Рецептом сегодняшнего великолепного пирога с нами поделилась самая уютная, приветливая и особенная кофейня города Киева Sereda vegan point, а вернее ее миленькие хозяева. Готовился пирог под их чутким руководством и с их помощью, поэтому на видео вы можете рассмотреть небывалое разнообразие готовящих рук.

https://youtu.be/Ydq1eBQ0MXA

"Протеиновым" пирог назван по простой причине – в нем 33 г белка на 100 г продукта.

Нам часто пишут: какие у вас рецепты классные, вот бы нам кто-то такое приготовил! И тут ваше желание будет исполнено: если вы живете в Киеве, то у вас есть возможность забежать в Sereda vegan point (на Прорезную, 10) и попробовать этот и многие другие замечательные пироги, торты, кексы, пироженки, зефирки и запить это разнообразными кофейными и чайными напитками с растительным молоком на ваш выбор.

🌻"Протеиновый"

🍴Нам надо (на разъемную форму диаметром 24-28 см):

Для корзинки:
Мука цельнозерновая - 190 г
Мука конопляная - 45 г
Сок томатный - 70 г
Соль
Куркума
Масло растительное - 80 г

Для начинки:
Тофу - 550 г
Сок томатный - 90 г
Крахмал - 10 г
Пищевые дрожжи - 20 г
Томаты вяленые - 6 половинок
Соль
Специи

Декор:
Томаты вяленые - 6 половинок
Семечки тыквенные - 20 г
Семечки подсолнуха - 20 г

Чем заменить конопляную муку? Какой-то темной, попробуйте, например, льняную.
Если не нашли пищевых дрожжей (и да, это не те дрожжи, которые поднимают тесто, и не пивные дрожжи, это пищевая добавка с "сырным" вкусом, по-английски Nutritional yeast), то просто добавьте в начинку больше вяленых томатов.

Мы этот пирог полюбили с первого укуса, и очень мечтали раздобыть его рецепт для себя и чтоб с вами поделиться. И, магическим образом, наша мечта сбылась, но это еще не конец! Наше сотрудничество с Sereda vegan point (https://www.facebook.com/seredaveganpoint/) на этом не заканчивается, так что если вы давно хотите получить рецепт какого-то шикарного десерта из их ассортимента, теперь у вас есть такая возможность! Обязательно пишите нам, что бы вы хотели, чтобы мы еще приготовили для вас вместе с ребятами.

Сегодня у нас долгожданный рецепт, уж очень давно мы хотели научиться готовить это блюдо, но никак не могли купить виноградных листьев по адекватной цене (секрет раскрыт, их продают в отделе солений на рынках).

https://youtu.be/hCETq1Vk-aQ

Существует множество вариантов приготовления этого блюда в различных кухнях мира. Мы выбрали приготовление долмы по-турецки, так как пробовали такой вариант, знаем какой должен быть вкус и очень-очень любим. А еще этот вариант – веганский! Хотя, конечно, мы хотим попробовать разные варианты этого блюда веганизировав если это будет нужно.

🍁Долма

🍴Нам надо:

Листья винограда - 300 г
Рис - 1,5 стакана
Лук - 1 шт.
Чеснок - 4 зубчика
Масло растительное (желательно оливковое) - 0,5 стакана (и немного для жарки)
Петрушка - 1 пучок
Аджика или паста красного перца - 0,5 ст.л. (или по вкусу)
Мята сухая - 1 ст.л.
Душистый перец молотый - 0,5 ч.л.
Зира молотая - 1 ч.л.
Черный перец по вкусу
Томатная паста - 1 ст.л.
Гранатовый соус (Наршараб) - 1 ст.л.
Лимон


Нюансов приготовления много. Первое – это выбор листьев. Нам попались листья просто огромные, и некоторые прожилки у них были жесткими. Листья для долмы должны быть молодыми, обратите внимание на это при выборе, так как со старыми листьями работать сложнее и они могут быть жесткими. У нас листья маринованные, но можно брать сырые, но в таком случае их нужно перед заворачиванием подготовить (чаще всего их немного проваривают).

Чем больше по размеру листья, тем меньше их количество на единицу веса. У нас в 300 г весили 40 листьев (попадались довольно крупные), и немного начинки осталось. Начинка полуготовая, но ее можно доготовить и съесть, если она осталась. Еще ей можно нафаршировать что-то другое, например, листья капусты или перцы, будет очень вкусно, так как сочетание специй в этой начинке очень интересное.

