Бренд пищевых волокон не важен для здоровья, важно их наличие.

Обилие пищевых волокон — один из обязательных пунктов в позиционировании альтернативных продуктов. И не зря: эти вещества не только облегчают пищеварение, но и предотвращают болезни ЖКТ, ожирение и даже рак прямой кишки. Только вот их не обязательно употреблять в виде гороховой котлеты.

Несколько исследований позволили ученым сделать предварительный вывод, что пищевые волокна хороши в любом виде. Даже если человек ест недостаточно овощей и принимает БАДы, от их марки и разновидности почти ничего не зависит. Главное, чтобы вещества попадали внутрь.

Даже при этом значительная часть населения Земли употребляет слишком мало пищевых волокон. У мясоедов американцев эта доля достигает 60-80%. Отсюда и рак, и ожирение.

Британские пивоварни рискуют закрыться из-за нехватки газа.

Не природного, а углекислого. Он используется для насыщения и розлива пива. Летом с проблемой столкнулись российские производители газировки, а теперь она дошла до британцев. И, как назло, в преддверии новогодних праздников. Поставщики CO2 подняли цены на сырье в 10 раз, а часть готовится к перебоям в поставках.

У международных компаний в Британии еще есть выход — перенаправить часть газа с фабрик в других странах. А вот небольшим производителям, в том числе поставщикам местных пабов, не повезло. Они еще и цены поднять не могут — пиво перестанут покупать.

По всей Европе до 70% мощностей по производству углекислого газа встали. Оставшийся объем пойдет на медицинские нужды и ядерную энергетику — это все-таки важнее пива. Импорт может не до конца закрыть спрос в стране. Для бизнеса последствия и вовсе плачевные.

В Австралии выпустили сыр из молока чуть ли не всех сельскохозяйственных животных.

Сыр под брендом EWE3+ состоит из коровьего, козьего, овечьего и даже верблюжьего молока. Никто не знает, стал ли он первым подобным в мире, но оригинальность идеи надо отметить. Первые клиенты утверждают, что сыр вмещает в себя множество самых разных вкусовых ощущений — оно и неудивительно.

Смелая задумка появилась не просто так. Выходить на рынок с таким инновационным и, прямо скажем, на первый взгляд сомнительным продуктом никто бы не стал, если это не супер-премиальная линейка на заказ. Собственно, в этом случае идея возникла не от хорошей жизни.

Просто в этом году австралийские фермы пострадали от наводнений. Была уничтожена инфраструктура, запасы и часть скота. Кое-где производство молока полностью остановилось. Поэтому группа фермеров решила собрать молоко оставшихся животных в одну партию сыра.

Необычный продукт и печальная история обеспечили авторам успех. Сыр уже разъехался по нескольким популярным австралийским ресторанам. Убытки от наводнения это, конечно, не покроет, но хоть что-то компенсирует. И послужит примером несгибаемой фермерской силы воли.

Производство берлинских пончиков.

Автоматики немного, но все равно залипательно.

Ритейлер, где все по ГОСТ, — в планах предпринимателя Антона Георгиева.

В запрещенном Instagram он анонсировал свой новый проект — сеть магазинов под названием ГОСТ. Название отражает суть: все продукты будут произведены по ГОСТ, причем только в России. Магазин будет их ввозить напрямую с производств под СТМ.

Задумка и брендинг напоминают "ВкусВилл". Тем менее понятно, зачем Георгиев решил начать с Петербурга, где точек этого ритейлера сотни. С одной стороны, он хочет продавать продукцию "по конкурентным ценам". Если это значит "ниже, чем у сетей сегмента "средний плюс"", то у него вряд ли получится.

- Добиться цен как в "Пятерочке", имея сеть из 20 магазинов, физически невозможно. Тем более, если продукты с небольших производств.

- В ином случае выдержать конкуренцию сети ГОСТ не получится. У того же "ВкусВилла" еще и непродовольственный ассортимент есть, о котором в посте Георгиева не сказано.

На некую отличительную деталь намекает фраза "владельцами магазинов станут сами производители", но это, скорее всего, просто странная формулировка модели поставок продуктов СТМ. Вряд ли предприниматель будет раздавать франшизы производителям.

Георгиев и сам производитель — его новгородский "Медовый дом" выпускает кондитерку, варенья, мед и пр. Компании уже почти 25 лет. Подробности о ритейлере мы узнаем уже завтра, когда проект официально представят большой публике.

