Поставщик для поставщика: Shiru будет работать с Puratos.

Puratos — бельгийская компания, поставляющая ингредиенты кондитерам. В России она, кстати, тоже работает. Недавно ей захотелось найти замену яичному белку для веганских кондитерских изделий. И тут на помощь пришла Shiru.

У нее в базе есть информация о 450 млн различных белках. Это чуть ли не все белки, известные науке. А это значит, что найти белок, похожий на те, что встречаются в яйце, точно получится. Для этого есть алгоритмы машинного обучения.

Shiru найдет и наладит производство нужного белка с помощью ферментации, а Puratos изготовит из него, например, веганский яичный порошок. Так же выглядит сотрудничество и с другими компаниями — если нужно добавить растительному бургеру мясного вкуса, это тоже к Shiru.

Главный плюс такого сотрудничества — уменьшение количества ингредиентов в альтернативных продуктах или их замена на более полезные. Сложный состав — одно из худших качеств таких продуктов с точки зрения продаж.

Скраб с пивом? Почему бы и нет.

Австралийский бренд Victoria Bitter, принадлежащий Asahi, представил линейку уходовых средств с частичками лагера. В его Men's grooming kit входит и маска для лица, и увлажняющее средство, и даже пена для ванны.

В компании заявили, что линейка поможет мужчинам, не привыкшим ухаживать за своей кожей, начать делать это, а любителям таких средств — перестать пользоваться наборами своих девушек.

Конечно, без пива в таком деле никуда — в Victoria Bitter высушили его и добавили во все продукты. А как иначе приучать мужчин к бьюти-сегменту?

Из лопастей ветряных турбин можно будет делать мармеладных мишек.

Исследователи из Мичиганского университета создали материал для лопастей ветряков, который можно будет переработать в ряд потребительских товаров. В их числе — конфеты и функциональные напитки.

Одна из составляющих этого материала — полимер из растительного сырья. Путем нехитрых манипуляций из него можно получить лактат калия или E326. Он выступает как регулятор кислотности, эмульгатор и влагоудерживающий агент.

Джон Дорган, один из авторов идеи, полученные таким путем мармеладные мишки съел. И сказал, что происхождение атома углерода неважно, пока его можно использовать. Значит, он как минимум остался в состоянии говорить после этого перекуса. Уже радует.

А вот так делаются оладьи.

Специальный агрегат переворачивает их на раскаленной конвейерной ленте. Чтобы получить оладьи с начинкой, можно просто совместить их с помощью пресса.

У сухариков "Воронцовские" может смениться владелец.

ООО "РусКо" Андрея Коркунова — производитель "Воронцовских" — обанкротилось ещё в 2020. Теперь его активы может приобрести ООО "Торговый дом", связанное с бывшим главой "Черноморнефтегаза" Борисом Зиминым. Сумма покупки — около 25 млн руб.

За это ООО "ТД" получит производственные линии "РусКо" мощностью более 50 т в сутки, бренд "Воронцовские" и, вероятно, долг компании. Оно уже номинально выступает поставщиком ассортимента для "РусКо".

Сухарики — быстрорастущая категория (+13,3% в штуках и +35,1% в деньгах по данным NielsenIQ за январь-июль). Она частично замещает собой дорожающие чипсы. При этом категория конкурентная, но "ТД", обладающий опытом работы с "Воронцовскими", сможет относительно успешно заниматься продвижением.

В лучшие времена (до 2020) "РусКо" имела выручку свыше 840 млн руб., в 2021 цифра снизилась до 23 млн (данные "СПАРК Интерфакс"). Её владельцем числится АО ГК "КИС", тоже банкрот.

"ЭкоНива" стремительно богатела в I полугодии.

- Выручка от продаж ГК за этот период увеличилась на 37% до 28,8 млрд руб. (в евро — на 47% до €345 млн).

- Доля производства сырого молока снизилась с 69% до 62%, а переработки — подросла с 15% до 18%.

- Сегмент переработки вырос на 68% до 5,2 млрд руб. (в евро — на 77% до €62 млн).