Это холодная закуска, с кисловатым вкусом. Кислота достигается за счет гранатового соуса, томатной пасты (можно по желанию добавить свежий томат), лимона. В случае, если какого-то ингредиента у вас нет, вы можете заменить его другим кислым. Например, если вы не можете найти гранатовый соус (ищите в магазинах и на рынках в отделе пряностей и орехов), можете добавить лимонный сок и немного сахара.

В турецких рецептах обязательным ингредиентом является паста из перца. Мы видели такие штуки в продаже, но, чтоб не увеличивать себестоимость блюда, покупая продукты, которые можно заменить, воспользовались грузинской аджикой, так как она тоже, по сути, является пастой из красного перца.

Душистый перец – одна из важных пряностей в этом блюде, добавляющая особую нотку. Душистый перец добавляют в молотом виде. Мы у нас в продаже молотого душистого перца не нашли, так что перемололи в кофемолке.

Дно кастрюли устилайте листиками, которые порвались или слишком большие/маленькие, чтобы нижний ряд долма не пригорел.

Сегодня у нас очень особенный яблочный пирог. Тесто невероятно вкусное за счет сочетания кокосовой и овсяной муки, и откроем вам секрет, что оно полюбилось нам так сильно, что мы даже делали из такого текста печенье. Идеальный корж дополняет заварной крем, думаем, что такого яблочного пирога вы еще не пробовали, и вам обязательно стоит его приготовить.

https://youtu.be/hFnRBDyrrzk

🍎Яблочный пирог

🍴Нам надо:

Для теста:

Овсяная мука - 1 стакан
Кокосовая мука - 1/3 стакана
Сахар - 2 ст.л.
Кокосовое масло - 2 ст.л. (растопленного)
Яблоко крупное - 1 шт.

Яблоко нужно почистить, натереть и потушить до мягкости и затем добавить в тесто. Но тут могут быть нюансы, так как яблоки бывают разной сочности. В результате вы должны получить тесто, которое не прилипает к рукам, консистенция должна быть как в видео. Если тесто слишком липкое, значит ваше яблоко было более сочным чем наше, так что добавьте немного больше овсяной муки, пока тесто не замесится.

Для крема:

Домашнее овсяное молоко - 1 стакан
Сахар - 3 ст.л.
Ванильный экстракт (по вкусу)

Мы делаем заварной крем из домашнего овсяного молока, и вы уже могли его видеть в нашем видео со штруделем: https://youtu.be/hb8SOopHPe4. Мы не пробовали делать с покупным и не знаем, загустеет ли оно так же хорошо. Если у вас покупное, и оно не загустевает (обратите внимание, что молоко должно несколько минут покипеть, прежде чем начнёт загустевать), добавьте немного муки или крахмала (растворив его в небольшом количестве молока). Если вам лень заморачиваться с кремом, можете сделать без крема, пирог всё равно будет очень вкусным.

Домашнее овсяное молоко делается очень просто, в интернете легко можно найти его рецепт, а заварной крем из него просто идеальный. Если вы хотите, чтобы мы сняли отдельное видео о том, как его готовить, пишите в комментариях.

Для начинки:

Яблоки - 2-3 шт.
Лимонный сок - 1 ст.л.
Корица
Сахар (по вкусу, если яблоки не достаточно сладкие)

У нас яблоки были непристойно сладкими, так что к начинке мы сахар не добавляли. Если у вас яблоки кислые, можете добавить ложку сахара или сиропа, так пирог будет даже красивее, так как за счёт сахара яблоки немного карамелизуются в духовке и будут румянее, чем у нас.

Вы все еще спрашиваете что приготовить на новый год? 🎄

https://pp.userapi.com/c852236/v852236716/4c790/bGLxIIXfgww.jpg

Сохраните себе в хорошее место и используйте из года в год лучшие подборки самых шикарных рецептов для праздника.

