Сладости с фруктом, которого нет.

Японская компания Kanro, ранее порадовавшая нас конфетами с ничем, превзошла себя. Она представила мармелад Kiraspika со вкусом несуществующего фрукта Kiraspika no Mi — "кираспика звездчатая", где первое слово созвучно со словосочетанием "шипы-убийцы". Согласно легенде, растет этот фрукт только в горах региона Синий Нож, а при созревании взрывается, представляя для сборщиков смертельную опасность.

Вкус мармелада создали в лаборатории, соединив несколько более традиционных. Все, кто его пробовал, описывают ощущения по-разному, но создатели говорят о "загадочной сладости" и "режущей кислинке". Несуществующие вкусы — хороший маркетинговый ход. Он полюбился, например, Coca-Cola, которая то космическую газировку выпустит, то якобы созданную ИИ.

Жизнь все-таки имитирует искусство: еще одна пародия на анекдот про Балабановскую спичечную фабрику.

А если серьезно, обман более чем на 10% продукта — это возмутительно. Теперь перед покупкой ватных палочек будем каждую пересчитывать.

«Грибное» вино вместо диет и препаратов для похудения.

В РОСБИОТЕХе сделали винный напиток, который (о чудо) способствует снижению веса, а еще повышает работоспособность и стрессоустойчивость. По словам разработчиков, этот волшебный эликсир близок по вкусу к вермуту.

Для приготовления своего инновационного продукта ученые ферментировали винный материал грибом Eurotium cristatum и обогатили сырье биодобавками, благодаря чему напиток стал не только вкусным, но и полезным. При этом полностью сохранены вкус, аромат и «градус» вина.

Гриб Eurotium cristatum, экстракт которого мы используем, уже показал во многих мировых исследованиях положительное воздействие на организм человека в области оздоровления и омоложения.

Вино от РОСБИОТЕХа нормализует состояние поджелудочной железы и «разгоняет» метаболизм, помогая похудеть и в целом чувствовать себя лучше. Кроме того, напиток благотворно действует на желудок, повышает иммунитет и стрессоустойчивость. Весело и вкусно. Не то, что Оземпик и Саксенда, которые могут суицидальные мысли вызывать (https://xn--r1a.website/bezrec/3546).

P.S. Не забываем о предупреждениях Минздрава. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.

Алкоголь и табак можно будет купить по лицу.

- Центр биометрических технологий объявил, что начнёт внедрять технологию определения возраста на кассах самообслуживания.

- Она уже в 2024 позволит оплачивать товары, для которых сейчас нужен паспорт, одним взглядом в камеру.

- Сделать это смогут те, кто загрузил данные в единую биометрическую систему или хотя бы селфи в специальный раздел на Госуслугах и получил подтвержленный цифровой профиль.

Реакция ритейла

- В X5 идею в целом приветствуют, но пока ждут информации о параметрах подключения компании к базе данных, стоимости транзакции и согласиях на обработку данных.

- В "Магните" заявили, что уже почти 50% посетителей пользуются кассами самообслуживания, а биометрия сделает процесс покупок ещё быстрее.

Перспективы технологии

- Биометрия действительно ускорит оплату. Причём не только по паспорту: сами транзакции будут быстрее, чем по СБП или карте.

- Часть касс уже оснащена функцией оплаты по лицу. Её внедряет, например, "Сбер".

- При этом оставшиеся кассы придётся переоборудовать, что требует от сетей дополнительных расходов.

- Самое главное — россияне биометрии пока не доверяют. Поэтому поначалу пользоваться услугой будут немногие.

Торты подорожали на 20% прямо перед праздниками.

Кондитеры сообщают, что росту цены поспособствовало подорожание ингредиентов на 10-15%. Это молоко, сливочное масло и сливки. Также продолжает увеличиваться стоимость логистики.

Замена ингредиентов — стратегия неэффективная. Она не только не поможет существенно снизить себестоимость, но и приведет к падению качества, а значит, и продаж. Во "ВкусВилле" заявили, что из-за этого торт массой 500-600 г стоит там уже 1 тыс. руб. В более бюджетных сетях, впрочем, не сильно меньше.

Подорожание может продолжиться. Стоимость молока начинает расти, а запасы переработчиков — сокращаться. С импортными ингредиентами ситуация, скорее всего, лучше не станет. А снижать наценку на торты ритейл вряд ли будет: надо же чем-то отбивать низкую маржу базовых товаров. Это не продукт на каждый день, поэтому потребители готовы будут потратиться.

