Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Коллеги, рады представить вам двадцатый выпуск "Продкаста" – совместного проекта нашего Издательского дома "Новые отраслевые медиа" и исследовательской компании NTech, при поддержке Россельхозбанка.
Гости "Продкаста" – топы АПК и FMCG. Люди, которые знают о производстве продуктов питания и их реализации всё.
Ведущий – Андрей Дальнов, главный отраслевой аналитик "Россельхозбанка".
Гость этого выпуска – Владимир Лисовой, тренинг-менеджер "Кафема".
00:46 Открытие специализированного кофе-магазина 22 года назад
04:36 Экспансия в России: как из региональной компании сделать федеральную
05:50 Требования к партнёрам, открывающим "Кафему" в других городах
07:35 Обжарка кофе и кофейня – сравнение маржинальности
09:46 Кофе с молоком или без?
12:00 Элемент образования комьюнити вокруг бренда
15:31 Как удаётся удерживать персонал
16:52 Работа с блендами
18:12 Потребление кофе без вреда для здоровья
20:53 Обучение бариста и участие в чемпионатах
25:00 Будет ли расти рынок кофе в России
26:04 Неурожаи – важный дестабилизирующий фактор рынка?
29:04 Сотрудничество с институтом Scentone
34:11 Импортозамещение кофе
Гости предыдущих выпусков "Продкаста":
– Василий Соколов, заместитель руководителя Федерального агентства по рыболовству
– Татьяна Сахарова, заместитель председателя комитета Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и природопользованию
– Елена Савченко, директор по закупкам и предложению товаров СТМ торговой сети "Ашан Ритейл Россия"
– Олег Сирота, председатель совета ассоциации "Народный фермер"
– Владимир Романов, основатель портала "Мясной эксперт"
– Александр Смирнов, руководитель по инновациям и техническому развитию AB InBev Efes
– Анастасия Нестерова, основатель хозяйства "У нас ферма"
– Марк Гехт, управляющий партнер семеноводческой компании "Русид"
– Юлия Фомина, руководитель направления маркетинга ГК "Таврос"
– Дмитрий Краснов, руководитель ФГБУ "Агроэкспорт"
– Игорь Сердюк, заместитель генерального директора по развитию премиального направления АПФ "Фанагория"
– Наталья Бартновская, директор по развитию внешнеэкономической деятельности ТД "Черкизово"
Мы рады пригласить первых лиц FMCG-производителей и крупных ритейлеров стать гостем "Продкаста". По вопросам участия пишите в редакцию проекта @prodcast_feedback
Гости "Продкаста" – топы АПК и FMCG. Люди, которые знают о производстве продуктов питания и их реализации всё.
Ведущий – Андрей Дальнов, главный отраслевой аналитик "Россельхозбанка".
Гость этого выпуска – Владимир Лисовой, тренинг-менеджер "Кафема".
00:46 Открытие специализированного кофе-магазина 22 года назад
04:36 Экспансия в России: как из региональной компании сделать федеральную
05:50 Требования к партнёрам, открывающим "Кафему" в других городах
07:35 Обжарка кофе и кофейня – сравнение маржинальности
09:46 Кофе с молоком или без?
12:00 Элемент образования комьюнити вокруг бренда
15:31 Как удаётся удерживать персонал
16:52 Работа с блендами
18:12 Потребление кофе без вреда для здоровья
20:53 Обучение бариста и участие в чемпионатах
25:00 Будет ли расти рынок кофе в России
26:04 Неурожаи – важный дестабилизирующий фактор рынка?
29:04 Сотрудничество с институтом Scentone
34:11 Импортозамещение кофе
Гости предыдущих выпусков "Продкаста":
– Василий Соколов, заместитель руководителя Федерального агентства по рыболовству
– Татьяна Сахарова, заместитель председателя комитета Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и природопользованию
– Елена Савченко, директор по закупкам и предложению товаров СТМ торговой сети "Ашан Ритейл Россия"
– Олег Сирота, председатель совета ассоциации "Народный фермер"
– Владимир Романов, основатель портала "Мясной эксперт"
– Александр Смирнов, руководитель по инновациям и техническому развитию AB InBev Efes
– Анастасия Нестерова, основатель хозяйства "У нас ферма"
– Марк Гехт, управляющий партнер семеноводческой компании "Русид"
– Юлия Фомина, руководитель направления маркетинга ГК "Таврос"
– Дмитрий Краснов, руководитель ФГБУ "Агроэкспорт"
– Игорь Сердюк, заместитель генерального директора по развитию премиального направления АПФ "Фанагория"
– Наталья Бартновская, директор по развитию внешнеэкономической деятельности ТД "Черкизово"
Мы рады пригласить первых лиц FMCG-производителей и крупных ритейлеров стать гостем "Продкаста". По вопросам участия пишите в редакцию проекта @prodcast_feedback
Минфин, Минэкономразвития и Минсельхоз хотят увеличить ставки ввозной пошлины на вино из недружественных стран с 20 до 25% уже с августа этого года. Но информация пока на уровне "источников".
Кроме того:
- Обсуждался пересмотр размера базовой ставки (минимальная сумма, которую нужно заплатить при ввозе вина), его предложили повысить с $1,5 до $2 за литр.
- По информации из Союза индустрии гостеприимства, в процессе обсуждения также находится и увеличение базовой ставки и распространение повышенных пошлин на вина из Грузии (сейчас грузинские вина ввозятся в Россию с нулевой пошлиной).
- Еще один "источник" добавил, что планируется повысить и ввозные пошлины на крепкий алкоголь — до 20% от стоимости, но не менее €3 за литр. Сейчас пошлины на крепкий алкоголь составляют €1,4–1,5 за литр в зависимости от категории напитка и никак не зависят от его стоимости.