Плейлист новогодних рецептов: https://goo.gl/VTY2FT
Плейлист с несладкой выпечкой: https://goo.gl/hCtPYm
Плейлист со сладкой выпечкой: https://goo.gl/bTgWvJ
Плейлист салатов: https://goo.gl/uiJPqR

Подборка основных блюд и салатов: https://goo.gl/Y9Zzgt
Подборка закусок и пирогов: https://goo.gl/rpGgSe
Подборка рождественских рецептов от зарубежных блогеров: https://goo.gl/eKyZCN

Все, у тебя все есть! Хорошо если половину попробовать успеешь до конца праздников, так что начинай уже сейчас! И жди обновлений весь месяц 🌟

Начнем новогоднюю серию рецептов с просто необыкновенного рецепта рулета. Текстура и вкус тофу в этом блюде вас по-настоящему удивит, так что даже если вы вот совсем не могли подружится с тофу, это блюдо может стать началом большой любви к нему. Правда, на тофу он тут совсем не похож, а на что похож - вы нам скажите, когда попробуете приготовить.

https://youtu.be/Zb-mfuwKClk

Нам надо:

Для теста:

Тофу - 500 г
Чеснок - 3 зб.
Масло растительное - 2 ст.л.
Крахмал кукурузный - 15 г
Мука цельнозерновая - 4 ст.л.
Зира
Сванская соль
Чабер
Мускатный орех
Кориандр
Куркума
Паприка
По желанию копченая паприка или жидкий дым

Для начинки:

Вешенки - 200-300 г
Зеленый лук
Чеснок - 1 зб

Для глазури:

Соевый соус - 1-2 ст.л.
Горчица зернистая - 1 ст.л.
Сироп (агавы, кленовый, топинамбура на ваш вкус) - 1 ч.л.
Масло растительное - 1 ст.л.
Красный перец (по желанию)
Ананасы для украшения (по желанию)

Выпекать 45 минут при температуре 200 градусов, завёрнутым в пекарскую бумагу и фольгу. Затем снять бумагу. Будьте осторожны, используйте ножницы и кухонные щипцы или прихватки, не торопитесь. Оставьте рулет на фольге, смажьте глазурью и выпекайте уже не заворачивая, открытым, пока не зарумянится (ещё около 30-40 минут).

Вкусно есть горячим с гарниром, соусами и подливкой. Холодным тоже вкусно, как холодную закуску или просто класть на хлеб.

Можно любую другую начинку добавлять, только убедитесь что она не влажная. Если не уверены, можно добавить в начинку ложку муки или крахмала чтоб убрать лишнюю влагу. Если это овощи, потушите их перед тем как добавить.

Подливку к нему можете подать такую, будет просто грибной взрыв: https://youtu.be/pFDytT8UfxQ

Наш новогодний плейлист: https://goo.gl/VTY2FT

Тарт с кокосовым кремом и сезонными фруктами

Сегодня у нас новая, праздничная коллаборация с Sereda vegan point. Они раскрыли нам, как готовить красивые торты корзинки с нереально вкусным кокосовым кремом. Фрукты в них можно использовать любые, самый кайф – готовить с сезонными фруктами (как мы).

https://youtu.be/VxhzXNN8GOM

🥝🍊Тарт с сезонными фруктами

🍴Нам надо:

Для корзинки:

Мука пшеничная - 285 г
Масло растительное - 140 г
Сахар (в видео используется кокосовый) - 140 г
Цедра 1 апельсина
Вода

Мы использовали кокосовый нерафинированный сахар, поэтому корзинка у нас получилась темная. Можно использовать любой сахар, но с кокосовым действительно получается очень вкусно. Можно заменить треть пшеничной муки на кокосовую чтоб было суперкокосово, или же просто кокосово, если сахар вы берёте обычный. Воды сначала добавьте буквально 2-3 ст.л., замесите тесто, если всё ещё слишком сильно крошится, добавьте ещё ложку-две. Если крошится умеренно, значит всё получилось, главное тут, чтобы из него можно было сделать корзинку.

Для крема:
Молоко кокосовое 17% - 150 г (развести 150 граммами воды)
Сахар - 60 г
Мука кокосовая - 30 г
Кукурузный крахмал - 10 г
Масло кокосовое - 5-10 г
Ванильный экстракт (или ванилин, или ванильный сахар)

Сахар мы опять же используем кокосовый нерафинированный, поэтому у нас крем получился темным. Если вы будете использовать рафинированный сахар, крем у вас получится белоснежным. Молоко мы взяли жирное из банки и разводили его водой 1 к 1. Можно использовать домашнее кокосовое молоко, оно не такое жирное и его не нужно разводить водой, просто берем 300 мл.

Фрукты: мы взяли хурму, киви и апельсин, но, опять же, вы можете использовать любые фрукты по своему выбору.

