#перспектива Продукты из сверчков — в массы.

Прочитав заголовок, мы сперва не поняли, что же это за "Доширак" из сверчков такой, которому "РосЭнерджи" разработала альтернативу. Но быстро додумались, что альтернатива и есть из сверчков. Ставропольская компания выпустила лапшу быстрого приготовления на основе муки, изготовленной из этих насекомых.

А еще — обычную лапшу, печенье, каши, снеки и сыр (хотелось бы взглянуть на производственный процесс последнего). На местной выставке в Ставрополье люди все это пробовали и остались довольны. Олимпийский чемпион Роман Костомаров даже заметил, что сверчковые снеки подошли бы к пиву. Мы даже знаем, к какому.

В продаже продукты появятся уже в середине декабря. Сначала — только в специализированных магазинах и на маркетплейсах. В дальнейшем — в собственных торговых точках. Постараемся это запомнить, купить, попробовать и отписаться о впечатлениях в канал.

Альтернатива люксовой коже из отходов люксового вина.

Дочь сэра Пола Маккартни Стелла выпустила коллаборацию с легендарным винным домом Veuve Clicquot. Она известна тем, что не использует в одежде и аксессуарах своего бренда Stella McCartney натуральную кожу и мех. И новый партнер подыскал для нее достойную растительную замену коже.

Коллекция VEGEA на 80% изготовлена из отходов виноделия, растительных масел и волокон. Такой материал на 40% меньше влияет на глобальное потепление и требует вдвое меньше воды в процессе производства, чем синтетический кожзам. Что уж говорить о натуральной коже, для которой требуется растить неэкологичных коров.

Самый интересный предмет в коллекции — сумка-переноска для бутылки шампанского. Думаем, она подойдет и для других брендов, помимо Veuve Clicquot, но раз у вас есть деньги на такой аксессуар от Stella McCartney, то чего уж мелочиться. Предзаказ на вещи открывается 11 декабря.

Тамаринд — вкус 2024 по версии производителя специй McCormick. Смотрим, какие предсказания он приготовил нам на следующий год.

У McCormick вышел 24-й ежегодный мини-отчет Flavor of the Year, где компания называет вкус года и выделяет основные вкусовые тренды. Тамаринд — кислый, но при этом сладкий и островатый бобовый плод из Африки, Индии и Ближнего Востока, который прижился в кухнях Мексики, Карибов и Латинской Америки. Сегодня он становится все более популярным ингредиентом блюд по всему миру.

Другие прогнозы на 2024 неразрывно связаны со вкусом года.

- Кислые ингредиенты все чаще встречаются в нашем меню. Это не только тамаринд, но и, например, кокосовый уксус. Они помогают делать вкус блюд более объемным, стимулировать аппетит и даже готовить пищу, не прибегая к тепловой обработке.

- Кулинарные заимствования происходят все чаще. McCormick не первая обратила на это внимание: фьюжн — тренд последних нескольких лет. Но компания добавила в тренд элемент переизобретения традиционных кухонь на основе различных культурных корней.

- Пищевой максимализм усиливает наслаждение едой. Зачем ограничиваться двумя-тремя ингредиентами, если правильно скомбинированный десяток-другой создаст неповторимое вкусовое и текстурное ощущение?

- "Ньюстальгия" (newstaglic, от "новый" и "ностальгия") возвращает нас в детство. Рестораны вводят в меню позиции, вдохновленные любимыми детскими блюдами. С гурманскими наворотами, конечно.

В честь вкуса года McCormick выпустила приправу Tamarind & Pasilla Chile Seasoning, которую продвигает с помощью специального меню в сети бургерных Black Tap Craft Burgers & Beer.

Добрая, но слегка криповая реклама селедки от "Матиас" из доисторических времен.

Как подобрать вкус чипсов под страну и почему этот выбор иногда бывает неочевидным? На эти вопросы Картофельный союз ответил целой большой статьей, раскрыв секреты маркетинговых и технологических отделов Lay's и Pringles. Выбрали оттуда самое интересное.

