Ученые открыли новый метод культивации жировой ткани животных.

Русскоязычные СМИ наперебой пишут про "сало в пробирке". Некоторые комментаторы даже предлагают вырастить подобным образом водку, селедку и лук. На самом деле, открытие важно тем, что позволит расширить сферу применения культивированных продуктов.

Исследователи университета Тафтса и MIT смогли не просто вырастить пару жировых клеток, но и связать их в цельный продукт. В этом им помогли адипоциты, связующие клетки жировой ткани. Благодаря им получившийся жир стал похож на тот, что встречается в организмах животных.

А теперь фокус — разная концентрация вспомогательных веществ позволяла ученым выращивать жир разной консистенции. Более плотный вариант можно использовать в культивированном мясе: он сделает его не только вкуснее, но и более похожим на "оригинал". А мягкий, топленый жир вполне подойдет для соусов или основ для супов.

Банка майонеза Hellmann’s подсказывает, как ее хранить.

На своей новой этикетке бренд использовал рисунок чернилами, которые работают как термометр. Когда температура майонеза опускается ниже 5°С, стандартный дизайн меняется на иллюстрацию художницы Эллен Портеус. Именно при такой температуре считается безопасным хранить этот продукт.

Креативный шаг решает сразу две проблемы: отравления и пищевые отходы. Если хранить майонез правильно, то риск что-либо подхватить снижается. А количество пищевых отходов сократится, поскольку потребители поймут, что их холодильник недостаточно холодный и не предотвращает порчу еды.

Нейросеть научили предсказывать очаги голода по новостям.

Исследователи из Нью-Йоркского университета решили проблему прогнозирования таких очагов в малообеспеченных районах Земли. Обычно для того, чтобы определить, где возникнет следующая проблемная зона, используются такие индикаторы как тяжесть военных конфликтов и цены на продовольствие. Проблема в том, что если конфликт усилился, а цены выросли, то голод уже почти наступил.

Новая модель опережает его наступление на несколько месяцев вплоть до года. Местные новости обычно довольно оперативно и точно отражают ситуацию в том или ином районе, а значит, предоставляют качественные данные. Если в СМИ начинает часто упоминаться слово "засуха", значит, она с большой вероятностью грядет, а вслед за ней — неурожай и голод. То же с нашествиями насекомых, наводнениями и т.д.

Интуитивно кажется, что такой метод не должен работать. Но авторы с помощью алгоритма машинного обучения проанализировали 11 млн новостных статей за период 1980-2020, выделили из них ключевые фразы-индикаторы и установили, что они очень хорошо предсказывают ухудшение продовольственной ситуации. А значит, модель можно использовать и для будущих прогнозов. Вкупе с традиционными методами она работает еще лучше.

"Перемещать тысячи яблок и быстро их фасовать — просто, когда под рукой есть станок для упаковки фруктов и овощей", — сообщает нам закадровый голос.

Удивляемся, в каком бункере все это время жил его обладатель, если никогда не видел редиса.

Израиль закупил больше всего российской водки в 2022.

"РИА Новости" подсчитало объёмы импорта этого напитка различными странами на основе данных платформы ООН Comtrade. Несмотря на санкции ряда стран, в рамках которых они в том числе ограничили ввоз водки из России, в первой десятке они остались.

1. Израиль — $24,7 млн (+333%).

2. Германия — $7,5 млн (-83%). Даже до рекордного 2021 ($43,4 млн) ее импорт стабильно превышал $30 млн.

3. Армения — $6,9 млн (-48%).

4. Британия — $5,5 млн (-81%). Она начала снижать поставки ещё в 2021, а до этого была лидером рейтинга.

5. США — $5 млн (-300%).

6. Грузия — $3,9 млн.

7. Азербайджан — $3,4 млн.

8. Чехия — $3,3 млн.

9. Болгария — $2,5 млн.

10. Словакия — $2,2 млн.

Многие страны остались в лидерах просто потому, что их соседи по рейтингу тоже значительно снизили закупки. Тех, кто заметно нарастил импорт российской водки, совсем немного.

Только у двух видов готовых завтраков растут объёмы продаж (данные NielsenIQ).

- В феврале категория просела на 11,6% год к году в натуральном выражении. В феврале прошлого года показатель составлял 7,1%. То есть, снижение популярности готовых завтраков — долгосрочный феномен. В деньгах наблюдался рост на 4,1%, но это "заслуга" инфляции.

- Хуже всего себя показали гранола-мюсли (-69,3%), обычные мюсли (-17,7%) и фигурные завтраки (-15,6%). Также быстрее категории снижались продажи хлопьев (-12,8%).

