چگونه آشپزی فرانسه ترقی کرد؛ تاریخچه‌ای بر طبخ فرانسوی
آشپزی فرانسه آنگونه که امروز می‌شناسیم، از ابتدا به سیر، قارچ و یا ترافل نبوده است. تا پیش از قرن ۱۵ میلادی بسیاری از چاشنی، تزئینات و سس‌ها برای پنهان کردن و تغییر چهره‌ی غذاهای فاسد بکار می‌رفت. در واقع غذاهای فرانسوی تا پیش از قرن ۱۵، همان غذاهای ساده و بدون آراستگی‌های ظاهری خاص بود که اگر امروز بر روی میزمان بیاورند فکر می‌کنیم غذای دهقانان و روستایی‎ها است.

اما در اوایل قرن ۱۵ میلادی، چهره‌ی غذاهای فرانسوی شروع به تغییر کردند. در این زمان کاترین دو مدیسی (Catherine de Medici) ایتالیایی برای ازدواج با شاه آینده، یعنی هنری دوم، به فرانسه مهاجرت کرد. او به همراه خودش سبک آشپزی‌ای که در فلورانس آموخته بود، و همچنین درکی نوآورانه از برخورد و دراما را نیز به فرانسه آورد. این سرآغاز تغییر آشپزی فرانسوی به یک هنر جادویی از ارائه‌‌ی غذا با حسی زیبایی شناسانه و طعم‌های نوآورانه بود.

تاثیر پذیری طبخ فرانسوی از کشورهای خارجی حدودا یک قرن ادامه داشت، تا اینکه سرآشپزهای متبهر و خوش‌ذوق فرانسوی در قرن ۱۷، همچون فرانسوا پییِر لا وارِن و ماری-آنتوان کارِم، جریانی از آشپزیی را آغاز کردند که تاثیرهای خارجی را کنار گذاشت و استایل داخلی فرانسوی را توسعه داد. در این دوران پنیر و شراب به عنوان اجزای اصلی این سبک آشپزی تبدیل شدند

ترقی و رشد آشپزی فرانسه در دوران معاصر
قرن بیستم تغییرات عمده‌ای را برای آشپزی فرانسوی به همراه خود داشت. سبک آشپزی خاص و باکلاس سنتی فرانسه (grande cuisine)، خوراک‌هایی معروف در سطح جهانی هستند که به خاطر تهیه و آماده‌سازی‌های پیچیده، طبخ و تزئین بشقاب دقیق این شهرت را کسب کرده‌اند. این سبک غالب تهیه و طبخ غذا در فرانسه بود تا اینکه منتقدان غذا این سبک را به خاطر انعطاف‌ناپذیری‌اش به چالش کشیدند.

خود این سبک طبخ غذا یکی از جاذب‌های جذب توریست به فرانسه است و فرانسه را به یکی از کشورهای با موقعیت سرمایه‌گذاری عالی تبدیل می‌کند، هوم فرانس در این خصوص یاری رسان شما و سرمایه شما خواهد بود.

طبخ نوین (nouvelle cuisine) که در دهه‌ی هفتاد قرن بیستم عکس‌العملی بود که به سبک طبخ کلاسیک و سخت فرانسوی نشان داده شد. این سبک کار خود را با کمتر کردن غلظت سس‌ها آغاز کرد و تمرکز خود را بر روی طعم واقعی مزه‌ها گذاشت. در این روش دیگر به جای استفاده از مواد اولیه‌ی متنوع از چند ماده‌ اولیه‌ی محدود استفاده می‌کنند. این روش بر مبنای انعطاف‌پذیری و تجربه بنا شده و از طعم‌های غیرسنتی بهره می‌برد
فرهود زعفري هشجين

آکادمی آشپزی گاسترونومیک کجاست؟
بهترین راه برای رسیدن به مدرسه Gastronomicom پرواز به فرودگاه شارل دوگل در پاریس و سپس سوار شدن به قطار TGV از Perpignan است که مستقیم از فرودگاه حرکت می‌کند و در Agde متوقف می‌شود ( برای ورودی‌های سپتامبر، ژانویه و آوریل). این ساده‌ترین و همچنین ارزان‌ترین راه برای رسیدن به Agde است.

آکادمی آشپزی بین‌المللی Gastronomicom در شهر پرجنب‌وجوش آگد، در کنار ساحل تفریحی زیبا از Cap D’Agde در سواحل دریای مدیترانه واقع‌شده است (در منطقه مشهور لانگدوک-روسسیلون Languedoc-Roussillon، Montpellier مونپلیه و پرپینان Perpignan).

این مدرسه به فرودگاه بزیرز در حدود 120 کیلومتری مرز اسپانیا نزدیک است.

Agde در منظره‌ای شگفت‌انگیز قرار دارد، با درختان نخل، سواحل زیبا در آن نزدیکی، غذاهای عالی مدیترانه‌ای و مهم‌ترین تاکستان در اروپا را دارد. Agde در تمام سال از آب‌وهوای بسیار مطبوع و آفتابی برخوردار است.