Процесс подбора и разработки вкусов

- В PepsiCo (Lay's) ИИ обрабатывает новинки в меню ресторанов по всему миру, чтобы выделять вкусовые тренды в разных странах.

- Далее следуют консультации с местными поварами, которые дают технологам подсказки о предпочтениях своих соотечественников.

- В Kellanova (Pringles) тоже используют ИИ, причем их вариант еще и предсказывает тренды. Еще в маркетологи следят за соцсетями и устраивают опросы.

- Далее — дело техники: оценить возможность реализации вкуса, подобрать специи и пищевые добавки, провести тестовые запуски и скорректировать рецептуру.

От чего зависит выбор вкуса для конкретной страны

- Популярность тех или иных вкусов — мы уже поняли, как ее оценивают производители.

- Кулинарные традиции. Вкус должен быть знаком потребителям, но не может повторять любимые местными сложные блюда — высока вероятность "не попасть".

- Особенности потребления чипсов. Где-то их едят как снек, где-то — как закуску перед ужином, в других странах — как гарнир.

- Форматы реализации. На рынки с развитой e-commerce можно запускать сотни вкусов, а с небольшими магазинчиками — только те, что точно будут продаваться.

- Законодательные нормы. В разных странах и регионах требования к продуктам разные: то нельзя добавлять слишком много соли, то перца чили.

Показательные региональные особенности

- Мир можно разделить на две половины: одна любит чипсы с рыбными вкусами, другая их не понимает. Россия с ее любовью к крабовым чипсам — где-то посередине.

- Кстати, благодаря России Pringles выпустил чипсы с грибами и сметаной, а также пармезаном и черным перцем. Все-таки страна была для бренда вторым по размеру рынком.

- В Нидерландах есть Lay’s со вкусом майонеза с карри. В других странах тот же самый вкус позиционируется как медовая горчица.

- В Индии и Пакистане любой продукт сопровождается своим набором специй. Поэтому чипсы с сыром обязательно должны включать вкус черного перца и чили, а с томатом — масла чили и корицы.

- В Китае и Корее производители могут экспериментировать вдоволь. В первом более миллиарда потребителей — кому-то уж точно понравится, — а жители второй почти поголовно любят необычные сочетания.

Отдельно заметим, что со временем уровень принятия вкусов растет. Это значит, что производители получают возможность запускать в разных странах нехарактерные для них вкусы, а потребители — пробовать их.

Пока есть такие работы, полной автоматизации можно не бояться.

Даже в Японии (где, судя по всему, снято видео) с ее высоким уровнем роботизации рынка труда — один робот на 230 человек. Хотя желающих сидеть и буквально ничего не делать по 8-12 часов в день, думаем, найдется немного.

Продажу иностранцами интеллектуальных прав усложнят.

Ситуация с Carlsberg и "Балтикой" и необходимость локализации побудили Минпромторг распространить особый порядок согласования сделок с компаниями из "недружественных" стран на интеллектуальную собственность. Ведомство опубликовало проект изменений в соответствующий президентский указ.

Что изменится

- Теперь согласовывать с правкомиссией придётся не только продажу активов, но и отчуждение и залог брендов, авторских прав, патентов и ПО.

- Это снизит суммы сделок. Значит, переговорная позиция российский компаний усилится, и им будет проще скупать у бывших владельцев интеллектуальную собственность.

- В результате сократится риск ее передачи в соседние с Россией страны — мешать локальным игрокам поставками "оригинальной" продукции не получится.

Кого новые нормы коснутся, а кого — нет

- Они коснутся компаний из "недружественных" стран, которые собираются продавать российским инвесторам бренды, патенты и т.д. отдельно от основного бизнеса.

- Если иностранная компания никуда не уходит, ей ничего не грозит. Если она продаёт заводы вместе с брендами, то пракомиссия, как и раньше, будет оценивать все вместе.

- Для компаний из "дружественных" стран тоже ничего не меняется — они смогут продавать результаты своего интеллектуального труда безо всяких согласований.