Heineken может представить собственную газировку.

Международная пивоваренная компания зарегистрировала декларации о соответствии на продукты "Роял Кола Ориджинал", "Роял Кола Зеро", "Тони Лемони Оранж" и "Тони Лемони Лимон". Это б/а газированные напитки, изготовителями у которых указаны российские предприятия Heineken. В самой компании пока молчат.

- Во-первых, стоит помнить, что она все ещё пытается продать местные активы. Новая линейка может повысить стоимость бизнеса.

- Во-вторых, в нише все ещё есть место после ухода глобальных брендов Coca-Cola и PepsiCo. Сегмент газировки растёт и пополняется новыми именами.

- В-третьих, продажи в сегменте пива заметно увеличиваются только последние полгода. К тому же на отрасль усиливается регуляторная нагрузка, так что диверсификация не будет лишней.

- Наконец, у Heineken уже есть опыт с лимонадом "Шихан", что даёт ей некоторое преимущество, если другие производители пива решат за ней последовать.

Но есть и факторы, которые говорят против запуска.

- Например, "Балтика" тоже продлевала права на свои бренды газировки. Но сами напитки она перестала выпускать довольно давно, и возобновлять производство не намерена. Heineken могла получить декларации на всякий случай.

- Свою рецептуру концентрата компания вряд ли разрабатывала, поэтому его придется завозить из Европы. Пока заводами владеет международная компания, это легко. После продажи будет гораздо сложнее.

- Индустрия б/а напитков страдает от нехватки алюминиевых банок и CO2. Но с этим производитель пива справиться сможет.

У российской ветви Unilever новый директор.

Новым гендиректором ООО "Юнилевер Русь" стала Елена Тябутова. До этого с осени 2019 этот пост занимала Регина Кузьмина.

Тябутова была гендиректором ООО "Инмарко-Трейд" (принадлежит Unilever) в 2011-2017 и финансовым директором "Юнилевер Русь". Также в 2019-2020 она занимала пост главы АСГ.

Новой информации о Кузьминой в "СПАРК Интерфакс" пока нет.

"Мангит" тоже может взяться за растительное мясо.

Недавно это уже сделала "Азбука вкуса". У двух таких разных ритейлеров общая фишка — собственное производство. "Магнит" то пивоварню откроет, то колбасный цех. Пока это единичные точки, но опыта торговая сеть набирается и внимание к себе привлекает.

Но недавно руководство "Магнита" заявило, что у него есть планы запустить производство растительного мяса "в среднесрочной перспективе". Сильное заявление подкреплено данными по продажам растительного молока в магазинах сети — около 700 тыс. л в месяц.

Разница между упомянутыми ритейлерами — в ценовой категории. "Азбука" может предложить клиентам продукт дороже рынка. "Магнит" тоже может, конечно, но кто его купит? Растительное молоко — немного другая категория. Там и цена ниже, и спектр применений больше.

Но тут в дело вступает еще один проект ритейлера — производство мицелия. Точнее, грибницы шампиньонов. Этим он сможет покрыть до 40% спроса со стороны российских производителей грибов и 100% потребностей самого "Магнита". То есть грибы у него будут свои "от и до".

Из мицелия как раз можно делать растительные аналоги мяса. Правда, процесс сложный: нужно еще выделить из него белок. Вряд ли "Магнит" справится сам, даже если решится использовать именно эту технологию. В общем, пока непонятно, какие у проекта перспективы. Будем следить.

"Эфко" хочет синтезировать масла.

Группа планирует получать аналоги растительных масел с помощью дрожжей. Таким образом можно будет производить и дорогое сырье вроде масла какао, и дешёвое вроде пальмового. В неё уже вложено 100 млн руб.

Компания собирается производить аналоги по равной с "оригиналами" либо меньшей цене. Поэтому первоначально фокус будет на более дорогих вариантах, в том числе какао и оливковом маслах.

- Плюс технологии — отсутствие необходимости использовать большое количество земли и воды. К тому же она дешевле с точки зрения инфраструктуры.

- Минус — неясно, каким продукт будет на вкус. Доступные сейчас аналоги, например, масла какао на вкус сильно отличаются от "оригиналов".

Учитывая успех первого foodtech-проекта "Эфко", Hi!, перспективы у второго есть. Группа нацелена на статус глобального игрока, поэтому масштабироваться есть куда. Да и российским производителям она может помочь сырьем.

Журналисты Reuters удивляются: PepsiCo остановила производство в России, а ее газировка все ещё есть на полках.