هدف نهایی مدرسه Gastronomicom این است که دانش‌آموزان مهارت و دانش خود را در مورد غذا، نوشیدنی و gastronomy فرانسه و زبان فرانسوی بهبود بخشند، علاوه بر این از بازدید از Languedoc-Roussillon، با شهرهای تاریخی خود، با مناظر متفاوت و زیبا لذت خواهید برد.

تعریف گاسترونومیک چیست؟
gastronomy (معده، دستگاه گوارش)، مطالعه رابطه بین غذا و فرهنگ، هنر تهیه و سرو غذای غنی یا لطیف و اشتهاآور، سبک‌های پخت‌وپز مناطق خاص و علم غذا خوردن است. کسی که به‌خوبی در معده شناسی عمل کند، گاستروم نامیده می‌شود، درحالی‌که یک متخصص گوارش کسی است که تئوری و عمل را در مطالعه gastronomy بررسی می‌کند.

gastronomy عملی با تمرین و مطالعه تهیه، تولید و خدمات غذاهای مختلف و نوشیدنی‌ها، از کشورهای جهان همراه است. gastronomy نظری از gastronomy عملی پشتیبانی می‌کند. این مربوط به یک رویکرد سیستم و فرآیند است که بر روی دستورالعمل‌ها، فن‌ها و کتاب‌های آشپزی متمرکزشده است. gastronomy مواد غذایی با غذا و نوشیدنی و پیدایش آن‌ها ارتباط دارد.

gastronomy فنی پایه و اساس gastronomy عملی را ارائه می‌دهد و یک رویکرد دقیق را برای ارزیابی مباحث گاسترونومی ارائه می‌دهد. gastronomy شامل کشف، چشیدن، تجربه کردن، تحقیق، درک و نوشتن درباره تهیه غذا و خصوصیات حسی تغذیه انسان است. همچنین مطالعه می‌کند که چگونه تغذیه با فرهنگ ارتباط می‌یابد. اساس بیولوژیکی و شیمیایی پخت‌وپز به‌عنوان gastronomy مولکولی شناخته‌شده است.

آشپزی فرانسوی
غذاهای فرانسوی متشکل از سنت‌ها و روش‌های آشپزی فرانسه است.
ادامه دارد.

ايران شف اولين مدرسه قهوه در ايران تأسيس ١٩٩٧

اخبار
آموزش حرفه ای باریستا کافی شاپ در ایران شف اولین مدرسه قهوه در ایران تاسیس 1997

دوشنبه بیست و پنجم اردیبهشت 1402 دوره باریستا کافی شاپ با مشارکت کامل هنرجویان دوره باریستا به پایان رسید و هنرجویان موسسه ایران شف با افتخار از مرز 33750 نفر گذشت. بچه ها متشکرم

این دوره خوشمزه در چهار روز برگزار شد و در این دوره بارسرد و بارگرم و صدها آیتم باریستایی جهت باریستا شدن و مدیریت کافه ندریس شد.

قهوه از جمله نوشیدنی‌هایی است که بسیاری از ما بدون آن نمی‌توانیم زندگی کنیم. اکثر شما هم این چنین هستید، پس حتماً روز خود را با یک فنجان قهوه آغاز می‌کنید. این نوشیدنی برای انرژی دادن و سرحال نگه داشتن ما در طول روز بسیار عالی است. در کنار تاثیرات فیزیکی کاملاً مشخص، مطالعات علمی نشان داده‌اند که قهوه بر روی روح و روان انسان نیز تاثیر مثبتی می‌گذارد. این مطالعات توضیح می‌دهند که حتی دوز کمی از قهوه می‌تواند به ما در تمرکز کردن بر موارد مثبت و بهبود عملکرد کمک کند.

علاوه بر این، قهوه یک نوشیدنی اجتماعی عالی است. هر وقت می‌خواهید با دیگر معاشرت داشته باشید، به جای نوشیدنی‌های الکلی، یک فنجان قهوه درست کنید. به دلیل ویژگی‌های محرک آن، قهوه به شما کمک می‌کند تا از جشن و مهمانی بیشتر لذت ببرید و خود را رها کنید
رزرو براي دوره جديد كافي شاپ بيستم خرداد ماه لطفا با شماره هاي ٨٨٧٧٤٥٩١-٨٨٦٦٣٦٤٤-٨٨٦٦٣٥٥١ تماس
حاصل فرماييد
www.iranchef.com

آکادمی ایران شف جزو یکصد برند ملی در ایران با رویکرد مسئولیت های اجتماعی در حوزه آموزش - بماند به یادگار

انتخاب آکادمی ایران شف به عنوان برند برتر ملی در حوزه آموزش
اخبار
اولین همایش سراسری صد برند برتر ملی با رویکرد مسئولیت اجتماعی، یکشنبه ۳۱ اردیبهشت ۱۴۰۲، با حضور دکتر هادی قوامی معاون امور حقوقی و مجلس وزارت اقتصاد، شهباز حسن‌پور نایب رئیس اول کمیسیون اقتصادی مجلس، پروفسور کریم زارع نایب رئیس اول کانون نمایندگان مجلس شورای اسلامی، فعالان اقتصادی و صنعتی و مدیران ارشد شرکت‌ها و سازمان‌ها در مرکز همایش‌های بین‌المللی سازمان صداوسیما برگزار شد. در این همایش، لوح تقدیر و جایزه برند برتر ملی در حوزه آموزش های استاندارد، به مدیرعامل آکادمی بین المللی ایران شف تعلق گرفت و فرهود زعفری هشجین آن را دریافت کرد.