Возможные последствия

- С одной стороны, местным предпринимателям будет проще и дешевле покупать интеллектуальную собственность зарубежных компаний.

- С другой, количество таких сделок сократится, а новые игроки будут осторожнее выходить на российский рынок.

"Верный" не удержался и снова отказался от продукции одного из поставщиков.

На этот раз — "Петербургского мельничного комбината". Ритейлеру не понравилось, что тот выставлял ему закупочные цены на 10% выше, чем другим сетям. Продолжавшиеся год переговоры закончились тем, что производитель предложил "Верному" ввести в ассортимент семь непопулярных позиций и поднять цены еще на 10-12%.

Поэтому полки магазинов покинут хлопья "Ясно солнышко", мука "Предпортовая" и другие позиции. Из них четыре представлены на федеральном уровне. Ритейлер все их, разумеется, заменит на недорогие и столь же популярные, куда без этого.

МРЦ на крепкий алкоголь пока останутся прежними.

Недавно Минфин решил не шокировать потребителей, подняв с 1 января 2024 минимальную цену на водку не до 301 руб., а до 299 руб. (+6,4%). МРЦ коньяка, виски, рома и джина должна была повыситься на 7,5%. Теперь, по всей видимости, ведомство решило, что даже такое незначительное повышение влечет за собой политические риски.

Поэтому Минфин не станет поднимать минимальные цены с 1 января. А вот акцизы проиндексирует на уровень инфляции. И если производителям коньяка акциз вернется, то остальным придется как-то справляться с растущей себестоимостью продукции. Особенно водочным компаниям, которые уже просили правительство повысить МРЦ.

#вокругFMCG Как молочные закваски производят в России. На этот раз без цифр и рэнкинга — важнее суть.

Этапы организации локального выпуска заквасок

1. Формирование коллекции (биобанка) молочнокислых культур. Этот шаг нужен, чтобы удовлетворить спрос предприятий с точки зрения ассортимента и вывести максимально живучие бактерии, производящие самые качественные продукты.

2. Масштабирование производства. Эта задача требует совсем других компетенций и мощностей, поскольку тут важны объемы производства.

Кто создает биобанки заквасок

- "Зеленые линии". Дочка "СОЮЗСНАБа" занимается этим еще с 2006. За 17 с лишним лет она успела вывести более 3 тыс. штаммов.

- ВНИИ маслоделия и сыроделия. Угличский институт разрабатывает бактериальные закваски и концентраты, а также рецепты ферментированной молочки.

- ТГУ. В начале года на базе Томского госуниверситета специалисты создали базу из 300 штаммов заквасок, а к концу года их число должно было удвоиться.

Кто производит и планирует производить закваски

- Те же "Зеленые линии" выпускают молочнокислые культуры с 2007 и экспортируют их с 2013. В 2014 мощность предприятия в Красногорске составляла 1 т/мес. В 2022 компания обеспечивала сырьем 1,25 тыс. молочных предприятий по всей России и завершила первый этап по модернизации производства, после которого мощности вырастут вдвое. По собственным данным, ее закваски на 40% дешевле импортных.

- "АгриВолга" совместно с вышеупомянутым ВНИИ из Углича планирует уже в 2025 закрыть 25% потребностей рынка в молочных заквасках, а после запуска второй очереди — 50%.

- Некоторые молочные предприятия выпускают закваски для собственных нужд. Среди них "Молвест", а также ряд заводов из Курганской и Оренбургской обл.

- "Киприно" еще в 2016 обещала построить на базе НИИ сыроделия в Барнауле фабрику по выпуску заквасок, но проект забуксовал. Шансы его оживить невысоки.

На этой пессимистичной ноте перейдем к обору ситуации с ферментами для пищепрома.

Во сколько раз российские продукты дешевле американских? Смотрим карту стоимости жизни от Numbeo и сравниваем.

