Такого вы еще не видели! В наши руки попала старая видеокассета с уникальным, считавшимся утерянным рецептом веганской тушёнки. Видеокассету мы оцифровали, а рецепт - проверили. Это потрясающе!

С радостью представляем вашему вниманию рецепт веганской тушёнки!

https://youtu.be/E6eD7qVeN7Y

СОЕВАЯ ТУШЁНКА

🍴Нам надо:

⃣Первый этап (бульон):

Лук - 1 шт.
Чеснок - 2 зб.
Морковь - 1 шт.
Корень сельдерея (по желанию) - кусочек размером с морковь
Чёрный перец горошком
Душистый перец горошком
Фенугрек
Кориандр горошком
Паприка в хлопьях
Лавровый лист

И любые ваши любимые специи, желательно крупные, чтоб их можно было легко процедить, и получившийся бульон был прозрачным.

⃣Второй этап:

Соевые битки - 80 г
Соль

Хорошо проварите соевые битки в бульоне, они должны быть максимально нежными, так как продукт, который мы имитируем, тоже очень нежный.

⃣Третий этап:

Бульон - 1 стакан
Масло растительное рафинированное (например, подсолнечное) - 10 г
Масло кокосовое рафинированное - 10 г
Копчёная паприка
Сухой чеснок
Соль
Агар-агар

У нас очень крепкий агар-агар, и на 1 стакан бульона у нас ушло пол чайной ложки. Чтоб узнать, сколько агар-агара нужно вам, читайте инструкцию на его упаковке, так как он бывает разной крепости.

Если сделаете без копчёной паприки, жирок, который образуется сверху, будет белым и очень реалистичным, чтобы удивить близких всеядных - самое оно. Мы же пожертвовали натуралистичностью в пользу вкуса, так как с копчёной паприкой ооочень вкусно! Вместо нее можно использовать жидкий дым.

🥥Кокосовое масло - обязательный ингредиент. Вместе с другим растительным маслом оно образует жирок сверху банки, который прекрасно дополняет нашу тушёночку. Если вы добавите только кокосовое масло, то слой будет твёрдым. Так что только так: 1 к 1 кокосовое и любое другое жидкое растительное, желательно без запаха.

Прежде чем заливать продукт, проверьте все на соль и перец, это важно, так как если продукт получится пресным, это никому не понравится. Попробуйте сами битки и получившийся бульон.

❄️Спрячьте в холодильник на пару часов, чтобы агар и "жир" застыли.

Мы уже писали про этот рецепт от somethingvegan и везде запостили видео с ним, но многие из вас пожаловались на то, что рецепт на английском. Вот вчера мы опять их приготовили, опять восхитились их простотой, быстротой и идельностью, и просто не можем себе простить, если вы их пропустите из-за языкового барьера. Так что переводим рецепт.

https://youtu.be/TTxkys0wT5Q

Да, в рецепте все идёт в "cups", и, судя по тому, что температура в фаренгейтах, то речь идет об американских "cups" которые равны где-то 240 мл. Если вам так удобно, то измеряйте по 240, мы для себя все упростили и делали стаканом 200 мл, все отлично получилось.
Приводим перевод рецепта, в скобках - уточнения от нас.

Нам надо:

Мука - 2 ст.
Сахар - 0,5 ст
Мак - 2 ст.л. (мы добавляем 4, просто потому что можем)
Разрыхлитель - 1 ст.л. (мы добавляем чайную, а вы как хотите)
Цедра лимона - 1 ст.л. (мы добавляем просто цедру одного лимона, сколько вышло натереть)
Соль - 1 ч.л.
Молоко растительное - 0,5 ст.
Растительное масло без запаха - 0,25 ст.
Лимонный сок - 2 ст.л.

Для глазури:
Сахарная пудра - 0,5 ст.
Лимонный сок - 1 ст.л.

Смешать муку, сахар, мак, разрыхлитель, соль и цедру. Добавить молоко, масло и лимонный сок. Замесить тесто. Разделить на две части, и раскатать в круги. Каждый круг разделить на 4 части так, чтобы получились треугольники, и потом поправить их форму руками (мы так делали первый раз и сконы получились очень большими, в следующий раз мы поделили на 6 частей, нам такие порции показались более удобными, но это дело вкуса).

Выпекать при температуре 200 градусов 16-18 минут. Когда мы делали больше сконы, понадобилось именно что 18 минут, даже 20. Когда мы порезали их более мелко, то они выпеклись за 15 минут.