#вокругFMCG

Последние "ешки", о которых мы поговорим — E600-699: ароматизаторы и усилители вкуса. Смотрим, какие они бывают, какими способами их получают и какая ситуация складывается с их доступностью в России.

Большая часть используемых в пищепроме добавок этой группы — натуральные.

- Глутаминовая кислота и ее производные обладают вкусом умами — "мясным" вкусом. В эту группу входит широко известный глутамат натрия или MSG. Входят в состав колбас, снеков и специй.

- Гуаниловая кислота и производные усиливают соленые и сладкие вкусы и ароматы. Сфера применения тут такая же — мясные продукты, приправы, специи, лапша быстрого приготовления.

- Инозиновая кислота и производные усиливают только соленый вкус. Используются при производстве чипсов, сухариков, специй и бульонных кубиков.

- Рибонуклеотиды, как и глутаматы, имеют вкус умами. Поэтому и применяют их почти так же: для мясных изделий, соевого соуса и т.д.

- Мальтол и его производные обладают сливочным и фруктовым ароматом, а также усиливают сладкие вкусы. Входят в состав кондитерки, мороженого, йогуртов, жвачки и газировки.

Синтетические усилители вкуса и аромата также используются в индустрии.

- Глицин — синтетический аналог природной аминокислоты, который продается также как БАД. Усиливает не только вкусоароматические особенности продуктов, но и мозговую деятельность.

- Этилмальтол — приторное вещество с карамельным привкусом и насыщенным запахом, усиливающим другие ароматы. Его используют не только при производстве сладостей, особенно низкокалорийных, но и в жидкостях для вейпов (пока).

- Ацетат цинка усиливает любые вкусы и запахи и поэтому входит в состав самых разных продуктов от зефира до специй. Также используется как освежитель дыхания и средство против налета в жвачке.

Способы получения этих веществ следующие:

- микробиологический синтез из аминокислот;

- ферментация с использованием бактерий;

- нейтрализация аминокислот ионами;

- гидролиз или реакция двух и более веществ (для синтетических).

Дефицита ароматизаторов и усилителей вкуса в России не наблюдается. Во многом этому поспособствовало налаживание собственного производства после кратковременного запрета на их экспорт в страну в 2014. При этом после 2022 запрет на их экспорт из Европы введен не был.

В следующий раз обсудим крупнейших отечественных производителей этой группы добавок.

Плохие новости для развивающихся стран: продукты там будут дорожать.

- Rabobank опубликовал доклад Agri Commodity Markets Research 2024 Outlook, в котором дал прогноз о снижении глобальных цен на продовольствие.

- После трех лет непрерывной инфляции стоимость большинства основных культур может упасть для оптовых покупателей, а в ряде случаев — и для потребителей.

- Производители успели приспособиться к высоким ценам, а спрос пока остается сравнительно слабым, что приведет к коррекции цен.

- Сохраняются сложности с урожаем пшеницы, но рынки сахара, кофе, кукурузы, рапса, сои и т.д. будут чувствовать себя лучше.

- The Economist Group в своем докладе Industry outlook 2024 рисует более мрачную ситуацию.

- По мнению группы, продовольствие действительно будет дешеветь, но потребители этого не почувствуют.

- На себестоимость готовых продуктов и напитков повлияет логистика и, самое главное, подорожавшая рабочая сила.

- Стоит ожидать ситуации, противоположной 2022-2023: инфляция замедлится в развитых странах, но ускорится в развивающихся.

- Основной удар придется по Азиатско-Тихоокеанскому региону, где рост цен по сравнению с 2020 достигнет 35-52%.

- Потребителям придется тратить все большую долю бюджета на еду. Это помешает непродовольственным брендам наращивать там сове присутствие.

В Oreo стало меньше крема, считают потребители.

Пользователи интернета заметили, что слой начинки между двумя шоколадными печеньями Oreo стал тоньше и уменьшился в площади. А двойная версия сладости теперь якобы содержит то же ее количество, что когда-то было в обычной.

В Mondelez сообщили, что рецептура продукта в последнее время не менялась. Производитель поднимал цены, урезал скидки, уменьшал общий вес упаковки, но не количество крема в каждом печенье.

История и правда может оказаться массовым помешательством. Но она отражает то недоверие, с которым потребители стали относиться к брендам. Кстати, раз Oreo все еще продаются в России, то зададим вопрос: заметили ли вы, что в них стало меньше начинки? Ответы принимаются на @FMCG_otvet.

Часть производителей табака и пива уходит от налогов, считает глава ФНС Даниил Егоров.

