Бактерии — основной ингредиент обезжиренных взбитых сливок.

Проблемы взбитых сливок в том, что они на 35-40% состоят из жира. Даже их веганские аналоги, например, на основе пальмового масла, требуют от 25% жира в составе. А еще — великого множества всяких добавок, чтобы поддерживать консистенцию. Именно жир создает структуру, позволяющую взбитым сливкам не растекаться.

Оказывается, что его можно заменить молочнокислыми бактериями. Они уже используются в пищевой отрасли для производства кисломолочных продуктов и консервирования мяса. А еще их легко вырастить прямо на производстве, и весь процесс не требует больших затрат энергии. Вкус сливок при этом остается почти таким же.

Получается, что такие сливки содержат меньше калорий и добавок, а также причиняют меньше вреда окружающей среде. Причем производить их недорого. Единственное — конкретно этот продукт не веганский: в состав входит молочный белок. Может быть, и без него вариант придумают.

У нас на канале бывали разные ножи, но этот — настоящий рекордсмен.

Трудно даже примерно представить, какая у него производительность. Причем аккуратность нарезки при такой скорости не страдает. Настоящая находка для мясоперерабатывающих предприятий.

Пачки сигарет могут сделать "обезличенными".

Группа депутатов Госдумы уже довольно давно обсуждает внедрение пачек единого стандарта:

- полностью зелёного цвета;

- без корпоративных логотипов, цветов и прочих товарных знаков;

- с названием бренда строго регламентированного размера и шрифта.

Это якобы должно снизить продажи табака. Пачки-то непривлекательные. Правда, их и так не увидеть через непрозрачные витрины на кассах магазинов, но да ладно. Подобная мера действительно применяется во многих странах мира и, судя по всему, работает.

Это те же самые депутаты, кстати, которые предлагали запретить вейпы. Вот только оказалось, что никто толком не знает, что это, собственно, такое. Поэтому сначала придётся прописать в законе понятия "вейп", "электронная сигарета", "ЭСДН" и т.д., чтобы было понятно, что запрещать.

А регуляции для табачных сигарет нужны ещё и для того, чтобы — и это почти цитата — решения по ограничению вейпов не выглядели как лоббирование интересов табачных компаний.

"Фудвэй" хочет получить права на бренд Dr.Pepper.

Дистрибьютор газировки подал сразу два заявления: в палату по патентным спорам и в суд по интеллектуальным правам. Это нужно, чтобы снять защиту с товарного знака Dr.Pepper и получить на него права. Сейчас он принадлежит European Refreshments Unlimited Company — дочке Coca-Cola.

Аргументы "Фудвэй"

- Напиток Dr.Pepper уже с конца 90-х не производится в России.

- Если продукт не выпускается в стране в течение трех лет, охрана товарного знака по закону прекращается.

- Поэтому за 12 лет сменились пять правообладателей бренда Dr.Pepper — все, чтобы сохранить права за Coca-Cola.

- А "Фудвэй" может наладить производство напитка — у компании уже есть опыт контрактного розлива энергетика Powercell и планы открыть собственный завод.

К сожалению, истец не учёл несколько факторов.

- В законе речь идёт всего лишь об использовании бренда в течение трех лет. Дистрибуция — тоже использование. Так что, скорее всего, Coca-Cola владеет брендом по праву.

- Даже если "Фудвэй" обзаведётся товарным знаком Dr.Pepper, импортных концентратов ей не достать. А значит, продукт с отличающимся вкусом будет продаваться хуже.

- Если же компания хочет перепродать бренд бывшему владельцу в будущем, то и это не прокатит — в случае чего Coca-Cola сможет вернуть права через суд.

Это не первый раз, когда российская компания пытается завладеть брендом Dr.Pepper. В 2014 это попытался сделать ТД "Сарва", но добился отмены защиты только по классу минеральных вод, соков и сиропов. Права на товарный знак по классу газировки остались у тогдашнего владельца, ещё одной дочки Coca-Cola Atlantic Industries.