Компания прекратила выпуск Pepsi, 7Up и Mountain Dew не сегодня. Просто в издании обнаружили, что самая поздняя дата изготовления напитков, до сих пор доступных в российских сетях, — 17 августа. А в PepsiCo остановку подтвердили.

Соответственно, производство остановилось в течение последнего месяца. Это произошло потому, что у российских заводов PepsiCo закончились запасы концентратов.

При этом в некоторых городах газировка ещё доступна. Это как минимум Москва, Владивосток и Красноярск. А один предприниматель заказал у компании напитки ещё в середине августа — как раз когда были выпущены последние бутылки.

"Продолжающееся присутствие на полках показывает, как сложно покинуть одну из крупнейших стран мира", — резюмируют в Reuters. Как будто это неожиданность.

Мантуров вдохновился бургером из личинок и решил поддержать производителей альтернативных продуктов.

На выставке Innofood вице-премьер посетил стенд компании Modern Food Technology. Ее котлеты для бургеров содержат растительный белок, порошок из личинок мух черной львинки, овощи и растительный аналог яиц. Мантуров был впечатлен: сказал, что сам пока адаптируется к трендам, но заявил о необходимости идти в ногу со временем.

"Наверное, нужно чуть-чуть поработать с ментальностью всем нам здесь присутствующим, и черная львинка может "зайти"", — такой отзыв чиновник оставил об инновационном продукте. Пробовать, правда, не стал. Сам он аналоговое мясо ел только дважды, и это была продукция "Эфко". Без мух. Зато от настоящего мяса он ее на вкус не отличил.

На этой же выставке Мантуров объявил о мерах поддержки отрасли:

- компенсация затрат на НИОКР;

- субсидии процентной ставки (льготные кредиты);

- регулирование рынка и разработка отраслевых стандартов.

Полностью пакет мер будет сформирован к концу октября.

Кстати, реакция на заявление вице-премьера о работе с ментальностью оказалась настолько бурной, что Минпромторгу пришлось успокаивать пользователей сети. Никто, мол, обычное мясо у вас не забирает.

Исполнительный директор Beyond Meat откусил человеку нос.

Дуглас Рэмзи просто пытался выехать со стадиона после футбольного матча, но чей-то автомобиль задел его собственную машину. Поэтому 53-летнему ветерану пищепрома ничего не осталось, кроме как начать драку.

Со слов потерпевшего и свидетеля, Рэмзи пробил заднее стекло в авто своего оппонента, а потом несколько раз ударил его самого и даже откусил немного ткани с кончика его носа. За это, а также за угрозы расправы, COO Beyond Meat арестовали.

Рэмзи проработал на этом посту всего 10 месяцев. Ранее он занимался поставками курицы в Tyson Foods. Что сподвигло его на такой странный поступок — неудачный исход матча или тоска по настоящему мясу — история умалчивает.

В августе мы смотрели на итоги двух месяцев работы «Вкусно – и точка». Мы внимательно следим за обещаниями, планами и реальными результатами работы сети. Сейчас можно проанализировать итоги трех месяцев. Итак, за 100 дней компания:

- Возобновила работу всех предприятий в России.

- Обслужила более 100 млн гостей.

- Наняла в команду более 17 тыс. человек.

- Продала более 100 млн бургеров и 36 млн порций картофеля. Лидеров продаж - чизбургеров и картофеля фри - продано более 25 млн и 36 млн порций соответственно.

- Презентовала новую упаковку «Вкусно – и точка» и др.

Напомним, что на момент запуска нового бренда «Вкусно – и точка» планировала возобновить работу всех предприятий в России до конца сентября. Сегодня работает более 800 точек.

Генеральный директор сети Олег Пароев утверждает, что компания идет с опережением собственных планов и перевыполнила поставленные в июне цели на 10%. Также он заявил, что узнаваемость бренда «Вкусно – и точка» уже составляет 78%.

Посмотрим, как это скажется на работе и показателях сети в будущем. Пока что можно сделать вывод, что практически все свои июньские обещания компания выполнила и даже перевыполнила. Темп развития хороший. Надеемся, что "Вкусно - и точка" не будет сбавлять обороты и в дальнейшем.

Импортеры одноразовых ЭСДН платят дважды.

