Что такое куридаши?
Так называют альтернативный способ заварки чая … льдом! Чай в большом кувшине засыпается льдом, лед постепенно тает, капля за каплей включается в медленное многочасовое заваривание чая. На весь процесс уходит 10-20 часов.
Вкусовой баланс готового чая-куридаши заметно отличается от заваренного кипятком - в настой поступает меньше горечи и терпких компонентов, явно выраженным становится вкус умами. Куридаши из зеленых сортов отличаются лиственной и морской ароматикой в центре композиции, а красные/черные чаи и темные сорта улунов напоминают вкус компота из сухофруктов, но с узнаваемым чайным танином.
Чаи-куридаши можно пить без добавок или дополнить медом, соком цитрусовых, даже щепоткой соли. Если экспериментировать самим лень, то попробовать куридаши можно в «Чайной высоте».
@foodiscovery
Так называют альтернативный способ заварки чая … льдом! Чай в большом кувшине засыпается льдом, лед постепенно тает, капля за каплей включается в медленное многочасовое заваривание чая. На весь процесс уходит 10-20 часов.
Вкусовой баланс готового чая-куридаши заметно отличается от заваренного кипятком - в настой поступает меньше горечи и терпких компонентов, явно выраженным становится вкус умами. Куридаши из зеленых сортов отличаются лиственной и морской ароматикой в центре композиции, а красные/черные чаи и темные сорта улунов напоминают вкус компота из сухофруктов, но с узнаваемым чайным танином.
Чаи-куридаши можно пить без добавок или дополнить медом, соком цитрусовых, даже щепоткой соли. Если экспериментировать самим лень, то попробовать куридаши можно в «Чайной высоте».
@foodiscovery
Дмитрий Шуршаков вернулся
Шуршаков — один из самых опытных шефов в России. В 2005 году он стал бренд-шефом винных баров Grand Cru, в 2008 возглавил ресторан «Чайка», который три года спустя попал в сотню рейтинга The S.Pellegrino World’s Best Restaurants (сейчас это The World’s 50 Best Restaurants). На какое-то время Шуршаков, чей фирменный стиль – панк-дайнинг, пропадал из поля зрения, а сейчас вернулся шефом Joi Izakaya.
Шуршаков любит контрастные, шокирующие сочетания вкусов, а еще обожает готовить из очень простых продуктов. В его новом меню в Joi Izakaya обнаружены буррата с пудрой васаби, лапша из кальмара с кунжутом и водорослями, краб с бананом темпура. На завтрак - теплое яйцо с креветками, на быстрый ланч - круакацу. Это куриное филе в хрустящей панировке в круассане. Пробовать обязательно, 100% хит. Дима, нам тебя не хватало!
@foodiscovery
Шуршаков — один из самых опытных шефов в России. В 2005 году он стал бренд-шефом винных баров Grand Cru, в 2008 возглавил ресторан «Чайка», который три года спустя попал в сотню рейтинга The S.Pellegrino World’s Best Restaurants (сейчас это The World’s 50 Best Restaurants). На какое-то время Шуршаков, чей фирменный стиль – панк-дайнинг, пропадал из поля зрения, а сейчас вернулся шефом Joi Izakaya.
Шуршаков любит контрастные, шокирующие сочетания вкусов, а еще обожает готовить из очень простых продуктов. В его новом меню в Joi Izakaya обнаружены буррата с пудрой васаби, лапша из кальмара с кунжутом и водорослями, краб с бананом темпура. На завтрак - теплое яйцо с креветками, на быстрый ланч - круакацу. Это куриное филе в хрустящей панировке в круассане. Пробовать обязательно, 100% хит. Дима, нам тебя не хватало!
@foodiscovery
Коллабы: новый виток
Вот такие стильные пикник-боксы с фирменными сморребродами и специально созданными для 0.75 please украшениями дизайнера Георгия Рушева можно теперь купить на Патриарших. И в пир, и в мир - в смысле, и на пруд, и на пикник в любом другом симпатичном месте, - и в подарок!
Вдохновившись кухней [KU:], модный бренд Rice Wear создал лимитированную капсулу из трех минималистичных oversize вещей, которые можно приобрести как в в [KU:], так и в магазинах Rice Wear.
До 19 августа в Yauza представлен десерт с персиком, часть средств от продаж которого будет направлена благотворительному центру «Сестры».
В Dizengof/99 запустили два коктейля в поддержку книги «Невероятное преступление Худи Розена». Забавную и трогательную историю влюбленности ортодоксального еврейского подростка в обычную девочку перевели на язык напитков кунжутная тхина со сливочными ирисками и красное израильское вино с амаро и мармеладками.
@foodiscovery
Вот такие стильные пикник-боксы с фирменными сморребродами и специально созданными для 0.75 please украшениями дизайнера Георгия Рушева можно теперь купить на Патриарших. И в пир, и в мир - в смысле, и на пруд, и на пикник в любом другом симпатичном месте, - и в подарок!
Вдохновившись кухней [KU:], модный бренд Rice Wear создал лимитированную капсулу из трех минималистичных oversize вещей, которые можно приобрести как в в [KU:], так и в магазинах Rice Wear.