Еще одна категория вин проверена "Роскачеством" — на этот раз "Винный гид России" обновил список лучших розовых вин.

- Из 44 вошедших в исследование брендов повышенному стандарту организации соответствуют 40. Это значит, что дегустаторы оценили их более чем в 78 баллов — оценка "хорошо".

- Более 4 баллов "Роскачества" получили 27 образцов. Их, как гласит справка к исследованию, "точно стоит поискать в магазинах".

- Весь пьедестал достался напиткам от "Фанагории".

- Лучший напиток по соотношению цена/качество — "Цвайгельт – Красностоп. Шато Тамань" за 300 руб., занявший четвертое место в рейтинге.

- Самое дешевое и дорогое вино получили примерно одинаковую оценку: у "Аристов 8°. Низкоалкогольное" за 225 руб. — 3.94, а у "Шато де Талю Розе" за 990 руб. — 3.98.

Продолжение темы онлайн-продаж алкоголя с доставкой.

Государствам-членам ЕАЭС не нравится, что интернет-торговля может быть разрешена только для российского вина. Там считают, что это создает для российских производителей более благоприятные условия, чем для компаний из других евразийских стран, что противоречит договору о Евразийском экономическом союзе.

Минфин России уверяет: неравенство сохранится только на время проведения эксперимента. Если он будет признан успешным, можно будет обсуждать допуск на онлайн-рынок вина из стран ЕАЭС. Проблема в том, что этот напиток они почти не экспортируют.

Рейтинг евразийских поставщиков вина в Россию (данные ФТС за 2021):

- Армения — 2,8 тыс. т на сумму $4,9 млн;

- Казахстан — 1,3 т на сумму $10,7 тыс.;

- И все.

То есть, по сути, нынешнее положение невыгодно только Армении. Даже в случае Белоруссии потенциал есть только у категорий крепкого алкоголя — водки, текилы и виски, — но не вина. Примерно то же самое можно сказать о Киргизии.

Другое дело, что не соблюдаются формальные требования ЕАЭС. В АКИТ также считают, что излишние ограничения доступного к онлайн-продаже ассортимента и круга продавцов делают эксперимент не слишком показательным.

"Простоквашино" — это теперь не только про молочку.

"Союзмультфильм" подал заявку на регистрацию бренда по всем классам. Вообще по всем. Перечисление видов товаров и услуг занимает почти 54 страницы. Осталось сделать то же самое для других узнаваемых наименований студии, чтобы потом не спорить с нарушителями постфактум.

ОПИ в кои-то веки родила здравую идею.

"Общественная потребительская инициатива" предложила правительству не допускать производителей фальсификата к госзакупкам. Для этого потребуется создать чёрный список по аналогии со списком недобросовестных поставщиков.

В ОПИ считают, что штраф в 300-600 тыс. руб. — недостаточное наказание для производителей фальсификата. В том числе из-за этого в некоторых категориях продуктов глубокой переработки доля суррогата достигает 40-80%. Это колбасы, сладкие напитки, консервы и т.д.

Но дело даже не в наказании. Известно, что для предотвращения нарушений оно должно быть не столько суровым, сколько неизбежным. Количество нарушений такая мера, может быть, и не снизит — для этого нужны системы контроля и маркировки.

Просто так станет проще ограждать потребителей от продуктов спорного качества: в общепит и ритейл фальсификат уже не пускают, а нормы для госзакупок до сих пор не было.

Потребление мяса в 2022 было рекордным за 10 лет (данные Национального союза свиноводов).

- В прошлом году оно выросло на 2,3% и достигло 79 кг на человека в год.

- Быстрее всего увеличивалось потребление свинины — на 5,9% до 29,8 кг. Это рекорд за целых 30 лет.

- По доле свинина (37,5%) все еще уступает птице (44,3%). У той показатель вырос на 2% до 35 кг на человека.

