آموزش در آکادمی ایران شف کل فرآیند یادگیری را تشدید می‌کند، آموزش در اینجا به معنی حضور در بهترین‌های این صنعت است
فرهود زعفري هشجين
مدير عامل ايران شف

طبق نظرسنجی های به عمل آمده از اساتید، متخصصان، صاحب نظران، دانشجویان و هنر جویان آکادمی ایران شف از بهترین و برترین برگزارکنندگان دوره های متنوع و کاربردی آشپزی است و سالهاست زیر نظر اساتید درجه یک و مجرب هتلداري، باريستا و آشپزی اقدام به آموزش سرفصل ها و اصول آشپزی، مديريت رستوران و باريستا به هنرجویان کرده و با فراهم آوردن بهترین امکانات و فضای آموزشی مناسب و استفاده از متد آموزشی روز دنیا بر اساس آموزش عملی و شغل محور برای ورود هرچه سریعتر کار آموزان به بازار کار این رشته کوشیده است.

دردوره آشپزی ملل به تهیه و سرو انواع غذاهای بین المللی پرداخته خواهد شد، غذاهای هر کشوری حتما یکی از جاذبه های گردشگری آن کشور خواهد بود.

هنرجویان و دانشجویان زیادی علاقه‌مند هستند تا با آشپزی ملل اشنا شوند چرا که علاوه بر طعم‌های مختلف غذاها می‌توانند کمی هم با فرهنگ و تاریخ هر کشور آشنا شوند
جهت رزرو دوره هاي آكادمي ايران شف لطفا با شماره هاي ٨٨٧٧٤٥٩١-٨٨٦٦٣٦٤٤-٨٨٦٦٣٥٥١ تماس حاصل فرماييد
www.iranchef.com

مقالات
 چوب غذاخوری یا چاپستیک چیست ?
تاریخچه، آداب و آموزش استفاده Chopsticks
چاپستیک نوعی ابزار رایج برای خوردن غذا در کره، چین، ژاپن، تایلند و دیگر کشورهای آسیای شرقی است.
با گسترش مصرف غذاهای آسیایی در جهان، چاپستک (چوبک غذا خوری آسیایی) که تنها در کشورهای چین، کره، ژاپن و ویتنام برای هزاران سال مورد استفاده قرار می‌‏گرفت در تمام دنیا استفاده می‌شود.
چاپِستیک
چاپِستیک به انگلیسی Chopsticks و به ژاپنی هاشی (چوبک غذا خوری آسیایی یا به اختصار چوبک) نوعی وسیله رایج برای خوردن غذا در آسیای شرقی است. این وسیله از دو میله باریک و سبک هم اندازه تشکیل شده است و در بین مردم این ناحیه، به عنوان جایگزینی سنتی برای قاشق، چنگال و کارد به کار می‌رود. مردمان چین، ژاپن، تایوان، کره جنوبی، کره شمالی و ویتنام از چوبک برای خوردن غذا استفاده می‌کنند. در برخی نقاط گرفتنش با دست چپ خلاف نزاکت است. معمولاً جنس چاپستیک از چوب یا سنگ است. چوبک‌های ژاپنی از نظر اندازه و وزن کوچک‌تر از انواع چینی هستند.
تاریخچه چاپستیک
درباره نحوه پیدایش چوبک غذاخوری داستان‌ها، افسانه‌ها و روایت‌های بسیاری وجود دارد که مشهورترین آنها افسانه‌ای درباره (یو کبیر) امپراطور بزرگ چین باستان است؛ یو کبیر هنگام ساخت یک پروژه سدسازی عظیم در حالی که به شدت دچار کمبود وقت بود، برای صرف غذا و جلوگیری از اتلاف وقت، دو شاخه باریک از درختی می‌چیند و با آن غذای داغ خود را از دیگ روی آتش به سرعت می‌خورد تا دوباره به سر کارش بازگردد. کارگران هم از این شیوه غذا خوردن عجولانه او پیروی می‌کنند. طبق این افسانه، چاپستیک به این ترتیب به وجود آمده است.
از ۱۲۰۰ سال قبل از میلاد بسیاری از مردم چین برای غذا خوردن از چاپستیک استفاده می کرده‌اند و حدوداً تا ۵۰۰ سال پس از میلاد مسیح چاپستیک در اکثر مناطق قاره آسیا مورد استفاده قرار گرفت. مردم چین در ابتدا از چاپستیک برای طبخ غذا و یا پیچیدن برگ بامبو به دور سوشی استفاده می‌کردند. اما سپس استفاده از آن توسعه پیدا کرد تا جایی که مردم کشورهای شرق آسیا برای خوردن اکثر غذاها به چاپستیک وابسته شده و از آن استفاده کرده و می‌کنند.
 
