ریشه های آموزش تلخ، اما میوه هایش شیرین است.
امروز جمعه بيستم خرداد ١٤٠١ كلاس سوسسير در دانشگاه مركز ٣٣ در جمع پر انرژي دانشجويان عزيزم
مرسي بچه ها متشكرم
فرهاد زعفري محقق و مدرس دانشگاه

>شبکه دو سیما اخبار جوانه ها<

چی شد در مورد «غذا» علاقه‌مند شدم.

زمانی که از فضای مدرسه‌ فاصله گرفتم و در قامت یک علاقه مند و ناچار در رستوران مشغول به کار و مطالعه شدم، «ابعاد شخصی فلسفه»، یعنی آن معنا از فلسفه که آن را «روشی برای زندگی» می‌داند، برایم اهمیت بیشتری یافت. از همین طریق به فهم «چیزهای کوچک» علاقه پیدا کردم که جزئیات زندگی را تشکیل می‌دهند که البته یکی از آنها «غذا» است.
فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه
آکادمی ایران شف مرکز آموزش
برگزار کننده دوره های
آشپزی ملل
باریستا کافی شاپ
مدیریت رستوران
دوره کبابهای ایرانی و ملل
دوره صبحانه های اروپایی
دوره ایزو برای مدیران و سرآشپزان
جهت رزرو دوره ها با شماره های
٨٨۶۶٣۵۵١-٨٨۶۶٣۶۴۴ تماس حاصل فرمایید.
www.iranchef.com

آشپزی یک هنر و مهارت مشترک بین انسان‌های سراسر جهان به منظور تهیه غذا به شمار می‌رود. در حالی که روز به روز بر تعداد طرفداران و علاقمندان به این هنر خوشمزه اضافه می‌شود اما همچنان سادگی و اصالت خود را حفظ کرده است.
امروز سه شنبه بیست و چهارم خرداد ماه ۱۴۰۱ با مشارکت هنرجویان آشپزی ملل به پایان رسید و با افتخار هنرجویان موسسه ایران شف از مرز ۳۳۳۴۴ نفر گذشت .
بچه ها متشکرم
رزرو دوره های بعدی لطفا با شماره های ۰۲۱۸۸۶۶۳۵۵۱-۰۲۱۸۸۶۶۳۶۴۴ تماس حاصل فرمایید.
www.iranchef.com

تمپورا یکی از معمول‌ترین غذا‌ها در آشپزی ژاپن است
در خارج از ژاپن تمپورا یکی از نماد‌های غذا‌های ژاپنی به‌شمار میاد.

در این نوع غذا انواع خوراک‌های دریایی، سبزیجات و تره‌بار ابتدا در مخلوطی خمیر مانند از آرد تمپورا و آب فرو برده شده و سپس در روغن داغ و فراوان سرخ میشن. برای چاشنی از سس سویا یا هر سسی که دوست داشته باشید میتوانید استفاده منید.

مواد لازم:
۱/۴ قاشق چای خوری نمک
۲عدد زرده و سفیده تخم مرغ
۱۰۰ گرم آرد سفید
۵ عدد میگو (درشت)
۲۰۰ میلی لیتر شیر یا آب (سرد)

دستور تهیه:
میگو‌ها رو تمیز می‌کنیم و سپس میگو رو به صورت صاف در آورده و با کارد شیار‌هایی روی شکمش ایجاد می‌کنیم و مراقب باشید قطع نکنید. (با این شیار‌ها میگو از خمیدگی بیرون آمده و صاف خواهد شد).

طرز تهیه خمیر
نمک و آرد رو مخلوط کرده و سپس الک می‌کنیم و داخل کاسه می‌ریزیم. زرده و سفیده رو با همزن می‌زنیم و سپس آب یخ و دو قطعه یخ بهش اضافه می‌کنیم. (این به منظور ایجاد برودت زیاد در خمیر انجام میشه که در حالت پفکی میگو و تمپورا تاثیر زیادی داره).

مایه تخم مرغی رو با آرد کم کم مخلوط می‌کنیم. (این مایع نباید کاملا همزده بشه و یا یکدست بشه). مثل مایع کیک اسفنجی یا مواد پنکیک باید حباب‌های اکسیژن داخلش باقی بمونه و گلوتن یا حالت چسبناک خمیر تشکیل نشه.

آرد رو با الک روی میگو‌ها می‌پاشیم. میگو‌ها رو چند مرتبه داخل خمیر آغشته کرده و چندین بار این کار رو تکرار می‌کنیم تا کل میگو را پوشش بده.

