Машина для нарезки стейков "секундочка".

Пусть видео и ускорено, но процесс все равно завораживает. Как и результат.

™️  FMCG Report

Продукты с насекомыми появятся на российских полках уже через 3-5 лет.

- Такое мнение выразила член научно-технического совета Минсельхоза Ольга Пономарева.

- По её данным, это перспективное сырье, но для его широкого применения в России нужно не только наладить эффективную переработку и обеспечить безопасность, но и преодолеть культурные предубеждения.

- Пономарева привела позицию исследователей ФГБНУ "ФИЦ питания и биотехнологии", согласно которой из насекомых можно будет получать белковые добавки, незаметные для потребителей.

Куда можно будет добавлять белок из насекомых:

- снеки;

- йогурты;

- ХБИ;

- фарш;

- протеиновые коктейли;

- шоколад и т.д.

При этом Пономарева не исключила, что конечным продуктом для россиян станут сами насекомые. И наметила основные направления работы над внедрением продуктов из них в рацион россиян:

Сдерживающим фактором перехода к широкому производству и потреблению белка из насекомых в России является отсутствие на сегодняшний день нормативно-правовой базы.

<...>

Дальнейшие разработки в области технологий переработки и улучшения вкусовых качеств, а также преодоление потребительских предубеждений, будут способствовать более широкому внедрению этих альтернативных источников белка в рационе питания человека.

™️ FMCG Report

В Вологде развивается серый рынок алкоголя.

Пока федеральные сети отчитываются о снижении реализации спиртного более чем наполовину, вологжане ищут (и организуют) альтернативные каналы продаж. Корреспондент "Ъ" съездил в город, чтобы оценить ситуацию.

Где в Вологде можно купить

- Такси. Для покупки достаточно при вызове машины через приложение указать в комментарии, что пассажиру нужна водка. Наценка — 100%. На пиво — около 400%. Но спиртным торгуют не все таксисты, а у некоторых товар заканчивается еще в середине дня.

- "Наливайки". Они предлагают горячие блюда, чтобы попасть в категорию баров. Во время действия ограничений торгуют только разливным пивом, причем отпускают его без крышек. Крышки можно бесплатно захватить на выходе.

- Магазины-"бары". Там в том числе торгуют крепким алкоголем, переливая его в стаканчики из-под кофе. Товары пробивают по категориям общепита. Наценка на пиво — 20-25%, на крепкое — 90-100%.

- Аптеки. Фармацевты утверждают, что различные спиртовые настойки стали покупать гораздо чаще. А простые горожане отмечают значительный рост ассортимента подобных настоек.

- Бабушки. По словам очевидцев, пенсионерки закупаются спиртным в установленное законом время и потом организуют мобильные точки продаж на лавочках. Сам корреспондент "Ъ" таких предпринимательниц не встречал.

Как чувствуют себя традиционные каналы продаж

- Часть покупателей посещает продуктовые магазины специально для приобретения алкогольных напитков. Если после 12:00 большинство корзин смешанные, то ближе к 14:00 в них остается только алкоголь.

- В алкомаркетах вологжане, напротив, нередко закупаются продуктами, поэтому некоторые из них остаются на плаву. Губернатор региона сообщал, что по всей области закрылась треть алкомаркетов, еще часть как раз перешла на торговлю продуктами.

- Рестораны, кафе и бары работают как обычно и пользуются спросом у местных жителей. Но алкоголь там дорогой, поэтому позволить себе приобретать его в заведениях общепита могут далеко не все.

- В магазине самогонных принадлежностей не увидели повышенного интереса к своей продукции. По словам руководства, самогонщикам важнее процесс, чем результат, а готовить спиртное самому сложно. Возможно, идея главы РАТК Игоря Алешина регулировать рынок самогонных аппаратов неактуальна для Вологды.

В целом выходит, что вологодский бизнес антиалкогольные ограничения не нарушает, но обходит в рамках закона. А вот частные лица идут на риск, торгуя спиртным без лицензии. Объем серого рынка оценить невозможно, но можно подождать данных о потреблении спиртного в разрезе регионов. Что-то нам подсказывает, что значительного снижения в Вологде прогнозировать не стоит.

™️ FMCG Report

Некоторые продукты для ресторанов подорожали в полтора-два раза (данные компании "Ресторанам надо" за I квартал 2025).