این همایش که در اولین سال فعالیت، با حمایت مجمع مدیران ایران، سازمان بین المللی برند ایران، خانه صنعت‌کاران ایران و انجمن صنفی مدیران اجرایی بنگاه‌های اقتصادی برگزار شد؛ اهداف و محورهایی از جمله «اثربخشی مسئولیت اجتماعی بر وفاداری مشتریان»، «اثربخشی مسئولیت اجتماعی بر ارزش برند»، «آغاز جدید برند ملی»، و «نقش برند ملی در بحران‌های اقتصادی» را دنبال کرده و در پایان آن، یکصد برند برتر ملی با رویکرد مسئولیت اجتماعی معرفی شد.

عملکرد آکادمی ایران شف

آکادمی فوق از بهترین و برترین برگزارکنندگان دوره های متنوع و کاربردی آشپزی است و سالهاست زیر نظر اساتید درجه یک و مجرب هتلداری و آشپزی اقدام به آموزش سرفصل ها و اصول آشپزی به هنرجویان کرده و با فراهم آوردن بهترین امکانات و فضای آموزشی مناسب و استفاده از متد آموزشی روز دنیا بر اساس آموزش عملی و شغل محور برای ورود هرچه سریعتر کار آموزان به بازار کار این رشته کوشیده است.

ایران شف در ایران به عنوان مدرسه آشپزی و قهوه در شهر تهران خیابان ولیعصر تهران بالا تر از پارک ساعی است

رتبه بندی موسسات و شرکت های برتر ایران
سازمان‌مدیریت‌صنعتی از سال 1377 رتبه‌بندی شرکت های برتر ایران را هر ساله انجام داده است. این رتبه بندی با الهام از رسالت سازمان با فراهم نمودن آمار و اطلاعات شفاف و مفید در مورد بنگاه‌های اقتصادی کشور، فضای روشن‌تری از کسب و کار اقتصادی کشور ارایـــه می‌دهد و به مدیران بنگاه‌های اقتصادی، سیاست‌گذاران و پژوهشگران، یاری می‎رساند تا شناخت و درک دقیق‌تری از مقیاس، ساختار مالی و اقتصادی صنایع و بنگاه‌های اقتصادی بزرگ کشور بیابند.

راهنمای میشلن انجیل رستوران‌های فرانسه- فرهود زعفری هشجین
پژوهشگر، مولف و مدرس دانشگاه

راهنمای میشلن" که از آن به عنوان "انجیل بهترین رستوران های فرانسه" یاد می شود، از مجموعه بیش از ٦٢٠ رستوران جوایز خود به ویژه عالیترین جایزۀ خود، یعنی نشان سه ستاره، را به دو آشپز فرانسوی، "مارک ورا"، ٦٧ ساله از منطقۀ "ساووآ" در مرزهای سوئیس، و کریستوف باکیه، ٤٥ ساله، در جنوب فرانسه، اعطا کرد. در مراسم اعطای این جوایز، ادوار فیلیپ، نخست وزیر فرانسه، سخنانی ایراد نمود. او از برندگان جوایز "میشلن" به عنوان "سفرای احساسات" یاد نمود که به گفتۀ او شعاع گسترده ای به فرهنگ فرانسه در جهان می دهند.

یکی از دو برندۀ امسال عالیترین جایزۀ "راهنمای میشلن"، مارک ورا، برای سومین بار است که این نشان را دریافت می کند. مارک ورا شهرت خود را مرهون به کارگیری سبزیجات وحشی در آشپزی است. برندۀ دیگر عالیترین نشان "راهنمای میشلن" سال ٢٠١٨، "کریستوف باکیه"، موفقیت خود را مرهون آشپزی مدیترانه ای است. رستوران او، به نام "هتل دو کاستوله"، از سال ٢٠١٠ نشان دو ستارۀ "راهنمای میشلن" را دریافت کرده بود.

مایکل الیس، مدیر بین المللی راهنمای های میشلن در توصیف "کریستوف باکیه" گفته است : اگر چه کریستوف باکیه پاریسی تبار است، اما در جزیرۀ کُرس کار کرده و توانسته هنر آشپزی مدیترانه را به اوج برساند.

ناتالی آلال، مؤرخ آشپزی و کارشناس هنر آشپزی فرانسه معتقد است که "راهنمای میشلن" متعلق به طبقۀ خاصی از جامعۀ فرانسه است و نمی تواند به ویژه بعد از دورۀ اینترنت معرف تمام و کمال هنر آشپزی فرانسه باشد :

"راهنمای میشلن" خود را به عنوان اسکار هنر آشپزی فرانسه معرفی می کند. اما، باید اعتراف کرد که "راهنمای میشلن" بیشتر متعلق به طبقات بالای جامعه است. زیرا، غذا خوردن در یک رستوران برندۀ ستارۀ "میشلن" محتاج پول بسیار است و افراد عادی نمی توانند به چنین رستوران هایی بروند. امروز ستاره های واقعی هنر آشپزی فرانسه را باید در شبکه های اجتماعی جستجو کرد که در واقع معرف رستوران های ستاره دار فقرا هستند. به گمان من رستوران های خوب را می توان در شبکه های اجتماعی یافت که این وظیفه را نیز به نحو احسن انجام می دهند.