Напомним, что в марте 2024 АВВР выступила с предложением ввести пошлины для вин из недружественных стран в размере 200% от их стоимости, а также ввести квоту для кафе и ресторанов — не менее 50% отечественных вин в винной карте. Ведь во всех винодельческих странах доля местной продукции составляет от 80 до 90%. А в России сейчас, по оценкам участников рынка, — около 60%.
Кроме того:
- Обсуждался пересмотр размера базовой ставки (минимальная сумма, которую нужно заплатить при ввозе вина), его предложили повысить с $1,5 до $2 за литр.
- По информации из Союза индустрии гостеприимства, в процессе обсуждения также находится и увеличение базовой ставки и распространение повышенных пошлин на вина из Грузии (сейчас грузинские вина ввозятся в Россию с нулевой пошлиной).
- Еще один "источник" добавил, что планируется повысить и ввозные пошлины на крепкий алкоголь — до 20% от стоимости, но не менее €3 за литр. Сейчас пошлины на крепкий алкоголь составляют €1,4–1,5 за литр в зависимости от категории напитка и никак не зависят от его стоимости.
Напомним, что в марте 2024 АВВР выступила с предложением ввести пошлины для вин из недружественных стран в размере 200% от их стоимости, а также ввести квоту для кафе и ресторанов — не менее 50% отечественных вин в винной карте. Ведь во всех винодельческих странах доля местной продукции составляет от 80 до 90%. А в России сейчас, по оценкам участников рынка, — около 60%.
Рынок готовой еды в России может вырасти в четыре раза.
Подробнее:
- Потенциальный объем рынка готовой еды в России - 14 трлн руб., что в 3,7 раза больше текущего объема рынка, который оценивается в 3,8 трлн руб. (данные «РБК Исследования рынков»)
- За 2023 год россияне потратили в ресторанах 2,3 трлн руб., при этом траты жителей на доставку продуктов составили 492 млрд руб., на кулинарию — 955 млрд руб.
- Траты на готовую еду представляют собой долю 62%, на траты в ресторанах приходится порядка 13%, 25% приходится на покупку кулинарии в самих магазинах.
- Рынок доставки готовой еды движется в сторону платной доставки, при этом сами потребители оплачивать услугу не готовы. Так, за доставку в течение одного-двух часов не готовы платить 44% потребителей, а 17% потребителей готовы заплатить за такую доставку до 50 руб. За доставку продуктов в течение 15–30 минут не готовы платить 37% россиян, но 15% заплатят до 50 руб.
- Сегодня топ-3 игроков - Яндекс Еда, Маркет Деливери и «Додо Пицца» - занимают 38% оборота рынка доставки из ресторанов. При этом лидеры рынка активно осваивают смежные сегменты — доставку продуктов питания, потребительских товаров.
- Борьба за сегмент в ближайшие два-три года будет происходить между сетями ресторанов и продуктовыми сетями.
- Дополнительным драйвером к развитию рынка готовой еды послужит и сегмент e-grocery, который к 2027 году может вырасти втрое.
Подробнее:
- Потенциальный объем рынка готовой еды в России - 14 трлн руб., что в 3,7 раза больше текущего объема рынка, который оценивается в 3,8 трлн руб. (данные «РБК Исследования рынков»)
- За 2023 год россияне потратили в ресторанах 2,3 трлн руб., при этом траты жителей на доставку продуктов составили 492 млрд руб., на кулинарию — 955 млрд руб.
- Траты на готовую еду представляют собой долю 62%, на траты в ресторанах приходится порядка 13%, 25% приходится на покупку кулинарии в самих магазинах.
- Рынок доставки готовой еды движется в сторону платной доставки, при этом сами потребители оплачивать услугу не готовы. Так, за доставку в течение одного-двух часов не готовы платить 44% потребителей, а 17% потребителей готовы заплатить за такую доставку до 50 руб. За доставку продуктов в течение 15–30 минут не готовы платить 37% россиян, но 15% заплатят до 50 руб.
- Сегодня топ-3 игроков - Яндекс Еда, Маркет Деливери и «Додо Пицца» - занимают 38% оборота рынка доставки из ресторанов. При этом лидеры рынка активно осваивают смежные сегменты — доставку продуктов питания, потребительских товаров.
- Борьба за сегмент в ближайшие два-три года будет происходить между сетями ресторанов и продуктовыми сетями.
- Дополнительным драйвером к развитию рынка готовой еды послужит и сегмент e-grocery, который к 2027 году может вырасти втрое.
Ученые из Ставрополя «подружили» полифенолы с молоком
На конференции DeepFoodTech 2024 ученые Центра биотехнологического инжиниринга Северо-Кавказского федерального университета рассказали об инновационной фудтех-разработке. Специалисты научились включать соединения полифенолов в молочные продукты, делая их еще полезнее.
Полифенолы – мощные органические химические соединения, известные своими защитными и регенеративными свойствами. Они содержаться в овощах и фруктах и оказывают противовоспалительное и антиоксидантное действие на организм.
Георгий Анисимов, директор Центра биотехнологического инжиниринга СКФУ:
Было принято решение использовать доступные источники полифенолов с их высоким содержанием, а именно древесину сибирской лиственницы. Проблема в том, что полифенолы лиственницы в чистом виде неприемлемы для употребления, они очень горькие, вяжут рот и плохо растворяются в воде. В течение двух лет команда Центра отрабатывала технологию включения полифенолов в другие пищевые продукты, пытаясь нивелировать вкусовые недостатки.
Команда СКФУ отрабатывает технологию получения йогуртов, молока, кисломолочных продуктов и мороженого.
На конференции DeepFoodTech 2024 ученые Центра биотехнологического инжиниринга Северо-Кавказского федерального университета рассказали об инновационной фудтех-разработке. Специалисты научились включать соединения полифенолов в молочные продукты, делая их еще полезнее.