روغن رو داخل ظرفی پر کرده و روی حرارت ملایم قرار میدیم تا کاملا داغ بشه. به مدت یک دقیقه میگو‌ها رو داخل روغن غوطه ور می‌کنیم.

تمپورا رو میشه با اواع سبزیجات آبپز و سس‌های تند و خوشمزه ژاپنی امتحان کرد.

نکات مهم:
مقدار میگو‌های داخل روغن نباید زیاد باشه، چون دمای روغن پایین میاد و نتیجه دلخواه گرفته نمیشه
از اینکه ما را در شبکه دو جام جم برنامه خانه مهر دنبال کردید ممنونم
فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه + علاقه مند به آشپزی

آشپزی حرفه اي و شیرینی‌پزی هر دو نوعی درمان فیزیکی و ذهنی محسوب می‌شوند.
امروز دوشنبه ششم تير ١٤٠١ دوره پر افتخار آشپزي ملل به پايان رسيد و هنرجويان موسسه ايران شف با دانشجويان پر انرژي با افتخار از مرز ٣٣٣٦١ نفر گذشت، بچه ها متشكرم
دوره جديد ١٥ تير ظرفيت تكميل و دوره بعدي و ٢٩ تير ١٤٠١ در حال تكميل ظرفيت ميباشد.
جهت رزرو دوره هاي ايران شف با ما در ارتباط باشيد.
١- دوره آشپزي ملل
٢-دوره باريستا
٣-دوره مديريت رستوران
٤- دوره كبابهاي ايراني و ملل
٥- دوره صبحانه هاي اروپايي
٦-دوره ايزو
٧- دوره مديريت كترينگ و آشپزخانه
بزودي دوره هاي فينگرفود، نان، فست فود، شيريني، دسر ، غذاهاي ايراني برگزار خواهد شد.
٨٨٦٦٣٥٥١-٨٨٦٦٣٦٤٤
www.iranchef.com

گه میگردم بر آتش هجر کباب
گه سر گردان بحر غم همچو حباب
القصه چو خار و خس درین دیر خراب
گه بر سر آتشم گهی بر سر آب


امروز دوشنبه سيزدهم تير ١٤٠١ دوره كبابهاي ايراني و ملل به پايان رسيد و هنرجويان موسسه ايران شف با افتخار از مرز ٣٣٣٧٣ نفر گذشت.
بچه ها متشكرم
رزرو براي دوره هاي جديد لطفا با شماره هاي ٠٢١٨٨٦٦٣٥٥١-٠٢١٨٨٦٦٣٦٤٤ تماس حاصل فرماييد.
www.iranchef.com

وعده غذایی صبحانه معمولاً به عنوان مهم‌ترین وعده‌ی غذایی در روز شناخته می‌شود.
یک صبحانه عالی موجب شادی شما می‌شود و شما را برای یک روز کارآمد آماده می‌کند (به همین دلیل است که اهمیت دارد!). صبحانه خواه یک کاسه عدسي باشد یا پنکیک موردعلاقه‌تان، بهترین روش برای شروع روز است. علاوه بر این، آن به عنوان یک زمان عالی برای دور هم بودن اعضای خانواده در نظر گرفته می‌شود.

صبحانه به عنوان یک موضوع داغ گفتگوها بوده است چراکه یک وعده غذایی خوب می‌تواند شما را برای یک روز عالی آماده کند
امروز سه شنبه چهارده مرداد ١٤٠١ دوره صبحانه هاي اروپايي و لاكچري به پايان رسيد و هنرجويان موسسه ايران شف با افتخار از مرز ٣٣٣٨٨ نفر گذشت ، بچه ها متشكرم
رزرو براي دوره جديد لطفا با شماره هاي ٠٢١٨٨٦٦٣٥٥١ تماس حاصل فرماييد.
www.iranchef.com

شبكه جهاني جام جم

آموزش فيله سوخاري با سس سير
فرهاد زعفري

مواد لازم:

فیله مرغ ۳۰۰ گرم
تخم مرغ یک عدد
آرد ذرت سه قاشق غذا خوری
آب یک پیمانه
نمک و فلفل بمیزان لازم
روغن طعم دار دو قاشق غذا خوری
زعفران یک قاشق غذا خوری
پودر سوخاری ۲۰۰ گرم
روغن سرخ کرده نیم لیتر

مواد لازم برای سس سیر

سس مایونز ۲ قاشق غذا خوری
حریره سیر سه قاشق غذا خوری
سس پستو ۲ قاشق غذا خوری
گیشنیز و جعفری دو قاشق غذا خوری
نمک و فلفل بمیزان لازم

https://iranchef.com

اخبار
ایران شف :

توانایی استفاده از آتش و یخ
برای پخت و ذخیره ی غذا،
به انسان کمک کرد
تا به تکنولوژی ها و نوآوری های جدید پی ببرد.

