Рамен-экспресс
Рамен-изакайя [KU:] привезла на гастроли двух мастеров современного рамена из Японии. Мидзухара-сан и Ийяма-сан готовят в [KU:] всю эту неделю: 22-23 июня в Сити, 24-25 – на Смоленке, а 26-27 – на Белорусской.
Шефа Ийяму называют японским гастро-Бэнкси. Он ставит под сомнение привычное прочтение раменов, насыщая их безумными вкусами. Вдохновение, кажется, черпает в рок-, панк- и метал-культуре, от которой фанатеет. В его нудл-шоп Chika Rabo стоят очереди, чтобы попробовать почти еженедельно обновляющиеся вкусы.
Шеф Мидзухара, наоборот, выступает за понятные и легкие блюда. Его любимые продукты – сушеная скумбрия и водоросли. Несколько его заведений отмечены мишленовским Bib Gourmand.
В Москве шефы готовят закуски в стиле изакайя и три вида рамена: томатный вегетарианский, утиный и морской. Угадаете, какой чей?
@foodiscovery
Рамен-изакайя [KU:] привезла на гастроли двух мастеров современного рамена из Японии. Мидзухара-сан и Ийяма-сан готовят в [KU:] всю эту неделю: 22-23 июня в Сити, 24-25 – на Смоленке, а 26-27 – на Белорусской.
Шефа Ийяму называют японским гастро-Бэнкси. Он ставит под сомнение привычное прочтение раменов, насыщая их безумными вкусами. Вдохновение, кажется, черпает в рок-, панк- и метал-культуре, от которой фанатеет. В его нудл-шоп Chika Rabo стоят очереди, чтобы попробовать почти еженедельно обновляющиеся вкусы.
Шеф Мидзухара, наоборот, выступает за понятные и легкие блюда. Его любимые продукты – сушеная скумбрия и водоросли. Несколько его заведений отмечены мишленовским Bib Gourmand.
В Москве шефы готовят закуски в стиле изакайя и три вида рамена: томатный вегетарианский, утиный и морской. Угадаете, какой чей?
@foodiscovery
Радуемся солнцу посреди дождей
и отправляемся на пикник! Нужно-то всего ничего: плед, настроение и нехитрый перекус. Ну и развлекательное чтение, например, моя статья об истории пикников. Интересно будет узнать, что вы подумаете о своем сэндвиче, после того, как прочитаете список блюд для приличного пикника из викторианской «Книги о ведении домашнего хозяйства миссис Битон».
@foodiscovery
и отправляемся на пикник! Нужно-то всего ничего: плед, настроение и нехитрый перекус. Ну и развлекательное чтение, например, моя статья об истории пикников. Интересно будет узнать, что вы подумаете о своем сэндвиче, после того, как прочитаете список блюд для приличного пикника из викторианской «Книги о ведении домашнего хозяйства миссис Битон».
@foodiscovery
Forwarded from WhereToEat
Казалось бы: что нового можно придумать в древнем хлебопекарном искусстве? Оказывается, можно, — и это не имеет никакого отношения к технологическому прогрессу. Красота — да и только.
В нижегородском ресторане-пекарне «Печерка» (проект от создателей Галереи вкуса «Парк Культуры», № 9 в рейтинге WHERETOEAT Center 2023) объединили ремесленный хлеб и кружевные традиции Нижегородской области. Теперь ежедневно здесь выпекают десяток классических тартинов, украшенных орнаментом по мотивам рисунка балахнинского кружева. Салфетку, которая служит трафаретом для нанесения рисунка на поверхность хлеба, сплела специально для проекта потомственная кружевница Марина Карташова.
История балахнинского кружевоплетения уходит корнями аж в XVIII век, а свое название оно получило благодаря городу Балахна, что в 40 км от Нижнего Новгорода. В XIX веке кружевоплетением занимались несколько тысяч мастериц в более чем 200 деревнях и селах Балахнинского уезда, а особенностью местного кружева является сложнейшая и очень трудоемкая техника плетения. Кстати, знатной кружевницей была бабушка Максима Горького, Акулина Ивановна Каширина.