Полифенолы – мощные органические химические соединения, известные своими защитными и регенеративными свойствами. Они содержаться в овощах и фруктах и оказывают противовоспалительное и антиоксидантное действие на организм.
Георгий Анисимов, директор Центра биотехнологического инжиниринга СКФУ:
Современные сельскохозяйственные растения зачастую обеднены такими компонентами по сравнению с их дикими предками. Они могут быть значительно больше по размеру, в них больше простых углеводов, но концентрации полифенолов, увы, меньше.
Было принято решение использовать доступные источники полифенолов с их высоким содержанием, а именно древесину сибирской лиственницы. Проблема в том, что полифенолы лиственницы в чистом виде неприемлемы для употребления, они очень горькие, вяжут рот и плохо растворяются в воде. В течение двух лет команда Центра отрабатывала технологию включения полифенолов в другие пищевые продукты, пытаясь нивелировать вкусовые недостатки.
Команда СКФУ отрабатывает технологию получения йогуртов, молока, кисломолочных продуктов и мороженого.
#бредыбрендов
У Mars семь Хэллоуинов на неделе.
Компания выпустила линейку сладостей под своими основными брендами, приуроченную ко Дню всех святых. Все бы ничего, но сделала она это еще в мае — за полгода до праздника. Просто в Mars знают о любви потребителей к Хэллоуину. Она достаточно сильна, чтобы есть конфеты с тыквой и привидениями на этикетке хоть круглый год.
У Mars семь Хэллоуинов на неделе.
Компания выпустила линейку сладостей под своими основными брендами, приуроченную ко Дню всех святых. Все бы ничего, но сделала она это еще в мае — за полгода до праздника. Просто в Mars знают о любви потребителей к Хэллоуину. Она достаточно сильна, чтобы есть конфеты с тыквой и привидениями на этикетке хоть круглый год.
Блокировка просроченных и нелегальных товаров на кассе расширится на новые категории.
Владислав Заславский, директор департамента системы цифровой маркировки товаров и легализации оборота продукции Минпромторга РФ:
В ЦРПТ пояснили: помимо уже запущенного режима блокировки на кассах в отношении табака, пива, молочной продукции и воды, механизм распространится на все группы товаров, которые уже сейчас подлежат обязательной маркировке.
Например, запуск разрешительного режима для ветпрепаратов, технических средств реабилитации (ТСР), велосипедов, икры, безалкогольного пива, планируется в 2025 году. Кормов для животных и растительных масел – в 2026 году, а консервов – в 2027 году.
Напомним, что механизм, блокирующий продажи просроченных и нелегальных товаров на кассе с помощью системы маркировки, запустили в России с 1 апреля - первыми он затронул табак и разливное пиво. С 1 мая он был распространен на молочную продукцию.
Владислав Заславский, директор департамента системы цифровой маркировки товаров и легализации оборота продукции Минпромторга РФ:
Правительством уже приняты решения по внедрению режима в 14 группах товаров. Сейчас мы прорабатываем возможность его запуска ещё в 8 категориях.
В ЦРПТ пояснили: помимо уже запущенного режима блокировки на кассах в отношении табака, пива, молочной продукции и воды, механизм распространится на все группы товаров, которые уже сейчас подлежат обязательной маркировке.
Например, запуск разрешительного режима для ветпрепаратов, технических средств реабилитации (ТСР), велосипедов, икры, безалкогольного пива, планируется в 2025 году. Кормов для животных и растительных масел – в 2026 году, а консервов – в 2027 году.
Напомним, что механизм, блокирующий продажи просроченных и нелегальных товаров на кассе с помощью системы маркировки, запустили в России с 1 апреля - первыми он затронул табак и разливное пиво. С 1 мая он был распространен на молочную продукцию.
Новые акцизы на слабоалкогольные коктейли практически убивают категорию.
Крупные производители слабоалкогольных коктейлей остановили их выпуск, а крупные торговые сети уже заявляют о возможном отказе от категории в целом, выяснили коллеги.
В чем проблема
- При новых акцизах производителям пришлось бы повысить цену банки джин-тоника объемом 0,45 л со 110 руб. до 200 руб.
- По такой цене коктейли потребителю не интересны — выгоднее купить бутылку водки с точки зрения «цены за градус».
- Минимальная розничная цена водки - 281 руб. за полулитровую бутылку (c 1 июля она повысится до 299 руб.).
Ситуация на предприятиях
- Московский комбинат «Очаково» (выпускает коктейли джин-тоник, водка и лимон, мохито, «Сидор») с 1 мая остановил выпуск слабоалкогольных коктейлей. Произведенная до этой даты продукция распродана и почти исчезла с полок магазинов.
- Входящий в ГК «Руст» завод «Браво премиум» (бренды Amore, Bravo, Relax, Sunny Breeze) создал большие запасы и начиная с 1 мая остановил выпуск новой продукции.
- «Мегапак» (бренды Hooch, Manchester, Black Russian и др.) тоже прекратил выпуск — небольшие объемы он выпустил в мае, а в июне производство не работает совсем. Сделанных заранее запасов хватит на два-три месяца.
Магазины готовятся
- Крупные торговые сети уже заявляют о возможном отказе от категории в целом, поскольку рост цены на полке будет более чем в два раза. Это рекорд по резкому росту цены на продукт для потребителя.
- Уже сейчас коктейль Relax объемом 0,33 л стоит в «Ленте» почти 100 руб., джин-тоник Manchester («Мегапак») — 147 руб. за 0,45 л, джин-тоник от «Очаково» — 116 руб. за 0,45 л.
- Во всем мире коктейли — это альтернатива пиву, пивным напиткам и крепкому алкоголю. И именно производители водки станут основными бенефициарами ухода с рынка слабоалкогольных коктейлей.
Возобновление производства коктейлей возможно только в случае, если власти решат вернуть прежний принцип расчета акцизов.
