Водяной кефир - знали про такой?
Я вот только что познакомился с ним в ярославском кафе "Агапа".
Это продукт ферментации содружеством дрожжей и бактерий сладкой воды и фруктов. В результате получается газированный напиток с лактозным ароматом и привкусом. По сути это очень похоже на чайный гриб (комбучу), только ферментирующий агент другой. Его называют тибикос, индийский морской рис (потому что сгустки бактерий похожи на разбухший рис), японские пивные семена - есть еще дюжина других названий.
Водяной кефир пьют и сам по себе (на фото напиток в графине), но в "Агапе" его готовят двойной ферментацией. Для этого в готовый водяной кефир добавляют сладкий брусничный морс и настаивают напиток пару дней (на фото в стакане). Получается что-то вроде газированного морса, но уже без всякого намека на кефирное амбре.
@foodiscovery
Я вот только что познакомился с ним в ярославском кафе "Агапа".
Это продукт ферментации содружеством дрожжей и бактерий сладкой воды и фруктов. В результате получается газированный напиток с лактозным ароматом и привкусом. По сути это очень похоже на чайный гриб (комбучу), только ферментирующий агент другой. Его называют тибикос, индийский морской рис (потому что сгустки бактерий похожи на разбухший рис), японские пивные семена - есть еще дюжина других названий.
Водяной кефир пьют и сам по себе (на фото напиток в графине), но в "Агапе" его готовят двойной ферментацией. Для этого в готовый водяной кефир добавляют сладкий брусничный морс и настаивают напиток пару дней (на фото в стакане). Получается что-то вроде газированного морса, но уже без всякого намека на кефирное амбре.
@foodiscovery
В ресторане о высоком
Не только за едой, но и за искусством - примерно такой посыл у тех, кто устраивает выставки в ресторанах. И посыл этот очень правильный.
В Sölna Bistro до 22 июля идет выставка Bumble абстракционистки Ольги Рикун. Ее работы находятся в частных коллекциях в России, Швейцарии, Великобритании и США, а еще их можно встретить на российских и международных выставках современного искусства. На выставке представлены две серии работ – «Мыльные пузыри» и «Фрагменты».
До 6 июля в Riesling Boyz на Сретенке показывают работы художницы Анны Немчиновой, чьи работы продаются на аукционах Vladey и ArtInvestment. Выставка “Повелители окраин” – путешествие во двор нашей юности к тайнам и мечтам о будущем, которые наполняли далекие дни детства. К выставке придумали три авторских коктейля и лимитированную коллекцию брелоков с отсылками к сказочным сюжетам работ.
@foodiscovery
Не только за едой, но и за искусством - примерно такой посыл у тех, кто устраивает выставки в ресторанах. И посыл этот очень правильный.
В Sölna Bistro до 22 июля идет выставка Bumble абстракционистки Ольги Рикун. Ее работы находятся в частных коллекциях в России, Швейцарии, Великобритании и США, а еще их можно встретить на российских и международных выставках современного искусства. На выставке представлены две серии работ – «Мыльные пузыри» и «Фрагменты».
До 6 июля в Riesling Boyz на Сретенке показывают работы художницы Анны Немчиновой, чьи работы продаются на аукционах Vladey и ArtInvestment. Выставка “Повелители окраин” – путешествие во двор нашей юности к тайнам и мечтам о будущем, которые наполняли далекие дни детства. К выставке придумали три авторских коктейля и лимитированную коллекцию брелоков с отсылками к сказочным сюжетам работ.
@foodiscovery
Любой ликеро-водочный завод - предприятие режимное, закрытое, малообщительное.
Ярославский ЛВЗ не из таких, к ним можно проникнуть на экскурсию, посмотреть на разливочный цех, а потом зависнуть в рюмочной-музее.
Водки, ликеры, джины (именно этот завод, кстати, делает джин Gintl Владимира Калганова из бара Ginstitution) - все наливают шотами, но местный колорит это, конечно, настойки. Их тут штук 40 всех мастей, от ледяной груши до манго и халапеньо. При цене в 140₽ за шот совсем не удивительно, что тут заранее бронируют места.