До 19 августа в Yauza представлен десерт с персиком, часть средств от продаж которого будет направлена благотворительному центру «Сестры».
В Dizengof/99 запустили два коктейля в поддержку книги «Невероятное преступление Худи Розена». Забавную и трогательную историю влюбленности ортодоксального еврейского подростка в обычную девочку перевели на язык напитков кунжутная тхина со сливочными ирисками и красное израильское вино с амаро и мармеладками.
@foodiscovery
Как отличить римскую пиццу?
Особенность римской пиццы в том, что в тесте много влаги, поэтому ее основу сначала выпекают до полуготовности без начинки, а затем уже добавляют соус, сыр и прочие ингредиенты и пекут до готовности при высокой температуре.
В результате тесто получается пышным, но хрустящим. Плюс форма, римская пицца может быть только прямоугольной.
Правильную римскую пиццу можно попробовать, например, в Scrocchiarella и Zotman Pizza.
@foodiscovery
Особенность римской пиццы в том, что в тесте много влаги, поэтому ее основу сначала выпекают до полуготовности без начинки, а затем уже добавляют соус, сыр и прочие ингредиенты и пекут до готовности при высокой температуре.
В результате тесто получается пышным, но хрустящим. Плюс форма, римская пицца может быть только прямоугольной.
Правильную римскую пиццу можно попробовать, например, в Scrocchiarella и Zotman Pizza.
@foodiscovery
В Питере на этой неделе многолюдно – проходит Saint-Petersburg Cocktail Week.
На ней не только пьют, больше учатся. 65 лекций, 90 спикеров. Ну ладно, пьют тоже. 66 гостевых смен в барах и ресторанах Санкт-Петербурга за неделю – не пальцем пуп царапать. Расписание смотрите тут.
Фестиваль коктейля «Маргарита», квест в поисках идеального коктейля, турнир по морскому бильярду, специальная пицца «Кровавая Мэри» в Pizza 22 cm, прогулки по рекам и каналам – культурная программа недели тоже насыщенна.
Мое любимое – лекция и гест Жени Викентьева в баре El Copitas. Шеф ресторана «Белуга» представит поварской взгляд на миксологию через неожиданные коктейли: «Водка, белый гриб, кинза», «Текила, яблоко, ромашка», «Водка, облепиха, морской еж». Самый главный – напиток, ингредиенты которого надо угадать. Обожаю такие упражнения, очень развивает вкусовую память.
@foodiscovery
На ней не только пьют, больше учатся. 65 лекций, 90 спикеров. Ну ладно, пьют тоже. 66 гостевых смен в барах и ресторанах Санкт-Петербурга за неделю – не пальцем пуп царапать. Расписание смотрите тут.
Фестиваль коктейля «Маргарита», квест в поисках идеального коктейля, турнир по морскому бильярду, специальная пицца «Кровавая Мэри» в Pizza 22 cm, прогулки по рекам и каналам – культурная программа недели тоже насыщенна.
Мое любимое – лекция и гест Жени Викентьева в баре El Copitas. Шеф ресторана «Белуга» представит поварской взгляд на миксологию через неожиданные коктейли: «Водка, белый гриб, кинза», «Текила, яблоко, ромашка», «Водка, облепиха, морской еж». Самый главный – напиток, ингредиенты которого надо угадать. Обожаю такие упражнения, очень развивает вкусовую память.
@foodiscovery
Драгоценности, красные туфли, балет и тайны Калмыкии - есть чем заняться 25 июля
В Jacqueline пройдет ужин с экспертом по драгоценным камням. Знакомимся с азами ювелирного этикета, изучаем основы коллекционирования под вина, обсуждаем сходства игристого с огранкой алмазов в компании вин от женщин-виноделов. Начало в 15.15.
В баре «Молодость» устраивают день памяти Владимира Высоцкого с квартирником (с 21.00), а заодно празднуют Международный день красных туфель. Всех в красной обуви, угостят специальным коктейлем и не важно, в туфлях вы, кроссовках или мокасинах.
«Кочевники» представляют гастрономический сет, созданный по мотивам выставки «Дикое поле» в Историческом музее. Погрузиться в мир кочевых народов через гастрономию предлагают с пельменями по-калмыцки, томленой телятиной с домашней лапшой нойц, печенью ягненка и езидской халвой. 5500Р, 19.30.
Дворцовые интерьеры ресторана «Турандот» станут идеальной сценой для постановки «Жизель». Музыку Адана оживят артисты ведущих московских театров, аккомпанементом станет специальное сет-меню от Дмитрия Еремеева. С 19.30.
@foodiscovery
В Jacqueline пройдет ужин с экспертом по драгоценным камням. Знакомимся с азами ювелирного этикета, изучаем основы коллекционирования под вина, обсуждаем сходства игристого с огранкой алмазов в компании вин от женщин-виноделов. Начало в 15.15.
В баре «Молодость» устраивают день памяти Владимира Высоцкого с квартирником (с 21.00), а заодно празднуют Международный день красных туфель. Всех в красной обуви, угостят специальным коктейлем и не важно, в туфлях вы, кроссовках или мокасинах.