- В категории каш, которые требуют приготовления, тоже наблюдается снижение на 6,3%. Причём каши быстрого приготовления начали сдавать позиции только в 2022 (-6%).

- Все эти товарные группы могли заменить гречка с рисом (+4,1% и -0,6% соответственно). Из них вполне можно делать кашу на завтрак. Получится не так затратно.

- При этом подушечки и гранолу заменить на крупу не получается. Их натуральные продажи в прошлом году росли на 10,2% и 7,3% соответственно.

- Такая динамика может объясняться уникальностью товарных групп, их небольшими объёмами и спросом со стороны любителей ЗОЖ.

Теперь "Кристалл" нацелился на Disney.

КЛВЗ "Кристалл" едва успел разобраться с Mast-Jägermeister, как поставил себе новую цель: завладеть товарными знаками Disney. Подобное на нашей памяти случалось однажды, когда интеллектуальными правами американской корпорации решил завладеть небольшой производитель сыра.

Калужский завод пытается отсудить у Disney товарные знаки "Пираты Карибского моря" и Pirates of the Caribbean: Dead Man's Chest. Он хочет досрочно прекратить их защиту, поскольку в России они якобы не используются. Дело не продвинется минимум до августа, когда Disney должна будет предоставить суду отзыв на иск и доказательства использования своих наименований.

"Кристалл" уже подал заявки на регистрацию аналогичных товарных знаков. Логично предположить, что они ему нужны для выпуска рома. Лояльность потребителей к развлекательным брендам очень высока, а ЦА серии фильмов про Джека Воробья вполне совпадает с портретом покупателя рома среднего ценового сегмента. Так что это, можно сказать, золотая жила.

Вопрос только в том, получится ли до неё добурить. С одной стороны, под этими товарными знаками Disney вряд ли выпускала или продавала в России алкоголь. С другой, она может напирать на то, что это общеизвестные бренды. К тому же изображения, сопутствующие наименованиям, защищены авторским правом как произведения. Значит, истец в лучшем случае получит права только на текстовые обозначения.

В некоторых странах продукты дорожали быстрее, чем в России.

Коллеги привели статистику инфляции различных товарных групп по России, а также странам Европы и США. Везде, кроме Италии и Эстонии, сравнивались феврали этого и прошлого года. Получилось так, что наша страна — не рекордсмен подорожания. Здесь из базовых продуктов самую быструю динамику показал лук (34,2% год к году). В других странах есть примеры и поярче:

- в Германии — творог, растительное масло, мука, кетчуп, сливки и овсяные хлопья;

- в Британии — молоко;

- в США — яйца (они вообще подорожали более чем вдвое);

- в Эстонии — сахар, белый и ржаной хлеб.

Некоторые позиции приближаются к рекордным российским значениям — британские хлеб и яйца, испанское оливковое масло и немецкая мороженая рыба. Только в Италии и Франции все более-менее неплохо. Но это только по сравнению с соседями и Россией — 2022 и там заметно разогнал инфляцию.

В Британии появится отряд по борьбе с вейпингом молодежи.

Там создадут специальный отдел, который будет пресекать незаконный оборот ЭСДН. В том числе их продажу детям. Местный министр здравоохранения Нил О'Брайен считает, что так недобросовестные предприятия подсаживают детей на никотин. Продажа вейпов несовершеннолетним в Британии вне закона, так что шаг вполне логичный.

Новый отряд будет заниматься контрольными закупками, созданием руководства по продаже электронных сигарет и изъятием незаконных товаров. Вместе с этим продвижение устройств в стране продолжится, поскольку Британия хочет отказаться от табака к 2030. А вейпы там считаются способом постепенно бросить курить. Для взрослых, конечно.

Российскому правительству будет полезно перенять опыт британских коллег. Ну, или поучиться на их ошибках, смотря как пойдет.

Правила приёмки мяса ритейлом могут ужесточить.

Минсельхоз подготовил новые правила обращения с мясом в рознице. Сейчас к нему обязательно прилагаются ветеринарно-сопроводительные документы — доказательство, что животное было здорово, а продукция безопасна.

Только при передаче товара от поставщика в магазин или распределительный центр эти документы принимает сотрудник ритейла, а не специалист. В ведомстве считают, что из-за этого возникает много нарушений при оформлении бумаг.

Минсельхоз предлагает с 2025 сделать обязательной проверку документов врачом-специалистом. Нетрудно представить, насколько такая мера может усложнить работу ритейла, особенно онлайн-площадок.

Может возникнуть искусственный дефицит а цены на мясо в рознице вырастут вместе с расходами сетей на найм персонала. АКОРТ и АКИТ уже попросили Минпромторг подготовить негативный отзыв на проект коллег по правительству.