در این حال، "راهنمای میشلن" در داوری های امسال خود پنج نشان دو ستاره و پنجاه نشان یک ستاره را نیز به مبتکرترین آشپزهای فرانسوی و خارجی از جمله دو آشپز ژاپنی اعطاء کرده است. در مسابقات امسال راهنمای میشلن هیچ زنی موفق به دریافت جایزه نشد. در رقابت های امسال "راهنمای میشلن" از مجموع ٦٢١ رستوران تنها دو آشپز زن حضور داشتند.
ادامه مقاله در سایت علمی ایران شف
www.iranchef.com

مقالات
شاید به نظر شما آشپزی کار بیهوده‌ای است که فقط وقت ما را هدر می‌دهد و ترجیح می‌دهید زمان خود را صرف کارهای مهم‌تری کنید. اگر از فواید آشپزی آگاه باشید، دیگر چنین دیدگاهی نخواهید داشت.آموزش آشپزی با ایران شف برای سلامت جسم و روان مفید است و به بهبود روابط اجتماعی و ویژگی‌های شخصیتی و صرفه‌جویی در هزینه‌ها کمک می‌کند. شاید برایتان جالب باشد که بدانید امروزه از آشپزی برای درمان مشکلات و اختلالات رفتاری و روانی استفاده می‌شود. در ادامه شما را با فواید آشپزی در رستوران و منزل آشنا می‌کنیم. شاید با مطالعه این مقاله نظرتان درباره آشپزی تغییر کند.
ایران شف:
فواید آشپزی برای سلامت جسم
وقتی در خانه آشپزی می‌کنیم، می‌توانیم غذاهای سالم و مغذی بپزیم و از خوردن فست‌فودها و غذاهای آماده پرهیز کنیم. مصرف غذاهای سالم فواید فراوانی دارد از جمله:
• روان‌شناسان اعتقاد دارند آشپزی خاصیت درمانی دارد، زیرا شبیه نوعی درمان به‌نام «فعال‌سازی رفتاری» (behavioral activation) است. فعال‌سازی رفتاری یعنی یافتن معنی در کارهایی که انجام می‌دهیم. به‌گفته روان‌شناسان، دلیل تأثیرگذاری دوره‌های آشپزی‌درمانی این است که بیمار در ازای تلاش‌هایش نتیجه‌ای ملموس به دست می‌آورد. نتیجه تلاش او غذایی خوشمزه است. در برنامه‌هادی فراوانی در سراسر جهان به افراد دچار اختلالات خلقی و سایر مشکلات کمک می‌کنند که به‌عنوان بخشی از درمانشان آشپزی کنند؛ این روش آشپزی‌درمانی (therapeutic cooking) نامیده می‌شود. دانشمندان ثابت کرده‌اند که آشپزی‌درمانی اثرات مثبتی بر اجتماعی‌شدن، عزت‌نفس، کیفیت زندگی و احساسات دارد. آشپزی به افراد کمک می‌کند روی یک کار تمرکز کنند و این می‌تواند به آنها احساس قدرت و کنترلی را بدهد که ممکن است خارج از آشپزخانه و در زندگی روزمره‌شان از آن برخوردار نباشن.
۴. داشتن احساس بهتر به‌دلیل خلاقیت
دستورهای آشپزی آسان موجب اضطراب نمی‌شوند و تمرکز را بالا می‌برند. طبق مطالعه‌ای در سال ۲۰۱۶، خلاقیت و شادی را نیز افزایش می‌دهند. در این مطالعه که رفتار و اقدامات ۶۵۸ نفر از نزدیک بررسی شد، پژوهشگران مشاهده کردند وقتی این افراد کارهای کوچک معنی‌دار و آرامش‌بخشی مانند آشپزی را انجام می‌دهند، شادتر هستند. دانشمندان تصور می‌کنند که خلاقیت آشپزی موجب می‌شود افراد احساس کنند اعتمادبه‌نفس و توانمندی بیشتری دارند و این با نتایج پژوهش‌های فراوان انجام‌شده درباره تأثیر خلاقیت بر احساس شادی مطابقت دارد.
۵. احساس آرامش
آشپزی فرد را آرام‌تر می‌کند.
فرهود زعفری هشجین مدرس آشپزی
 «آشپزی می‌تواند حسی شبیه مراقبه داشته باشد. بسیاری از مراجعان من آشپزی را حالتی از تمرکز کامل توصیف می‌کنند، حالتی که در آن زمان را فراموش می‌کنند و فقط روی کاری متمرکز می‌شوند که دارند انجام می‌دهند. برای کسی که با افکار منفی و نگرانی‌ها می‌جنگد و همواره با تردید، ترس و شرم مواجه است، آشپزی می‌تواند خروجی سالمی باشد که آرامش و حس خوب را به او می‌دهد فرهود زعفری این آرامش می‌تواند به جسم نیز منتقل شود: «آشپزی علاوه بر ذهن، جسم را نیز آرام می‌کند. آشپزی موجب می‌شود غرق کارتان شوید و تنشی را که با احساس اضطراب یا افسردگی در جسم ظاهر می‌شود، آزاد می‌کند.»
۶. تأثیر مثبت آشپزی برای دیگران را با ایران شف تجربه کنید
جنبه دیگر آشپزی که برای سلامت روان مفید است، آشپزی‌کردن برای دیگران است. پژوهش نشان داده است که در بسیاری از فرهنگ‌ها آشپزی نوع‌دوستانه (Altruistic cooking) راهی برای ایجاد پیوند با دیگران است؛ شما آشپزی می‌کنید تا نشان دهید به دیگران اهمیت می‌دهید. جشن بگیرید و دیگران را خوشحال کنید یا صرفا شکمشان را سیر کنید.
واورزونک می‌گوید: «آشپزی می‌تواند دری برای ارتباط و پیوند باشد. هیچ تردیدی وجود ندارد که غذا افراد را کنار هم جمع می‌کند. برای کسی که در برقراری روابط اجتماعی مشکل دارد، به اشتراک گذاشتن غذای خانگی با دیگران می‌تواند تأثیر زیادی داشته باشد. بازخورد مثبت و صرفا دیدن اینکه دیگران از غذای شما لذت می‌برند، تشکر می‌کنند و برای آنچه پخته‌اید ارزش قائل هستند، تأثیر قدرتمندی بر بازسازی تصور شما از ارزش و اهمیت خود دارد.»
فواید آشپزی از نظر اجتماعی و بهبود روابط ما با دیگران
۱. بهبود رابطه با همسر
آشپزی می‌تواند ارتباط شما را قوی‌تر کند، به‌ویژه اگر با هم آشپزی می‌کنید. با آشپزی‌کردن زمان بیشتری را با یکدیگر سپری می‌کنید و این ارتباط و همکاری را تقویت می‌کند.
البته می‌توانید کارهای دیگری مانند تماشای تلویزیون را نیز با هم اانجام دهید، ولی آشپزی‌کردن به‌مراتب بهتر است زیرا باید درباره غذایی که می‌پزید به توافق برسید و این راه خوبی برای یادگیری رسیدن به توافق است، به‌ویژه اگر سلیقه‌های متفاوتی داشته باشید. در پایان نیز با هم از چیزی که پخته‌اید لذت می‌برید.

