Кондитеры идут на маркетплейсы (исследование Flowwow и НАФИ, есть в редакции).

Подробнее:

- 66% кондитеров не против начать сотрудничество с маркетплейсами. Например, на  Flowwow уже работает больше 2 тыс. мастеров.

- Из преимуществ работы опрошенных больше всего привлекает современность формата: для 60% маркетплейсы представляют собой современное и актуальное решение для ритейла, соответствующее ожиданиям потребителей.

- 42% кондитеров отмечают значительную финансовую экономию при работе на маркетплейсах. Это касается затрат как на рекламное продвижение, так и на стартовые расходы по сравнению с созданием собственных интернет-магазинов.

- Кондитеры также отметили, что маркетплейсы предоставляют возможность быстрого увеличения продаж (38%) и обеспечивают большой поток заказов (37%).

- 42% кондитеров признают, что невозможность эффективного управления запасами является серьезной проблемой для отрасли, а маркетплейсы не помогают ее решать.

- Соперничество с другими кондитерами считают значительным барьером 36% представителей отрасли.

- 31% отмечают, что большие комиссии и смена условий сотрудничества с маркетплейсами осложняют бизнес-процессы.

- 28% указывают на недостаточное количество собственных ресурсов для выполнения заказов.

- 62% кондитеров предпочитают службы экспресс-доставки, а 49% опираются на собственные силы. Еще 38% вовлекают родственников, а 24% используют услуги знакомых водителей. 

Портрет типичного кондитера:

- 73% кондитеров - женщины, их возраст обычно не превышает 40 лет. 

- Большинство оформлены как самозанятые (53%) или индивидуальные предприниматели (19%).

- 28% кондитеров имеют в своей команде двух и более человек, однако большинство все же работают в одиночку – таких оказалось 72%.

- Среди основного ассортимента доминируют торты, бенто-торты и пирожные: их предлагают 90%.

- Тем не менее 67% кондитеров также включают в свой ассортимент капкейки, кексы или рулеты, а 32% дополняют его наборами сладостей. 

- 58% выполняют шесть и более заказов в неделю, а средний чек одного заказа составляет 2 620 руб. 

- 69% прибегают к Avito для продажи своей продукции, 8% предпочитают услуги Delivery Club, а 5% ориентируются на Яндекс.Еду.

- Кроме того, 73% кондитеров активно продвигают свои изделия через социальные сети. 

Производители огненной воды начинают выпускать обычную.

- Stellar Group представила свой бренд преимальной питьевой воды Stellar Aqua.

- Он стоит 300 руб. за бутылку 1,5 л в газированном и негазированном варианте.

- В компании сообщили, что вода бутилируется в Кабардино-Балкарии на месте добычи, но объем производства и инвестиций не раскрыли.

- Stellar Aqua призвана расширить ассортимент компании в HoReCa, а также специализированных и премиальных сетях.

У кого из алкогольных компаний тоже есть своя вода

- О Luding Group с её Dausuz мы писали не так давно.

- "Абрау-Дюрсо" выпускает воду под маркой "4 воды".

- Ladoga также рассматривает включение воды в свой ассортимент.

Перспективы запуска

- В "Абрау-Дюрсо" заявили, что продажи безалкогольных категорий компании за первые девять месяцев года удвоились безо всяких вложений в маркетинг.

- Спрос на качественную воду есть у организаторов мероприятий и рестораторов, особенно на фоне ухода иностранных брендов.

- Запуск бренда воды поможет продвижению всей компании. Так поступало большинство производителей водки в 2000-е.

- При этом премиум-сегмент — всего 5% рынка питьевой воды, так что конкуренция в нем высокая, и быстрого заработка можно не ждать.

Минпромторг подготовил новый список запретной тары.

Ведомство направило на согласование в кабмин проект доклада, в котором перечислены виды упаковки, чей оборот предлагается запретить в будущем. Это 23 позиции полимерной тары, якобы имеющих только маркетинговое назначение и при этом сложных в переработке. К 2024 из оборота могут выйти шесть видов:

- полупрозрачные ПЭТ-бутылки ярких цветов (кроме голубого, зеленого, коричневого и черного);

- непрозрачные ПЭТ-бутылки кроме белых, предназначенных для молочки;

- упаковка из ПЭТ с этикеткой из ПВХ;

- многослойные ПЭТ-бутылки;

- многокомпонентные капсулы от кофе;

- пластиковые банки для консервов с металлическими крышками (о них мы недавно писали).