- Потребление говядины упало на 1,9%, а баранины — на 7,1%.

Причины динамики

- Свинина в 2022 почти не дорожала, а в декабре оказалась даже дешевле более чем на 1% год к году.

- Господдержка малообеспеченных семей позволила небогатым покупателям увеличить потребление мяса.

- Разница в стоимости свинины и мяса птицы сократилась с 50% до 20-25%, а говядина заметно подорожала.

В отраслевом союзе прогнозируют дальнейшее снижение цен на свинину благодаря меньшей себестоимости производства. В январе этот вид мяса действительно немного подешевел — на 0,9% год к году и к декабрю 2022.

Тема онлайн-продаж алкоголя с доставкой набирает обороты. Общепит тоже не хочет остаться в стороне.

Федерация рестораторов и отельеров России (ФРиО) направила спикеру Совета федерации Валентине Матвиенко письмо с просьбой снять запрет на дистанционную торговлю алкоголем для рынка общепита.

ФРиО хочет добиться подключения рестораторов к онлайн-продажам алкоголя до начала запланированного на 1 ноября 2023 года старта эксперимента интернет-торговли российскими винами в Москве и Подмосковье через «Почту России». В организации считают, что это:

- окажет поддержку отрасли,

- позволит существенно расширить и увеличить каналы продаж российского вина в сегменте общепита,

- позволит сохранить рабочие места,

- будет удобно для потребителей,

- отчасти поможет борьбе с теневой продажей алкоголя.

В прошлом году россияне покупали более "вредные" сладости (статистика Novo Bi на основе данных "Ленты Онлайн").

- В 2022 набольший рост спроса в категории сладостей пришелся на шоколадные батончики (+226%), пироги длительного хранения (+157%) и весовые конфеты (+155%).

- При этом частота покупок условно "полезных" сладких продуктов снизилась: это сухофрукты в шоколаде (-21%) и орехи в шоколаде (-9%).

- Для сравнения, в 2021 первые показывали рост на 80%. То же самое можно было сказать о зефире (+124%) и галетах (+173%), которые в прошлом году оказались не самыми популярными.

- Шоколад россияне предпочитают молочный с фундуком, вафли — сливочные, а леденцы — с барбарисом. Также они активно покупают крекеры с кунжутом, шоколадные пряники и бисквитное печенье.

- За этот год спрос на сладости вырастет еще на 16,8%.

Говорящие конфеты M&M's вернулись.

Фанаты бренда ликуют — "увольнение" маскотов оказалось маркетинговой уловкой. И, судя по тому, что оба инфоповода осветили все, кому не лень, — уловкой весьма успешной. Сперва Mars пришлось расстроить лояльных покупателей, затем — удивить странной рекламой с Майей Рудольф, где та выступает чуть ли не диктатором, и, наконец, — обрадовать долгожданным возвращением.

Сами конфеты тоже рады. Все-таки, как верно подмечает фиолетовая, у них не так много вариантов, где можно найти работу.

Экспорт российских б/а напитков и воды вырос в 2022 (данные "Союзнапитки").

- Он увеличился на 15% до $278 млн.

- Крупнейшими покупателями стали Казахстан (55,4%), Узбекистан (15%) и Белоруссия (6,6%).

- В страны дальнего зарубежья экспортировали всего 3,4% напитков.

- Из них самое перспективное направление — Китай: благодаря продвижению российских товаров экспорт может вырасти в 3-6 раз.

- При этом производство б/а напитков в России снизилось на 7,3% год к году до 19,8 млрд л.

- Розлив основной категории в сегменте, газировки, падал медленнее — на 3,2% до 8,7 млрд л.

Непродовольственные товары — лидеры подорожания в несетевой рознице (данные "Эвотор").