Крупные производители слабоалкогольных коктейлей остановили их выпуск, а крупные торговые сети уже заявляют о возможном отказе от категории в целом, выяснили коллеги.
В чем проблема
- При новых акцизах производителям пришлось бы повысить цену банки джин-тоника объемом 0,45 л со 110 руб. до 200 руб.
- По такой цене коктейли потребителю не интересны — выгоднее купить бутылку водки с точки зрения «цены за градус».
- Минимальная розничная цена водки - 281 руб. за полулитровую бутылку (c 1 июля она повысится до 299 руб.).
Ситуация на предприятиях
- Московский комбинат «Очаково» (выпускает коктейли джин-тоник, водка и лимон, мохито, «Сидор») с 1 мая остановил выпуск слабоалкогольных коктейлей. Произведенная до этой даты продукция распродана и почти исчезла с полок магазинов.
- Входящий в ГК «Руст» завод «Браво премиум» (бренды Amore, Bravo, Relax, Sunny Breeze) создал большие запасы и начиная с 1 мая остановил выпуск новой продукции.
- «Мегапак» (бренды Hooch, Manchester, Black Russian и др.) тоже прекратил выпуск — небольшие объемы он выпустил в мае, а в июне производство не работает совсем. Сделанных заранее запасов хватит на два-три месяца.
Магазины готовятся
- Крупные торговые сети уже заявляют о возможном отказе от категории в целом, поскольку рост цены на полке будет более чем в два раза. Это рекорд по резкому росту цены на продукт для потребителя.
- Уже сейчас коктейль Relax объемом 0,33 л стоит в «Ленте» почти 100 руб., джин-тоник Manchester («Мегапак») — 147 руб. за 0,45 л, джин-тоник от «Очаково» — 116 руб. за 0,45 л.
- Во всем мире коктейли — это альтернатива пиву, пивным напиткам и крепкому алкоголю. И именно производители водки станут основными бенефициарами ухода с рынка слабоалкогольных коктейлей.
Возобновление производства коктейлей возможно только в случае, если власти решат вернуть прежний принцип расчета акцизов.
Рынок e-grocery в России по итогам первого квартала 2024 года (данные Go Mobile, инфографика Руспродсоюза):
- Рынок вырос на 40% год к году и достиг 310 млрд руб.
- Если такая динамика сохранится, то рынок вырастет до 1,2 трлн руб. к завершению текущего года.
- По прогнозам, общее количество заказов вырастет на 36% и составит 820 млн в 2024 году. Для сравнения: год назад количество покупок выросло до 604 млн, что на 53% больше, чем в 2022.
- Средний чек в этом году пока достиг 1,8 тыс. руб.
- Рост рынка может быть связан с увеличением инвестиций в маркетинг крупными food-retail-игроками. Кроме того, участники e-grocery и офлайн-ритейлеры используют разное ценовое позиционирование.
- Повлиять может и рост присутствия брендов в регионах. Если будут появляться новые промоакции, бонусы для покупателей и СТМ, то e-grocery также покажет рост.
- Что касается покупок онлайн, то 76% пользуются мобильным приложением. Каждый третий заказывает продукты на сайте. Реже всего покупки происходят на мобильной версии сайта — им пользуются 17% человек.
- Заполнение корзины и оформление заказа требует открытия приложения три раза. В среднем на один сеанс уходит 1,3 минуты.
- Всего приложения по доставке продуктов и готовой еды россияне установили 50,8 млн раз с апреля 2023 по май 2024.
- В основном доставка продуктов востребована среди потребителей от 26 до 45 лет (68% всей аудитории). Реже всего заказы делают те, кому больше 56 лет (6%).
- Каждый третий работает удаленно, каждый четвертый учится, в офисе работают 12%.
- Что касается выбора продуктов, то товары из молока и сладости выбирают покупатели от 18 до 25 лет. Также у них востребованы мясо, выпечка и готовая еда.
- Овощи и фрукты чаще других выбирают люди в возрасте от 26 до 35 лет.
- Пользователи от 45 до 56 лет отдают предпочтение замороженным продуктам, бытовой химии, товарам для дома и аптечным товарам.
- Мясную продукцию, чай и кофе чаще всего заказывают покупатели старше 56 лет.
- Выбор сервиса доставки зависит в первую очередь от стоимости продуктов и доставки. Также около 50% покупателей обращают внимание на скидки и акции, широту ассортимента и скорость доставки.
- Рынок вырос на 40% год к году и достиг 310 млрд руб.
- Если такая динамика сохранится, то рынок вырастет до 1,2 трлн руб. к завершению текущего года.
- По прогнозам, общее количество заказов вырастет на 36% и составит 820 млн в 2024 году. Для сравнения: год назад количество покупок выросло до 604 млн, что на 53% больше, чем в 2022.
- Средний чек в этом году пока достиг 1,8 тыс. руб.
- Рост рынка может быть связан с увеличением инвестиций в маркетинг крупными food-retail-игроками. Кроме того, участники e-grocery и офлайн-ритейлеры используют разное ценовое позиционирование.
- Повлиять может и рост присутствия брендов в регионах. Если будут появляться новые промоакции, бонусы для покупателей и СТМ, то e-grocery также покажет рост.
- Что касается покупок онлайн, то 76% пользуются мобильным приложением. Каждый третий заказывает продукты на сайте. Реже всего покупки происходят на мобильной версии сайта — им пользуются 17% человек.
- Заполнение корзины и оформление заказа требует открытия приложения три раза. В среднем на один сеанс уходит 1,3 минуты.
- Всего приложения по доставке продуктов и готовой еды россияне установили 50,8 млн раз с апреля 2023 по май 2024.
- В основном доставка продуктов востребована среди потребителей от 26 до 45 лет (68% всей аудитории). Реже всего заказы делают те, кому больше 56 лет (6%).