آشپزی به داشتن رابطه سالم کمک می‌کند.
۲. جمع‌کردن خانواده در کنار هم
آشپزی راهی عالی برای جمع‌کردن تمام اعضای خانواده پشت یک میز و تقویت پیوند شما با عزیزانتان است. هرچه بیشتر برای خانواده‌تان غذا بپزید، بیشتر دور هم جمع می‌شوید و رابطه میان شما نیز نزدیک‌تر و صمیمی‌تر می‌شود. همه غذای خانگی را دوست دارند، حتی نوجوانان بهانه‌گیر یا افراد سخت‌گیر و بدغذا.
آشپزی می‌تواند فعالیتی خانوادگی نیز باشد. مثلا نوه‌ها می‌توانند در آماده‌کردن مواد اولیه یا چیدن میز کمک کنند یا دستور آشپزی را برای بزرگ‌ترها بخوانند. پس از آماده‌شدن غذا و چیدن میز، همه دور میز جمع می‌شوند و درباره زندگی‌شان حرف می‌زنند. غذا صحبت‌کردن و معاشرت را بیشتر می‌کند. صحبت‌کردن با دوستان یا اعضای خانواده سر میز شام می‌تواند نقش زیادی در کاهش استرس و بهبود روحیه داشته باشد. اعضای خانواده را دور هم جمع کنید و از زندگی یکدیگر باخبر شوید.
اگر تنها زندگی می‌کنید، یکی از دوستان، همکاران یا همسایگان را برای صرف غذا دعوت کنید. تقسیم‌کردن غذا با دیگران راه خوبی برای گسترش روابط اجتماعی شماست.
۳. فواید آموزش آشپزی برای کودکان در منزل
 