В нижегородском ресторане-пекарне «Печерка» (проект от создателей Галереи вкуса «Парк Культуры», № 9 в рейтинге WHERETOEAT Center 2023) объединили ремесленный хлеб и кружевные традиции Нижегородской области. Теперь ежедневно здесь выпекают десяток классических тартинов, украшенных орнаментом по мотивам рисунка балахнинского кружева. Салфетку, которая служит трафаретом для нанесения рисунка на поверхность хлеба, сплела специально для проекта потомственная кружевница Марина Карташова.
История балахнинского кружевоплетения уходит корнями аж в XVIII век, а свое название оно получило благодаря городу Балахна, что в 40 км от Нижнего Новгорода. В XIX веке кружевоплетением занимались несколько тысяч мастериц в более чем 200 деревнях и селах Балахнинского уезда, а особенностью местного кружева является сложнейшая и очень трудоемкая техника плетения. Кстати, знатной кружевницей была бабушка Максима Горького, Акулина Ивановна Каширина.
Такое не пропускают
26 июня c 18.00 в ресторане Maya пройдет ужин совместно с командой ресторана Charco (Сан-Паулу, Бразилия).
На кухне в этот вечер бренд-шеф Том Халпин и шеф-повар Тука Мецомо.
В меню ужина котекино с бриошью и маринованными огурцами, крудо хамачи с соусом тукупи, запеченные грибы с копченой тыквой и фондутой из пармезана. В разделе горячих блюд бразильское барбекю с картофельным салатом или фарофой и мокека с креветками карабинерос. На десерт молоко и мед — мороженое с копченым молоком на миндальном торте, пропитанном коньяком и медом.
С 2020 года Charco входит в список рекомендаций Bib Gourmand гида Michelin, в 2022 году ресторан занял 35 место в рейтинге Latin America’s 50 Best.
@foodiscovery
26 июня c 18.00 в ресторане Maya пройдет ужин совместно с командой ресторана Charco (Сан-Паулу, Бразилия).
На кухне в этот вечер бренд-шеф Том Халпин и шеф-повар Тука Мецомо.
В меню ужина котекино с бриошью и маринованными огурцами, крудо хамачи с соусом тукупи, запеченные грибы с копченой тыквой и фондутой из пармезана. В разделе горячих блюд бразильское барбекю с картофельным салатом или фарофой и мокека с креветками карабинерос. На десерт молоко и мед — мороженое с копченым молоком на миндальном торте, пропитанном коньяком и медом.
С 2020 года Charco входит в список рекомендаций Bib Gourmand гида Michelin, в 2022 году ресторан занял 35 место в рейтинге Latin America’s 50 Best.
@foodiscovery
Астрономическое лето наступает 20 июня, а настоящее - как только лисички появляются в меню.
А еще клубника, ревень, вишня. В гранд-кафе «Dr. Живаго» теперь истинное лето. Нарядный салат с клубникой, ревенем и рикоттой создан для первого бокала прохладного игристого на летней веранде с видом на Кремль. Сезонный суп - чуть терпкий крем из петрушки с лисичками и страчателлой. Летняя вариация фирменных живаговских вареников - с лисичками, картошкой и трюфельным маслом. Современная разработка - полба с лисичками, кальмаром и цветной капустой. Лето в полный рост.
@foodiscovery
А еще клубника, ревень, вишня. В гранд-кафе «Dr. Живаго» теперь истинное лето. Нарядный салат с клубникой, ревенем и рикоттой создан для первого бокала прохладного игристого на летней веранде с видом на Кремль. Сезонный суп - чуть терпкий крем из петрушки с лисичками и страчателлой. Летняя вариация фирменных живаговских вареников - с лисичками, картошкой и трюфельным маслом. Современная разработка - полба с лисичками, кальмаром и цветной капустой. Лето в полный рост.
@foodiscovery
Гастрономический театр Svet планирует запустить детское шоу к концу лета
Первое в России гастрошоу для детей будет называться «Дети в космосе». Гости смогут отправиться в путешествие по планетам Солнечной системы и попробовать блюда, которые станут дополнением к каждой остановке космической поездки.
Второе взрослое шоу Svet планирует запустить до конца 2024 года. Сейчас в его репертуаре спектакль по мотивам Данте и Агаты Кристи Guilty Show – 6 блюд, 18000Р.
@foodiscovery
Первое в России гастрошоу для детей будет называться «Дети в космосе». Гости смогут отправиться в путешествие по планетам Солнечной системы и попробовать блюда, которые станут дополнением к каждой остановке космической поездки.
