهری به غذای خودی
براستی در این غربت غذای ایرانی تا چه حد هموطنان ما نقش آفرین هستند؟ زعفری می‌گوید: اقتصاد غذا نیز همانند دیگر جنبه‌های اقتصاد، متکی به عرضه و تقاضاست. در کشور ما مردم غذاهای سنتی را می‌پسندند، اما در رستوران‌ها این مواد به زیبایی و به شکلی جذاب ارایه نمی‌شود و مردم بخصوص جوان‌ها رغبتی به غذای سنتی ندارند. من در بیش از ۱۵ رستوران سرآشپز بودم و انواع غذاهای ایرانی و فرنگی را می‌پزم، اما ترجیحم بر طبخ غذاهای فرنگی است که درآمد دارد. امروزه یک آشپز که غذای سنتی می‌پزد بعد از۴۰-۵۰ سال تجربه نصف یک آشپز آماتور فرنگی‌پز درآمد کسب می‌کند.
فرهود زعفری هشجین
داور بین المللی و مدرس دانشگاه و عضو رسمی انجمن جهانی world Master chefs

آشپزهای معتبر ایرانی نیز که در خارج از کشور فعال هستند و اسم و رسمی برای خود به هم زده‌اند، به دلیل طبخ غذای ایرانی نیست، این‌ها در پخت خوراک‌های فرنگی نام آور شده‌اند.
فرهاد زعفری اما بر رونق روزافزون آشپزی ایرانی در کشورهای دیگر تأکید دارد و می‌گوید: در مناطق گوناگون جهان رستوران‌های ایرانی با استقبال روبه رو شده‌اند و دستمزد یک آشپز ماهر ایرانی حتی به بیش از ۱۲ میلیون تومان در ماه می‌رسد.
* حرف آخر
در پایان آرزو می‌کنیم یک روز در معتبر‌ترین رستوران‌های جهان و سر میز مجلل‌ترین ضیافت‌های دنیا، ده‌ها نمونه خوراک ایرانی مثل بزقورمه کرمانی، شله مشهدی، کلم پلو شیرازی و مرغ ترش شمالی جای داشته باشد و ردپایی از فرهنگ ایرانی به یادگار بماند

بماند به يادگار از پايان دوره آشپزي ملل در آذرماه ١٤٠٣ با هنرجويان پر مهرم
راهي هموار و پر بركتي براي تك تك شما عزيزان جان آرزومندم