У нас на канале есть много рецептов тефтелек и фрикаделек, но такого нет. Нам он кажется слишком простым и очевидным, но может это у нас уже профдеформация). Нам часто какие-то вещи кажутся слишком очевидными, а, тем не менее, в веганских сообществах все еще самый популярный запрос - это как приготовить сою или фалафель). Новичков с каждым днем все больше, и это прекрасно.
О сочетании риса и чечевицы мы можем говорить вечно, ни одного поста не хватит. Например, котлетки из чечевицы с рисом мы готовим еще с года 2013, когда еще веганами даже не были. Готовили их, в том числе, на праздники, так как среди наших друзей хорошим тоном было, если хоть один друг веган, то стол на праздник должен быть веганским. Чтоб никому не было обидно, ведь веганская еда подходит всем. У котлеток технология немного другая, чечевицу для них варить не нужно, а рис стоит измельчить в блендере, так как у него есть важная функция - склеить котлетки.
А вот для фрикаделек с фото мы отвариваем чечевицу, обжариваем луковицу и измельчаем в блендере с разнообразными специями, и несколькими ложечками муки (можно нутовой или 50 на 50 нутовой и пшеничной). Затем вмешиваем отварной рис, именно такое у нас воспоминание о тефтельках из детства, они должны быть с цельным рисом. Скатываем шарики и обжариваем их до золотистости. Затем добавляем томаты (у нас в банке) и чеснок. Тушим тефтели в соусе, за несколько минут до конца добавляем в соус зелень.
Подаем с пастой, с гречкой, с картофелем, и киноа или кускусом, как угодно будет вкусно! 😋

Паста - салат в итальянском стиле

Паста-салат с руколой и тофу

🌞Лето – это время холодных блюд: холодные десерты, холодные супы и холодные паста-салаты! В жару не очень-то хочется есть горячее, и такие салаты – настоящее спасение.

https://youtu.be/C-O-BKo6qUQ

Еще они очень круты, если вам нужно взять их с собой на работу, учебу или пикник, так как это – полноценный прием пищи, и разогревать их не надо - очень удобно (только лук с чесноком тогда лучше не добавлять)! А после ночи в холодильнике они становятся только вкуснее.

🍅Паста-салат по-итальянски

🍴Нам надо:

Паста - 200г
Томаты черри - 150г
Красный лук (по вкусу)
Черные оливки

Соус: Арахис - 50 г.
Базилик - 1 пуч
Лимонный сок (по вкусу)
Чеснок (по вкусу)
Оливковое масло

Наш соус – это такой вариант песто для нищих. Если у вас есть возможность, можете сделать его из кешью или из кедровых орешков, вкусно будет добавить пищевые дрожжи (nutritional yeast - легко загуглить).

Обычно в песто уходит много оливого масла, мы добавляем всего ложки три, смешиваем с пастой и затем добавляем еще масла по вкусу.

🌱Паста салат с тофу и рукколой

🍴Нам надо:

Паста - 200г
Тофу замаринованый под брынзу - 200г
Зеленый горошек - 50 г
Руккола - 1 пучок
Оливки зеленые
Лимонный сок - 3 ст.л.
Оливковое масло

Не устаем вам напоминать один из базовых рецептов тофу под брынзу: посмотреть его вы можете в нашем видео про начинки для блинчиков: https://youtu.be/Nfv97MFXt0k?t=59s
Этот рецепт просто универсален, столько всего вкусного можно с таким тофу приготовить, но лучше всего он подходит для салатов.

Если вам понравилось это видео, не поленитесь, поставьте Like, нам нужна ваша поддержка. А ещё мы любим комментарии, стараемся отвечать оперативно, так что тоже не стесняйтесь, пишите)

ПОДДЕРЖАТЬ ПРОЕКТ МОЖНО ТУТ: https://www.patreon.com/indiecindy

хочется орать каждый раз, когда встречаю от веганок и веганов вот это вот "все должны прийти к этому сами, не повлияешь, это мировоззрение, люди приходят сами". у нас что, кружок любителей вышивки в технике полтавская гладь, который надеется всех убедить в прекрасности этой вышивки? нет! у нас миллиарды соседей по планете в рабстве прямо сейчас и в эту минуту проходят через садизм представителей нашего вида. мы должны пытаться влиять на людей всеми способами!

пока мы будем ждать, что люди сами поприходят, солнце погаснет, но человечество уже улетит в другие миры жрать там других существ, высосав планету до донышка

Тофупури

Сегодня у нас блюдо грузинской кухни, которое, казалось бы, невозможно себе представить в веганизированном виде, ведь главный его ингредиент - это сыр. Конечно, существуют веганские сыры, и даже плавящиеся, но в наших широтах их зачастую трудно найти, они недёшевы, и не все из них оправдывают наши ожидания.