امروز سه شنبه بیست و یکم تیر ماه 1401 دوره آشپزی بین الملل به پایان رسید و هنرجویان موسسه ایران شف با افتخار از مرز 33407 نفر گذشت، بچه ها متشکرم

رزرو برای دوره های جدید لطفا با شماره های 02188663551 تماس حاصل فرمایید.

فرهاد زعفری

محقق غذا و مدرس دانشگاه
www.iranchef.com

‎دوره آموزش باریستا ایران شف اولین مدرسه قهوه در ایران تاسیس 1997

‎آموزش تخصصی باریستا کافی شاپ

‎اولین مدرسه قهوه در ایران تاسیس 1997 ایران شف مرکز آموزش های تخصصی در ایران

‎دوره کامل و حرفه ای در محیطی زیبا با بهترین تجهیزات روز دنیا و بهترین متریال با مشارکت کامل هنرجویان برگزار شد و هنرجویان دوره باریستا کافی شاپ با افتخار از مرز 33422 نفر گذشت.

‎بچه متشکرم

‎هنرجویان ما چه کسانی هستند؟
‎هنرجویان زیادی از افراد تا کنون جزو دوره باریستایی آکادمی ایران شف بوده اند. بطور کلی هنرجویان ما به چند دسته قابل تقسیم بندی هستند:

‎کسانی که خود صاحب کافه یا کافی شاپ هستند و می خواهند از اصول کلی دنیای قهوه به همراه برخی جرئیات و هنر باریستایی اطلاع داشته باشند.
‎کسانی که دوست دارند شغل باریستایی را به عنوان شغل اصلی خود داشته باشند و منبع درآمد آن ها باشد. که ما برای آنها دوره های دیگری نیز تدارک دیده ایم.
‎علاقمندانی که به هنر قهوه و زیبایی های آن علاقمندند و دوست دارند در خانه یا مهمانی ها از آن استفاده کنند.
‎افراد زیادی به عنوان شغل دوم یا پاره وقت از باریستایی در سراسر دنیا استفاده می کنند.
‎افرادی که قصد مهاجرت دارند و می خواهند با مدرک معتبر و کسب مهارت از ایران خارج شوند.
‎در دوره تخصصی باریستا کافی شاپ چی گذشت؟

‎دوره آموزش باریستایی آکادمی ایران شف (مدرسه قهوه ) در ایران : سه سرفصل کلی دارد: مباحث تئوری قهوه و باریستایی، مباحث عملی آموزش بار گرم (نوشیدنی‌های گرم)، مباحث عملی آموزش بارسرد (نوشیدنی‌های سرد) که جزییات هر کدام به صورت زیر می باشد.

‎الف) مباحث تئوری قهوه و باریستایی
‎شناخت قهوه و انواع آن
‎آشنایی با روش های فرآوری قهوه
‎مقدمات برشته کاری
‎مهارت های باریستا کدام است؟
‎آشنایی با روش های دم آوری قهوه
‎مقدمه‌ای بر اسپرسو
‎اصول گرایندر و کالیبریشن
‎دوزینگ، لولینگ، تمپینگ
‎مدیریت محیط کار
‎اصول مهمانداری
‎ایمنی و بهداشت محیط کار
‎ب) مباحث عملی بار گرم

‎آموزش عملی کار با دستگاه آسیاب قهوه (گرایندر) و گرایند کردن قهوه
‎آموزش عملی کار با دستگاه اسپرسو و تنظیمات مختلف آن
‎آموزش عملی تمپ کردن اصولی
‎آموزش عملی گرفتن اسپرسو استاندارد
‎آموزش عملی فوم گیری اصولی شیر
‎آموزش عملی لته آرت
‎آموزش عملی نوشیدنی های گرم بر پایه اسپرسو (اسپرسو دبل، آمریکانو، لاته، کاپوچینو ماکیاتو، موکا، آفوگاتو و …)
‎آموزش عملی دم کردن قهوه ترک و قهوه فرانسه و صدها ناگفته و ناشنیده های باریستایی
با ما همراه باشید
www.iranchef.com
ایران شف