انواع چاپستیک
چاپستیک‌ها انواع مختلفی دارند. برخی بزرگ‌تر و برخی دیگر کوچک‌تر هستند. معمولاً چاپستیک های بزرگ در طبخ غذا مورد استفاده قرار می‌گیرند اما چاپستیک های کوچک‌تر برای سرو غذا استفاده می‌شوند. چاپستیک های کوچک‌تری هم برای کودکان طراحی شده است. چاپستیک ها با چون های باکیفیت های مختلف در بازار موجود است. برخی از آنها دارای نقش و نگارهایی هستند و برخی دیگر ساده‌تر به نظر می‌رسند.
در ژاپن طول چاپستیک های ساخته شده برای مردان ۲۰٫۳۲ سانتی متر و برای زنان ۱۷٫۷۸ سانتی متر بود و ژاپنی‌ها نخستین کسانی بودند که انواع قابل تفکیک این ابزار را در سال ۱۸۷۸ میلادی ساختند که عموماً هم از بامبو یا چوب تهیه می‌شد.
چه غذاهایی را با چاپستیک می‌خورند؟
مردم کشورهای شرق آسیا برای خوردن برخی غذاها از این وسیله استفاده می‌کنند. برای مثال چینی‌ها دیم سام را قطعاً با چاپستیک سرو می‌کنند و یا خوردن سوشی در ژاپن با چاپستیک مرسوم است. مردم تایلند نیز برای خوردن خورشت‌های کاری تایلندی قطعاً از چاپستیک استفاده می‌کنند.
نودل از دیگر غذاهایی است که در کشورهای شرق آسیا نظیر ژاپن، ویتنام، چین، تایلند و.. طرفدار زیادی دارد و مردم این کشورها برای خوردن آن از چوب غذاخوری یا چاپستیک استفاده می‌کنند.

پايان دوره آشپزي ملل در آكادمي ايران شف - شروع دوره جديد دهم ارديبهشت ٨٨٦٦٣٥٥١

آموزش آشپزی ملل با کدرجیستری

اخبار
آشپزی یکی از هنرهایی است که عاشق های فراوانی دارد و بر خلاف اینکه همه فکر می کنند خانم ها آشپزهای ماهری هستند، بزرگترین سرآشپزهای جهان آقا هستند و تعداد آشپزهای حرفه ای مرد بیشتر از زن می باشد چرا ؟

چون توانایی بیشتری نسبت به خانم ها دارند و خانم ها بایستی به خانه داری و بچه داری هم برسند.

امروز شنبه 26 فروردین 1402 دوره آشپزی بین الملل با مشارکت هنرجویان و دانش پژوهان علاقه مند به صنعت آشپزی به پایان رسید و هنر جویان موسسه ایران شف با افتخار از مرز 33694 نفر گذشت.بچه ها متشکرم

رزرو برای دوره جدید بتاریخ دهم اردیبهشت 1402 لطفا بشماره های 88663551-88774591-88663644 تماس حاصل فرمایید

www.iranchef.com

در آينده نمي دانيم چي خواهيم خورد!
فرهود زعفري هشجين
پژوهشگر و مدرس دانشگاه

تاثیر تکنولوژی بر آینده غذایی جهان ؛ از چاپگر سه‌بعدی غذا تا ساخت گوشت مصنوعی
آینده غذایی جهان چگونه خواهد بود؟ مواد غذایی که بشر در آینده از آن استفاده می‌کند چه چیزهایی است و چه آداب و رسومی خواهد داشت؟ نوآوری و تکنولوژی ممکن است منجر به مصرف آگاهانه‌تر مواد غذایی شود. احتمالا در آینده بهتر و بیشتر در مورد غذاهایی که می‌خوریم و همچنین نحوه مصرف آن‌ها خواهیم دانست و شاید بتوانیم مرزهایی صنایع غذایی را گسترش دهیم.