- Совокупный доход группы увеличился на 21% до 37,8 млрд руб. (в евро — на 30% до €453 млн).

- EBIDTA "ЭкоНивы" составила 13,3 млрд руб. (+18%), а ликвидность — 7,6 млрд (+200%).

В общем, компания чувствует себя отлично не только в операционном разрезе, но и в финансовом. При этом у ее материнской Ekosem-Agrar проблемы никуда не делись. И вся ликвидность, которой она добилась в России, пока там и остается — наладить ее переток в Германию у холдинга пока не получается.

Традиционные продукты и нестандартные упаковки — в тренде на молочном рынке (данные NielsenIQ за январь-июнь).

- Единственная товарная группа из категории, которой удалось вернуться к росту натуральных продаж — пастеризованное молоко (+0,8%).

- Продажи других "традиционных" групп — творога, сметаны, сливочного масла, маргарина — снижаются, но не так быстро, как в прошлом году (от -1,9% до -5%).

- По сравнению с ними "современные" группы — йогурты, сырки и прочие десерты — по-настоящему проседают (от -10,6% до -17,2%). Хотя денежные продажи теряет только гранулированный творог (-1,5%).

- Среди упаковок лидируют уменьшенные и "семейные" форматы: первые дешевле в расчете на упаковку, вторые — в расчете на грамм.

- При этом на жирности россияне не экономят и все чаще покупают молочку с более высокой долей жира. Надеемся, что все-таки молочного.

Концентрация консервного рынка продолжается (данные "Консервный бизнес" и "Гастрономия. Бакалея"). Издания составили рейтинг производителей консервов по их выручке за 2021.

- Первое место по выручке — у "Кереновского МКК" с его 18 млрд руб. Правда, это крупнейшее в отрасли предприятие понесло чистый убыток.

- Максимальная прибыль — у "ЮжМорРыбФлота", 1,7 млрд руб. Это в разы больше, чем у его коллег из верхушки списка.

- Самый быстрый рост выручки показал мясокомбинат "Дубки" — почти 38% до 12 млн руб.

- Суммарно 108 предприятий, вошедших в рейтинг, заработали более 188 млрд руб. — на 10,2% больше год к году.

- При этом доля первой десятки превысила 50% — ее совокупная выручка выросла за год на 16,3% до 96,9 млрд руб.

- Компании с выручкой менее 500 млн руб. в год, а таких 46, в целом потеряли около 25% выручки. Такое резкое снижение наблюдалось только в этой группе.

Бренд "Сделано в России" перезапустят в октябре.

Коллеги взяли интервью у вице-президента Российского экспортного центра (РЭЦ) Алексея Солодова. Он рассказал о проблемах и перспективах экспортёров, доступных им мерах поддержки, но самое главное упомянул в конце. В московском Манеже 20 октября пройдёт форум "Сделано в России", где будет объявлено о возрождении одноимённого бренда.

- Как и раньше, это будет сертификат, выдаваемый за локальное производство товаров из локального же сырья.

- Его якобы будет просто получить, поскольку выдачей будет заниматься "целый ряд организаций".

- Прежде всего он необходим продуктам питания как самому востребованному за рубежом сегменту российского экспорта.

- Отметка Made in Russia по задумке должна выделить товар среди прочих и дать ему конкурентные преимущества.

А мы, в свою очередь, постараемся продолжить нашу небольшую серию #мэйдынраша. Надеемся, что все бренды, которые получат сертификат, будут российскими "от и до", но на всякий случай проверим сами.

Россияне стали реже сокращать расходы на еду (данные "Ромир" за 22-28 августа).

- Среди способов преодоления экономических трудностей гораздо популярнее стал отказ от дорогостоящих покупок (56% против 45% на предыдущей неделе).

- При этом стратегия перераспределения расходов в пользу товаров первой необходимости не стала заметно популярнее (39%).

- А сокращать расходы на них, в том числе — на продукты, стала куда меньшая часть потребителей (18% против 26% неделей ранее).

- Те, кто все еще экономит на базовых потребительских товарах, в основном пользуются скидками и акциями (62%).