Бизнес уверяет, что работа с бумагами неспециалистов не создаёт рисков для потребителя. Продукция ритейлу поступает уже проверенная, в индивидуальных герметичных упаковках с маркировкой.

В ошибки при оформлении документов при этом записывают все что угодно вплоть до неверного номера машины поставщика. Даже в этом случае доля "неправильно" легализованной продукции в прошлом году составила всего 0,5% рынка — 35 тыс. т от 7 млн.

Россельхознадзор пытается успокоить игроков рынка. Там заявляют, что решение ещё не принято: конечный вариант все ещё обговаривается с бизнесом. К тому же, речь будет идти не о всей мясной продукции, а только о ряде категорий. Но от необходимости перестраивать логистику и нанимать ветеринаров это ритейл не избавит.

Россияне не знают о запрете продажи алкоголя онлайн и покупать его так не планируют (данные ВЦИОМ).

- 79% опрошенных впервые слышат о том, что продавать алкоголь онлайн в России запрещено.

- Это, как считают в АКИТ, говорит о нелогичности запрета: потребители не видят разницы между алкоголем и любым другим товаром, поскольку они все свободно продаются в обычных магазинах.

- 71% скорее не захотят покупать спиртное в интернете, если запрет снимут. В старших возрастных группах процент выше.

- Однозначно готовы это делать только 19%. Среди молодёжи 18-44 лет — 27%. Также более готовы к онлайн-покупкам алкоголя жители Москвы и миллионников.

- Торговля спиртным в интернете почти не увеличит его потребление: менее 1% выборки заявили, что никогда не покупали алкоголь, но готовы это сделать в будущем, если его онлайн-продажи разрешат.

Какой алкоголь готовы приобретать россияне онлайн

- 74% — вино и шампанское;

- 62% — пиво и сидр;

- 61% — крепкий алкоголь;

- 10% — алкогольные коктейли.

Как часто россияне покупают алкоголь

- 85% — хотя бы раз в жизни;

- 21% — чаще раза в месяц;

- 6% — несколько раз в неделю.

Напомним, что пока в России готовится эксперимент по продаже отечественного вина через "Почту России". Это ещё не полноценная онлайн-торговля алкоголем — нет возможности выбора из различных категорий и мест происхождения напитка, а также покупки алкоголя вместе с другими товарами.

Растительные продукты наконец получат свои ГОСТы.

Росстандарт создал комитет по стандартизации N713 "Пищевая продукция на растительной основе" (ПТК 713). Туда вошли 29 организаций под предводительством союза "Растительные продукты". Он успел порадоваться новости и отметить заслуги отрасли, которая долго несла на себе разработку национальных стандартов.

Планы ПТК на 2023:

- разработка проектов ГОСТ Р "Пищевая продукция на растительной основе. Классификация";

- разработка стандартов на методы анализа растительных продуктов (например, определения массовой доли жира);

- работа над неймингом и маркировкой таких продуктов и т.д.

Все это происходит на фоне того, как популярность растительного мяса и молока в России падает. Но во многом падение вызвано кризисом. Когда он будет окончательно преодолен, тренд на ЗОЖ и экологию снова может подстегнуть продажи таких продуктов. А ГОСТы нужны в любом случае.

Экология, гуманность и умеренность — одни из важнейших глобальных трендов потребления продуктов. Начинаем публиковать результаты большого исследования НАФИ "Тренды потребления россиянами продуктов питания". Первым делом надо определиться с глобальным контекстом, в котором существует российский рынок.

Западные тренды

- Влияние на окружающую среду — значимый фактор выбора продуктов.

- Еще один важный фактор — минимальная обработка и короткий список ингредиентов.

- Фудшеринг — возможность не выбрасывать еду, а отдавать ее нуждающимся.

- Рост популярности растительных альтернатив — следствие фокуса на экологию и гуманность по отношению к животным.

- Эта же гуманность — причина усиления контроля над правилами содержания животных на фермах.

- Функциональное питание — не для утоления голода, а для укрепления здоровья.

- Умеренность питания в виде сокращения порций, повышения требований к качеству продуктов и самостоятельного выращивания части из них.

- Приоритезация небольших фермерских хозяйств над крупными промышленными конгломератами.

- Готовка дома и рост популярности наборов ингредиентов для блюд.

- Переключение с трехразового питания на частые небольшие перекусы.

- Страсть к новинкам и экспериментам, отсюда же — расцвет кухни фьюжн на пересечении разных традиций и культур.