نیازی نیست که تاکید کنیم که غذا و خوراک چه نقش مهمی در زندگی ما ایفا می‌کنند. غذا یکی از نیازهای اساسی در هرم مازلو است و برای بقای انسان، امری ضروری است. وجود انواع مختلف مواد تشکیل دهنده غذا، چاشنی‌ها، طعم‌ها، رنگ‌ها و شکل‌های مختلف مواد غذایی نشان از خلاقیت نوع بشر دارد
آینده غذایی جهان و تکنولوژی ؛ تغذیه بشر چگونه خواهد بود؟
همه می‌دانند که خوردن، یک رویداد اجتماعی مهم است. غذا خوردن در هر جامعه و گروهی، فرهنگ خاص و مراسم‌های خود را دارد. به دست آوردن غذا و خوراک، فعالیت مشترک گروهی از عصر حجر بوده است. در این دوران، مردان به صورت گروهی به شکار ماموت‌ها می‌رفتند و زنان هم به جمع‌آوری مواد غذایی دیگر مشغول می‌شدند تا به صورت گروهی با هم غذا بخورند. البته که نحوه خوردن و خود غذاها طی اعصار و قرون مختلف تغییر کرده، اما مفهوم کلی غذا خوردن تغییر چندانی نکرده است. اجاق گاز یا شومینه به مدت هزاران سال بخش مهمی از هر خانه بوده است
ادامه در سايت ايران شف
www.iranchef.con

چی شد در مورد «غذا» علاقه‌مند شدم.
زمانی که از فضای مدرسه‌ فاصله گرفتم و در قامت یک علاقه مند و ناچار در رستوران مشغول به کار و مطالعه شدم، «ابعاد شخصی فلسفه»، یعنی آن معنا از فلسفه که آن را «روشی برای زندگی» می‌داند، برایم اهمیت بیشتری یافت. از همین طریق به فهم «چیزهای کوچک» علاقه پیدا کردم که جزئیات زندگی را تشکیل می‌دهند که البته یکی از آنها «غذا» است

آموزش کبابهای ایرانی و ملل ایران شف تاسیس ۱۹۹۷

غذا خوردن یک ضرورت است

اما خوردن هوشمندانه یک هنر.

امروز سه شنبه بیست و نهم فروردین دوره کبابهای ایران و ملل به پایان رسید و هنرجویان موسسه ایران شف با افتخار از مرز 33708 نفر گذشت

بچه ها متشکرم

در این دوره چه گذشت ؟

دوره کباب‌های ایرانی و بین المللی با مدرک معتبر با امتیاز مهاجرتی

دوره کباب‌های ایرانی و اینترنشنال با گارنیش‌های حرفه‌ای و مهندسی منو, برش ها, لجستیک و تدارکات, آنالیز و قیمت گذاری, مرنیت ها, آشنایی با ادویه ها, آشنایی با سس ها در دو روز به صورت عملی کاملا حرفه‌ای با مدرک معتبر و آکادمی I.C.A ایران شف دارای امتیاز مهاجرتی و کد رجیستری



کباب برگ مخصوص
میت رول مخصوص ایران شف
شیشلیک شاندیز
جوجه عربی با سس مخصوص
جوجه شالتو مصری
کباب بلغاری
جوجه کباب سبز(سس گیاهی)
جوجه ارگانیک (با استخوان) دورچین کامل
جوجه کباب با سس تریاکی
کباب چنجه
کباب بختیاری
کباب ترش مخصوص
کباب نگین دار با مرغ
کباب بناب
کباب سبزیجات (رژیمی)
کباب مکزیکی با فیله
کباب صدفی میکس فیله مرغ و گوشت
ایشلی کباب سوری
دنده کباب
جوجه کباب حلزونی
جوجه کباب کاردی
کباب قفقازی
جوجه مدیترانه‌ای
میگو کباب
ماهی کباب
جوجه کباب تندوری
پاتینجالی کباب با مرغ
كباب پاتلیجانلی با گوشت
بال كباب هندی
برش های تخصصی گوشت، مرغ بصورت تخصصی
مرنیت های تخصصی کبابها
دورچین و گارنیش های تخصصی
آشنایی با ادویه ها و مزه شناسی و.............................
و ناگفته های آشپزی و آشپزخانه داری در این دوره
دوره کبابهای آکادمی ایران شف کاملا متفاوت تضمینی با مشارکت هنرجویان و در نهایت سیخ گیری کوبیده ها توسط خود هنرجو انجام و پخته میشود

