Потрясающий #РецептПонедельника — медово-миндальный семифреддо с нектаринами от автора The Guardian и повара Хелен Го. Его приготовление станет настоящим увлекательным кулинарным приключением.

Семифреддо — классический итальянский десерт из мороженого с орехами, фруктами, ягодами и шоколадом. Но на деле это не совсем мороженое, а скорее, замороженный мусс по консистенции. Вообще в переводе с итальянского языка semifreddo значит «полузамороженный, полухолодный».

А ещё этот рецепт можно менять в зависимости от фруктов, ягод и орехов, которые есть у вас прямо сейчас и подстраивать под сезон года. Например, миндаль легко заменить фисташками, а нектарин — вишней. Как вариант.

Важно: готовый семифреддо хранится в морозилке около недели. Пралине отдельно также хранится в морозилке в герметичном контейнере примерно неделю.

Само приготовление займёт у вас не больше полутора часа, а вот замораживаться в морозилке десерт будет всю ночь, так что попробовать сразу же не получится. Рецепт, конечно, не самый простой и быстрый, но совершенно точно необычный и очень вкусный. Это того стоит!

Нам понадобится:

Для пралине:
• Сахар 90 г
• Цельный жареный миндаль 70 г
• Щепотка морской соли

Для семифреддо:
• Яичный желток 5 шт.
• Яичный белок 2 шт. (оставшиеся 3 яичных желтка можно использовать для приготовления лимонного курда)
• Жидкий мёд 20 г
• Сахарная пудра 80 г
• Сливки 48% (или «двойные сливки») 300 мл
• Семена аниса, слегка обжаренные и измельчённые в ступке 1 чайная ложка (их стоит искать на маркетплейсах, в специализированных магазинах с орехами или просто среди приправ и специй в обычном магазине)

Для нектаринов:
• Сахарная пудра 2 чайные ложки
• Лимонный сок 2 чайные ложки
• Жидкий мёд 2 чайные ложки
• Нектарин 4 шт.
• Свежий базилик или мята 1 веточка с листьями
• Щепотка соли

Готовим:

1. На противень выкладываем жиростойкую пищевую бумагу (да, она так и называется в магазине).

2. Для пралине кладём сахар и заливаем 30 мл воды в небольшую кастрюлю. Ставим её на слабый огонь. Помешиваем, пока сахар полностью не растворится. Поднимаем огонь до среднего, периодически помешиваем, вращая кастрюлю, пока смесь не станет золотистого цвета.

3. Всыпаем миндаль к смеси, перемешиваем и выливаем на противень из пункта №1. Посыпаем сверху щепоткой соли и оставляем остывать и затвердевать. После затвердения разбиваем пралине и измельчаем в миксере или разбиваем скалкой так, чтобы кусочки получились размером не более 1 см.

4. Кастрюлю среднего размера наполняет водой на треть, доводим воду до кипения. Это мы подготовили водяную баню для следующего пункта.

5. В миске взбиваем желтки, мёд и 40 г сахара. Ставим на водяную баню. так, чтобы дно миски не касалось воды. Взбиваем смесь в течение 6-8 минут, пока она не станет густой и бледной. Снимаем миску с огня. Взбиваем смесь ещё раз — в идеале над миской со льдом.

6. Белки взбиваем до образования белой пены, постепенно вводим оставшиеся 40 г сахара, пока он не раствориться полностью, а белки не превратятся в твёрдые пики. Эти смесь добавляем к желткам, но пока не смешиваем их.

7. Сливки взбиваем до мягких пиков — кстати, миксер можно не мыть после предыдущего пункта. Так говорит сама автор. В миску с желтком добавляем и взбитые сливки, а затем ещё семена аниса и пралине. Вот теперь можно аккуратно перемешать лопаткой или ложкой до однородности.

8. Форму для выпечки хлеба (или некую похожу посуду) — в идеале размером 10 см на 20 см — выкладываем жиростойкой бумагой, оставляем свесы по бокам — они в будущем помогут достать готовый десерт из формы.

9. Заливаем в форму нашу финальную смесь, разглаживаем верх и оставляем в морозилке как минимум на ночь.

10. Нектарины лучше готовить примерно за полчаса до подачи блюда. В миске взбиваем сахар, лимонный сок, мёд и щепотку соли. Нектарины нарезаем дольками, смешиваем с тем, что в миске и оставляем «мариноваться» до подачи.