Самые подорожавшие категории продуктов (год к году):

- ХБИ (+64,7%);

- заморозка (+59,9%);

- молочка (+54,4%);

- пиво (+40%);

- фрукты, ягоды, грибы (+39,7%).

Какие категории подешевели (год к году):

- консервация и соления (-34%);

- крепкий алкоголь (-18%);

- мясо и птица (-9,2%);

- б/а напитки (-0,2%).

Самые подорожавшие позиции (год к году):

- сливки 30-33% (+50,1%);

- говядина диафрагма (+42,6%);

- апельсины свежие (+41,8%);

- сливочное масло (+40,5%).

Самые подорожавшие позиции (к IV кв. 2024):

- яблоки свежие (+19,2%);

- томаты черри премиум свежие (+19,1%);

- грибы белые свежемороженые (+17,1%);

- филе лосося/форели охлажденное (+16,5%).

Какие позиции дешевели и год к году, и квартал к кварталу:

- тесто слоеное замороженное (-34,4% и -30,8% соответственно);

- авокадо Хасс свежее (-12,6% и -17,2%);

- сыр Грана Падано (-10,5% и -1,1%);

- свиные ребра (-2,2% и -7,2%);

- куриные бедра бескостные (-0,2% и -5,5%).

Цены на сливочное масло за квартал не изменились, на яйца — выросли на 2,7%.

™️ FMCG Report

Коллеги, рады представить вам седьмой выпуск нового сезона "Продкаста" – совместного проекта нашего Издательского дома "Новые отраслевые медиа" и исследовательской компании NTech.

Гости "Продкаста" – топы АПК и FMCG. Люди, которые знают о производстве продуктов питания и их реализации всё.

Ведущий – Андрей Дальнов, главный отраслевой аналитик Россельхозбанка.

Гость этого выпуска – Мушег Мамиконян, председатель попечительского совета премии фонда имени Столыпина, эксперт продовольственного рынка.

0:44 Подъем и зрелость рынка
5:43 Чего опасаться потребителю?
10:19 Какие стереотипы о продуктах надо развеять
14:22 Суверенный нейминг
17:26 "Вредные" продукты и устаревшие этикетки
20:07 Кто должен контролировать рынок
23:08 Маркетинг против мяса
26:55 Альтернативные источники белка
32:13 Будущее фреша и переработанных продуктов

Гости второго сезона "Продкаста":
– Анна Собянина, основатель брендингового агентства A.Studio
– Дмитрий Докин, председатель Совета директоров компании "Шин-Лайн"
– Надежда Паршина, основатель и творческий директор агентства Ohmybrand
– Наталья Овда, лидер клиентского пути "ВкусВилл"
– Мария Петрова, вице-президент по продажам Health & Nutrition
– Леонид Ардалионов, директор по аналитике NTech

Гости первого сезона "Продкаста":
– Наталья Богданова, директор по категорийному менеджменту категорий "фреш" и "ультра фреш" торговой сети "Пятёрочка".
– Андрей Фильчаков, основатель и управляющий партнер компании "Оператор повышения плодородия почв"
– Артём Белов, генеральный директор Национального союза производителей молока
– Владимир Лисовой, тренинг-менеджер "Кафема"
– Василий Соколов, заместитель руководителя Федерального агентства по рыболовству
– Татьяна Сахарова, заместитель председателя комитета Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и природопользованию
– Елена Савченко, директор по закупкам и предложению товаров СТМ торговой сети "Ашан Ритейл Россия"
– Олег Сирота, председатель совета ассоциации "Народный фермер"
– Владимир Романов, основатель портала "Мясной эксперт"
– Александр Смирнов, руководитель по инновациям и техническому развитию AB InBev Efes
– Анастасия Нестерова, основатель хозяйства "У нас ферма"
– Марк Гехт, управляющий партнер семеноводческой компании "Русид"
– Юлия Фомина, руководитель направления маркетинга ГК "Таврос"
– Дмитрий Краснов, руководитель ФГБУ "Агроэкспорт"
– Игорь Сердюк, заместитель генерального директора по развитию премиального направления АПФ "Фанагория"
– Наталья Бартновская, директор по развитию внешнеэкономической деятельности ТД "Черкизово"
– Юрий Ковалёв, генеральный директор Национального союза свиноводов
– Тамара Решетникова, генеральный директор исследовательской компании "Технологии роста"
– Дмитрий Востриков, исполнительный директор ассоциации "Руспродсоюз"
– Александр Панин, председатель Рыбного Союза
– Евгений Случевский, директор по сельскохозяйственному и промышленному комплексу "Магнит"
– Сергей Юшин, руководитель Национальной мясной ассоциации
– Сергей Лахтюхов, генеральный директор Национального союза птицеводов.