Когда они остынут, смешать сахарную пудру с лимонным соком и покрыть сконы.

Этот рецепт нас просто покорил своей простотой и вкусом. По сути, в его основе только два ингредиента: соевый фарш и, конечно, совершенно не секретная гороховая мука, а все остальное - ваша фантазия. Нас поразило, насколько вкуснее получаются котлетки с гороховой мукой, чем с более привычной пшеничной. И лепятся лучше. И без глютена - мы точно знаем, что среди наших подписчиц есть те, кому это важно.

https://youtu.be/rAtrDKOKK4k

🍴Нам надо:

Соевый фарш - 100 г
Вода - 500 мл
Мука гороховая - 100 г
Соевый соус - 2 ст.л.
Копчная паприка
Сухой чеснок
Куркума
Чёрный перец
Соль
Зелень (у нас - кинза)

Пропорции могут немного отличаться в зависимости от вашего фарша, мы пробовали с фаршем двух фирм и все получалось.

Вместо гороховой муки можно использовать нутовую.

Котлетки очень нежные и мягкие, и готовить их можно с чем угодно. Нам нравится простой вариант, но можно еще добавить лук, чеснок, кукурузу, оливки, любые овощи (только если овощи влажные, возможно, стоит уменьшить количество воды). Добавьте в котлетки водорослей и лимонного перца, и получите "морские" котлетки. В общем, этот рецепт очень универсальный.

ПОДДЕРЖАТЬ ПРОЕКТ + ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ КОНТЕНТ:
https://www.patreon.com/indiecindy

Мы часто напоминаем вам о том, что наш проект можно поддержать финансово на патреоне.



Это можно сделать вот тут: https://www.patreon.com/indiecindy



Если вам нравится то, что мы делаем, вы можете оформить подписку от 1$ - по цене фалафеля! Таким образом вы поддерживаете нас, а мы, в свою очередь, в знак благодарности снимаем для нашей странички на патреоне разговорные видео на разные темы. Для нас эта поддеержка очень важна, и помогает нам продолжать уделять каналу много времени и ресурсов.

Сегодня, вот, на нашей страничке на патреоне вышло новое видео о том, как мы готовим "рыбу" из корня сельдерея, вдохновившись роликами на ютубе об этом. Вы знаете, как мы любим пробовать все необычное, так что мы просто не могли остаться в стороне от такого рецепта.


Так как это действительно очень интересная штука, мы просто обязаны вам об этом рассказать, и если вдруг это не вдохновит вас все-таки стать нашим патроном, то хотя бы оцените видео, которые уже есть на ютубе на эту тему по запросу "celery root fish".

Запаслись на карантин гречкой и теперь не знаете что с ней приготовить? Ну, мы всегда помогаем вам в трудную минуту с выбором идеальных блюд, поможем и в этот раз!

Гречотто - это как ризотто, но из гречки, которое отличается от обычной гречневой каши, к которой подали грибы, технологией приготовления, в которой гречка готовится вместе с начинкой и бульоном, впитывая их вкусы и ароматы. По итогу, мы получаем намного более насыщенное вкусами блюдо, чем если бы мы готовили все по отдельности. Попробуйте и, мы думаем, вы сразу ощутите разницу, и гречотто займет почетное место в вашем сердечке и на ваших сковородочках.

https://youtu.be/l7qTfIkfUK0

🍴Нам надо:

Гречка - 1 стакан (перебрать, промыть)
Грибы (у нас шампиньоны, но с лесными будет вкуснее, и их можно добавить меньше) - 400 г
Лук - 1/2-1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Кокосовое масло без запаха (или другое растительное) - 1 ст.л.
Растительное молоко (лучше сливки, но откуда взять сливки на карантине) - 1 стакан
Овощной бульон
Паприка
Кориандр
Чёрный перец
Ваша любимая зелень для подачи

Рецепт овощного бульона есть в нашем ностальгическом видео про веганскую тушёнку: https://youtu.be/E6eD7qVeN7Y

Бульон добавляем постепенно, по мере впитывания, сколько войдет, пока гречка не будет почти готовой, и тогда добавляем молоко (или сливки). У нас вошло бульона ~300 мл.

Собрали наши лучшие рецепты с соевым текстуратом в одном месте.

http://goindiecindy.blogspot.com/2020/03/blog-post_30.html?m=1