Важно, что это не постановление или приказ, а всего лишь доклад. Даже отзывов от других ведомств на него пока не приходило. Минпромторг сообщает, что список был выработан после консультаций, включавших представителей бизнеса. Но ранее бизнес исключил отказ от всех видов тары, кроме четырех, да и то — только к 2030.

#перспектива Суперфуд из навоза и рыбьих потрохов.

Компания "КМС-Райдо" в 2025 запустит в Мурманске предприятие по глубокой переработке органических отходов. Пока его описание довольно туманно: с помощью "авторских технологий" и "инновационного оборудования" предприятие будет производить из навоза, остатков рыбопереработки и прочих отходов функциональное питание и корма для животных.

Сообщается, что это первый в России подобный проект. "КМС-Райдо", принадлежащая Виталию Филину (данные "СПАРК Интерфакс"), уже получила статус резидента Арктической зоны РФ. Надеемся, в будущем появятся подробности, каким образом компания планирует превращать навоз в продукты. Также надеемся, что на самих продуктах будет указана информация об их происхождении.

15 ноября прошла конференция Яндекс Маркета – Е-com СФЕРА. Делимся главными новостями и анонсами.

- Сейчас кол-во продавцов на площадке составляет 100 тыс, причем 16% из них запустили свой бизнес меньше года назад, а 46% – это малый и средний бизнес.

- Маркет запустил новый инструмент аналитики – Факторы продаж. С его помощью продавцы смогут анализировать причины снижения продаж и искать пути их устранения. Решение доступно в личном кабинете.

- Фокусные категории Маркета в 2024 году: одежда и обувь, товары для детей, мебель и товары для дома, а еще товары для строительства и ремонта. Товары этих категорий планируют активнее продвигать, а также больше работать с запросами продавцов.

- Объявили и результаты исследования Яндекса и GfK Rus: для 38% респондентов цена товара – решающий фактор при выборе магазинов, 37% отметили важность быстрой и удобной доставки, ровно треть опрошенных выделили широкий ассортимент и наличие товара в магазине.

- В декабре YandexGPT сможет самостоятельно заполнять поля с характеристиками товара в карточке из текста любого формата, который добавит продавец. Это поможет с продвижением в поисковой выдаче.

- В процессе разработки новое решение для продавцов Маркета – генерация картинок для карточек товаров с помощью нейросетей.

В Госдуме придумали оригинальный способ борьбы с шринкфляцией.

После принятия ГОСТа на "круглые" объемы фасовки у производителей осталось право выпускать продукты с "недовесом" по ТУ. Депутаты решили лишить их возможности скрывать этот самый "недовес".

В нижнюю палату был внесен законопроект, согласно которому информация о весе или объеме продукции должна занимать не менее 15% площади этикетки и размещаться на ее лицевой стороне. Так потребители точно увидят, что пакет молока, например, содержит не литр, а 950 мл.

Целых 15% от площади этикетки — это много. Очень. "Парламентская газета" опубликовала в качестве иллюстрации к новости фото пачек сахара с огромной маркировкой "1000 г" (выше). По нашим прикидкам, даже она не дотягивает по размерам до 15% пакета.

Ранее алкогольные компании воспротивились идее увеличить предупреждение о вреде спиртного до 10% этикетки. Даже оно в полтора раза меньше по площади при том, что содержит больше текста. Вместе с информацией о весе и объеме такое предупреждение, получается, будет занимать четверть этикетки алкогольных напитков. Красиво.

Надоело слушать, как тиммейты хрустят чипсами? У Doritos есть решение.

Бренд научил нейросеть Doritos Silent глушить хруст его снеков во время кооперативной игры. Для этого алгоритму "скормили" около 5 тыс. записей. Теперь геймеры могут вовремя снабжать товарищей по команде важной информацией, не раздражая их звуками еды.

У нас один вопрос: работает ли это с конференциями в Зуме?

Масло маслом... испортишь.

Датская организация Forbrugerrådet Tænk (местное Роскачество) протестировала восемь марок испанского оливкового масла сорта Еxtra Virgin. Товары под брендами Primadonna, El Silencio, Coosur и Boromeo оказались качественными, но интересно не это.

В масле Rema 1000 обнаружили смазку для деталей заводского оборудования — минеральное или, проще говоря, машинное масло. В России этот бренд, к счастью, не продается даже на маркетплейсах. По крайней мере, мы не нашли. Само Роскачество пока не проверяло доступные в стране бренды оливкового масла, поэтому неизвестно, есть ли такой брак на наших полках.

Коллеги, рады представить вам шестой выпуск "Продкаста" – совместного проекта нашего Издательского дома "Новые отраслевые медиа" и исследовательской компании NTech.

Гости "Продкаста" – топы АПК и FMCG. Люди, которые знают о производстве продуктов питания и их реализации всё.