- Диджитализация питания — использование мобильных устройств для заказа, QR-коды, виртуальная реальность и криптовалюта.

Азиатские тренды

- Выбор в пользу низкокалорийных и повышающих иммунитет продуктов.

- Популярность готовых или легких в приготовлении блюд из-за привычки часто перекусывать.

- "Гибридные продукты", сочетающие животное и растительное сырье.

- Функциональное питание с фокусом на здоровое старение.

- Приближение к западным стандартам устойчивости, но предпочтение местных продуктов.

- Гораздо более глубокая диджитализация питания, чем на Западе.

- Популярность национальных рецептов с "лечебными" ингредиентами и множеством специй.

- Региональная специфика здорового питания: в разных странах свои традиции того, что считается полезным.

В следующем посте расскажем о российских продуктовых трендах.

В России научились готовить медуз.

В Азии их традиционно употребляют в пищу. Для приготовления там используют алюмокалиевые квасцы и соль — так достигается нужный вкус и текстура. При этом в продукте накапливается потенциально опасное количество алюминия. Древние азиаты об этом, конечно, не знали, но у нас подобной продукции на рынок не попасть.

Поэтому ученые из ВНИРО предложили новую посолочную смесь. Медуз можно обрабатывать солями кальция и дубильными веществами, полученными из растения кожевенная скумпия. После обработки продукт не только получается вкусным и безопасным, но еще и насыщается кальцием — до 15% суточной нормы на 100 г.

На фото выше — варианты блюд из медузы.

Absolut и Pernod Ricard возобновили поставки в Россию.

Шведский производитель одноименной водки и его французский владелец снова стали ввозить в страну алкоголь. Об этом представитель Absolut Паула Эрикссон сообщила газете Kristianstadsbladet. Она уточнила, что действия Pernod Ricard учитывают интересы всех сторон.

В прошлом году, получается, интересы сторон требовали прекратить поставки в Россию, а сейчас — возобновить. Возможно, с этим как-то связано истощение запасов водки Absolut у российских дистрибьюторов. Либо приближение майских праздников (шутка). Поставки возобновятся "в рамках санкций".

Не к Новому году, конечно, но тоже спасибо.

Пшеничная мука в целом качественная (данные Роскачества).

Организация проверила 20 ТМ муки федеральных и крупных региональных брендов, произведенных по ГОСТ. Новости в целом хорошие.

- Ни один из производителей не нарушил законодательства по содержанию в продукции токсичных элементов.

- Также исследователи не нашли в муке загрязнений, насекомых-паразитов и патогена картофельной палочки.

- Отклонений по цвету, запаху, вкусу и хрусту тоже не обнаружилось, как и по чистоте от примесей, а также свежести.

Но есть и ложка дегтя.

- В муке семи ТМ оказались следовые количества пестицидов. Это не опасно, но лучше много такой муки не потреблять.

- У бренда "Рязаночка" в продукции содержится недостаточно глютена. Это снижает хлебопекарные свойства муки.

По итогу 16 из 20 ТМ получили оценку выше 4, а "Французская штучка" — даже Знак качества.

Доля онлайн-продаж кофе утроилась за два года (данные NielsenIQ).

- По итогам 12 месяцев, окончившихся февралем, она составила 11,3% по сравнению с 8,2% и 4% за предыдущие аналогичные периоды.

- В категории зернового кофе, включая молотый, на онлайн пришлось 21% продаж против 9% двумя годами ранее.

- Для растворимого кофе показатель меньший — 4%. Но по сравнению с 12 месяцами, окончившимися февралем 2021, он вырос вчетверо. В начале этого года он и вовсе составил 5-6%.

- Рост онлайн-продаж продукта за рассматриваемый период составил 40% год к году, притом что в офлайн-сетях произошло небольшое снижение на 1%.

- Причем у растворимого кофе динамика была на уровне 82% и 3% соответственно, а у зернового — 33% и -7%.

Популярность онлайна при покупке кофе объясняется не только удобством, но и доступностью. Несмотря на то, что в интернете продукт стоит в среднем на 17% дороже, чем в физических магазинах, самые популярные позиции там можно найти по меньшей цене.

Доля российского вина на рынке составила 55%.

Об этом на церемонии открытия 10-й Всероссийской акции "Дни российских вин" сообщил замглавы Минпромторга Виктор Евтухов. Достичь таких результатов в том числе помог Федеральный закон "О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации". До его принятия, то есть около трех лет назад, доля отечественной продукции в категории составляла 20-30%.

Причем импортозамещение тихих и игристых вин продолжается. Параллельно увеличивается важность другой задачи: информирования россиян о продукте и продвижения его как качественной альтернативе зарубежного вина. За два года доля потребителей, считающих отечественное вино качественнее иностранного, увеличилась с 40% до половины.