آشپزی راه بسیار خوبی برای وقت‌گذراندن با بچه‌هاست. آموزش اصول ابتدایی آشپزی به کودکان مهم است، زیرا آشپزی از آن مهارت‌های زندگی است که در آینده به کارشان خواهد آمد.
آموزش آشپزی شما و فرزندانتان را به یکدیگر نزدیک‌تر می‌کند. یادگیری آشپزی کودکان را تشویق می‌کند که غذاهای جدید را امتحان کنند. مطالعات نشان داده‌اند که آموزش آشپزی به کودکان احتمال تغذیه سالم‌ترشان در آینده را بالا می‌برد. به‌علاوه آموزش آشپزی روشی سرگم‌کننده برای آموزش اندازه‌گیری‌ها و ریاضیات پایه به کودکان است.
۴. تأثیر آشپزی بر اجتماعی‌ترشدن شما با گذراندن دوره های آشپزی ایران شف
فرایند آشپزی بدون برقراری روابط اجتماعی با دیگران ممکن نیست. وقتی برای خرید به خواربارفروشی می‌روید، باید با دیگران ارتباط برقرار کنید. یا وقتی به قصابی می‌روید و درباره نوع گوشت سؤال می‌پرسید یا از صندوق‌دار می‌پرسید که اوضاع چطور است، با آنها ارتباط برقرار می‌کنید. ارتباط‌داشتن با دیگران برای سلامت روانی و اجتماعی مفید است.
غذاخوردن با دیگران نوعی ارتباط است و به شما امکان می‌دهد که در زندگی آنها شریک شوید. آشپزی‌کردن برای دوستان و خانواده شکلی از پرورش و حمایت از آنهاست و در زمان خوردن غذا فرصتی را برای معاشرت فراهم می‌کند.
آشپزی برای دیگران شما را به جامعه متصل می‌کند و موجب می‌شود حس کنید که خدمتی ضروری و مفید را ارائه می‌دهید.
۵. افزایش محبوبیت شما با داشتن مدراک آشپزی معتبر ایران شف
توانایی آشپزی بسیار تأثیرگذار است، به‌ویژه اگر آشپزی شغل شما نباشد و برای سرگرمی یا توسعه مهارت‌هایتان آشپزی می‌کنید. آشپزی شما را در نظر دیگران دوست‌داشتنی و جذاب می‌کند. زیرا همه عاشق خوردن غذاهای خوشمزه هستند. پس اگر آشپز خوبی باشید، محبوب‌تر و جذاب‌تر می‌شوید، زیرا دیگران را با غذاهای خوشمزه خود خوشحال می‌کنید.
فواید آشپزی برای افزایش توانایی‌ها و ویژگی‌های شخصیتی
داشتن رژیم غذایی سالم شامل غذاهای خانگی می‌تواند انعطاف‌ شما در برابر استرس، اضطراب و افسردگی را افزایش دهد و روحیه و دیدگاهتان را بهتر کند.
۱. شادتر بودن سر کلاسهای استاد زعفری 
حتی پختن کیک فنجانی یا چیزی ساده نیز ذهنیت فرد را بهتر می‌کند، زیرا وقتی آشپزی می‌کنید حواس خود را تحریک می‌کنید. چیزهایی مانند لمس‌کردن آرد جدیدی که از بازار خریده‌اید، بوی توت‌فرنگی‌های تازه و صدای تکان‌دادن همزن حواس شما را تحریک می‌کنند و این موجب ترشح اندورفین بیشتر می‌شود، یعنی همان هورمون‌ شادی که لبخند را روی لبانتان می‌آورد.
دلیل دیگر این است که وقتی روی زمان حال تمرکز می‌کنید، نمی‌توانید به مشکلات خود فکر کنید و مجبورید آنها را کنار بگذارید، حتی برای چند دقیقه. این به شما کمک می‌کند که از نظر احساسی قوی‌تر و در نتیجه شادتر باشید.
مطالعه‌ای نشان داد که کمی خلاقیت و نوآوری در آشپزخانه می‌تواند موجب شادترشدن فرد شود. این مطالعه، که در مجله روان‌شناسی مثبت هم منتشر شده است، نشان می‌دهد افرادی که مرتب پروژه‌های کوچک و خلاقانه‌ای مانند آشپزی را انجام می‌دهند، احساس آرامش و شادی بیشتری در زندگی روزمره‌شان دارند. پژوهشگران ۶۵۸ نفر را به‌مدت دو هفته زیر نظر گرفتند و مشاهده کردند که انجام پروژه‌های کوچک و روزانه در آشپزخانه موجب اشتیاق بیشتر افراد به کارهایشان در روز بعد می‌شود.
۲. افزایش اعتمادبه‌نفس در آشپزی را با ایران شف تجربه کنید
 
وقتی چند ساعت از وقت خود را صرف پخت کیک می‌کنید، در پایان احساس موفقیت می‌کنید و وقتی کیک را می‌برید و به اعضای خانواده می‌دهید، می‌توانید افتخار کنید که شما آن را پخته‌اید.