Если вы хотите подать торт на следующий день или отвести его друзьям, чтобы фрукты не теряли свой внешний вид, их можно покрыть желейной глазурью. Так они дольше будут выглядеть свежими и красивыми. Если вы сразу подаете торт к столу, в этом нет особой необходимости. Чтоб сделать глазурь из агар-агара нужно 0,5 ч.л. агара развести в небольшом количестве воды и оставить набухать. Вскипятить 0,5 ст воды и растворить в ней 2 ст.л. сахара, добавить агар и прокипятить в течение одной минуты. Немного остудить и нанести на фрукты кистью. Обратите внимание, что агар бывает разной мощности. Если вы не уверены в том, что ваше желе застынет, оставьте его в прохладном месте на полчаса для проверки. Если оно схватывается, то вы все сделали правильно. Его можно снова растопить, просто поставив на плиту и, с уверенностью в успехе, наносить на изделие.

Чечевичный несладкий тортик

Ну что, ребята и девчата, мы два года избегали в своих новогодних рецептах майонеза. Старались обходить эту тему как могли. Но на третий год сдались! Проведя небольшие опросы в своих социальных сетях мы обнаружили, что на Новый год все требуют вкусов детства! Что греха таить, раз в год мы тоже едим майонез, а именно весь декабрь, готовя разнообразные ностальгические салаты) Мы как большинство) Так что, по заказам трудящихся, мы сдаёмся и начинаем нашу серию простой новогодней кухни для народа. Включайте голубой огонек!

https://youtu.be/Ilq70sGQwvA

Даже не хотим говорить рецепт какого всеядного блюда вдохновил нас на этот чечевичный тортик, кто знает, тот поймет, а кто не знает, вам же и лучше. В любом случае, наш вариант полностью веганский, без жестокости, только с великолепным нежным вкусом.

🥕Чечевичный торт

🍴Нам надо:

Для блинов:

Чечевица - 250 г (сухой, отварить)
Лук - 0,5-1 шт.
Морковь - 1 шт.
Вода - 150 мл
Мука цельнозерновая - 10 ст.л.
Чеснок - 2 зубчика
Сванская соль
Чабер
Кориандр
Паприка
Зира

Для соуса:

Майонез постный
Зелень (мы взяли укроп и петрушку)
Чеснок
Чёрный перец
(все по вкусу)

Можно украсить зеленью и гранатом.

Мы жарили почти без масла, чуть-чуть кисточкой смазывали для корочки на блинной антипригарной сковородке. Хорошая сковорода в этом рецепте желательна, иначе придется добавлять много масла, и будет жирно. Если у вас нет хорошей сковороды, то после обжарки на масле обязательно промокните блинчики салфеткой.

После промазки слоев обязательно дайте тортику пропитаться хотя бы пару часов.

Сегодня у нас рецепты двух замечательных блюд с тофу к вашему праздничному столу. Это веганизации двух известных праздничных закусок: салата с крабовыми палочками и салатика из плавленых сырков.

https://youtu.be/h-EVm5H85Ho

🍚Бескрабовый салат

🍴Нам надо:

Рис - 1 стакан (отварить)
Сладкий перец - 1 шт.
Огурец - 1 шт.
Кукуруза - 1 банка
Тофу - 250 г
Зелень (по вкусу, у нас - смесь петрушки и укропа)
Нори - 1-2 листа (измельчить)
Черная соль
Чёрный перец
Льняное масло (для "рыбного" вкуса)
Постный майонез

Сладкий перец рекомендуем взять красного цвета, с ним салат выглядит контрастнее и красивее.

🎄Тарталетки с нежным тофу

🍴Нам надо:

Тофу - 300 г
Чеснок -2 зб (или по вкусу)
Пищевые дрожжи (nutritional yeast) - 2-3 cт.л.
Постный майонез
Шпинат
Зелень
Чёрная соль
Чёрный перец
Тарталетки
Грецкие орехи (измельчить)

Как уже было сказано, это закуска по мотивам известного салатика из плавленых сырков, в который также идут яйца, и который обладает сильным чесночным вкусом. В нашем варианте веганизации этого блюда за текстуру отвечает тофу, а "сырный" вкус дают пищевые дрожжи, которые, напоминаем уже в который раз, не имеют отношения к дрожжам хлебопекарским, а являются богатой витаминами группы В пищевой добавкой с сырным вкусом.

Для тарталеток нам нужно было, чтоб салат был кремовой консистенции, но если хотите большей схожести с оригиналом (например, чтоб удивить близких), можно натереть тофу на крупной терке.