Коллеги, приглашаем вас поделиться с нами темами, которые вы бы хотели, чтобы были освещены в "Продкасте". Пишите редакции проекта @prodcast_feedback.

А также как всегда мы приглашаем первых лиц FMCG-производителей и крупных ритейлеров стать гостем "Продкаста". По вопросу участия пишите на тот же аккаунт.

™️ FMCG Report

"Настала пора принять идеологию нулевой толерантности к фальсификату", — заявила на совещании комитета Госдумы по аграрным вопросам его зампред Юлия Оглоблина.

- Участники совещания поддержали идею ужесточить контроль и ответственность за фальсификацию продуктов.

- Оглоблина выразила мнение, что существующие наказания — штрафы до 300 тыс. руб. — незначительны, особенно для крупных игроков.

- Она отметила, что некоторые производители подменяют молочные жиры растительными, а в магазинах продукты БЗМЖ и СЗМЖ "крайне редко" размещаются на отдельных полках.

- Оглоблина выступила с идеей проверить скорость проверки продуктов на фальсификат на примере "одного крупного производителя молочных продуктов", на которого в надзорные органы пришла жалоба.

Зампред аграрного комитета заключила:

Если мы хотим, чтобы наши дети пили настоящее молоко и ели натуральные продукты, надо помочь фермерам. Пора строго спрашивать с нарушителей, которые добавляют разные заменители молочных жиров в свои продукты, лишь бы продать побольше и подороже. Никому не позволено нарушать закон.

™️ FMCG Report

Зарплаты в пищепроме растут, а текучка все еще высокая — что делать? Выбрали главное из материалов с совместного вебинара "Руспродсоюза" и исследовательской компании Gradus.

- В I квартале 2025 средняя з/п в отрасли выросла на 20% год к году до 65,3 тыс. руб./мес.

- Быстрее всего оклад вырос у упаковщиков — на 47% до более чем 88 тыс. руб.

- Теперь из-за финансовых ограничений компании могут замедлить рост зарплат.

Самые востребованные специальности:

- аппаратчик производственной линии (з/п от 65 000 руб./мес.);

- фасовщик-упаковщик (от 55 000 руб.);

- пекарь-кондитер (от 80 000 руб.);

- мясник-обвальщик (от 85 000 руб.);

- технолог пищевого производства (от 90 000 руб.);

- оператор пищевого оборудования (от 70 000 руб.);

- лаборант пищевой продукции (от 60 000 руб.).

Основные препятствия при найме работников на пищевые производства:

- сезонные колебания нагрузки, требующие оперативного увеличения или сокращения штата;

- высокая текучесть кадров — до 45% новых сотрудников уходят в течение первых трех месяцев;

- отсутствие у HR опыта организации работы вахтовым методом;

- тяжелые условия труда на предприятиях;

- удаленность заводов от крупных населенных пунктов.

Этапы решения проблемы — версия Gradus

1. Формирование выделенной проектной группы для комплексного подбора и адаптации персонала с ответственными за ключевые этапы: рекрутинг, обучение, логистику и условия проживания.

2. Разработка эффективной стратегии поиска и найма сотрудников, позволившей оперативно наполнить штат квалифицированными специалистами.

3. Внедрение вахтового метода работы с дневными и ночными сменами для обеспечения непрерывной работы предприятия и оптимального распределения нагрузки.

4. Разработка системы обучения и адаптации с интенсивным вводным курсом перед началом работы и программой наставничества на ее первых этапах.

5. Создание комфортных условий труда — удобные общежития, столовая с доступным питанием, доставка сотрудников к месту работы.

Директор по развитию аутсорсинга Gradus Антон Луцевич:

Кадровый кризис – это вызов, но и возможность для компаний пересмотреть свою стратегию управления персоналом. В условиях растущей конкуренции за кадры именно те предприятия, которые готовы инвестировать в условия труда и развитие сотрудников, получат преимущество.