این حالت شبیه وقتی است که پروژه‌ای را تمام کرده‌اید و نتایج آن را به دیگران نشان می‌دهید و در نتیجه اعتمادبه‌نفس بالایی پیدا می‌کنید.
این موفقیت ساده می‌تواند عزت‌نفس شما را بالا ببرد و به شما اعتمادبه‌نفس بدهد تا بتوانید چیزهای جدید را در زندگی تجربه کنید، به‌ویژه اگر در ابتدا آشپز خوبی نبودید، زیرا متوجه می‌شوید که با کمی تلاش می‌توانید کارهایی را که بلد نیستید یاد بگیرید و انجام دهید.
آشپزی کار راحتی نیست، ولی وقتی نتیجه کار خوب می‌شود اعتمادبه‌نفستان بالا می‌رود. مطالعه‌ای نشان داد که کلاس‌های آشپزی اعتمادبه‌نفس و تمرکز افراد را افزایش می‌دهند. دریافت بازخورد خوب برای غذایی که برای دیگران آماده کرده‌اید، می‌تواند تأثیر خوبی روی عزت‌نفس شما داشته باشد.
۳. افزایش خلاقیت با شف فرهود زعفری
آشپزی نباید همیشه دقیقا طبق دستور انجام شود. حتی مجبور نیستید که چیزی را مستقیما از روی کتاب آشپزی یا وب‌سایت‌های آموزش آشپزی بپزید. پس از مدتی آشپزی‌کردن به‌تدریج در آن مهارت پیدا می‌کنید و بسیاری از روش‌های آشپزی را می‌آموزید. این زمانی است که دیگر می‌توانید خودتان مشغول کاوش و کسب تجربه در آشپزی شوید و دستورپخت‌ها و غذاهای خودتان را ابداع کنید.
۴. گسترش دانش ما درمورد جهان آشپزی فقط با ایران شف امکان پذیراست
با پختن غذاهای کشورهای مختلف، بیشتر درباره فرهنگ کشورها و مزه‌های گوناگون می‌آموزیم. آموختن درباره غذا می‌تواند شگفت‌انگیز باشد، چون غذاهایی را کشف می‌کنیم که قبلا درباره‌شان چیزی نشنیده بودیم. شاید عشق شما به آشپزی موجب شود که هر سال به جای جدیدی سفر کنید.
۵. افزایش مهارت‌های مدیریت زمان با ایران شف
هنگام مدیریت زمان شاید لازم باشد که برای تنظیم زمان بخش‌های مختلف فرایند آشپزی از زمان‌سنج استفاده کنیم تا مطمئن شویم که مواد اولیه غذا به‌اندازه کافی می‌پزند.
فواید آشپزی ازنظر اقتصادی
 
۱. صرفه‌جویی در هزینه‌ها
بیرون‌غذاخوردن ارزان نیست، به‌ویژه وقتی هزینه رفت‌وآمد به رستوران را نیز اضافه کنید. غذاهای منجمد فروشگاه‌ها نیز ارزان نیستند. اگر تمام مواد لازم را بخرید و خودتان در خانه آشپزی کنید، هزینه‌هایتان کاهش می‌یابد. می‌توانید برنامه‌ریزی کنید و فهرست مواد موردنیاز برای ماه آینده را تهیه کنید.
اگر بتوانید میوه و سبزیجات موردنیازتان را در باغچه بکارید، بیشتر در هزینه‌ها صرفه‌جویی خواهید کرد.
۲. کسب درآمد از آشپزی از طریق دوره های ایران شف
اگر در آشپزی مهارت پیدا کرده‌اید و از انجام آن لذت می‌برید می‌توانید آن را به شغل دوم خود تبدیل کنید و با آن کسب درآمد کنید.
راه‌های گوناگونی برای فروش غذاها وجود دارد. مثلا می‌توانید وب‌سایتی را راه‌اندازی کنید و از غذاها و کارهایتان عکس بگیرید و در آن قرار دهید. مثل سایت ایران شف www.iranchef.com از شبکه‌های اجتماعی نیز می‌توانید استفاده کنید. با ساخت ویدئوهایی برای یوتیوب می‌توانید مهارت‌های آشپزیتان را به دیگران نشان دهید. با این کار به مشتریان بالقوه خود نشان می‌دهید که در آشپزی ماهر هستید.
شاید پس از مدتی نیز تصمیم بگیرید که وارد دنیای آشپزی شوید و به سرآشپزی حرفه‌ای تبدیل شوید یا رستورانی باز کنید و آشپزی را به شغل اصلی‌تان تبدیل کنید.
از کجا شروع کنیم
قبل هرچیزی بهتره در آکادمی ایران شف دوره های آشپزی را پاس کنید تا بتوانید ترفندهای آشپزی در رستوران و منزل را یاد بگیرید.
آشپزی در خانه لزوما نباید پیچیده باشد. اساس رژیم غذایی سالم خوردن غذایی است که تا حد ممکن به طبیعت نزدیک باشد. یعنی به‌جای غذاهای فراوری‌شده از غذاهای واقعی استفاده کنیم و مقدار زیادی سبزیجات و پروتئین‌های سالم بخوریم. مجبور نیستیم که ساعت‌ها وقت خود را در آشپزخانه صرف ترکیب‌کردن مواد اولیه و اجرای دستورهای آشپزی پیچیده کنیم. غذاهای ساده معمولا خوشمزه‌تر هستند.
در آشپزی نباید انتظار داشته باشید که در نخستین تلاشتان درخشان باشید. رسیدن به مهارت آشپزی به تمرین و زمان نیاز دارد و همه آشپزهای حرفه‌ای و ماهر سال‌ها تلاش کرده‌اند تا تکنیک‌هایشان را اصلاح کنند. یک کتاب آشپزی مبتدی بخرید و از کم شروع کنید. پس از مدت کوتاهی می‌توانید غذاها و دسرهایی حرفه‌ای درست کنید.
البته فواید آشپزی به مواردی که گفتیم محدود نمی‌شود و بی‌شک آشپزی، به‌ویژه پختن غذاهای سالم، فواید دیگری نیز دارد. شما چه فکر می‌کنید؟ به‌نظر شما آشپزی چه فایده‌های دیگری دارد
فرهود زعفری هشجین محقق غذا و مدرس دانشگاه

اخبار
فواید آشپزی برای افزایش توانایی‌ها و ویژگی‌های شخصیتی
داشتن رژیم غذایی سالم شامل غذاهای خانگی می‌تواند انعطاف‌ شما در برابر استرس، اضطراب و افسردگی را افزایش دهد و روحیه و دیدگاهتان را بهتر کند.

