اعتماد به نفس چیزی نیست که در مغازه ها به فروش برسد شما باید اعتماد به نفس را در خود بسازید.

امروز پنجشنبه بيستم دي ماه 1401دوره کلابهای ایرانی و ملل به پایان رسید و هنر جویان اکادمی ایران شف با افتخار از مرز 33592 نفر گذشت . بچه ها متشکرم

رزرو برای دوره های جدید لطفا با شماره های 88663551-88663644 تماس حاصل فرمایید.
www.iranchef.com

دانشگاه يو پي ام UPM uoniversity

پخت و پز مثل موشک هوا کردن سخت نیست، بلکه بسیار سخت تر است! چون موشک ها در مسیرشان به ماه، فاسد نمی شوند. پیش از روشن کردن گاز یا برداشتن کارد هم همه چیز در آشپزخانه در حال نابودی تدریجی است: قند در میوه ها و سبزیجات در حال فساد است، پروتئین پنیر و گوشت در حال فروپاشی است و اکسیژن هم همه چیز را از بوی خوش زیتون تا رنگ آواکادو را نابود می کند. اینها تازه فقط بخشی از مصایب آشپزی است.
یک اشتباه را چندین بار می توان تصحیح کرد، مثلا برخی رستوران ها بستنی هایشان را دوباره فریز می کنند تا آن را تا جایی که می شود صاف و یک دست نگه دارند. دوباره کاری های فراوان در آشپزخانه بسیار کم هستند، ولی خب همیشه با مواد یکدست و این طور سهل الوصولی سر و کار نداریم. می توان قطرات سرگردان روغن را در عمق سس سفید دفن کرد؛ البته اگر این سس قصه ما، پر از پروتئین لذیذ تخم مرغی نبود که تن به این روغن نیالاید! و گره در گره خود را حفظ نکند

هیچ راهی وجود ندارد که بتوان ترافیک تغییر قطرات امولسیون را در سس سفید اندازه گیری کرد. حتی بهترین سرآشپزان هم در دنیا هیچ از این مسئله سر در نمی آورند. هیچ کسی در برابر اشتباه کردن در آشپزخانه مصون نیست. ولی خب با دسته بندی کردن عوامل غیر مترقبه، می توان وقتی دستور غذا از راه می رسد عکس العمل نسبتاً سریع تری انجام داد. از یک سکسکه کوچک گرفته تا مصیبت های بزرگ تر از آن، همه اشتباهاتی که در آشپزخانه امکان ارتکاب آن وجود دارد در یکی از این سه دسته قرار می گیرند: دوباره کاری، امور فرعی و امور اصلی.

همه اشتباهات آشپزخانه ای و مصایب آشپزی ریشه در تغییرات ناخواسته ساختار مواد غذایی دارد. فرآیندهای معکوس چندان فرصت دوباره کاری در صورت اشتباه به ما نمی دهد. همان طور که طلا را می توان ذوب و آن را مجدداً جامد کرد، بستنی را هم می‌توان آب کرد و باز گذاشت یخ بزند، شکلات خام را می توان با چیزهای دیگر مخلوط کرد و مواد مختلف سس های روغنی را هم می توان باز از آن جدا کرد. در این موارد، فیزیک حافظه چندان طولانی مدت ندارد و باعث می شود بتوان به راحتی همه این مواد را از تخته آشپزخانه پاک کرد
فرهود زعفري هشجين
پژوهشگر غذا و مدرس دانشگاه

https://tttttt.me/irancheff

سفرنامه ایران شف به دور اروپا- کلیسای لاساگرادا فامیلیا اسپانیا بارسلونا

کلیسای لاساگرادا فامیلیا

ساخت کلیسای لاساگرادا فامیلیا در سال ۱۸۸۲ با ایده یک کتاب فروش آغاز شده است. معمار این سازه باشکوه آنتونی گائودی است که با ترکیبی از سبک گوتیک و سبک ابداعی خود لا ساگرادا فامیلیا را خلق کرده است. پاپ بندیکت شانزدهم در سال ۲۰۱۰ با وجود ناقص بودن ساختمان مراسم افتتاحیه را انجام داد. با توجه به اینکه منبع درآمد و هزینه ساخت لاساگرادا فامیلیا از کمک های مردمی جمع می شود، روند ساخت به کندی صورت می گیرد. همچنین به خاطر جنگ های نظامی اسپانیا توقف هایی هم در ساخت این سازه پیش آمده است. با توجه به پیش بینی های انجام شده در سال ۲۰۲۶ ساخت این مجموعه به پایان خواهد رسید. مورد جالب توجه این است که با وجود ناتمام بودن لاساگرادا فامیلیا باز هم این کلیسا در لیست میراث جهانی یونسکو قرار دارد و جزو پربازدید ترین مکان های گردشگری در کشور اسپانیا است.

https://tttttt.me/irancheff

دوره هیجان انگیز آشپزی بین الملل در اکادمی ایران شف
اخبار
آشپزی مثل عشق است
یا باید با بیخیالی و رهایی در آن وارد شوی
یا اصلا وارد آن نشوی.
 