Ведущий "Продкаста" – Андрей Дальнов, руководитель Центра отраслевой экспертизы "Россельхозбанка".

Гость этого выпуска – Тамара Решетникова, генеральный директор исследовательской компании "Технологии роста".

00:50 Овощеводство: состояние отрасли, триггер для развития, перспективы
03:40 Географическая сегментация и специфика
08:47 Огурцы и салаты – особенности сегментов
12:18 Импортозамещение в семенах, роль крупных агрохолдингов
16:09 Норма и фактическое потребление овощей, ёмкость рынка
20:32 Структура потребления: тепличные и грунтовые овощи, огурцы и томаты
23:04 Агроконтракты и электронные биржи
24:59 Будущее потребления овощей

В предыдущих выпусках "Продкаста":
– интервью Сергея Лахтюхова, генерального директора Национального союза птицеводов
– интервью Сергея Юшина, руководителя Национальной мясной ассоциации
– интервью Евгения Случевского, директора по сельскохозяйственному и промышленному комплексу "Магнит"
– интервью Александра Панина, председателя Рыбного Союза
– интервью Дмитрия Вострикова, исполнительного директора ассоциации "Руспродсоюз".

Мы рады пригласить первых лиц FMCG-производителей и крупных ритейлеров стать гостем "Продкаста". По вопросам участия пишите в редакцию проекта @prodcast_feedback

Сладости с фруктом, которого нет.

Японская компания Kanro, ранее порадовавшая нас конфетами с ничем, превзошла себя. Она представила мармелад Kiraspika со вкусом несуществующего фрукта Kiraspika no Mi — "кираспика звездчатая", где первое слово созвучно со словосочетанием "шипы-убийцы". Согласно легенде, растет этот фрукт только в горах региона Синий Нож, а при созревании взрывается, представляя для сборщиков смертельную опасность.

Вкус мармелада создали в лаборатории, соединив несколько более традиционных. Все, кто его пробовал, описывают ощущения по-разному, но создатели говорят о "загадочной сладости" и "режущей кислинке". Несуществующие вкусы — хороший маркетинговый ход. Он полюбился, например, Coca-Cola, которая то космическую газировку выпустит, то якобы созданную ИИ.

Жизнь все-таки имитирует искусство: еще одна пародия на анекдот про Балабановскую спичечную фабрику.

А если серьезно, обман более чем на 10% продукта — это возмутительно. Теперь перед покупкой ватных палочек будем каждую пересчитывать.

«Грибное» вино вместо диет и препаратов для похудения.

В РОСБИОТЕХе сделали винный напиток, который (о чудо) способствует снижению веса, а еще повышает работоспособность и стрессоустойчивость. По словам разработчиков, этот волшебный эликсир близок по вкусу к вермуту.

Для приготовления своего инновационного продукта ученые ферментировали винный материал грибом Eurotium cristatum и обогатили сырье биодобавками, благодаря чему напиток стал не только вкусным, но и полезным. При этом полностью сохранены вкус, аромат и «градус» вина.

Гриб Eurotium cristatum, экстракт которого мы используем, уже показал во многих мировых исследованиях положительное воздействие на организм человека в области оздоровления и омоложения.

Вино от РОСБИОТЕХа нормализует состояние поджелудочной железы и «разгоняет» метаболизм, помогая похудеть и в целом чувствовать себя лучше. Кроме того, напиток благотворно действует на желудок, повышает иммунитет и стрессоустойчивость. Весело и вкусно. Не то, что Оземпик и Саксенда, которые могут суицидальные мысли вызывать (https://xn--r1a.website/bezrec/3546).

P.S. Не забываем о предупреждениях Минздрава. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.

Алкоголь и табак можно будет купить по лицу.

- Центр биометрических технологий объявил, что начнёт внедрять технологию определения возраста на кассах самообслуживания.

- Она уже в 2024 позволит оплачивать товары, для которых сейчас нужен паспорт, одним взглядом в камеру.

- Сделать это смогут те, кто загрузил данные в единую биометрическую систему или хотя бы селфи в специальный раздел на Госуслугах и получил подтвержленный цифровой профиль.

Реакция ритейла

- В X5 идею в целом приветствуют, но пока ждут информации о параметрах подключения компании к базе данных, стоимости транзакции и согласиях на обработку данных.

- В "Магните" заявили, что уже почти 50% посетителей пользуются кассами самообслуживания, а биометрия сделает процесс покупок ещё быстрее.

Перспективы технологии

- Биометрия действительно ускорит оплату. Причём не только по паспорту: сами транзакции будут быстрее, чем по СБП или карте.