Таможня потребовала от дистрибьютора Babylon Vardex Group помимо акциза на ввезенные с 2020 устройства оплатить также и акциз на содержащуюся в них жидкость. Конкретных цифр нет, но объем требований — миллиарды рублей. Babylon решение таможни не понравилось, и он обратился в суд. Суть спора в следующем.

- С 27 июля Минфин считает жидкость для вейпов отдельным подакцизным товаром.

- Сбор с нее составляет 17 руб. за 1 мл. Это в дополнение к 62 руб. за каждую единицу ЭСДН.

- Многоразовые устройства уже облагаются дважды.

- При этом для одноразовых эту модель еще не ввели: закон об этом принят недавно и еще не вступил в силу.

Поэтому Babylon считает, что с него не имеют права требовать двойной акциз. Шансы отстоять свою позицию в суде у компании есть, но уже не такие высокие, как раньше. В 2009-2014 суд вставал на сторону дистрибьютора в 80-90% случаев, а теперь — в 50-60%.

Вообще решение об уплате двойного налога странное. Это увеличит налоговую нагрузку на импортеров вдвое. На рынке, где легальная продукция составляет доли процента, наказывать добросовестных поставщиков — не лучшая идея. Они просто уйдут в тень. Налоговые поступления можно увеличить, обелив рынок. Но это сложно.

Почти треть произведенных продуктов теряется (данные McKinsey).

Недавно мы приводили данные АКОРТ, согласно которым 7% продуктов превращаются в отходы. Но это только на стадии реализации. Если брать полный "жизненный цикл" еды, то цифры куда более удручающие.

- 16% превращается в отходы на пути в торговые сети: 6% — при сборе урожая, 5% — при хранении и транспортировке, еще столько же — при переработке.

- На дистрибуцию глобально приходится всего 5% потерь — даже меньше, чем по оценкам АКОРТ.

- Самая большая доля пропадает уже в домах потребителей — 9% продуктов не используют по назначению.

При этом на зерновые и плодоовощную продукцию приходится более половины потерь. Большую часть оставшегося объема занимают корнеплоды, растительные масла и бобовые. Зерновые отвечают за треть выбросов CO2, связанных с потерями, а фрукты и овощи — почти за половину впустую потраченной воды.

Это данные за 2019, но сейчас ситуация вряд ли изменилась. И это страшно: одних томатов индустрия теряет до 75 млн в год. В развитых странах до полок доезжает всего 59-72% томатов, а в развивающихся — всего 35-58%. Потери происходят в три этапа.

- Треть продуктов пропадает потому, что их было произведено больше, чем планировалось продать. Проще говоря, это остатки, которые фабрика отправляет на утилизацию.

- Еще треть — "неликвид". Это съедобные продукты, которые выглядят непрезентабельно. Их отбраковывают.

- Последняя треть получает повреждения в процессе своего пути с условной грядки до полки ритейлера.

Получается, что минимум две трети отходов пищепрома пригодны к употреблению. Это более 10% от глобального производства продуктов. Во второй части статьи мы расскажем, каким образом McKinsey предлагает довести их до потребителя.

Конфеты из СССР выдержали хранение в вечной мерзлоте.

В рамках эксперимента по хранению продуктов в Арктике ученые периодически закапывают различную еду на Таймыре. Цель — проверить, как меняются ее свойства при долгом пребывании в таких условиях. Длится эксперимент уже 120 лет и помогает понять, какие продукты лучше брать в экспедиции по освоению Арктики.

В этот раз из земли достали кондитерские изделия — шоколад "Слава" 2004 года выпуска и "Бабаевский люкс" 2010. Гвоздь программы — ирис "Кис-Кис" 1980 года. Все продукты отлично сохранились, хотя шоколад немного изменил цвет. Исследователи пришли к выводу, что благодаря какао-маслу он — идеальная еда для экспедиций.

Одновременно в вечную мерзлоту поместили "Бабаевский элитный" и некоторые другие продукты. Их достанут в 2028, 2034, 2040 и 2050. Постараемся написать, какие будут результаты у этого этапа эксперимента.

#бредыбрендов Когда название максимально не подходит к продукту.

Слово "Петербурженка" на ветчине или колбасе уже вызывает страшные ассоциации. А если вспомнить мем про известную черту маньяков из северной столицы, вообще становится не по себе.

Свои умения в нейминге продемонстрировала ПК "Петербурженка" Владимира Носова. За 2020 ее выручка составила 328 млн руб., а чистый убыток — 19,5 млн (данные "СПАРК Интерфакс"). В прошлом году предприятие было признано банкротом.