11. Подача семифреддо — ответственный момент. С помощью свесов бумаги достаём десерт, нарезаем на ломтики толщиной примерно 2,5 см. Раскладываем по тарелкам, сверху выкладываем наши «маринованные» нектарины.

#РецептПонедельника ловит последние летние дни — доставайте нектарины или персики, будем готовить сочный салат с бурратой.

Во время жарки (особенно на гриле) персики и нектарины становятся ещё слаще, сочнее и нежнее. В таком виде они особенно классно сочетаются с итальянским сыром буррата.

Нам нужно:
• 1 красная луковица
• 2 столовые ложки белого винного уксуса
• 2 столовые ложки сахара или мёда (мы лично за второе)
• 40 г слегка поджаренных тыквенных семечек (или любые другие семечки на ваш вкус)
• 2 спелых, но не переспелых нектарина или персика
• 4-5 столовых ложек оливкового масла
• 1 свежий огурец
• 300 г томатов (мы советуем взять черри, да послаще)
• 2 больших горсти свежих мятных листьев, небрежно нарезанных
• 80 г рукколы (или другой зелени на ваш вкус)
• 250 г бурраты
• Сок половины лимона
• Соль и перец по вкусу

1. Нарезаем лук тонкими кольцами, а потом режем вдоль. В маленькой миске смешиваем нарезанный лук, винный уксус и мёд (или сахар).

2. Ставим сковороду на средний или высокий огонь. Режем нектарины пополам, вынимаем косточки. Половинки нарезаем ещё пополам. Смешиваем нарезанные нектарины со столовой ложкой оливкового масла. Обжариваем их на горячей сковороде — несколько минут с каждой стороны, до появления характерных следов обжарки.

Альтернативный вариант — обжарить нектарины на гриле. Или гриль-сковороде.

3. Нарезаем огурец, помидоры и мяту — кладём в одну миску. Туда же добавляем рукколу, лимонный сок и несколько столовых ложек оливкового масла. Тщательно, но аккуратно перемешиваем.

4. Выкладываем поджаренный нектарин на салат.

5. Надрезаем буррату, разрываем её на кусочки и выкладываем поверх салата. Заправляем смесью с луком из пункта №1.

6. По желанию приправляем солью и перцем, добавляем семечки — и едим с удовольствием.

Такой салат лучше есть сразу, пока он свежий🍑

#РецептПонедельника от знаменитого шеф-повара Хосе Писарро, который работает в Лондоне, где продолжает развивать свою родную — испанскую — кухню. Сегодня приготовим простое и быстрое блюдо из сладкой кукурузы, колбасы чоризо и перца пикильо — особого испанского острого красного перца, с тонкой кожицей и сладким вкусом. На всё про всё у вас уйдёт меньше часа.

Нам нужно:
• 125 г вяленой колбасы чоризо, мелко нарезанного кубиками
• 75 г перца пикильо в банке
• 2 кукурузных початка, нам понадобятся только сами зёрна
• 125 г муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• Морская соль и чёрный перец по вкусу
• 2 яйца
• 160 мл молока
• Оливковое масло (для жарки)

1. Чоризо, пикильо и кукурузные зёрна кладём в большую миску. Добавляем туда муку и разрыхлитель. Перемешиваем так, чтобы мука с разрыхлителем покрыли остальные ингредиенты.

2. Добавляем соль и перец по вкусу, затем яйца и молоко. Снова перемешиваем.

3. На разогретую сковороду с маслом обжариваем получившуюся смесь, как оладьи. Буквально по 1-2 минуты с каждой стороны — до золотисто-коричневого цвета. Готовые оладьи можно промокнуть от лишнего масла кухонной салфеткой.

4. По желанию можно подавать с каким-нибудь соусом. Хосе предлагает томатную сальсу или крем-фреш (французский кисломолочный продукт, напоминающий сметану).

#РецептПонедельника — сочная белая рыба, запечённая с помидорами, оливками и каперсами. Сытно и вкусно, готовится достаточно быстро в духовке. Эта рыба может быть как отдельным блюдом, так и удачным гарниром к картофелю, рису или кускусу.