У нас на канале в ролике про несладкие начинки для блинов есть рецепт тофу, замаринованного "под брынзу". Это потрясающий рецепт, такой тофу украсит любое блюдо, но особенно он хорош в салатах. И мы подумали: а что если сделать хачапури с таким тофу? Попробовали - вышло действительно очень хорошо. Поэкспериментировали с разными видами теста и способами выпекания и кажется, нашли самый близкий к идеальному.

https://youtu.be/ixGHf6J0Gx4

🌱Тофупури

🍴Нам надо:

Тофу - 1 пачка (~250 г, предварительно замариновать "под брынзу")
Масло растительное - 1-2 ст.л.
Чёрный перец
Мука - 160 г
Вода - 80 г (сколько примет мука, добавлять постепенно)
Щепотка соли

Рецепт "брынзы" из тофу смотрите тут: https://youtu.be/Nfv97MFXt0k?t=59s (с 59-й секунды)

Тесто самое простое: мука, вода, щепотка соли, хорошо замесите и оставьте полежать на 20 минут, прикрыв полотенцем. Раскатайте тонко, но не слишком: так, чтобы хватило защипнуть поверх начинки. Если хвостик получился слишком большим (как у нас в видео), просто отрежьте лишнее тесто.

Мы хотели, чтоб было хоть чуть-чуть похоже на хачапури, но, отклонившись от нашего базового рецепта и добавив в рецепт что-то еще, вы его только улучшите. Экспериментируйте! Вкусно будет добавить к тофу в начинку зелень, острый перец, пищевые дрожжи (nutritional yeast), чеснок и ваши любимые специи.

Рулетики из баклажанов

Рулетики с баклажанами – это всем известное блюдо грузинской кухни. Конечно, этот рецепт не очень оригинальный, но без него наша серия грузинской веганской кухни была бы не полной. Это блюдо вы найдете почти в каждом грузинском кафе или ресторане, и оно по праву одно из самых-самых наших любимых.

https://youtu.be/OF0OgK4n0fk

🍆Баклажаны с орехами

🍴Нам надо:

Баклажаны - 2-3 шт (около 700 г)
Грецкие орехи - 80 г
Кинза - 1 пучок
Зелень сельдерея - по желанию, достаточно одной веточки
Лук - 0,5 шт (потушить)
Чеснок - 2-3 зб
Винный уксус - 1 ст.л.
Вода
Красный перец
Кориандр
Хмели сунели
Соль

С зеленью сельдерея вкус получается очень интересным, но на любителя. Если вы любители – обязательно попробуйте! У нас не так просто купить его зелень, но иногда бывает, мы вот нашли на рынке. В Грузии же она очень популярна и широко используется. Вкус у зелени сельдерея очень сильный, на все баклажаны мы добавили всего одну веточку.

Можно готовить без лука, но нам вариант с луком нравится больше, так как соус получается нежнее.

Если не любите жарить, можете баклажаны запечь. А если все-таки будете обжаривать, не забывайте выкладывать баклажаны на бумажное полотенце, чтоб впиталось всё лишнее масло.

Салат с ореховой заправкой

Продолжаем вспоминать Грузию и готовить всевозможные веганские блюда из грузинской кухни. На этот раз у нас очень вкусный грузинский салат с необычной заправкой из грецких орехов. Впрочем, необычная она только для наших широт, а в Грузии салат с такой заправкой очень популярен, и его можно найти в любом кафе.

Обязательно попробуйте, ореховая заправка - это просто нечто, отличная альтернатива привычным заправкам для салата.

https://youtu.be/lSSZ032NeO8

🥙Грузинский салат с ореховой заправкой

🍴Нам надо:

Помидоры - 3 шт.
Огурцы - 3 шт.
Кинза - пучок
Базилик - пучок
Лук репчатый (мы взяли синий) - 1/2 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Острый перец - 1/2-1 шт. (зависит от перца и от того, как остро вы любите)
Винный уксус - 2 ст.л.
Грецкие орехи - 60-80 г
Соль

Паштет из тофу

Овсяное печенье

Патиссоны в морском кляре

Зеленое лобио с тофу

Очередной классный летний выпуск нашей любимой рубрики.

https://youtu.be/Om7UT--XOSo

🍅🥖Завтрак: гренки с паштетом из тофу в итальянском стиле

🍴Нам надо:

Тофу - 200-250 г
Базилик - 0,5 пучка или по вкусу
Оливковое масло - 2 ст.л.
Лимонный сок - 1 ст.л.
Чеснок - 1 зб.
Соль
Перец

Подавать на поджаренном хлебе с томатами.