Он сообщил в интервью РБК, что служба видит расхождение между количеством использованного сырья и регистрируемым выходом продукции сразу в нескольких отраслях. Ранее её сотрудники раскрыли махинации на рынке спирта, а вскоре придёт очередь табака, других никотиносодержащих товаров и пива.

По мнению Егорова, их объединяет необходимость уплачивать акциз. Чем выше сборы, тем больше мотивация инвестировать в уход от их уплаты. Но обнаружить схему мало: нужно ещё и собрать доказательства, поймать участников и прекратить её работу. Это сложнее.

К НГ-2024 подорожают не только торты.

Смотрим, сколько нам придется потратить на новогодний стол уже через месяц с лишним. Расчет производился на основе четырех блюд — оливье, селедки под шубой, горячего из курицы и бутербродов с красной икрой, — а также традиционных мандаринов.

По данным "Руспродсоюза", расходы на семью из четверых вырастут на 9,17% до 5,5 тыс. руб. в основном за счет мандаринов, курятины и яиц. Причем первые уже вряд ли подешевеют к празднику, а по последним двум позициям власти уже принимают меры (раз, два).

Доля промо стабильна, глубина скидки падает (данные исследования NielsenIQ, есть в редакции).

Промо

- В офлайне за 12 месяцев по сентябрь 2023 со скидкой продавались 46,1% FMCG-товаров. Это на 0,8 п.п. больше, чем годом ранее.

- В непродовольственном сегменте этот показатель больше, чем в продуктовом — 49,8% против 45,7%.

- При этом последние четыре квартала он падал, пока не достиг 44,1% в III квартале.

- В онлайне доля промо выше (67,7%), но соотношение сегментов и тенденция на снижение сохраняются.

Скидка

- В офлайне она снизилась на 2,6 п.п. до 19,4% по FMCG в целом. По продуктам — 19,1%, непродовольственным товарам — 22,3%.

- В онлайне скидки пока глубже — 23,6%, 23,4% и 24,7% соответственно.

Расклад по категориям

- Самые запромотированные категории в офлайне — консервированные грибы и овощи, развесные шоколадные конфеты и сладкая выпечка (по 64%).

- В восьми категориях из топ-10 доля промо выросла год к году. Особенно — у вафель, покрытых шоколадом (+19 п.п.), майонеза (+10 п.п.) и макарон (+10 п.п.).

- В онлайне скидки чаще всего распространяются на сладкую выпечку и развесные и упакованные сосиски (по 75%).

"ЭФКО" перестанет выпускать молочку.

Два года назад группа продала молочную компанию "Зеленая долина", но продолжила производить йогурты. В итоге вертикальная интеграция была потеряна, и все молочное направление стало неэффективным. Поэтому "ЭФКО" его закроет. Молочные йогурты брендов "Слобода" и Liberty исчезнут с полок.

Исполнительный директор группы Сергей Иванов:

Сегодняшнее решение болезненное. Мы понимаем, что лишаем многих потребителей любимого продукта. Но приняли его единогласно. Сказали «а», надо было сразу говорить и «б». Тем более проектов, на которые ресурсов стабильно не хватает, достаточно.

Эти проекты — глубокая переработка масличных, растительные альтернативы молока и мяса, жиры и белки, а также клеточное питание. Именно под растительные продукты будут переоборудованы бывшие молочные мощности. Причем эти продукты пойдут на экспорт.

На лунную миссию можно не брать сигареты.

Учёные Пекинского сельскохозяйственного университета вырастили табак в аналоге лунного грунта. Они нашли в горах Китая почву, по составу похожую на лунный реголит, и добавили туда три вида бактерий. Те понизили кислотность почвы и высвободили в нее фосфор, которым питаются растения. Выращенный там табак оказался крепким и живучим.

Очень важный прорыв. Теперь космонавтам не придётся нарушать закон Архимеда, обязывающий покурить после плотного обеда.

К "Путинке" добавилась "Кремлёвская".

- Московский "Кристалл" (не путать с КЛВЗ), производитель водки "Путинка" и Drova, приобрел неисключительную сублицензию на выпуск водки "Кремлёвская".

- Её до 2027 выдало ООО "Рашн Спиритс Компани", которое, в свою очередь, получило право на использование бренда от его владельца — ФГУП "Торговый дом "Кремлевский".

- В 2020 исключительной лицензией на эту марку стал владеть, вероятно, связанный с "Рашн Спиритс Компани" дистрибьютор "Гранд Кастель", но в 2022 он выдал сублицензию оренбургскому заводу "Степные просторы".