Компания проанализировала изменение цен в 2022 почти на 600 SKU из ассортимента т.н. традиционной розницы. Такие исследования очень полезны, поскольку часто аналитика берет во внимание только данные по сетевым ритейлерам. Здесь же иной масштаб, модель закупок и клиентская база, поэтому цифры могут сильно отличаться.

- Топ самых подорожавших товаров — на инфографике выше. Набор получился несколько иной, чем у Росстата.

- Инфляция в других крупных категориях: соки и нектары — 26%, конфеты и шоколад — 23-24%, газировка — 21%, чай — 16%.

- Алкоголь и сигареты при этом подорожали несильно — на 11% и 8% соответственно.

- За январь некоторые товары уже успели заметно прибавить в стоимости: пресервы из рыбы и морепродуктов — 3%, а непродовольственные товары, мармелад, детские напитки и драже в глазури — 2%.

Моралисты требуют от Unilever прекратить продажи мороженого в России.

Многие западные агентства следят за тем, как компании выполняют свои обещания по уходу с российского рынка. После публикации отчета Unilever за 2022 они заметили, что британский производитель нарастил продажи своих продуктов, которые нельзя отнести к базовым. В том числе мороженого (на 9%). И — о ужас! — в том числе в России.

Здесь Unilever продает два глобальных бренда мороженого — Cornetto и "Магнат" (Magnum). Помимо прочих, они выпускаются на двух бывших фабриках "Инмарко". В 2021 компания была вторым крупнейшим производителем этого продукта в России с результатом 45 тыс. т в год. До этого она располагалась на первом месте.

Moral Rating Agency, автору списка "нерукопожатных" компаний, такой расклад не нравится, как и нескольким другим агентствам-активистам. Они требуют от Unilever оставить в России только базовые товары, как поступили Nestle и PepsiCo.

CEO компании Алан Джоуп на это отвечает, что объемы ее продаж в России и так снизились "на двузначные цифры". А просто взять и уйти из страны не так просто. И в самом деле: даже если Unilever заменит глобальные бренды мороженого локальными, ситуацию это не изменит. А полностью избавляться от такого крупного бизнеса там вряд ли захотят.

Показатели Яндекса в 2022 росли, а особенно отличилась Лавка. Смотрим подробности.

- E-grocery бизнес показал рост GMV в 183% в четвертом квартале 2022 относительно 2021 года. В эту цифру входит доставка потребительских товаров Яндекс Маркета, Лавка в России, а также доставка продуктов из магазинов в Яндекс Еде и Delivery Club.

Отдельно стоит написать про Лавку.

- В IV квартале её GMV вырос на 51% год к году.

- Количество её дарксторов к концу 2022 достигло 448.

- Лавка сохраняет положительную маржинальность по юнит-экономике.

- Сервис остаётся одним из самых эффективных в мире в сегменте гиперлокальной доставки.

#бредыбрендов Любопытный гастрономический фьюжн.

На первый взгляд, продукт сомнительный, но это с непривычки и, отчасти, из-за того, что в охлажденном виде выглядит он не очень. А пельмени — по сути, та же паста, только с мясом. Сыр, соус и бекон их точно не испортят.

Производителя "пельмонары" мы, к сожалению, найти не смогли. Но обнаружили, что такое блюдо есть в меню петербургского кафе Gastro Punx Club. Вряд ли они между собой связаны.

Доля брюта на российском рынке растёт.

- В 2022 производство сухих игристых вин увеличилось на 42% до 61 млн л. У категории в целом темпы роста были меньше — 25% до 162 млн л.

- В итоге доля брюта среди игристых вин выросла за год с 33,3% до 37,7%, а доля полусладких вин снизилась с 55,8% до 52,5%.

- На полках брюты пока не формируют большинство, но из 140 прошлогодних новинок в категории 80 пришлось на сухие и экстра-сухие игристые вина.

- Продажи таких вин тоже растут опережающими темпами: +23,7% в 2022 против +2,1% у полусухих, +0,2% у сладких и -18% у сладких.

- Также именно брют получил лучшие оценки от "Роскачества" среди всех игристых вин.