- Каждый третий работает удаленно, каждый четвертый учится, в офисе работают 12%.
- Что касается выбора продуктов, то товары из молока и сладости выбирают покупатели от 18 до 25 лет. Также у них востребованы мясо, выпечка и готовая еда.
- Овощи и фрукты чаще других выбирают люди в возрасте от 26 до 35 лет.
- Пользователи от 45 до 56 лет отдают предпочтение замороженным продуктам, бытовой химии, товарам для дома и аптечным товарам.
- Мясную продукцию, чай и кофе чаще всего заказывают покупатели старше 56 лет.
- Выбор сервиса доставки зависит в первую очередь от стоимости продуктов и доставки. Также около 50% покупателей обращают внимание на скидки и акции, широту ассортимента и скорость доставки.
Дефлятор от РОМИР прибавил в мае 4,2 п.п.
По итогам прошедшего месяца Индекс Дефлятор получил значение в 220,6%, прибавив за месяц 4,2 п.п.
Относительно мая прошлого года Дефлятор вырос на 34,4 п.п.
Накопленная личная инфляция с начала года, согласно расчетам Индекса, составляет 6,8%.
Напомним, что Индекс Дефлятор от РОМИР отражает изменения общего уровня цен на товары повседневного спроса за определенный период. На основе Единой панели данных проводится анализ информации о реально совершенных покупках по реальным ценам, поэтому Дефлятор фактически демонстрирует среднестатистическую личную инфляцию каждого потребителя.
По итогам прошедшего месяца Индекс Дефлятор получил значение в 220,6%, прибавив за месяц 4,2 п.п.
Относительно мая прошлого года Дефлятор вырос на 34,4 п.п.
Накопленная личная инфляция с начала года, согласно расчетам Индекса, составляет 6,8%.
Напомним, что Индекс Дефлятор от РОМИР отражает изменения общего уровня цен на товары повседневного спроса за определенный период. На основе Единой панели данных проводится анализ информации о реально совершенных покупках по реальным ценам, поэтому Дефлятор фактически демонстрирует среднестатистическую личную инфляцию каждого потребителя.
Пекари увеличивают выпуск заморозки, обеспечивая ритейл.
Смотрим подробности:
- По итогам января—мая 2024 года выпуск замороженных полуфабрикатов в целом по стране вырос примерно на 32% год к году. (данные Российского союза пекарей)
- Замороженная продукция позволяет хлебопекам не только существенно расширить географию поставок благодаря большому сроку годности таких полуфабрикатов, но и сэкономить на логистике, так как доставлять их в розницу можно по более гибкому графику.
- Кроме того, такую продукцию можно доставлять из одного региона в другой, и это позволяет компаниям масштабировать производство.
- Хлебопеки столкнулись в последние годы с серьезными издержками из-за проблем с логистикой, что приводит к росту цен на готовую продукцию. Так, с января по апрель 2024 года в некоторых регионах РФ хлебокомбинаты уже подняли стоимость своей продукции на 10–15%.
- Рост производства замороженных полуфабрикатов связан с возросшим спросом в розничных сетях, которые сокращают свои издержки.
- Непроданный хлеб классических сортов в магазинах приходится утилизировать, в то время как замороженные полуфабрикаты имеют конкурентное преимущество.
- За 2023 год число пекарен внутри магазинов выросло в среднем по рынку на 50%, а в отдельных торговых сетях — в пять-семь раз, так как точки продаж свежей выпечки привлекают дополнительный поток покупателей. (данные АКОРТ)
- В "Пятерочке" доля хлебобулочных изделий собственной выпечки в первом квартале 2024 года в денежном выражении увеличилась на 4 процентных пункта (п. п) год к году, до 13%; в "Перекрестке" — на 1 п. п, до 40%; "Магнита" — на 8 п. п, до 13%; у "Ашана" она составила 42% от общих продаж в категории; у Globus — 62%. (данные NTech)
- В "Магните" отметили, что в этом году спрос на продукцию собственного производства сети к первому полугодию 2024 года увеличится примерно вдвое год к году. До конца этого года ритейлер планирует увеличить число пекарен в своих магазинах с 2,5 тыс. до 5 тыс.
- У "ВкусВилла" есть магазины, где каждое пятое проданное хлебобулочное изделие — собственного производства.
- Доля свежей выпечки в обороте среднего супермаркета составляет около 2–3%, но внутри всей хлебной категории на нее приходится от 20% до 40%. (данные АКОРТ)
- Тем не менее, о полной замене хлеба массовых сортов говорить пока преждевременно.
Смотрим подробности:
- По итогам января—мая 2024 года выпуск замороженных полуфабрикатов в целом по стране вырос примерно на 32% год к году. (данные Российского союза пекарей)
- Замороженная продукция позволяет хлебопекам не только существенно расширить географию поставок благодаря большому сроку годности таких полуфабрикатов, но и сэкономить на логистике, так как доставлять их в розницу можно по более гибкому графику.
- Кроме того, такую продукцию можно доставлять из одного региона в другой, и это позволяет компаниям масштабировать производство.
- Хлебопеки столкнулись в последние годы с серьезными издержками из-за проблем с логистикой, что приводит к росту цен на готовую продукцию. Так, с января по апрель 2024 года в некоторых регионах РФ хлебокомбинаты уже подняли стоимость своей продукции на 10–15%.
- Рост производства замороженных полуфабрикатов связан с возросшим спросом в розничных сетях, которые сокращают свои издержки.
- Непроданный хлеб классических сортов в магазинах приходится утилизировать, в то время как замороженные полуфабрикаты имеют конкурентное преимущество.