На двоих человек нам нужно:

• Половина большого свежего и зрелого помидора;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 зубчик чеснока, очищенный и тонко нарезанный;
• Соль и перец по вкусу;
• 2 филе твёрдой белой рыбы (каждое весом 110-140 г), хорошо подойдут треска, лещ, хек;
• 2 веточки петрушки;
• 8 оливок;
• 1 столовая ложка каперсов;
• Семена фенхеля по вкусу и по желанию;
• 50 мл белого вина.

1. Разогреваем духовку до 180-200°С. Готовим два квадрата пергаментной бумаги для выпечки 23х23 см.

2. Помидор опускаем в кипяток на две минуты, затем на секунду окунаем в холодную воду — так его будет легко очистить от кожуры. После этого режем помидом любым удобным способом.

3. Подготовленные квадраты бумаги для выпечки посередине натираем оливковым маслом, кладём сверху несколько кусочек помидора. Между ними кладём тонко нарезанный чеснок. Сверху сыпем солью и перцем по вкусу и поливаем оливковым маслом.

4. Рыбное филе кладём поверх помидоров с чесноком, посыпаем петрушкой, выкладываем сверху ещё помидор с чесноком. Затем кладём оливки, каперсы и семена фенхеля. И ещё раз поливаем оливковым маслом.

5. Теперь самое интересное — собираем мешочки из бумаги. Для этого собираем два противоположных края, сворачивая их так, чтобы вся начинка оказалась в бумажном «мешке».

6. Мешочки выкладываем на противень и выпекаем около 15-20 минут. Готовая рыба должна легко отделяться на кусочки, а помидоры напоминать по консистенции соус.

7. Подавать можно прямо в мешочках, но будьте аккуратны, вскрывая их — внутри горячий пар, которым можно обжечься.

Приятного аппетита!

Скоро полноценно начнётся осенне-зимний сезон «комфортной» еды — простых и согревающих блюд, которые добавляют уюта ежедневной рутине.

Первый такой #РецептПонедельника — овощной крем-суп. Лёгкий, при этом питательный. Готовится быстро, не требует особых навыков или усилий.

Нам нужно:
• Перец (1 шт.)
• Чеснок (1-2 зубчика по вкусу)
• Фиолетовый лук (1 луковица)
• Цветная капуста (1 крупное соцветие)
• Морковь (1 крупная шт.)
• Помидор (1 крупный)
• Специи по вкусу
• Сухари/тосты для подачи
• Сливочное/оливковое масло для жарки/запекания

1. Нарезаем лук, чеснок, перец, капусту, морковь и помидор на мелкие кусочки.

2. В глубокой посуде на масле тушим лук, чеснок и перец, добавляем капусту, морковь и помидор, заливаем водой, добавляем специи. Другой вариант — запечь все овощи в духовке, в противне, залив сверху маслом и по желанию завернув в фольгу.

3. Варим/запекаем, пока все овощи не станут мягкими.

4. Пробиваем блендером до однородности и консистенции густого супа. Если нужно, добавляем кипяток или бульон.

5. Подаём с сухариками или тостами и кусочками варёной цветной капусты.

Забираем в #РецептПонедельника, девочки?

Если у вас в морозилке «завалялась» вишня — вот вам #РецептПонедельника для простого десерта. Особенно понравится тем, кто уже скучает по лету и не может смириться с наступающими осенними холодами. Холодный сладкий «суп» с вишней и вином, приготовление которого займёт минут 20 — остальное за вас сделает холодильник.

Нам нужно:

• 500 г спелой вишни
• 400 мл темпранильо (или другое красное вино на ваш вкус)
• 50 г сахарной пудры (на самом деле, лучше ориентироваться на свой вкус)
• 1 чайная ложка ванильной пасты
• Половина чайной ложки кардамона
• Лимонный сок (по вкусу)
• Сметана или крем-фреш для подачи (крем-фреш — французский кисломолочный продукт, похожий на сметану)
• 150 мл холодной питьевой воды

1. Вишню, вино, сахарную пудру и воду кладём в блендер и смешиваем.
2. Добавляем ванильную пасту, кардамон и лимонный сок, смешиваем до однородности — и пробуем на вкус, по необходимости добавляем какие-то ингредиенты.
3. Когда вкус вас устроит — переливаем смесь в удобную ёмкость (кувшин или миску), накрываем крышкой и убираем охлаждаться в холодильник минимум на три часа.
4. Подаём с ложкой сметаны или крем-фреша и цельными ягодами вишни.