یا باید با بیخیالی و رهایی در آن وارد شوی
یا اصلا وارد آن نشوی.
 امروز یکشنبه 16 بهمن 1401 دوره آشپزی ملل در حالی به پایان رسید که هواداران و دوستداران و علاقه مندان به صنعت آشپزی و اغلب قصد مهاجرت شرکت کردند.
علاقه مندان در این رشته با آموزش انواع سسها، پیش غذاها، دورچینها، گارنیشها، طراحی بشقاب استیکها و گریلها؛ برگرها و پیتزاها، غذاهای کامل دریایی، پنه ها و پاستاها ، سوشی و کلی آیتم خوشمزه 
 
با تمام شدن این دوره هنرجویان موسسه ایران شف از مرز33623 نفر گذشت بچه ها متشکرم
رزرو برای دوره جدید هفتم اسفند1401 لطفا با شماره های 88663551-88663644

www.iranchef.com

رتش ها هیچگاه ژنرال استخدام نمی کنند
آنها سرباز استخدام می کنند
و ژنرال پرورش می دهند.
فرهود زعفري هشجين
ايران شف
www.iranchef.com
@iranchef.academy

https://tttttt.me/irancheff

ارتش ها هیچگاه ژنرال استخدام نمی کنند
آنها سرباز استخدام می کنند
و ژنرال پرورش می دهند.

این، یک مدل از استراتژی مدیریت منابع انسانی در امر جانشین_پروری است.
وقتی تعریف از نظام می شود، یا زمانی که سازمانی دارای سیستمی نظام مند است،
انتشار آگهی جذب نیروی انسانی برای نقش های مدیریتی، دو تعریف زیر را بیان می نماید.
۱- سازمان در نگهداری سیستم (نظام) خود دچار ضعف است.
۲- سازمان به این نتیجه رسیده است که افکار و روش فعلی نادرست است و نیاز به ایده و فکر جدید دارد.

یقینا شما هم آگهی های استخدام در نقش های مدیریت و سرپرستی را از شرکت هایی، با سابقه چندین ساله دیده اید.
آیا برایتان این پرسش به وجود نیامده است که چرا این سازمانها برای این سمتها، جانشینی پرورش نداده اند.

جانشین پروری
یعنی ساختن نیروهایی شایسته برای ادامه دادن درست مسیر (چشم انداز)
جانشین پروری
نه فقط در سطح مدیران ارشد سازمان
بلکه می بایست به صورت پلکانی در تمامی سطوح اجرا گردد، چرا که هر مدیری به یک سرپرست، رییس و کارشناس خبره نیاز دارد.

سازمان ها با استقرار نظام جانشین پروری اطمینان می یابند که پست های کلیدی و مهم، در زمان مورد نیاز با نیروی انسانی مستعد و شایسته تامین می شوند.

با ارزیابی شاخص ارتقاء درون_سازمانی
به سازمان تان چه نمره ای می دهید؟

پ.ن:
جانشین پروری یک فرآیند کوتاه مدت و زودبازده نیست، بلکه نیازمند برنامه ریزی است.
پلن اول شما استعدادیابی و پرورش استعدادها است.
پلن های بعدی مهمتر از پلن اول است.
چرا که به طور مثال اگر نگهداری از این نیروها به خوبی صورت نپذیرد، شما مدیرانی برای سازمانهای رقیب تربیت کرده اید.
فرهاد زعفری محقق و مدرس دانشگاه @iranchef.academy

https://tttttt.me/irancheff

مقاله ای از دانشگاه هیوستون تگزاس منتشر شده که در پایان سال 2022 موجی از علاقه را بین خوانندگان برانگیخته است.
کاهش سطح قند و انسولین در خون بیماران دیابتی پس از خوردن غذا به میزان 52 درصد ( بهتر از بسیاری از داروهای دیابت ) که با یک حرکت بسیار ساده انجام می شود. نیازی به تلاش یا مصرف هیچ دارویی نیست. فقط با حرکت دادن یک عضله بسیار کوچک واقع در ماهیچه ساق پا در پشت ساق به نام عضله کف پا. با حرکت دادن این عضله در حالی که روی صندلی خود نشسته اید و تلویزیون تماشا می کنید یا در کلاس درس و پشت میز کارتان هستید، میزان قند خون به درصد زیادی ( به نصف ) کاهش می یابد. این عضله حتی اگر ساعت های طولانی به حرکت خود ادامه دهد، دچار خستگی نمی شود. یکی از مزایای این عضله این است که گلوکز موجود در خون را بعد از غذا خوردن برای انرژی مصرف می کند ( گلوکز ) نه گلی کوژن ذخیره شده در عضلات را مانند بقیه عضلات بدن. تحقیقات جالبی ست و می تواند راه حل موثری برای درمان و کاهش دیابت بدون نیاز به دارو، ورزش شدید و رژیم های غذایی طاقت فرسا باشد.