С одной стороны, сезонный фактор увеличил доступность некоторых продуктов. Не стоит забывать, что 14% выращивают их на даче или занимаются собирательством. С другой, многие россияне уже могли до минимума сократить свои расходы на еду и прочие базовые товары — дальше некуда. Отсюда и снижение показателя экономии.

Россия сможет обеспечивать себя устрицами.

- По данным "Россельхозбанка", потребление этих моллюсков к концу года составит 5 тыс. т.

- Спрос на них в стране растёт вместе со спросом на прочие категории отечественных морепродуктов.

- При этом производство увеличилось с 2 т в 2013 до 4,6 тыс. т в 2021. Это значит, что уже в прошлом году российские предприятия обеспечивали 90% потребляемых устриц.

- Ещё 400 т Россия закупила из Марокко, Новой Зеландии и Японии. Импорт тоже растёт, но медленнее — примерно на 10% в год.

- Регион-лидер по производству этих моллюсков — Приморский край (4,2 тыс. т в прошлом году). Также их выращивают на Чёрном море и в Мурманской области.

- По итогам года рынок получит доступ к 5 тыс. т российских устриц, что позволит покрыть 100% прогнозируемого спроса.

Веганские атаки на британскую молочную индустрию.

Активисты из организации Animal Rebellion перекрывают дороги, прокалывают шины молоковозам и вторгаются на фабрики Arla и Muller, саботируя производство молока. Даже новому премьеру Британии Трасс угрожают.

Их цель — создание дефицита молочки в супермаркетах. И это — посреди кризиса, когда многим жителям страны и так нелегко прокормить себя. В итоге веганы-радикалы хотят добиться полного перехода страны на растительную пищу.

Индустрия терпит определённые убытки, но останавливать производство молока не собирается. Все-таки 96% британцев никак не хотят отказываться от животных продуктов.

Кофе в России не то что не подорожает, оно даже может подешеветь.

Глава компании Bacca Rossa Натали Солнечная подтвердила, что в этом году цены на этот продукт, скорее всего, не продолжат рост. На это повлияет несколько факторов.

- Рынок наполнился новыми российскими и иностранными брендами.

- Первые при этом смогли увеличить продажи и обеспечить цены на уровне января.

- Они также взяли на себя тот объем закупок кофе из "дружественных" стран, который ранее приходился на ушедшие европейские компании.

При этом Эфиопия готова увеличить поставки зерен в Россию. Так что при условии стабильно дешёвого доллара кофе может и подешеветь из-за высокого предложения.

Стоимость молока останется высокой, а спрос, скорее всего, превысит предложение (данные IFCN).

- В прошлом году был зафиксирован самый резкий скачок цен на молоко за всю историю наблюдений агентства: +23,4% до примерно $65 за 100 кг.

- В ближайшем будущем они либо останутся в коридоре $40-50, либо начнут "прыгать" на фоне рыночной неопределенности. Первый вариант более вероятен.

- Тот или иной исход зависит от динамики спроса и предложения. "Стабильный" сценарий предполагает, что предложение не восстановится до прежних значений, а спрос будет несколько колебаться.

- Если точнее, то к 2030 IFCN ожидает глобального дефицита молока в 15,2 млн т.

- Он возникнет в основном из-за экологической политики в развитых странах-экспортерах. Рост производства в США и Латинской Америке не сможет полностью его компенсировать.

- Спрос при этом в среднесрочной перспективе может даже вырасти до 131 кг на душу населения.

Первый в мире запрет на рекламу мяса вступит в силу в Нидерландах.

В городе Харлем с 2024 будет незаконно рекламировать мясо и мясные продукты в общественных местах. Решение вызвано тем, что мясо, оказывается, вредит климату. Его производство якобы выделяет вдвое больше парниковых газов, чем индустрия растительных продуктов.

Даже сами инициаторы удивились, что их законопроект стал первым в мировой практике. А местные производители мяса и вовсе в шоке: мол, город заходит слишком далеко, решая за людей, что им можно есть, а что — нет. Сторонники парируют: нельзя говорить об изменении климата, одновременно стимулируя вредную для него отрасль.