Причины динамики

- Российские виноделы долго не умели делать качественный брют, а в последнее время научились.

- Параллельно с этим потребительские предпочтения сдвигаются в сторону сухих напитков.

- Сухие тихие вина ещё сложнее и дороже в производстве, чем брюты, поэтому производители делают ставку на последние.

- Импортного брюта стало заметно меньше, поэтому общепит и ритейл стали закупать российский, чтобы сохранить ассортимент.

- Есть и статистическая поправка: некоторые полусладкие вина из импортного виноматериала могли перейти в категорию слабоалкогольных напитков, что повлияло на конечные цифры.

В будущем из-за ослабления рубля конкуренция со стороны зарубежных брютов может ослабнуть. Поэтому доля отечественного напитка в категории игристых вин может превысить половину — и это при том, что ранее он занимал всего 10-15% рынка.

Яндекс обгоняет рынок e-commerce благодаря ставке на продавцов.

- Напомним, что оборот его e-commerce в 2022 почти удвоился, достигнув 308 млрд руб.

- Более того, в IV квартале рост ускорился по сравнению с III (90% год к году до 112 млрд руб. против 73% до 72,5 млрд).

- При этом средние темпы роста онлайн-торговли в России составили только 30% (данные АКИТ).

Дело в том, что Яндекс многое сделал для сторонних продавцов, которые генерируют около 80% оборота Маркета:

- интеграция рекламной платформы Яндекса с Директом;

- запуск программы лояльности и реферальной программы для продавцов;

- фиксированный тариф для продавцов недорогих товаров;

- и прочие улучшения, призванные сделать ведение бизнеса с Яндексом как можно более удобным и прибыльным.

В результате за IV квартал количество активных продавцов выросло на 83% год к году до 43,6 тыс. Это только те партнёры, которые совершили хотя бы одну продажу за месяц до отчетной даты. Всего их более 65 тыс.

Новую меру регулирования табачного рынка придумал Минсельхоз.

В ведомстве считают, что аналогичный механизм для алкогольного рынка, введённый в 2018, показал свою эффективность. По крайней мере, ресурсов с предложениями о продаже алкоголя блокируется действительно много — более 6,4 тыс. только в прошлом году.

Минпромторг в целом согласен с Минсельхозом. Но там говорят о необходимости проработать механизм блокировки отдельных страниц на маркетплейсах. Они, наряду с соцсетями и мессенджерами, считаются главными рассадниками торговли никотиновыми вейпами.

Мы даже знаем, о каком маркетплейсе речь.

Ритейлеры перестанут копировать зарубежные бренды.

АКОРТ и "Русбренд" в конце прошлого года подписали соглашение, согласно которому торговые сети будут снимать с полок товары, чей дизайн похож до степени смешения на товары оставшихся в стране иностранных марок. Разберем ситуацию по порядку.

- Ритейлеры стали создавать СТМ с дизайном, копирующим известные бренды, и выставлять их на одни и те же полки.

- Также узнаваемые элементы дизайна повторяли локальные производители.

- В результате т.н. "паразитные копии" оттягивали часть продаж у иностранных компаний.

- Учитывая, что доля собственных марок в некоторых крупных сетях уже достигла 20-30% и продолжает расти, такие случаи нередки.

Как будет работать механизм

- Стороны соглашения будут договариваться друг с другом в досудебном порядке, поскольку через суд нарушение интеллектуальных прав доказывать сложно и долго.

- Если ритейлер согласится, что тот или иной товар схож до степени смешения с иностранным "оригиналом", он добровольно выведет его из ассортимента.

- Также продавцы будут следить за оригинальностью новинок от поставщиков, в том числе под СТМ.

Таким образом сохранится и репутация ритейлеров, и выручка производителей. Потребители не лишатся недорогих товаров под собственными брендами сетей — на полках есть множество таких марок со вполне оригинальным дизайном.