https://tttttt.me/irancheff

GulFood 2023 Dubai

نمایشگاه صنایع غذایی گلفود دبی Gulfood 2023 با حضور ایران شف
اخبار
GULFOOD بزرگترین و تاثیر گذارترین نمایشگاه سالانه در صنعت غذا و نوشیدنی است.
نمایشگاه گلفود دبی قابلیت های منطقه در حوزه آموزش و صنایع غذایی از یک سو و رویکرد کشور امارات و بالاخره دبی در تجارت جهانی از دیگر سو باعث شده است تا نمایشگاه Gulfood تبدیل به یکی از مطرح ترین و بزرگ ترین رویدادهای صنایع غذایی دنیا شود که این مهم دوبی را به هنگام برگزاری نمایشگاه، تبدیل به خاستگاه بزرگان صنعت غذا کرده است.
هر سال در هنگام برگزاری نمایشگاه Gulfood فعالان و بزرگان صنعت گرد هم آمده و به عرضه محصولات، مذاکره به جهت گسترش همکاری های فی ما بین و آشنایی با دستاوردهای صنایع غذایی و آموزش می پردازند.
vittorio agosti & farhood zafari gulfood 2023 
iran chef
رویکرد آکادمی ایران شف در حوزه آموزش در کلاس جهانی و گسترش آموزشهای حرفه ای در داخل و فراتر از مرزهای ایران ما را بر آن داشت تا از فرصتهای موجود در این گردهمایی بزرگ صنعت کمال استفاده را نموده و به تجارب ملی و بین المللی مجموعه ایران شف افزوده و این رویدادهای مهم صنعت غذا جزو اولویت های بدون چون و چرا در سراسر جهان را غنیمت شمرده و این مهم برای مجموعه ایران شف از اهمیت ویژه ای برخوردار است.
نمایشگاه گلفود همه ساله با حضور فعال آکادمی ایران شف و مذاکره با بازرگانان اروپایی، آمریکایی و کانادایی برگزار میشود.
این یک رویداد است و من عاشق رویدادهای هیجان انگیز هستم
فرهود زعفری هشجین
مولف، محقق و مدرس دانشگاه

حضور آکادمی ایران شف در گلفود دبی

نمایشگاه گلفود دبی
قابلیت های منطقه در حوزه آموزش و صنایع غذایی از یک سو و رویکرد کشور امارات و بالاخره دبی در تجارت جهانی از دیگر سو باعث شده است تا نمایشگاه Gulfood تبدیل به یکی از مطرح ترین و بزرگ ترین رویدادهای صنایع غذایی دنیا شود که این مهم دوبی را به هنگام برگزاری نمایشگاه، تبدیل به خاستگاه بزرگان صنعت غذا کرده است.
هر سال در هنگام برگزاری نمایشگاه Gulfood فعالان و بزرگان صنعت گرد هم آمده و به عرضه محصولات، مذاکره به جهت گسترش همکاری های فی ما بین و آشنایی با دستاوردهای صنایع غذایی می پردازند.
رویکرد آکادمی ایران شف در حوزه آموزش در کلاس جهانی و گسترش آموزشهای حرفه ای در داخل و فراتر از از مرزهای ایران ما را بر آن داشت تا از فرصت موجود در این گردهمایی بزرگ صنعت، کمال استفاده را نموده ایران شف همه ساله اغلب نمایشگاه های بین المللی خارجی را شرکت نموده و دست آورده‌ای بسیار زیادی کسب و کلا رویدادهای بزرگ را بسیار غنیمت شمرده و این مهم برای مجموعه ایران شف از اهمیت ویژه ای برخوردار است.
نمایشگاه گلفود همه ساله با حضور فعال آکادمی ایران شف و مذاکره با بازرگانان اروپایی ، آمریکایی و کانادایی برگزار میشود.
فرهود زعفری هشجین
مدیرعامل شرکت ایران شف

Making the world a tastier place by iran chef academy
دومين روز از دوره آشپزي ملل با گريلها و استيكها در آكادمي ايران شف
رزرو ثبت نام ٨٨٦٦٣٥٥١

پنجمين روز از دوره ملل با آموزش غذاهاي دريايي

https://youtube.com/@iranchef