@foodiscovery
Ярославский ЛВЗ не из таких, к ним можно проникнуть на экскурсию, посмотреть на разливочный цех, а потом зависнуть в рюмочной-музее.
Водки, ликеры, джины (именно этот завод, кстати, делает джин Gintl Владимира Калганова из бара Ginstitution) - все наливают шотами, но местный колорит это, конечно, настойки. Их тут штук 40 всех мастей, от ледяной груши до манго и халапеньо. При цене в 140₽ за шот совсем не удивительно, что тут заранее бронируют места.
@foodiscovery
На гребне
Ближайшие две недели все едят морских гребешков: в России проходит фестиваль «На гребне».
Главная идея этого года – земля и море, единство противоположностей. А девиз: исследуй, пробуй, сочетай. 250 ресторанов-участников из 43 городов (среди них есть такие далекие от моря точки, как Орел, Истра, Воронеж, Мценск, Уфа и Омск) готовят блюда с дальневосточным гребешком, сочетая его с локальными продуктами. Все это очень интересно пробовать, чтобы и от гребешка удовольствие получить, и фантазию шефов оценить. Например, в Pizza 22 cm (Москва и Петербург) можно попробовать шефскую пиццу с гребешком.
А еще в рамках фестиваля запланированы ужины, регаты и городские праздники.
@foodiscovery
Ближайшие две недели все едят морских гребешков: в России проходит фестиваль «На гребне».
Главная идея этого года – земля и море, единство противоположностей. А девиз: исследуй, пробуй, сочетай. 250 ресторанов-участников из 43 городов (среди них есть такие далекие от моря точки, как Орел, Истра, Воронеж, Мценск, Уфа и Омск) готовят блюда с дальневосточным гребешком, сочетая его с локальными продуктами. Все это очень интересно пробовать, чтобы и от гребешка удовольствие получить, и фантазию шефов оценить. Например, в Pizza 22 cm (Москва и Петербург) можно попробовать шефскую пиццу с гребешком.
А еще в рамках фестиваля запланированы ужины, регаты и городские праздники.
@foodiscovery
Тарас Кириенко, бессменный шеф винного бистро Touche на Трехгорке, обнаружен в качестве концепт-шефа ресторана Cepage на Красной Пресне.
Cepage - ресторан про вино и о сортах винограда, работает в винных особняках WineWood Moscow в деловом квартале «Рассвет». Для него Кириенко придумал меню по принципу «сезонность, легкость и к вину». Поэтому в нем солируют ягоды, арбузы, грибы, персики, зелень разная. Паштет из индейки с вишней, зеленый салат с черешней, цукини и горошком, салат из цветных томатов с персиками, куриный шницель с черемшой, арбузной релькой, фенхелем и арбузом – ко всему этому с легкостью подбирают подходящее вино. В винном листе - двести позиций в бутылках, пятнадцать бокальных.
И при всем этом Кириенко как был, так и остается на своем месте в Touche. Для нас это очень хорошо – одним винным спотом с отличной кухней стало больше.
@foodiscovery
Cepage - ресторан про вино и о сортах винограда, работает в винных особняках WineWood Moscow в деловом квартале «Рассвет». Для него Кириенко придумал меню по принципу «сезонность, легкость и к вину». Поэтому в нем солируют ягоды, арбузы, грибы, персики, зелень разная. Паштет из индейки с вишней, зеленый салат с черешней, цукини и горошком, салат из цветных томатов с персиками, куриный шницель с черемшой, арбузной релькой, фенхелем и арбузом – ко всему этому с легкостью подбирают подходящее вино. В винном листе - двести позиций в бутылках, пятнадцать бокальных.
И при всем этом Кириенко как был, так и остается на своем месте в Touche. Для нас это очень хорошо – одним винным спотом с отличной кухней стало больше.
@foodiscovery
Полтора года прошло с тех пор, как братья Березуцкие покинули кухню ресторана Twins Garden, а общественность все не утихает: что да почему, да как там теперь ресторан? Сходил, выяснил, докладываю.