Второе взрослое шоу Svet планирует запустить до конца 2024 года. Сейчас в его репертуаре спектакль по мотивам Данте и Агаты Кристи Guilty Show – 6 блюд, 18000Р.
@foodiscovery
У самурая нет цели, есть только путь
Ресторан Björn представил гастрономический сет Sätt (Путь). За 11000Р он раскрывает становление кулинарии от истоков до наших дней. Команда даже дает точную цифру – за 3 миллиона лет.
Бренд-шеф Андрей Федосеев и шеф-повар Владимир Молчанов посвятили девять месяцев
исследованию истории потребления пищи. 10 курсов сета, сопровождаемых ярким сторителлингом, наглядно показывают переход от растительной пищи к животной, приручении огня, одомашнивании бактерий, превращении приготовления еды в искусство, упрощении и деконструкции. Каждый этап в сете выражается не только самим блюдом, но алкогольным (5000Р) или чайным перингом (3000Р) на выбор.
Сет начинается с талой воды, которую предлагают добыть, разбивая куски льда. Далее через высокую французскую, традиционную японскую и авангардную молекулярную кухню гостя проводят напрямую к Björn сегодняшнего дня. В процессе участвуют кабан, бобер, морской виноград, фазан, марал, груша, крыжовник, капуста, сельдь и сморреброд.
Получается несколько схематично и дидактически, но иначе такой массив знаний не упакуешь. Вопрос один: насколько это было необходимо?
@foodiscovery
Ресторан Björn представил гастрономический сет Sätt (Путь). За 11000Р он раскрывает становление кулинарии от истоков до наших дней. Команда даже дает точную цифру – за 3 миллиона лет.
Бренд-шеф Андрей Федосеев и шеф-повар Владимир Молчанов посвятили девять месяцев
исследованию истории потребления пищи. 10 курсов сета, сопровождаемых ярким сторителлингом, наглядно показывают переход от растительной пищи к животной, приручении огня, одомашнивании бактерий, превращении приготовления еды в искусство, упрощении и деконструкции. Каждый этап в сете выражается не только самим блюдом, но алкогольным (5000Р) или чайным перингом (3000Р) на выбор.
Сет начинается с талой воды, которую предлагают добыть, разбивая куски льда. Далее через высокую французскую, традиционную японскую и авангардную молекулярную кухню гостя проводят напрямую к Björn сегодняшнего дня. В процессе участвуют кабан, бобер, морской виноград, фазан, марал, груша, крыжовник, капуста, сельдь и сморреброд.
Получается несколько схематично и дидактически, но иначе такой массив знаний не упакуешь. Вопрос один: насколько это было необходимо?
@foodiscovery
«Завтрак горца»
Ресторан «Кочевники» вместе с «Дагестанской лавкой» запустил завтрак в традициях дагестанской кухни.
В составе — визитная карточка Дагестана, обжаренные на сухой сковороде лепешки-чуду с двумя начинками: говядина и сыр; дагестанские пельмени ручной лепки «курзе» с говядиной и копченой сметаной; яичница «хейжени» с томатами или отварные яйца с эстрагоном и кинзой; кураговая каша с урбечем из семян льна и грецкого ореха. Лепешки, взбитое сливочное масло, кизиловое варенье, сыры, свежие огурцы, томаты и зелень и дагестанские пончики «лакумчики» завершают картину.
«Завтрак горца» подают по будням с 11.00 до 16.00, а в выходные — с 10.00 до 16.00. Турецкие и ливанские щедрые #завтраки в ресторане также сохранились.
@foodiscovery
Ресторан «Кочевники» вместе с «Дагестанской лавкой» запустил завтрак в традициях дагестанской кухни.
В составе — визитная карточка Дагестана, обжаренные на сухой сковороде лепешки-чуду с двумя начинками: говядина и сыр; дагестанские пельмени ручной лепки «курзе» с говядиной и копченой сметаной; яичница «хейжени» с томатами или отварные яйца с эстрагоном и кинзой; кураговая каша с урбечем из семян льна и грецкого ореха. Лепешки, взбитое сливочное масло, кизиловое варенье, сыры, свежие огурцы, томаты и зелень и дагестанские пончики «лакумчики» завершают картину.