- За 2023 год число пекарен внутри магазинов выросло в среднем по рынку на 50%, а в отдельных торговых сетях — в пять-семь раз, так как точки продаж свежей выпечки привлекают дополнительный поток покупателей. (данные АКОРТ)
- В "Пятерочке" доля хлебобулочных изделий собственной выпечки в первом квартале 2024 года в денежном выражении увеличилась на 4 процентных пункта (п. п) год к году, до 13%; в "Перекрестке" — на 1 п. п, до 40%; "Магнита" — на 8 п. п, до 13%; у "Ашана" она составила 42% от общих продаж в категории; у Globus — 62%. (данные NTech)
- В "Магните" отметили, что в этом году спрос на продукцию собственного производства сети к первому полугодию 2024 года увеличится примерно вдвое год к году. До конца этого года ритейлер планирует увеличить число пекарен в своих магазинах с 2,5 тыс. до 5 тыс.
- У "ВкусВилла" есть магазины, где каждое пятое проданное хлебобулочное изделие — собственного производства.
- Доля свежей выпечки в обороте среднего супермаркета составляет около 2–3%, но внутри всей хлебной категории на нее приходится от 20% до 40%. (данные АКОРТ)
- Тем не менее, о полной замене хлеба массовых сортов говорить пока преждевременно.
#перспектива
Золото повысит морозостойкость пшеницы.
Ученые Института физиологии растений РАН нашли способ уберечь от гибели пшеницу неморозостойких сортов при заморозках. Для этого ее семена нужно обработать наночастицами золота — около 10 мкг/мл воды. Эти наночастицы меняют метаболизм растений и активность некоторых генов, благодаря чему возникают адаптации к низким температурам.
Технологию опробовали на высокоурожайном сорте Злата. Обычно такая пшеница выдерживает температуру до -3°C. Во время эксперимента при длительном воздействии такой температуры погибло 40% контрольных образцов, а обработанных золотом — всего 3%. При -5°C погибли все обычные проростки и только половина "золотых".
Золото повысит морозостойкость пшеницы.
Ученые Института физиологии растений РАН нашли способ уберечь от гибели пшеницу неморозостойких сортов при заморозках. Для этого ее семена нужно обработать наночастицами золота — около 10 мкг/мл воды. Эти наночастицы меняют метаболизм растений и активность некоторых генов, благодаря чему возникают адаптации к низким температурам.
Технологию опробовали на высокоурожайном сорте Злата. Обычно такая пшеница выдерживает температуру до -3°C. Во время эксперимента при длительном воздействии такой температуры погибло 40% контрольных образцов, а обработанных золотом — всего 3%. При -5°C погибли все обычные проростки и только половина "золотых".
"Двойной контроль качества" от "Мираторга": репортаж с производства готовых блюд в Подмосковье.
"Мираторг" свозил нас на свою фабрику, выпускающую готовую еду и напитки, в подмосковное Домодедово. Там мы лично убедились, как предприятие контролирует качество продукции.
Что мы увидели
Предприятие новое, поэтому на нем применяются самые современные технологии. Недавно на заводе, к примеру, появился "тоннель". Нет, ветку метро к нему пока не проложили – мы про тоннель с бережной пастеризацией, через который проходит продукция, что обеспечивает ей длительные сроки хранения без потери свежести и без использования каких-либо консервантов.
Перед тоннелем продукция проходит производственный контроль, а после – лабораторный и органолептический. При этом весь процесс практически полностью автоматизирован: от дозировки ингредиентов до контроля за качеством упаковки и рентгеновской системы контроля отсутствия посторонних включений в готовом продукте. Всё это исключает попадание в его состав микроорганизмов и гарантируют безопасность.
Что мы узнали
В том, что гигиена на заводе соблюдается строжайше, мы убедились еще на проходной во время санитарной обработки рук и ног с помощью специальной машины. Грубо говоря не помыв руки, дальше на завод она тебя не пустит.
Самым главным вопросом в части гигиены у нас был к тому, кем и как моется все гигантское оборудование на фабрике. Оказалось, что для этих целей на предприятии создали собственную службу промышленного клининга, а качество мойки и дезинфекции контролируется строго лабораторией.
Личные ощущения
В момент, когда мы были на фабрике, через тоннель проходил плов с курицей, который нам очень хотелось прямо там и попробовать. Но правила безопасности завода это, конечно, строго настрого запрещают. Так что пришлось себя сдерживать.
Особенно тяжело было у линии с сырниками и круассанами. Но продукция "Мираторга" широко представлена как в одноименной сети, так и в федеральном ритейле, так что после экскурсии всё то же самое и не менее свежее можно потом купить в магазине.
"Мираторг" свозил нас на свою фабрику, выпускающую готовую еду и напитки, в подмосковное Домодедово. Там мы лично убедились, как предприятие контролирует качество продукции.
Что мы увидели
Предприятие новое, поэтому на нем применяются самые современные технологии. Недавно на заводе, к примеру, появился "тоннель". Нет, ветку метро к нему пока не проложили – мы про тоннель с бережной пастеризацией, через который проходит продукция, что обеспечивает ей длительные сроки хранения без потери свежести и без использования каких-либо консервантов.
Перед тоннелем продукция проходит производственный контроль, а после – лабораторный и органолептический. При этом весь процесс практически полностью автоматизирован: от дозировки ингредиентов до контроля за качеством упаковки и рентгеновской системы контроля отсутствия посторонних включений в готовом продукте. Всё это исключает попадание в его состав микроорганизмов и гарантируют безопасность.
Что мы узнали
В том, что гигиена на заводе соблюдается строжайше, мы убедились еще на проходной во время санитарной обработки рук и ног с помощью специальной машины. Грубо говоря не помыв руки, дальше на завод она тебя не пустит.
Самым главным вопросом в части гигиены у нас был к тому, кем и как моется все гигантское оборудование на фабрике. Оказалось, что для этих целей на предприятии создали собственную службу промышленного клининга, а качество мойки и дезинфекции контролируется строго лабораторией.