™️ FMCG Report

Самый дорогой хлеб в России — на Северо-Западе (данные Росстата на 31 марта 2025).

- В СЗФО стоимость ХБИ из пшеничной муки превысила 160 руб./кг.

- Также хлеб и другие мучные изделия дорогие в Центре России (126 руб./кг) и на Востоке (124,2 руб.).

- Дешевле всего они обходятся жителям Северного Кавказа (72,2 руб.), Юга (91 руб.) и Поволжья (94,6 руб.).

Расклад по регионам

- Лидер по дороговизне пшеничного хлеба — НАО (почти 200 руб./кг), ржаного — Чукотка (247 руб.).

- В Москве эти разновидности хлеба стоят 146 и 127 руб. соответственно, в Петербурге — 173,5 и 124 руб.

- Среднероссийская цена — 107,9 руб. за кг пшеничного хлеба и 92 руб. за кг ржаного.

- Самый бюджетный пшеничный хлеб — в Ингушетии (51,7 руб./кг), ржаной — в Тульской области (53,5 руб.).

Игроки рынка сходятся во мнении, что рост цен на хлеб практически не связан с динамикой стоимости зерна. На подорожание прежде всего повлиял рост затрат на логистику, оплату труда и электроэнергию.

™️ FMCG Report

Суп-лапша — любимый суп россиян (данные АТОЛ).

В 2024 и I квартале 2025 потребители чаще всего покупали суп-лапшу (20% чеков), а также гороховый и куриный супы (17% и 12% соответственно). Уверены, что суп-лапша и куриный суп — в большинстве случаев одно и то же. Значит, классика еще более популярна, чем предполагают голые данные.

™️ FMCG Report

У производителя Zewa владельцы в шоколаде.

- В России активами ушедшей шведской Essity управляет ООО "ЭвоКом".

- Оно на 100% принадлежит ООО "ЭсСиЭй Хайджин Продактс", которым, в свою очередь, владеет АО "Эдельвейс".

- У АО "Эдельвейс" — по сути, конечного владельца активов Essity — появились новые бенефициары. Это следует из отчётности компании за 2024.

- Среди них — два связанных с Газпромбанком закрытых паевых фонда (в сумме 55%) и некто Николай Гущин-Кузнецов (20%).

- Гущина-Кузнецова связывают с группой "Гута", которой принадлежит в том числе холдинг "Объединённые кондитеры".

- Новый акционер "Эдельвейса" может быть членом семьи основателя "Гуты" Юрия Гущина и его зятя, бывшего президента группы Артёма Кузнецова.

- Также Гущин-Кузнецов владеет УК яхтенного клуба совместно с лицом, связанным со структурами "Гуты".

- Некие анонимные источники подтвердили, что среди новых владельцев ООО "ЭвоКом" есть связанные как с группой "Гута", так и с Газпромбанком.

- Бывший владелец ООО "ЭсСиЭй Хайджин Продактс" Игорь Шилов мог покупать компанию (тогда — ООО "Новые технологии") как для себя, так и на продажу. Опыт перепродажи FMCG-активов у него имеется.

™️ FMCG Report

СТМ сформировали четверть выручки сетей-лидеров по их продажам (данные Infoline).

- В 2024 топ-10 ритейлеров по выручке от продажи СТМ реализовали продукции под этими марками на 2,35 трлн руб. (+24% год к году).

- Доля частных марок в общем объеме выручки этих сетей выросла на 0,3 п.п. до 24,9%. В 2023 рост был быстрее +1,3 п.п. за год.

Лидеры по продажам СТМ:

1. X5 — 973,6 млрд руб. (+29,6% год к году);

2. "Магнит" с учетом "Самбери" и "Дикси" — 548,2 млрд руб. (+16,7%);

3. "ВкусВилл" — 312,2 млрд руб. (+27%).

Лидеры по доле СТМ в выручке:

1. "Ермолино" — 100%;

2. "ВкусВилл" — 95%;

3. "Да!" — 50%.

Лидеры по росту продаж СТМ:

1. "Самокат" — +63,1 до 56,9 млрд руб.;

2. "Лента" — +33,7% до 146,4 млрд руб.

Дополнительно

- Марка "ВкусВилл" стала крупнейшей на продовольственном рынке, обойдя ведущие бренды и отдельные СТМ других сетей.