«Завтрак горца» подают по будням с 11.00 до 16.00, а в выходные — с 10.00 до 16.00. Турецкие и ливанские щедрые #завтраки в ресторане также сохранились.
@foodiscovery
Ресторан Bshushu переобулся в воздухе: теперь он не тель-авивский, а космополитично-средиземноморский.
Зачем и почему? Быстрый тренд на израильскую кухню пошел на спад, а москвичи так в нее и не влюбились по большому счету. Bshushu это уловил, стал светлее, прозрачней, элегантнее. Шеф Александр Архипов собрал в меню все, за что мы ценим поездки на солнечные берега.
Стартуем ярким салатом с томатами, мини-моцареллой и спелой клубникой (990) и запеченным в лепешке сладковатым и тягучим камамбером (910). Салат романо с каперсами и треской в легком кляре (810) остроумно отыгрывает тему Цезаря, а теплый салат с тунцом (1350) – нисуаз. Зеленый горошек, домашнее песто и тертое яйцо в нем очень кстати. Тальяте из стриплойна (2500) очень идут каперсы, их прямо надо нанизывать на вилку чем больше, тем лучше, прежде чем наколоть кусочек стейка. Лимонный цыпленок (990) – сочный и нежный.
Паста у Архипова всегда получается прекрасно, что ни возьми, хоть лазанью (750), хоть воздушные ньокки (710) с мясным рагу и муссом из пармезана. Для лбителей есть даже спагетти с улитками по-бургундски (990). В дровяной печи пекут пиццу на проверенном в соседнем Capito тесте. К ней предлагают соусы для корочек, так вкуснее, проверено.
@foodiscovery
Зачем и почему? Быстрый тренд на израильскую кухню пошел на спад, а москвичи так в нее и не влюбились по большому счету. Bshushu это уловил, стал светлее, прозрачней, элегантнее. Шеф Александр Архипов собрал в меню все, за что мы ценим поездки на солнечные берега.
Стартуем ярким салатом с томатами, мини-моцареллой и спелой клубникой (990) и запеченным в лепешке сладковатым и тягучим камамбером (910). Салат романо с каперсами и треской в легком кляре (810) остроумно отыгрывает тему Цезаря, а теплый салат с тунцом (1350) – нисуаз. Зеленый горошек, домашнее песто и тертое яйцо в нем очень кстати. Тальяте из стриплойна (2500) очень идут каперсы, их прямо надо нанизывать на вилку чем больше, тем лучше, прежде чем наколоть кусочек стейка. Лимонный цыпленок (990) – сочный и нежный.
Паста у Архипова всегда получается прекрасно, что ни возьми, хоть лазанью (750), хоть воздушные ньокки (710) с мясным рагу и муссом из пармезана. Для лбителей есть даже спагетти с улитками по-бургундски (990). В дровяной печи пекут пиццу на проверенном в соседнем Capito тесте. К ней предлагают соусы для корочек, так вкуснее, проверено.
@foodiscovery
30 ресторанов России отмечены премией Wine Spectator Restaurant Awards 2024.
Вино по-прежнему остается средством коммуникации, которое объединяет. Крупнейший винный журнал мира Wine Spectator объявил результаты своей ежегодной премии лучшим ресторанам по всему миру за их винные карты. В этом году в список попали более 3700 ресторанов из 75 стран мира, включая 29 российских заведений.
По два бокала (аналог звезд) получили Баран-Рапан, Grand Cru, L’Europe, Regent, Династия, Мамай-Кале, Twins Garden, Upelsin и Unica. Одним бокалом отмечены Butler, I Like Wine, La Maree, Loro, Magnum, Mama Tuta, Maritozzo, Maya, Миллионка, Mina, Probka, Амур, Sage, Рыба моя, Белуга и Share. Все вместе – список самых сильных винных проектов страны. И это официально.
Стоит отметить, что дольше всех в рейтинге Wine Spectator фигурирует ресторан Grand Cru. Он впервые получил свои два бокала в 2016 году и с тех пор удерживает позицию.
@foodiscovery
Вино по-прежнему остается средством коммуникации, которое объединяет. Крупнейший винный журнал мира Wine Spectator объявил результаты своей ежегодной премии лучшим ресторанам по всему миру за их винные карты. В этом году в список попали более 3700 ресторанов из 75 стран мира, включая 29 российских заведений.