Личные ощущения
В момент, когда мы были на фабрике, через тоннель проходил плов с курицей, который нам очень хотелось прямо там и попробовать. Но правила безопасности завода это, конечно, строго настрого запрещают. Так что пришлось себя сдерживать.
Особенно тяжело было у линии с сырниками и круассанами. Но продукция "Мираторга" широко представлена как в одноименной сети, так и в федеральном ритейле, так что после экскурсии всё то же самое и не менее свежее можно потом купить в магазине.
Только треть (32%) россиянок приобретают азиатскую косметику, при этом абсолютное большинство из них - корейскую (90%). (опрос Анкетолога)
Подробнее:
- 93% потребительниц согласны с тем, что сейчас существует тренд на азиатскую косметику.
- 16% покупают азиатскую косметику примерно раз в месяц и чаще.
- Более четверти (28%) опрошенных приобретают такие средства раз в два месяца, 31% – раз в три месяца.
- Еще 22% покупают азиатскую косметику пару раз в год, 3% – раз в год и реже.
- Если говорить о конкретных средствах азиатской косметики, 74% потребительниц приобретают тканевые маски, 61% – крем для лица, 58% – патчи.
- Около половины (46%) пользуются сывороткой, 37% – кремом для глаз, тоже 37% – тоником, 35% – мицеллярной водой.
- Также 27% приобретают азиатские средства с SPF, 23% – бальзамы и гели.
- Самый известный бренд азиатской косметики в России – Holika Holika: его знают 60% потребительниц. На втором месте – Tony Moly (48%), на третьем – MISSHA (42%).
- Более трети (по 38%) слышали о марках Elizavecca и Bioaqua, 30% знают бренд Mizon, 29% – Lanbena.
- В десятку самых известных брендов азиатской косметики на российском рынке также вошли Farmstay (23%), Skinfood (22%) и COSRX (19%).
- Что касается самых покупаемых марок, десятка лидеров оказалась примерно такой же. Так, 44% опрошенных приобретали бренд Holika Holika, 28% – Tony Moly, 27% – Elizavecca.
- Четверть (24%) отметили марку MISSHA, 22% – Bioaqua, 17% – Mizon. Бренд Lanbena приобретали 17%, Farmstay – 16%, COSRX – 11%. Также в десятку самых покупаемых брендов азиатской косметики вошел The Saem (11%).
- Большинство (63%) предпочитают азиатскую косметику из-за качественного состава, 52% – из-за широко ассортимента, 51% покупают ее, потому что она подходит типу кожу.
- Около половины (48%) отметили доступность цены, 34% – приятную текстуру, 33% – инновационные технологии.
- Около трети (30%) выбирают азиатскую косметику, потому что она сейчас в тренде, 15% – из-за красивой упаковки, 11% – из-за эксклюзивности.
Подробнее:
- 93% потребительниц согласны с тем, что сейчас существует тренд на азиатскую косметику.
- 16% покупают азиатскую косметику примерно раз в месяц и чаще.
- Более четверти (28%) опрошенных приобретают такие средства раз в два месяца, 31% – раз в три месяца.
- Еще 22% покупают азиатскую косметику пару раз в год, 3% – раз в год и реже.
- Если говорить о конкретных средствах азиатской косметики, 74% потребительниц приобретают тканевые маски, 61% – крем для лица, 58% – патчи.
- Около половины (46%) пользуются сывороткой, 37% – кремом для глаз, тоже 37% – тоником, 35% – мицеллярной водой.
- Также 27% приобретают азиатские средства с SPF, 23% – бальзамы и гели.
- Самый известный бренд азиатской косметики в России – Holika Holika: его знают 60% потребительниц. На втором месте – Tony Moly (48%), на третьем – MISSHA (42%).
- Более трети (по 38%) слышали о марках Elizavecca и Bioaqua, 30% знают бренд Mizon, 29% – Lanbena.
- В десятку самых известных брендов азиатской косметики на российском рынке также вошли Farmstay (23%), Skinfood (22%) и COSRX (19%).
- Что касается самых покупаемых марок, десятка лидеров оказалась примерно такой же. Так, 44% опрошенных приобретали бренд Holika Holika, 28% – Tony Moly, 27% – Elizavecca.
- Четверть (24%) отметили марку MISSHA, 22% – Bioaqua, 17% – Mizon. Бренд Lanbena приобретали 17%, Farmstay – 16%, COSRX – 11%. Также в десятку самых покупаемых брендов азиатской косметики вошел The Saem (11%).
- Большинство (63%) предпочитают азиатскую косметику из-за качественного состава, 52% – из-за широко ассортимента, 51% покупают ее, потому что она подходит типу кожу.
- Около половины (48%) отметили доступность цены, 34% – приятную текстуру, 33% – инновационные технологии.
- Около трети (30%) выбирают азиатскую косметику, потому что она сейчас в тренде, 15% – из-за красивой упаковки, 11% – из-за эксклюзивности.
Лавка вышла на новый уровень.
Яндекс Лавка открыла свой самый большой даркстор — теперь можно заказать широкий ассортимент товаров (около 10 000), включая бытовую технику, детские игрушки и товары для дома. Формат уже работает в Нагорном районе Москвы, а заказы доставляются курьерами на автомобилях в течение 60 минут после оформления.
По сути, сервис дает своим покупателям делать заказы не только под конкретный запрос в моменте, а оформлять целые закупки впрок — с более высоким средним чеком.
Лавка планирует расширять ассортимент и количество больших складов, анализируя потребности и интересы покупателей.
Услуга доступна через приложение Яндекс Лавки, а также на витринах Яндекс Еды, Маркета, Деливери и Яндекс Go.
Яндекс Лавка открыла свой самый большой даркстор — теперь можно заказать широкий ассортимент товаров (около 10 000), включая бытовую технику, детские игрушки и товары для дома. Формат уже работает в Нагорном районе Москвы, а заказы доставляются курьерами на автомобилях в течение 60 минут после оформления.