Может быть, как раз потому, что ветчину с таким названием никто не покупал.

Торговые сети подкрепили свою поцизию по параллельному импорту алкоголя цифрами.

- Ассортимент импортного спиртного уже сократился на 40-95% год к году (данные АКОРТ).

- До праздников он может уменьшиться ещё на 40-50%.

- Закупочные цены при этом выросли на 27-40% с февраля, а по части позиций — на все 70%.

Поэтому естественно, что ассоциация поддерживает идею ввоза алкоголя без санкции правообладателей. С ней согласен и Минпромторг, чей глава Мантуров призвал решить вопрос до конца сентября. Там даже предложили включить ряд брендов в список к параллельному импорту, например Martini, Bacardi, Jagermeister и пр.

Но вот в чем загвоздка: это цифры только по импортному спиртному. Выглядят страшно, но всей картины не отражают. Производители и дистрибьюторы утверждают, что обеспечивают достаточное предложение во всех категориях, кроме шотландского виски. Там и параллельный импорт не помог бы.

К тому же некоторые компании вроде Bacardi, Pernod Ricard и Campari не ушли из страны полностью. Ввоз продукции без их согласия усложнил бы восстановление связей. Но ритейлерам важно не это, а возможность перехватить инициативу в деле алкогольного импорта.

Более половины россиян не заметили изменений в ассортименте FMCG (данные банка "Открытие").

- О том, что санкции не повлияли на набор привычных товаров, заявили 53% опрошенных. Еще 40% отметили ухудшение, а 6% — улучшение ассортимента.

- В будущем 42% ожидают ухудшения ситуации. Столько же надеются, что параллельный импорт и импортозамещение помогут сохранить выбор товаров на прежнем уровне. А 16% даже надеются на его расширение.

- Расходы на продукты увеличились у двух третей россиян: у 38% — значительно, а у 28% — незначительно. Четверть продолжила тратить столько же, а 6% даже сократили расходы.

- По непродовольственным товарам ситуация примерно такая же: 37% потребителей стали тратить значительно больше, 27% — незначительно, 29% — столько же, а 7% — меньше.

- Эффект санкций на благосостояние граждан скорее негативный. Его ухудшения ждут 45%, а улучшения — 11%. На жизнь 44% ограничения, по их мнению, не повлияют.

Полезные снеки могут оказаться опасными (данные Environmental Working Group).

Фруктовая кожура — одна из тех категорий снеков, которые считаются относительно полезными. В ней меньше калорий, чем в печенье и конфетах, зато больше витаминов. Но опасность представляют пестициды: при обработке полей и садов специальными веществами они попадают именно на кожуру.

EWG представила несколько советов, которые помогут минимизировать риск.

- Концентрация пестицидов в органических снеках примерно в 20 раз ниже, чем в обычных. Они дороже, но лучше выбирать их, поскольку они подвергаются куда меньшему воздействию этих веществ.

- Сухофрукты обладают примерно такой же пищевой ценностью, что и кожура, но содержат в 7-10 раз меньше пестицидов. Это объясняется тем, что внутрь фрукта проникает меньше вредных соединений — основная часть оседает на поверхности.

- Из них наиболее опасны сушеная вишня, изюм, а также сушеные яблоки и клубника.

- Наименьшее количество пестицидов — в сушеной клюкве, финиках, инжире, манго и черносливе.

Данные приводятся по США, но принцип един для все стран — кожура опаснее мякоти. Думаем, что в содержании пестицидов в конкретных фруктах и ягодах есть различия, но несущественные.

Британцы похожи на россиян в своем потребительском поведении.

Инфляция и падение реальных доходов затронули всех. Поэтому даже жителям весьма богатых и благополучных стран приходится экономить. И стратегии у них примерно такие же, как у российских потребителей. Данные по Британии предоставили Retail Economics и Forbes Advisor.

- Почти половина британцев (46,9%) перешла на товары эконом-сегмента.

- Купонами и ваучерами стали пользоваться 39%.

- Почти трети (30,7%) приходится покупать товары первой необходимости в меньших количествах. Мы писали, что это негативно влияет на покупательную способность.

На этом фоне популярность СТМ растет.

- Целых 82% британцев отказываются от привычных брендов в пользу собственных марок ритейлеров.

- При этом паритет качества между этими двумя вариантами отмечают всего 55%.

- Всего несколько брендов пока сохраняют лояльных покупателей, например Fairy. Но у него их доля составляет всего 20%.