- У "Чижика" доля СТМ снизилась до 47% (в 2023, согласно отчету GfK, было 57%), у "Ленты" — с 17,8% до 16,6%, у "Магнита" — с 18,9% до 18,3%.

- Заметный рост показателя зафиксирован у "Пятерочки" (+0,6 п.п. до 24,6%) и "Перекрестка" (+2 п.п. до 23%).

Что мешает СТМ развиваться в России:

- брендозависимость российского рынка и высокая доля FMCG-товаров международных производителей;

- низкая конкуренция между локальными производителями, нехватка мощностей и импортозависимость;

- кадровый дефицит и дорогие деньги, как следствие — ограниченные возможности по развитию портфеля.

В Infoline считают, что продажи частных марок у крупных ритейлеров растут в основном за счет общего роста выручки, а ассортимент они все активнее дифференцируют с помощью эксклюзивных торговых марок (ЭТМ) — брендированной продукции, поставляющейся эксклюзивно в одну сеть.

UPD: Выручка Metro от продажи СТМ в 2023 составляла не 9,6, а 37,5 млрд руб. Соответственно, ее динамика в 2024 составила 9,6%.

™️ FMCG Report

FMCG-компании смогут оперативнее реагировать на киберугрозы.

- Группа Yandex B2B Tech анонсировала сервис Yandex Cloud Detection and Response (YCDR) для выявления угроз и инцидентов в облачной среде на основе центра мониторинга безопасности Yandex Cloud.

- В него войдет собственная система управления информацией и событиями безопасности (SIEM), а также инструменты анализа больших данных Security Data Lake и машинного обучения.

- С помощью SIEM-системы специалисты по информационной безопасности компаний-клиентов смогут выявлять аномалии и предотвращать хакерские атаки.

- Всего в 2024 Yandex B2B Tech инвестировала в кибербезопасность 1,3 млрд руб. — на 30% больше год к году. В этом году планируется нарастить инвестиции ещё на 40%.

- Она предлагает 17 решений по безопасности для бизнеса, таких как сервис для централизованного управления безопасностью облачной инфраструктуры и межсетевой экран Web Application Firewall (WAF) для защиты облачных сред.

Позиция участников рынка

- В RED Security (МТС) считают, что успех поставщика сервисов для кибербезопасности зависит от объёма технологий, который он может предложить на старте.

- В хостинг-провайдере RUVDS утверждают, что создание центра по защите информации — в интересах компаний-поставщиков облачных услуг, поскольку атака на их клиентов нарушает также и их работу.

- В НТИ "Технологии доверенного взаимодействия" перечисляют выгоды подключения стороннего сервиса безопасности: быстрый запуск, доступ к продвинутым технологиям и экспертиза поставщика.

™️ FMCG Report

Два набора пищевых добавок больше других склонны вызывать диабет.

Ученые из французского Национального института здравоохранения и медицинских исследований (INSERM) на протяжении нескольких лет собирали данные более 100 тыс. взрослых французов. Испытуемых спрашивали, что конкретно (вплоть до марки) они едят, и проверяли на развитие диабета.

Из пяти самых часто встречающихся сочетаний пищевых добавок два оказались самыми "вредными":

- загустители на базе крахмала, пектина, гуаровой камеди, краситель куркумин и сорбат калия (используется в десертах, соусах, а также жирных молочных и мясных продуктах);

- регуляторы кислотности, красители и подсластители, характерные для сладких напитков.

Первый набор повышал вероятность развития диабета на 8%, второй — на 13%. Это влияние добавки оказывают сами по себе, в отрыве от жиров, сахара и прочих компонентов продуктов. Почему так происходит, исследователи пока не знают — будут уточнять.

™️ FMCG Report

Каждый месяц пользователи сравнивают цены на товары в Поиске более 100 млн раз (данные Яндекс Поиска).

- Это говорит о том, что стоимость остается важным фактором при принятии решения о покупке. Даже при посещении традиционных точек покупатели проверяют выгодность предложения в Интернете.

В независимости от места покупки сравнивают цены офлайн и онлайн 86% россиян:

- при планировании крупных покупок — 30%;

- периодически — 30,4%;

- постоянно — 26%.

Гибридный шоппинг набирает популярность. Однако в некоторых категориях офлайн по-прежнему силен – так, почти половина россиян (49,3%) предпочитает покупать продукты в физических магазинах.

™️ FMCG Report