«Кочевники» представляют гастрономический сет, созданный по мотивам выставки «Дикое поле» в Историческом музее. Погрузиться в мир кочевых народов через гастрономию предлагают с пельменями по-калмыцки, томленой телятиной с домашней лапшой нойц, печенью ягненка и езидской халвой. 5500Р, 19.30.
Дворцовые интерьеры ресторана «Турандот» станут идеальной сценой для постановки «Жизель». Музыку Адана оживят артисты ведущих московских театров, аккомпанементом станет специальное сет-меню от Дмитрия Еремеева. С 19.30.
@foodiscovery
Во сколько завтракают Патрики?
Самые ранние #завтраки на районе, с 8 утра – в Grace Bistro. И они – совершенно новые. К французскому картофельному гратену – яйцо, трюфель и сабайон, к слоеным индийским лепешкам роти – лосось и авокадо, и даже любимый бутерброд с красной икрой – на итальянской чиабатте с ливанским лабне.
Главная премьера утра – два сборных завтрака. Первый быстрый, идеальное дополнение к чашке кофе или любимого чая: яйцо всмятку, тартин, маасдам и ростбиф с соусом вителло тоннато. Второй сытный и размеренный: глазунья из двух яиц, поджаренная домашняя ветчина из бедра индейки, крем из базилика, салат из пророщенных бобов маш, зеленого горошка и огурца и кенийская фасоль.
Зожникам - крабкейк с цукини, скрембл с креветками и спаржей и кабачковые оладьи с лососем. Сладкоежкам – шоколадное печенье со стаканом молока, оладьи с ягодами, кремом шантильи и карамелью и сэндвич из френч тостов с шоколадом, ванильным кремом и ягодами. С таким и сфоткаться не грех.
@foodiscovery
Самые ранние #завтраки на районе, с 8 утра – в Grace Bistro. И они – совершенно новые. К французскому картофельному гратену – яйцо, трюфель и сабайон, к слоеным индийским лепешкам роти – лосось и авокадо, и даже любимый бутерброд с красной икрой – на итальянской чиабатте с ливанским лабне.
Главная премьера утра – два сборных завтрака. Первый быстрый, идеальное дополнение к чашке кофе или любимого чая: яйцо всмятку, тартин, маасдам и ростбиф с соусом вителло тоннато. Второй сытный и размеренный: глазунья из двух яиц, поджаренная домашняя ветчина из бедра индейки, крем из базилика, салат из пророщенных бобов маш, зеленого горошка и огурца и кенийская фасоль.
Зожникам - крабкейк с цукини, скрембл с креветками и спаржей и кабачковые оладьи с лососем. Сладкоежкам – шоколадное печенье со стаканом молока, оладьи с ягодами, кремом шантильи и карамелью и сэндвич из френч тостов с шоколадом, ванильным кремом и ягодами. С таким и сфоткаться не грех.
@foodiscovery
27 июля отмечается международный день крем-брюле. Не стал ждать даты, чтобы рассказать о самых ярких вариантах десерта в Москве.
@foodiscovery
@foodiscovery
Пиво, вино, игристое: где наливают безлимитно по фиксированной цене?
«Игристый»
Каждые субботу и воскресенье с 12.00 до 17.00 в гастробаре проходят бранчи с безлимитным игристым. Его наливают безлимитно при заказе 3 блюд из меню бранча. 3500Р.
Midsummer
Каждую субботу в ресторане действует винный и пивной безлимит: 1490Р и 990Р соответственно. Вина Европы и России, белые, красные и игристое. Оптимален и выбор пива: от бельгийской светлой классики до насыщенного красного эля.
Nome
Ресторан объявил винный безлимит по понедельникам. За 1500Р можно в неограниченном количестве дегустировать белое, розовое и игристое. Вина из специального предложения меняют каждые две недели.
Joi Izakaya
Каждую субботу и воскресенье с 12.00 до 17.00 в Joi Izakaya при заказе бранч-сета из трех блюд (2590Р) нон-стопом льют пиво Lucky Buddha, а для бодрого утра следующего дня дарят японскую маску для лица с плацентой.
@foodiscovery
«Игристый»
Каждые субботу и воскресенье с 12.00 до 17.00 в гастробаре проходят бранчи с безлимитным игристым. Его наливают безлимитно при заказе 3 блюд из меню бранча. 3500Р.
Midsummer
Каждую субботу в ресторане действует винный и пивной безлимит: 1490Р и 990Р соответственно. Вина Европы и России, белые, красные и игристое. Оптимален и выбор пива: от бельгийской светлой классики до насыщенного красного эля.
Nome
Ресторан объявил винный безлимит по понедельникам. За 1500Р можно в неограниченном количестве дегустировать белое, розовое и игристое. Вина из специального предложения меняют каждые две недели.
Joi Izakaya
Каждую субботу и воскресенье с 12.00 до 17.00 в Joi Izakaya при заказе бранч-сета из трех блюд (2590Р) нон-стопом льют пиво Lucky Buddha, а для бодрого утра следующего дня дарят японскую маску для лица с плацентой.
@foodiscovery