- Часть касс уже оснащена функцией оплаты по лицу. Её внедряет, например, "Сбер".

- При этом оставшиеся кассы придётся переоборудовать, что требует от сетей дополнительных расходов.

- Самое главное — россияне биометрии пока не доверяют. Поэтому поначалу пользоваться услугой будут немногие.

Торты подорожали на 20% прямо перед праздниками.

Кондитеры сообщают, что росту цены поспособствовало подорожание ингредиентов на 10-15%. Это молоко, сливочное масло и сливки. Также продолжает увеличиваться стоимость логистики.

Замена ингредиентов — стратегия неэффективная. Она не только не поможет существенно снизить себестоимость, но и приведет к падению качества, а значит, и продаж. Во "ВкусВилле" заявили, что из-за этого торт массой 500-600 г стоит там уже 1 тыс. руб. В более бюджетных сетях, впрочем, не сильно меньше.

Подорожание может продолжиться. Стоимость молока начинает расти, а запасы переработчиков — сокращаться. С импортными ингредиентами ситуация, скорее всего, лучше не станет. А снижать наценку на торты ритейл вряд ли будет: надо же чем-то отбивать низкую маржу базовых товаров. Это не продукт на каждый день, поэтому потребители готовы будут потратиться.

#вокругFMCG

Последние "ешки", о которых мы поговорим — E600-699: ароматизаторы и усилители вкуса. Смотрим, какие они бывают, какими способами их получают и какая ситуация складывается с их доступностью в России.

Большая часть используемых в пищепроме добавок этой группы — натуральные.

- Глутаминовая кислота и ее производные обладают вкусом умами — "мясным" вкусом. В эту группу входит широко известный глутамат натрия или MSG. Входят в состав колбас, снеков и специй.

- Гуаниловая кислота и производные усиливают соленые и сладкие вкусы и ароматы. Сфера применения тут такая же — мясные продукты, приправы, специи, лапша быстрого приготовления.

- Инозиновая кислота и производные усиливают только соленый вкус. Используются при производстве чипсов, сухариков, специй и бульонных кубиков.

- Рибонуклеотиды, как и глутаматы, имеют вкус умами. Поэтому и применяют их почти так же: для мясных изделий, соевого соуса и т.д.

- Мальтол и его производные обладают сливочным и фруктовым ароматом, а также усиливают сладкие вкусы. Входят в состав кондитерки, мороженого, йогуртов, жвачки и газировки.

Синтетические усилители вкуса и аромата также используются в индустрии.

- Глицин — синтетический аналог природной аминокислоты, который продается также как БАД. Усиливает не только вкусоароматические особенности продуктов, но и мозговую деятельность.

- Этилмальтол — приторное вещество с карамельным привкусом и насыщенным запахом, усиливающим другие ароматы. Его используют не только при производстве сладостей, особенно низкокалорийных, но и в жидкостях для вейпов (пока).

- Ацетат цинка усиливает любые вкусы и запахи и поэтому входит в состав самых разных продуктов от зефира до специй. Также используется как освежитель дыхания и средство против налета в жвачке.

Способы получения этих веществ следующие:

- микробиологический синтез из аминокислот;

- ферментация с использованием бактерий;

- нейтрализация аминокислот ионами;

- гидролиз или реакция двух и более веществ (для синтетических).

Дефицита ароматизаторов и усилителей вкуса в России не наблюдается. Во многом этому поспособствовало налаживание собственного производства после кратковременного запрета на их экспорт в страну в 2014. При этом после 2022 запрет на их экспорт из Европы введен не был.

В следующий раз обсудим крупнейших отечественных производителей этой группы добавок.

Плохие новости для развивающихся стран: продукты там будут дорожать.

- Rabobank опубликовал доклад Agri Commodity Markets Research 2024 Outlook, в котором дал прогноз о снижении глобальных цен на продовольствие.

- После трех лет непрерывной инфляции стоимость большинства основных культур может упасть для оптовых покупателей, а в ряде случаев — и для потребителей.

- Производители успели приспособиться к высоким ценам, а спрос пока остается сравнительно слабым, что приведет к коррекции цен.

- Сохраняются сложности с урожаем пшеницы, но рынки сахара, кофе, кукурузы, рапса, сои и т.д. будут чувствовать себя лучше.

- The Economist Group в своем докладе Industry outlook 2024 рисует более мрачную ситуацию.

- По мнению группы, продовольствие действительно будет дешеветь, но потребители этого не почувствуют.

- На себестоимость готовых продуктов и напитков повлияет логистика и, самое главное, подорожавшая рабочая сила.