С рестораном все в порядке. Коллапса, который предсказывали ему добрые люди, не случилось, зал вечером полон. Винная карта в 1500 этикеток (не знаю, есть ли в городе что-то более масштабное) блещет, кухня работает. В меню – три сета: дневной, вечерний и тематический «Путешествие по Золотому кольцу» (про него писал вот здесь).
Я заказал дневной. Предполагается, что его заказывают днем, во время обеда, значит он должен быть относительно простым и невычурным и в то же время – новаторским и ярким, в духе ресторана. И новый шеф Виталий Савельев (служил су-шефом в Twins с его открытия в 2017, ушел на вольные хлеба, вернулся в ресторан после ухода братьев) с этим вполне справляется. Очень простые продукты, вроде пшеничной крупы или огородных овощей поднимает до уровня искусства, на деликатесы смотрит с непривычных для них ракурсов: грудинка из осьминога чего стоит. И все вместе оказывается тем самым повседневным обедом искушенного в гастрономии человека, который во всем городе больше не сыщете. А если позволить себе вольность и добавить винный перинг от сомелье Светланы Ломсадзе, то и вовсе понятно становится: есть, есть жизнь в Twins Garden. Не такая как прежде, с другим шефом, но есть. Кстати, Савельев к сентябрю добавит в меню еще один сет, а к Новому году обновит «Путешествие».
@foodiscovery
С рестораном все в порядке. Коллапса, который предсказывали ему добрые люди, не случилось, зал вечером полон. Винная карта в 1500 этикеток (не знаю, есть ли в городе что-то более масштабное) блещет, кухня работает. В меню – три сета: дневной, вечерний и тематический «Путешествие по Золотому кольцу» (про него писал вот здесь).
Я заказал дневной. Предполагается, что его заказывают днем, во время обеда, значит он должен быть относительно простым и невычурным и в то же время – новаторским и ярким, в духе ресторана. И новый шеф Виталий Савельев (служил су-шефом в Twins с его открытия в 2017, ушел на вольные хлеба, вернулся в ресторан после ухода братьев) с этим вполне справляется. Очень простые продукты, вроде пшеничной крупы или огородных овощей поднимает до уровня искусства, на деликатесы смотрит с непривычных для них ракурсов: грудинка из осьминога чего стоит. И все вместе оказывается тем самым повседневным обедом искушенного в гастрономии человека, который во всем городе больше не сыщете. А если позволить себе вольность и добавить винный перинг от сомелье Светланы Ломсадзе, то и вовсе понятно становится: есть, есть жизнь в Twins Garden. Не такая как прежде, с другим шефом, но есть. Кстати, Савельев к сентябрю добавит в меню еще один сет, а к Новому году обновит «Путешествие».
@foodiscovery
В гостя у бабушки
С радостью делюсь очень теплой историей: Dizengof/99 запустил спешл-меню, посвященное летним каникулам у бабушки. Весь июль во всех кафе готовят окрошку с говяжьими щечками и мацони, пирожок с маком и два киселя, с манго и ириской.
Это меню - привет всем, кто скучает по беззаботным каникулам на даче или в деревне, когда ответственность нужно нести только за количество съеденных пирожков и список литературы на лето. В дополнение к любимой с детства еде в Diz/99 выпустили косынку с принтом из ингредиентов окрошки. Ведь сезон окрошки когда-то кончится, а косынка останется с тобой навсегда.
Самое важное - часть выручки отправят проекту «Помощь», которое поддерживает пожилых людей.
@foodiscovery
С радостью делюсь очень теплой историей: Dizengof/99 запустил спешл-меню, посвященное летним каникулам у бабушки. Весь июль во всех кафе готовят окрошку с говяжьими щечками и мацони, пирожок с маком и два киселя, с манго и ириской.
Это меню - привет всем, кто скучает по беззаботным каникулам на даче или в деревне, когда ответственность нужно нести только за количество съеденных пирожков и список литературы на лето. В дополнение к любимой с детства еде в Diz/99 выпустили косынку с принтом из ингредиентов окрошки. Ведь сезон окрошки когда-то кончится, а косынка останется с тобой навсегда.
Самое важное - часть выручки отправят проекту «Помощь», которое поддерживает пожилых людей.
@foodiscovery