В Numbeo люди делятся ценами на различные товары и услуги в своих странах и городах. А админы переводят их в доллары и на основе этих данных составляют индексы — стоимости жизни, аренды, еды, ресторанов и т.д. За "эталон" — индекс 100 — приняты цены в Нью-Йорке. А какой продуктовый индекс в российских городах?

- Москва — 28,46;

- Петербург — 25,74;

- Екатеринбург — 25,79;

- Новосибирск — 26,09;

- Нижний Новгород — 25,04;

- Пермь — 24,51.

Тут, конечно, стоит учитывать просевший рубль, из-за которого разница с российскими ценами увеличивается. Но у нас продукты даже дешевле, чем у большинства ближайших соседей:

- Минск — 25,04;

- Тбилиси — 36,26;

- Баку — 30,53;

- Астана — 31,15;

- Улан-Батор — вообще 38,87.

Выше 100 показатель только в паре городов на Восточном побережье США, нескольких островных государствах и в Швейцарии. Самый низкий индекс — в Пакистане (16-17 в зависимости от города).

Среднемесячные траты на еду в России Numbeo оценивает в 13,7 тыс. руб. при диете из 2,4 тыс. калорий в день.

Топ-10 лучших вин России по версии Simple Wine News

Издательство Simple Wine News совместно с компанией Ratingtelling представило рейтинг ТОП-100 лучших вин России 2023. Рейтинг стал итогом масштабного проекта “Большая Русская Винная Экспедиция”, который завершился осенью этого года.

Дегустационная команда из 18 экспертов проехала 13 964 км, изучила все терруары и продегустировала более 2000 вин от 152 хозяйств. Дегустации проводились прямо на винодельнях, а сама экспедиция длилась 100 дней, команда побывала на крупнейших производствах и фермерских винодельнях 10 регионов от Волгограда до Владикавказа.

Анатолий Корнеев, сооснователь и вице-президент Simple Group:

“От существующих рейтингов и гидов наш проект отличается тем, что в нём задействовано большое количество экспертов, это не авторский рейтинг, в нем нет субъективных мнений — только баллы и профессиональные выводы”.

Многомиллиардную схему ухода от акцизов обнаружили на пивоваренном рынке.

ФНС продолжает раскрывать преступные схемы. На этот раз вместе с ФСБ она взялась за пиво.

Суть нелегального производства

- Некоторые пивовары закупают больше сырья и упаковки, чем нужно для выпуска в задекларированных объёмах. Иногда этим занимаются компании-сателлиты.

- У таких производителей растут закупки солода и траты воды с электроэнергией, но нагрузка мощностей остаётся в районе от 5% до 60%.

- Другой вариант — выпуск обычного пива под видом безалкогольного либо других не облагаемых акцизом напитков. Пивовары часто производят на своих мощностях лимонады или квас.

- Обычно такие нарушители не покупают сырья и упаковки для лимонадов, и не продают их в рознице, но декларируют их производство.

Нелегальные продажи и их объем

- Неучтенное пиво обычно реализуют через собственную розницу или подконтрольные магазины с барами, а также под видом "пивных наборов" с сухим солодом и хмелем.

- Выручка от продажи поступает производителям в виде займов от дочерних компаний, которые не возвращаются или возвращаются не полностью.

- В итоге объем нелегального пива, которое производится и продаётся по такой схеме, можно оценить в 2,3 млрд л. при легальном выпуске в 27 млрд л. Это десятки миллиардов рублей недополученных государством акцизов.

Позиция участников рынка

- В AB InBev Efes считают, что счётчики нужно ставить на пововаренных заводах любой мощности, реестр пивоваров расширить на оптовиков и розничную торговлю, а для "наливаек" ввести отдельную законодательную категорию "розничная продажа алкогольной продукции в розлив на вынос".

- В АПП утверждают, что 80% неучтенного пива приходится на "наливайки", а значит, их нужно регулировать. Также там заметили, что главные нарушители сейчас — это вертикально интегрированные компании с собственной сетью сбыта, в том числе по франшизам.

Осталось узнать, что там с табачным рынком — в налоговой ведь утверждали, что и там не все чисто.