- В разное время "Кремлевскую" также выпускали SPI Group и Ladoga (по контракту).

Зачем "Кремлёвская" "Кристаллу"

- В ЦИФРРА считают, что завод мог попытаться расширить производство и повысить эффективность логистики.

- В 2022 его выпуск вырос почти вдвое до 1,46 млн л водки, но продажи упали на 83% до 972,5 тыс. л. Выручка при этом снизилась на 75% до 157 млн руб. (данные СПАРК Интерфакс).

- До 2014 выручка завода достигала 5,6 млрд руб., а объем производства — 109 млн л. Новый бренд может помочь загрузить мощности и расширить представленность на полках.

Будет ли продаваться "Кремлёвская"

- Её лучшие годы пришлись на 90-е, ещё до того, как московский "Кристалл" стал выдавать свои максимальные показатели.

- Сейчас ассоциации с Кремлём, да и вообще с государственными символами, несильно привлекают потребителей.

- Такие бренды пользовались популярностью у иностранных туристов, чьё количество после 2020 упало.

- Тем более, что в премиальном сегменте уже есть водка Kremlin Awards, а в эконом-сегменте — "Кремлевка". "Кремлёвская" несколько дороже последней.

- Премиальный сегмент водки растёт лучше всего, считают в АСГ. А в "Татспиртпроме" добавляют, что эконом-сегмент самый объёмный.

Половина российского рынка осетровой икры – фальсификат из КНР.

По данным Союза осетроводов, доля китайской нелегальной черной икры на рынке сейчас оценивается примерно в 40%:

"Эти данные всего лишь часть айсберга контрафакта и фальсификата. Например, в прошлом году только официально в Россию из КНР было ввезено 18,5 тонн икры осетровых, но при этом ни один килограмм из этого не был продан как икра из КНР— вся эта продукция была в РФ перемаркирована и продана как российская", — сообщил президент союза и владелец компании "Русский икорный дом" Александр Новиков.

Объем же контрабандной икры превышает легальный в 1,5–2 раза, а стоит примерно во столько же раз меньше. По сравнению же с российской икрой ее стоимость может быть в 10 или более раз ниже:

"Это достигается за счет применения различных технологий, увеличивающих скорость созревания и объем готовой продукции (в том числе медпрепаратов, пищевых добавок и кормов для осетровых). При этом в отечественной рознице не продается ни одного китайского бренда осетровой икры", — рассказывает глава "Общественной потребительской инициативы" Олег Павлов.

По его словам, подобная разница провоцирует многочисленных недобросовестных предпринимателей закупать по различным каналам (в том числе нелегальным) дешевую китайскую икру и потом реализовывать ее потребителям под видом отечественной, на порядок увеличивая свою норму прибыли.

Т.е. в этой ситуации мы снова упираемся в то, что сырье, из которого потом делаются консервы, никак не контролируется условным "Меркурием". Но на банки все равно уже хотят лепить "Честный знак". Для чего? Чтобы потом потребитель, отдавая 10 тыс. рублей за маленькую баночку черной икры, убедился, что сама банка действительно приехала из Астрахани? И зачем ему эта информация, если непосредственно икру привезли откуда-то из Хэйлунцзяна. Уже существующие этапы системы контроля за рыбной продукцией работают очень плохо, но наверху придумывают новые. В итоге честный бизнес и потребитель продолжают страдать.

Молочка дешевеет, а ее потребление растет (данные ЦРПТ и ННЦК).

- В среднем средневзвешенные цены на молочную продукцию снизились в III квартале на 0,2-1,5% по сравнению со II кварталом.

- Ее продажи при этом выросли на 0,6% в офлайне и на 11% — в онлайне.

- Молоко подешевело на 1,3-1,4%. Его предложение сократилось на 0,7% квартал к кварталу и увеличилось на 14% год к году благодаря росту выпуска на 7%.

- Стоимость кефира снизилась на 1,2%. Производство продукта по сравнению со II кварталом тоже упало на 7%, а по сравнению с III кварталом 2022 — выросло на 10%.

- Сметана упала в цене на 1,6% при стабильном спросе. Ее предложение увеличилось на 2% и 14% квартал к кварталу и год к году соответственно.

- Йогурты подешевели на 1,4%, а их предложение выросло на 4%.

- Цены на мороженое снизились всего на 0,2%, спрос остался стабильным, а предложение снизилось на 23%.

Посмотрим, что будет с ценами на фоне подорожания сырого молока в конце III-начале IV квартала.