رزرو برای دوره های بعد لطفا با شماره های 88663551-88663644 تماس حاصل فرمایید

فرهود زعفري هشجين
مؤلف ، مدرس دانشگاه و پژوهشگر

جهنم آشپزی در ده سال آینده استارت خواهد خورد
مقالات
خبر خوب این است که همانطور که در کتاب های افشاگرانه سرنوشت غذا” نوشته شده، صنعت مواد غذایی در حال برنامه ریزی برای این فشارها است.
«نمی‌دانم آینده‌ای وجود دارد که در آن همه ما به یک بشقاب ویفر تزریق شده با مواد مغذی تخصصی نگاه کنیم. به نظر می­رسد یک جهنم آشپزی است که هیچ کس نمی­خواهد در آن ساکن شود». این دانه ها، شیوه های کشاورزی، فناوری، آب، توزیع و نوآوری های پشت صحنه هستند که محتویات بشقاب های ما را تغییر می­دهند.
برای اینکه به وضعیت آینده مواد غذایی نگاهی بیندازیم، تحقیقاتی که بعمل آوردیم پیش‌بینی هایی برای منو در آینده اراِئه خواهد شد. برای سال های ۲۰۲۳ و ۲۰۲۴، متخصصان بینش و نگاه خود را در مورد چگونگی تغییر غذا ارائه خواهد شد. اما برای ۱۰۰ سال آینده – سال ۲۱۲۲ – با افرادی که از طرح برخی ادعاهای جسورانه نترسیدند: نویسندگان داستان های علمی تخیلی! این تحقیقات را در زیر بخوانید.
۲۰۳۲: ۱۰ سال
طی دهه آینده فروشگاه های مواد غذایی، پروتئین های کشت شده در سلول را به محصولات خود اضافه خواهند کرد. سلول‌های بنیادی جمع‌آوری می‌شوند، در بیو رأکتور ها قرار می‌گیرند و با مواد مغذی مانند گلوکز تغذیه می‌شوند تا به گوشت مرغ، گاو، خوک و حتی اردک بدون استفاده از حیوانات تبدیل شوند (برخلاف جایگزین‌های گوشتی که امروزه داریم، که بدل های بسیار خوبی برای گوشت هستند که با محصولات گیاهی تولید می­شوند). این پروتئین ها به فضایی برای چرا و دفع متان نیاز ندارند، قسمت های خورده نشده حیوان را هدر نمی­دهند و احتمال کمتری دارد که حاوی باکتری هایی مانند سالمونلا باشند. این چیزی فراتر از Beyond Burger (برگر گیاهی) است.
 
منو در سال ۲۰۳۲همبرگر کشت سلولی
ادامه در سايت ايران شف
www.iranchef.com

آموزش باریستا کافی شاپ
فروردین ۱۴۰۲ ایران شف اولین مدرسه قهوه در ایران تاسیس ۱۹۹۷
دوره باریستا کافی شاپ امروز پنجشنبه هفتم فروردین با مشارکت هنرجویان و علاقه مندان به صنعت کافه داری و باریستایی به پایان رسید و هنرجویان موسسه ایران شف با افتخار از مرز ۳۳۷۲۱ نفر گذشت.
در این دوره خوشمزه ها چی گذشت؟
هدف دوره :

آموزش فراگیران با فرآیند تهیه انواع نوشیدنی سرد و گرم همچنین تهیه دسرها، نحوه پذیرائی، نحوه مدیریت و ارائه خدمات در کافی شاپ‌های تخصصی، هتلها، در ایران و خارج از کشور مطابق با استانداردهای روز جهان و پتانسیل استخدام در بهترین کافه های داخلی و خارجی و در صورت تمایل اعزام باریستا به کشور آلمان از طریق شرکت کاریابی آلمانی طرف قرار داد با موسسه ایران شف اولین مرکز آموزش دهنده مورد تایید اتحادیه اروپا
سرفصل‌ها:

آموزش‌ها شامل:

طرز کارکرد با پیشرفته ترین دستگاه‌های صنعتی مرتبط با صنعت کافی شاپ مثل دستگاه اسپرسو، اسیاب های حرفه ای قهوه، شیکرها، انواع میکر، بلندر، تاپینگ ها، پیچر ها، تمپر، دستگاه ها و ابزار آلات قهوه دمی و موج سوم
شناخت انواع قهوه‌ بر پایه اسپرسو و درجه آسیاب با آسیاب های حرفه ای
آشنایی و آموزش نوشیدنی های گرم ،انواع قهوه های روتین مثل: اسپرسو، ماکیاتو، لته، کاپوچینوها، آمریکانو، موکا، هات چاکلت، وایت چاکلت، و ......که در کافه های دنیا سرو میشود.
ادامه مطالب در سایت ایران شف
رزرو برای دوره های بعدی برای اردیبهشت ماه ۸۸۷۷۴۵۹۱-۸۸۶۶۳۶۴۴-۸۸۶۶۳۵۵۱
www.iranchef.com
@baristairan