По два бокала (аналог звезд) получили Баран-Рапан, Grand Cru, L’Europe, Regent, Династия, Мамай-Кале, Twins Garden, Upelsin и Unica. Одним бокалом отмечены Butler, I Like Wine, La Maree, Loro, Magnum, Mama Tuta, Maritozzo, Maya, Миллионка, Mina, Probka, Амур, Sage, Рыба моя, Белуга и Share. Все вместе – список самых сильных винных проектов страны. И это официально.
Стоит отметить, что дольше всех в рейтинге Wine Spectator фигурирует ресторан Grand Cru. Он впервые получил свои два бокала в 2016 году и с тех пор удерживает позицию.
@foodiscovery
Шакшука с осьминогом, яйца пашот со спаржей, авокадо и кремом из рикотты и хала с беби-креветками – утреннее меню Saviv заиграло новыми вкусами.
Шеф-повар Saviv Илья Черкашин обновил #завтраки и добавил в них больше ярких сезонных вкусов и сочетаний. Теперь для встречи нового дня на Петровке есть целый шакшука-бар: ближневосточное блюдо готовят по классике, с брынзой, с пастрами, с креветками и даже с осьминогом – на выбор.
Кстати, must-eat среди новинок – сэндвич на маце, которую шеф готовит сам. Между двумя ломтиками мацы спрятана начинка из пастрами, сулугуни, помидоров под соусом схуг на основе зелени и острого перца. А еще в обновленном меню стоит обратить внимание на халу, обжаренную на топленом масле, с крем-чизом, авокадо и беби-креветками.
Завтракают в Saviv каждый день с 10.00 до 16.00.
@foodiscovery
Шеф-повар Saviv Илья Черкашин обновил #завтраки и добавил в них больше ярких сезонных вкусов и сочетаний. Теперь для встречи нового дня на Петровке есть целый шакшука-бар: ближневосточное блюдо готовят по классике, с брынзой, с пастрами, с креветками и даже с осьминогом – на выбор.
Кстати, must-eat среди новинок – сэндвич на маце, которую шеф готовит сам. Между двумя ломтиками мацы спрятана начинка из пастрами, сулугуни, помидоров под соусом схуг на основе зелени и острого перца. А еще в обновленном меню стоит обратить внимание на халу, обжаренную на топленом масле, с крем-чизом, авокадо и беби-креветками.
Завтракают в Saviv каждый день с 10.00 до 16.00.
@foodiscovery
Мясо зовет!
Коллаборация, которая нам явно нужна. Поставщик индейки, утки и баранины компания Damate и ресторан Ugolёk устроят этим летом три званых ужина. Первый пройдет уже 30 июня, в воскресенье. Сет стоит 6000₽, начало в 19.00.
Шефы «Уголька» Луиджи Маньи и Андрей Орлов придумали для него особое меню по правилам «только один вечер, только один раз». Салат с утиной грудкой и черешней, окрошка с индейкой, сочный бургер с уткой конфи, карачаевский веллингтон – все это будут готовить только на этом ужине. Исключением станет разве что бессменный хит -десерт «Павлова», который есть в основном меню ресторана.
Свечи, веранда, изысканные блюда, чугунные печи XIX века, в которых все готовят, ну и особая атмосфера ресторана, с которого в 2013 году началась гастрономическая история Большой Никитской — идеальное завершение первого месяца лета.
Коллаборация, которая нам явно нужна. Поставщик индейки, утки и баранины компания Damate и ресторан Ugolёk устроят этим летом три званых ужина. Первый пройдет уже 30 июня, в воскресенье. Сет стоит 6000₽, начало в 19.00.
Шефы «Уголька» Луиджи Маньи и Андрей Орлов придумали для него особое меню по правилам «только один вечер, только один раз». Салат с утиной грудкой и черешней, окрошка с индейкой, сочный бургер с уткой конфи, карачаевский веллингтон – все это будут готовить только на этом ужине. Исключением станет разве что бессменный хит -десерт «Павлова», который есть в основном меню ресторана.
Свечи, веранда, изысканные блюда, чугунные печи XIX века, в которых все готовят, ну и особая атмосфера ресторана, с которого в 2013 году началась гастрономическая история Большой Никитской — идеальное завершение первого месяца лета.