По сути, сервис дает своим покупателям делать заказы не только под конкретный запрос в моменте, а оформлять целые закупки впрок — с более высоким средним чеком.
Лавка планирует расширять ассортимент и количество больших складов, анализируя потребности и интересы покупателей.
Услуга доступна через приложение Яндекс Лавки, а также на витринах Яндекс Еды, Маркета, Деливери и Яндекс Go.
Forwarded from Агрономика
Сергей Галицкий продал долю 35% в СПП "Юг", которое производит подсолнечное масло и соусы в Краснодарском крае. До этого через подконтрольное АО "Объединенный капитал" ему принадлежало 75% предприятия, после продажи его доля сократилась до 40%. 25% в бизнесе перешли Аслану Шхачемукову, еще 10% — Араму Фундукяну. Оставшиеся 25% остались за гендиректором компании Владимиром Хашигом.
По данным сервиса проверки контрагентов Rusprofile, выручка СПП "Юг" в 2023 году выросла на 1,4%, до 3,77 млрд рублей, а чистая прибыль упала на 47%, до 59 млн рублей. В конце 2023 года СПП "Юг" приобрело 100% ООО "Южный полюс", которое также выпускает подсолнечное масло в Краснодарском крае. По результатам 2023 года ООО "Южный полюс" получило 8,29 млрд рублей выручки и 524 млн рублей чистой прибыли. Эксперты оценивают совокупную стоимость обоих бизнесов в 2–2,5 млрд рублей.
Производство подсолнечного масла — рентабельный бизнес в России с хорошими экспортными перспективами. За первые пять месяцев 2024 года оно увеличилось на 26,7%, до 3,6 млн тонн, а по результатам года рост может составить 25% или 7,6 млн тонн. Сами производители традиционно жалуются на низкую доходность на уровне 3–5%, но от инвестиций в развитие никто не отказывается.
По данным сервиса проверки контрагентов Rusprofile, выручка СПП "Юг" в 2023 году выросла на 1,4%, до 3,77 млрд рублей, а чистая прибыль упала на 47%, до 59 млн рублей. В конце 2023 года СПП "Юг" приобрело 100% ООО "Южный полюс", которое также выпускает подсолнечное масло в Краснодарском крае. По результатам 2023 года ООО "Южный полюс" получило 8,29 млрд рублей выручки и 524 млн рублей чистой прибыли. Эксперты оценивают совокупную стоимость обоих бизнесов в 2–2,5 млрд рублей.
Производство подсолнечного масла — рентабельный бизнес в России с хорошими экспортными перспективами. За первые пять месяцев 2024 года оно увеличилось на 26,7%, до 3,6 млн тонн, а по результатам года рост может составить 25% или 7,6 млн тонн. Сами производители традиционно жалуются на низкую доходность на уровне 3–5%, но от инвестиций в развитие никто не отказывается.
Forwarded from Химпром
Химия и еда — молекулярная кухня.
🧁 Для тех, кто ещё сомневается, что химия окружает нас повсюду, Химпром подготовил подборку необычных химических экспериментов, используемых специалистами молекулярной кухни.
Это необычное направление в кулинарии впервые появилось в 90-ые годы прошлого века благодаря английскому физику Нику Курти и французскому химику Харви Тису. Именно эти учёные на первой Всемирной конференции, посвященной новому виду гастрономического искусства, рассказали о том, что понимание процессов, которые происходят во время приготовления пищи, поможет открыть новые вкусы и текстуры привычных продуктов.
🍜 Знание законов физики и химии открыли для ценителей высокой кухни такие блюда как апельсиновые спагетти, кофейное мясо, бальзамическую икру, морковное масло, желе из томатного супа и многие другие. В основе их приготовления лежат процессы заморозки, эмульгирования, пропаривания, вакуумирования и так далее. Для их проведения используют различные химические реагенты, которые помогают добиться необходимой текстуры и консистенции блюда.
О самых ключевых процессах, которые помогают поварам молекулярной кухни создавать настоящие шедевры, читайте в наших карточках и помните, химия может быть не только интересной, но и очень вкусной!
🔎 Заметим, что специалисты данного направления кулинарии используют в приготовлении блюд оборудование аналогичное тому, что применяют химики в лабораториях. Среди них вакуумные сушильные шкафы, термостаты, роторные испарители, центрифуги и другие.
🧁 Для тех, кто ещё сомневается, что химия окружает нас повсюду, Химпром подготовил подборку необычных химических экспериментов, используемых специалистами молекулярной кухни.
Это необычное направление в кулинарии впервые появилось в 90-ые годы прошлого века благодаря английскому физику Нику Курти и французскому химику Харви Тису. Именно эти учёные на первой Всемирной конференции, посвященной новому виду гастрономического искусства, рассказали о том, что понимание процессов, которые происходят во время приготовления пищи, поможет открыть новые вкусы и текстуры привычных продуктов.
🍜 Знание законов физики и химии открыли для ценителей высокой кухни такие блюда как апельсиновые спагетти, кофейное мясо, бальзамическую икру, морковное масло, желе из томатного супа и многие другие. В основе их приготовления лежат процессы заморозки, эмульгирования, пропаривания, вакуумирования и так далее. Для их проведения используют различные химические реагенты, которые помогают добиться необходимой текстуры и консистенции блюда.
О самых ключевых процессах, которые помогают поварам молекулярной кухни создавать настоящие шедевры, читайте в наших карточках и помните, химия может быть не только интересной, но и очень вкусной!
🔎 Заметим, что специалисты данного направления кулинарии используют в приготовлении блюд оборудование аналогичное тому, что применяют химики в лабораториях. Среди них вакуумные сушильные шкафы, термостаты, роторные испарители, центрифуги и другие.