همزمان با مراسم روز معلم و تجليل از استادان دانشگاه فرهود زعفري هشجين در سال تحصيلي ١٤٠٢-١٤٠١ به عنوان مدرس برتر برگزيده شد

امروز سه شنبه دوازدهم ارديبهشت ١٤٠٢ روز معلم و تجليل از استادان و مدرسان برتر دانشگاه در محل دانشگاه با حضور جمعبي از اساتيد ، مسئولان و دانشجويان برگزار شد.
در اين همايش فرهود زعفري هشجين بعنوان مدرس برتر و مدير گروه در سال تحصيلي ١٤٠٢-١٤٠١ برگزيده شد.
بماند به يادگار با شما عزيزان جان

عضو انجمن جهاني سرآشپزان worldchefs
Farhood zafarihashjin

Hi Farhood,

The old saying goes: "April showers bring May flowers." But for chefs, May brings a different kind of bloom: a bountiful harvest of fresh ingredients and new culinary inspiration. As the season changes, so do the flavors on our plates, and chefs everywhere are eagerly exploring the possibilities of springtime produce.

This is the time of year when chefs get to flex their creative muscles and delight us with their latest culinary masterpieces. So, let's savor the flavors of the season and give thanks to the talented chefs who bring them to life. Happy cooking!

Keep scrolling to discover the latest news, events, and more.

Culinary regards,
The Worldchefs team

اخبار ايران شف
شانزدهم ارديبهشت


همه چیز چون بسیار شود خوار و ارزان گردد مگر علم و دانش که هرچه بیشتر شود عزیزتر باشد.
فرهود زعفري محقق ، مؤلف و مدرس دانشگاه


بماند به یادگار با دانشجویان و هنرجویان دوره آشپزی ملل در شانزده اردیبهشت 1402 یک روز بهاری و توام با انرژی مضائف آشپزی بین الملل در آکادمی ایران شف.

با پایان یافتن این دوره هنرجویان موسسه ایران شف با افتخار هرچه تمامتر از مرز 33739 نفر گذشت. بچه ها متشکرم

در این دوره خوشمزه چی گذشت؟

محتوای دوره:

در این دوره اصول آشپزی و مدیریت آشپزخانه, آشنایی با ابزار و دستگاه‌ها, بهداشت مواد غذایی, فردی، محیط، مهندسی منو, قیمت‌گذاری, آنالیز, فرمولاسیون, تدارکات و لجستیک, نگهداری مواد غذایی, شرح وظایف سرآشپز, سرعت عمل و تسریع در سرویس‌دهی, بازدید تخصصی از مراکز خرید, آشنایی با ادویه ها, سس ها , نودل ها, و لوازم جانبی و ناگفته های آشپزی بین المللی و نحوه کار در آشپزخانه حرفه ای تدریس خواهد شد.



مهارت مطرح شده در دوره آشپزی بین الملل در طول دوره
تسلط کامل بر مهارت های آشپزی حرفه ای در زول برگزاری دوره ملل
شناخت اصیل ترین غذاهای ملل مختلف در طول دوره با رسپی های اورجینال
تهیه منوی غذاهای ملل و مهندسی منو
دستیابی به دستور پخت اصلی و بومی غذاهای ملل
شناخت مواد اولیه مورد نیاز و تهیه تازه ترین و با کیفیت ترین آن ها
جایگزین کردن مواد غذایی مناسب در صورت عدم دسترسی به مواد اولیه اصلی
تسلط کامل بر تهیه و سرو اصولی غذاها
بکارگیری خلاقیت و ابداع شیوه های جدید در طبخ غذاهای ملل
اعمال تغییرات در دستور پخت غذاها بر اساس ذائقه غذایی مردم هر منطقه
طراحی و گارنیش غذاها بر اساس سلیقه ملل مختلف و صدها ناگفته و ناشنیده های آشپزی حرفه ای در طول دوره
قیمت گذاری و کاست کنترل
12- استانداردهای آشپزی و صدها ناگفته های آشپزی حرفه ای
رزرو دوره های آکادمی ایران شف

02188663551-02188663644 تماس حاصل فرمایید

آموزش آشپزی ملل - ایران شف مدرسه آشپزی تاسیس 1997