امروز دوشنبه هشتم خرداد 1402 دوره آشپزی بین الملل با دو مدرک معتبر و اولین سوگندنامه آشپزی جهان در موسسه ایران شف به پایان رسید و با افتخار هنرجویان موسسه ایران شف از مرز 33767 نفر گذشت.

بچه ها متشکرم
در این دوره چی گذشت؟



دوره ی آشپزی ملل در آکادمی ایران شف I.C.A فرصتی مناسب برای علاقه مندان به آشپزی حرفه را فراهم می کند تا بتوانند تجربه و تبحر لازم را برای تبدیل شدن به یک آشپز حرفه ای کسب کنند.

این دوره به صورت عملی و تخصصی با مشارکت هنرجویان آشپزی را صفر تا صد به هنرجویان عزیز آموزش داده میشود و فرایند پخت و فرآوری غذا را به صورت کامل حرفه ای مورد بررسی قرار می دهند.

هدف دوره:

عمیق تر نمودن آشنایی فراگیران با هنر و علم پخت و پز آشپزی، ایجاد ابتکارات فردی و دستیابی فراگیران به سبک‌های ویژه، آشنایی هرچه بیشتر با رسپی‌های جدید متنوع و بین‌المللی طبق سیلابس های اروپایی آشنا میشوند.

محتوای دوره:

در این دوره اصول آشپزی و مدیریت آشپزخانه, آشنایی با ابزار و دستگاه‌ها, بهداشت مواد غذایی, فردی، محیط، مهندسی منو, قیمت‌گذاری, آنالیز, فرمولاسیون, تدارکات و لجستیک, نگهداری مواد غذایی, شرح وظایف سرآشپز, سرعت عمل و تسریع در سرویس‌دهی, بازدید تخصصی از مراکز خرید, آشنایی با ادویه ها, سس ها , نودل ها, و لوازم جانبی و ناگفته های آشپزی بین المللی و نحوه کار در آشپزخانه حرفه ای تدریس شد و……..

رزرو برای دوره جدید بتاریخ 22 خرداد لطفا با شماره های 88663551-88663644 تماس حاصل فرمایید

تقویم آموزشی خرداد ماه اعلام شد
ظرفیت محدود

جهت رزرو دوره ها لطفا با شماره های ۸۸۶۶۳۶۴۴-۸۸۷۷۴۵۹۱-۸۸۶۶۳۵۵۱ تماس حاصل فرمایید

ویژگی مدیران موفق چیست؟
مصاحبه اختصاصي با فرهود زعفري هشجين

شما برای تبدیل شدن به یک مدیر موفق، به چیزی بیش از مهارت‌های سخت نیاز خواهید داشت. وقتی ویژگی مدیران موفق را مطالعه کنید، متوجه می‌شوید که نمی‌توان تمامی آنها را اندازه‌گیری کرد. اینها ویژگی‌هایی هستند که به عنوان “مهارت‌های نرم” یا “مهارت‌های بین‌فردی” شناخته می‌شوند و شما را از یک مدیر معمولی به یک رهبر عالی تبدیل می‌کنند

مهارت‌های بین‌فردی بخشی از ویژگی های شخصیتی مدیر موفق محسوب می‌شوند و یادگیری آنها سخت است. به همین علت بسیار ارزشمند هستند. اما شما می‌توانید در طول زمان با مشاهده، تعامل و کار با هم تیمی‌های خود و تلاش برای کمک به افزایش بهره‌وری آنها، این مهارت‌های نرم را در خود توسعه دهید. مهارت‌های نرم برای رهبری موثر و مدیریت عملکرد حیاتی هستند.
تحقیقات نشان داده‌اند که در میان تمام ویژگی های یک مدیر موفق، مهارت‌های نرم بیشترین اهمیت را دارند. شرکت‌ها نیز هنگام استخدام، بیش از اینکه به توانایی‌های فنی اهمیت دهند، به مهارت‌های نرم مانند توانایی گوش دادن فعال، توانایی برقراری ارتباط موثر و انعطاف‌پذیری توجه می‌کنند.
برخی حتی بر این باورند که مهارت‌های سخت بدون مهارت‌های نرم بی‌فایده هستند. مهارت‌های نرم ما را قادر می‌سازند تا روابطی موثر برقرار کنیم، دیگران را درک کنیم و آنها را به موفقیت تشویق کنیم. با توجه به رواج مفاهیمی مانند مدیریت مستمر عملکرد و آموزش کارکنان، مهارت‌های نرم در حال تبدیل‌شدن به بخشی ضروری از ابزارهای یک مدیر موفق هستند. مهم‌تر اینکه این مهارت‌های بین‌فردی در اجرای موفق روش‌هایی که باعث
افزايش بهره وزي كاركنان می‌شود به مدیران کمک می‌كنند.
فرهود زعفري هشجين
مديرعامل و بنيانگذار موسسه ايران شف