#бредыбрендов Новинка со слабительным эффектом.

Oleato — линейка напитков от итальянского Starbucks на основе кофе с оливковым маслом — должна была стать для компании "одним из крупнейших запусков за несколько десятилетий". О запуске действительно рассказали чуть ли не все СМИ, а мы представили вкус новинки и решили воздержаться. Пусть отзывы о вкусе и были прекрасными, но интуиция нас не подвела: что-то с напитками было не так.

Многим из тех, кто их попробовал, потом пришлось провести немало времени с фаянсовым другом. Причина проста: кофеин стимулирует работу кишечника, а оливковое масло слабит. Более того, в составе большого латте Oleato количество жира достигает 34 г, что еще сильнее увеличивает нагрузку на ЖКТ. В общем, кое-кто в Starbucks не рассчитал возможные последствия.

Рыбы будет больше: Росрыболовство отчиталось о хорошем вылове минтая и позитивных прогнозах по лососевым.

- С начала года рыбаки добыли на 10,5% больше минтая год к году.

- Всего прибавка за этот год может составить 100-150 тыс. т, а за следующий — ещё 100 тыс. т.

- Благодаря росту вылова в прошлом году на 10,7% до 1,9 млн т увеличилось производство мороженого минтая (+2,9%) и филе (+22%). Это позволило удержать цены на эти продукты от резкого подорожания.

- В случае лососевых удачная путина будет настоящим спасением. В прошлом году цены на него подскочили в том числе из-за небольшого улова.

- В этом году он может достигнуть 512 тыс. т, в том числе 376 тыс. т горбуши, что очень близко к показателям 2021. То есть, правы были все-таки в РПХ "Восход".

- Росрыболовство отмечает, что будет работать над насыщением этим видом рыбы внутреннего рынка.

Не устанем повторять, что стоимость — важнейший фактор при выборе рыбы. Если цены на минтай останутся примерно на том же уровне, а на лососевых — снизятся, то общее потребление рыбы в России может вырасти. Не до бывшей цели Минсельхоза конечно, но в нынешней ситуации любой рост будет на руку производителям и дистрибьюторам.

Трудный импорт, новые ниши и локальные марки — выбрали самое интересное из большого интервью исполнительного директора Luding Group Эрнеста Хачатуряна "Коммерсанту".

- Динамика алкогольного импорта восстановилась только к февралю — до этого её сдерживали сформированные у участников рынка запасы и низкая потребительская активность.

- Рынок консолидируется: если раньше торговые сети могли себе позволить работу с 10-20 поставщиками, то сейчас круг выбора сузился.

- Luding удалось преодолеть острую фазу кризиса и сохранить связи с рядом иностранных производителей во многом благодаря доверию и многолетней работе на рынке.

- Запасы "дефицитных" напитков дороже €300 у компании ещё остались, а поставки из Шампани удалось наладить. Так что дефицита ни в одной категории не наблюдается.

- У большинства поставщиков цены в 2022 выросли на 20-25%, у некоторых — даже вдвое.

- Параллельный импорт нужен в основном ритейлу, которому требуется быстро выставить популярные бренды на полку. Дистрибьюторы пользуются этим инструментом ограниченно, в основном чтобы закрыть моментальные потребности клиентов.

- "Через два-три года либо вернутся официальные держатели брендов, либо за рубежом поставки закроют, либо здесь уже появятся свои бренды, на которые перейдет потребитель из-за разницы в цене".

- Собственных марок у Luding 80, и они занимают около 30% выручки. Стратегия группы — свой бренд в каждой категории. Некоторые из них (водка Tchaikovsky) показывают неплохие результаты, а другие (коньяк" Айвазовский") придётся переформатировать.

- Ситуация на рынке виски, джина и ликеров напоминает историю с "заменителями колы". На рынок вышло огромное количество российских брендов, но выживут только качественные марки с правильным позиционированием.

- Тем более, что на рынке виски с 2019-2020 присутствует дефицит сырья из Шотландии, который может продлиться до 2025. Не все компании имеют возможность массово закупать висковые спирты.

- Проблема российских вин — в ценообразовании. При небольших объёмах и площадях плодоносящих виноградников цены на продукт должны быть достаточно высокими, из-за чего европейские аналоги могут выглядеть привлекательнее.

- Но качество отечественного напитка растёт, а новые виноградники начнут давать урожай в течение трех-пяти лет. Тогда и стабилизируются цены.

- Риск падения спроса есть всегда, но сейчас в Luding его не предвидят.