🍪 К чаю: овсяное печенье

🍴Нам надо:

Овсяные хлопья (или мука) - 200 г
Пшеничная мука - 50 г
Сахар - 100-150 г
Растительное масло - 6 ст.л.
Вода - 50 мл.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Соль - щепотка
Арахис - 50 г
Ванильный экстракт (или ванильный сахар)
Корица

Теплое печенье очень хрупкое, и даже может показаться, что оно ещё не готово, но это не так, нужно дать ему полностью остыть, прежде чем снимать с противня.

🍛Обед: патиссоны в кляре с ламинарией

🍴Нам надо:

Патиссоны
Мука пшеничная - 1 ст.
Мука гороховая (или нутовая) - 1/3 ст.
Ламинария сухая - 2-3 ст.л. (по желанию)
Паприка
Куркума
Лимонный перец
Черная соль

Мы определили, что идеальный кляр получается именно так: если добавить немного нутовой или гороховой муки. Если слишком много, то вкус будет сильно чувствоваться, а если без нее, то кляр получается не таким плотным и густым.

Ламинарию добавлять не обязательно, но нам очень очень нравится такой вариант. Это что-то вроде популярного тофу с нори, после него мы очень полюбили еду в кляре с морским вкусом. Заменить ее можно на другие водоросли, например нори или вакамэ. Можно измельчить водоросли в блендере или кофемолке, но нам нравится, когда попадаются большие кусочки.

🍲Ужин: желтое лобио с тофу

🍴Нам надо:

Тофу - 200-250 г
Стручковая фасоль - 800г
Томаты - 400 г
Лук - 1 шт
Чеснок - 4 зб.
Сладкий перец - 2 шт
Острый перец - 1 шт (по вкусу)
Кинза - 1 пучок
Кориандр
Уцхо сунели
Имеретинский шафран (или куркума)
Чабер

Это ещё одна версия популярного грузинского блюда – зелёного лобио (фасоль на этот раз была жёлтая - отсюда название, вы можете использовать стручковую фасоль любого цвета). Оказалось, что это блюдо просто идеально дополняет тофу, измельчённый как на тофу-скрэмбл.

Лучший веганский харчо

Представляем вашему вниманию гарантированно самый лучший рецепт веганского харчо на всем ютубе. Суп не только очень вкусный, но и элементарный в приготовлении.

https://www.youtube.com/watch?v=ZXpIv9EyWDw&t=

🍅Харчо

🍴Нам надо:

Томаты - 2 шт.
Соус Ткемали - 3-5 ст.л.
Рис - 0,5 ст.
Соевые битки - 4 шт.
Кинза - 1 пучок
Сельдерей (зелень) - по вкусу
Чеснок - 2-3 зб.
Грецкие орехи - 50 г
Лук - 1 шт.
Кориандр
Красный перец
Хмели-сунели
Уцхо-сунели
Лавровый лист

А теперь про некоторые тонкости.

Почему такой мутный? Совсем не аппетитно! Суп получается мутным из-за орехов. Да, у него не самый красивый цвет, но вам стоит попробовать это хоть раз. Суп с орехами - это невероятно вкусно и необычно. Хотя, что касается споров по поводу оригинального рецепта, то добавлять или не добавлять орехи - это вечный вопрос. Одни говорят, что харчо без орехов - не харчо, другие упорно утверждают что вы никогда не встретите харчо с орехами в настоящем грузинском ресторане. Кто тут прав - нам все равно, так как наш харчо уже по канонам кухни считается не настоящим, ведь он без мяса) Так что творим, что хотим, но все-таки орехи рекомендуем! Это космическая вкуснотища.

Придать более яркого и насыщеного цвета супу поможет томатная паста, ее также можно использовать вместо томатов зимой. Но стоит помнить, что томатная паста, как и ткемали, дает кислоту. Харчо, сам по себе - суп с кислинкой, регулируйте кислоту по своему вкусу, если случайно переборщите - можно добавить немного сахара.

Ткемали - обязательный ингредиент. Такой соус можно найти на рынках в отделах со специями и в сетевых магазинах. Нам с ткемали в этот раз не повезло, купили его в обычном магазине, и на вкус он был как острое пюре из обычных слив, совсем не кислый, сколько бы мы его не добавляли. Такую ситуацию (или если вы не найдете ткемали в продаже) можно исправить, добавив, как уже писалось выше, томатной пасты, или, в крайнем случае, немного лимонного сока. Легкая кислинка в супе должна присутствовать обязательно.

Веган пикник