- Стоит ожидать ситуации, противоположной 2022-2023: инфляция замедлится в развитых странах, но ускорится в развивающихся.

- Основной удар придется по Азиатско-Тихоокеанскому региону, где рост цен по сравнению с 2020 достигнет 35-52%.

- Потребителям придется тратить все большую долю бюджета на еду. Это помешает непродовольственным брендам наращивать там сове присутствие.

В Oreo стало меньше крема, считают потребители.

Пользователи интернета заметили, что слой начинки между двумя шоколадными печеньями Oreo стал тоньше и уменьшился в площади. А двойная версия сладости теперь якобы содержит то же ее количество, что когда-то было в обычной.

В Mondelez сообщили, что рецептура продукта в последнее время не менялась. Производитель поднимал цены, урезал скидки, уменьшал общий вес упаковки, но не количество крема в каждом печенье.

История и правда может оказаться массовым помешательством. Но она отражает то недоверие, с которым потребители стали относиться к брендам. Кстати, раз Oreo все еще продаются в России, то зададим вопрос: заметили ли вы, что в них стало меньше начинки? Ответы принимаются на @FMCG_otvet.

Часть производителей табака и пива уходит от налогов, считает глава ФНС Даниил Егоров.

Он сообщил в интервью РБК, что служба видит расхождение между количеством использованного сырья и регистрируемым выходом продукции сразу в нескольких отраслях. Ранее её сотрудники раскрыли махинации на рынке спирта, а вскоре придёт очередь табака, других никотиносодержащих товаров и пива.

По мнению Егорова, их объединяет необходимость уплачивать акциз. Чем выше сборы, тем больше мотивация инвестировать в уход от их уплаты. Но обнаружить схему мало: нужно ещё и собрать доказательства, поймать участников и прекратить её работу. Это сложнее.

К НГ-2024 подорожают не только торты.

Смотрим, сколько нам придется потратить на новогодний стол уже через месяц с лишним. Расчет производился на основе четырех блюд — оливье, селедки под шубой, горячего из курицы и бутербродов с красной икрой, — а также традиционных мандаринов.

По данным "Руспродсоюза", расходы на семью из четверых вырастут на 9,17% до 5,5 тыс. руб. в основном за счет мандаринов, курятины и яиц. Причем первые уже вряд ли подешевеют к празднику, а по последним двум позициям власти уже принимают меры (раз, два).

Доля промо стабильна, глубина скидки падает (данные исследования NielsenIQ, есть в редакции).

Промо

- В офлайне за 12 месяцев по сентябрь 2023 со скидкой продавались 46,1% FMCG-товаров. Это на 0,8 п.п. больше, чем годом ранее.

- В непродовольственном сегменте этот показатель больше, чем в продуктовом — 49,8% против 45,7%.

- При этом последние четыре квартала он падал, пока не достиг 44,1% в III квартале.

- В онлайне доля промо выше (67,7%), но соотношение сегментов и тенденция на снижение сохраняются.

Скидка

- В офлайне она снизилась на 2,6 п.п. до 19,4% по FMCG в целом. По продуктам — 19,1%, непродовольственным товарам — 22,3%.

- В онлайне скидки пока глубже — 23,6%, 23,4% и 24,7% соответственно.

Расклад по категориям

- Самые запромотированные категории в офлайне — консервированные грибы и овощи, развесные шоколадные конфеты и сладкая выпечка (по 64%).

- В восьми категориях из топ-10 доля промо выросла год к году. Особенно — у вафель, покрытых шоколадом (+19 п.п.), майонеза (+10 п.п.) и макарон (+10 п.п.).

- В онлайне скидки чаще всего распространяются на сладкую выпечку и развесные и упакованные сосиски (по 75%).

"ЭФКО" перестанет выпускать молочку.

Два года назад группа продала молочную компанию "Зеленая долина", но продолжила производить йогурты. В итоге вертикальная интеграция была потеряна, и все молочное направление стало неэффективным. Поэтому "ЭФКО" его закроет. Молочные йогурты брендов "Слобода" и Liberty исчезнут с полок.

Исполнительный директор группы Сергей Иванов:

Сегодняшнее решение болезненное. Мы понимаем, что лишаем многих потребителей любимого продукта. Но приняли его единогласно. Сказали «а», надо было сразу говорить и «б». Тем более проектов, на которые ресурсов стабильно не хватает, достаточно.

Эти проекты — глубокая переработка масличных, растительные альтернативы молока и мяса, жиры и белки, а также клеточное питание. Именно под растительные продукты будут переоборудованы бывшие молочные мощности. Причем эти продукты пойдут на экспорт.