Рекламу мяса теперь нельзя будет вешать на автобусы, остановки, билборды и т.д. Вместе с тем под запрет попадает реклама ископаемых видов топлива, машин с ДВС и праздничных перелетов.

Вступление в силу отложено до 2024, потому что тогда истекают последние контракты с рекламодателями. "Зеленые" теперь надеются, что смогут продвинуть подобный запрет на национальном уровне.

#бредыбрендов Возможно, худший стартап в отрасли.

Juicero — компания из Кремниевой долины, продававшая пакетированный сок по подписке, и ее одноименная соковыжималка. Да, специальный аппарат, чтобы выжимать сок из пакетов. Стоимостью сначала $700, потом $400. Подключаемый к Wi-Fi.

Аппараты почему-то мало кто покупал. После небольшого расследования Bloomberg (на видео) оказалось, что сок из пакетов можно выдавливать и руками. В результате Juicero пришлось выкупить все соковыжималки у клиентов и остановить деятельность в 2017, через четыре года после ее начала.

Эта история до сих пор считается образцом инвестиционной культуры Кремниевой долины. Ведь Juicero как-то удалось собрать $120 млн со своей откровенно глупой идеей.

Дефляция в России может продолжиться и в сентябре.

- Опрошенные коллегами аналитики считают, что она составит около 0,15%.

- Снижение цен четвёртый месяц подряд — это рекорд.

- Минэк при этом рассчитывает на годовую инфляцию в 12-13%.

При этом среди прочих факторов, способствующих дефляции, аналитики называют слабый спрос. Проще говоря, потребители при таком уровне цен мало что могут себе позволить.

Это косвенно подтверждается индексом потребительских расходов от "Ромир", который к началу сентября был всего на 1,3% выше по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Цены-то явно не на 1,3% выросли, а больше.

Плюс немалый вклад в дефляцию сейчас вносят не FMCG-категории. Например, на 5-10% дешевеет некоторая бытовая техника и строительные материалы. Так что по продуктовой инфляции на конец года цифры будут совсем другие.

Санкции не ухудшили качество продуктов, считает замглавы "Роскачества" Юлия Михалева.

По её данным, 95% продуктов из базовой корзины — качественные. Также в "Роскачестве" подсчитали, что всего 7% россиян боятся ухудшения их потребительских свойств после ухода зарубежных компаний.

По данным "ВЦИОМа", правда, это самое ухудшение заметили 30%. Но это считая не только продукты и товары вообще, но и услуги. Впрочем, даже сама Михалева признает, что доля фальсификата в ряде категорий может достигать четверти. Например, среди недорогих сыров.

Но ведь для этого и нужна маркировка — от фальсификата защищать. Все больше сегментов рынка попадают под её действие. С 1 марта 2023 таким сегментом может стать пиво с долей фальсификата в 16% по мнению оператора и менее 1% — по мнению самих пивоваров.

Причём этот самый оператор (ЦРПТ), который ратует за введение маркировки везде и всюду, сам ответственности за некачествееную продукцию не несёт.

Ассортимент в офлайне меняется в зависимости от категории (данные NielsenIQ за май-июль).

- Сокращение произошло в 62% категорий. Особенно оно касалось товаров для здоровья и гигиены, но также чистящих средств и современных (и более дорогих) кондитерских изделий.

- Непродуктовые категории вроде товаров для гигиены, дома и ухода за полостью рта уменьшили представленность в торговых точках. Всего так поступили 18% категорий.

- При этом в 11% категорий произошло расширение ассортимента. Это в том числе бакалея и традиционная кондитерка — в основном хлеб.

- Категории премиального алкоголя удалось вывести увеличить и количество SKU, и представленность в торговых точках. И это в условиях, когда его ввоз из-за рубежа почти прекратился, а параллельный импорт ещё не заработал.

Бренды оптимизируют ассортимент, фокусируясь на самых популярных позициях. Предполагаем, что выбор FMCG-товаров в ближайшее время останется низким, однако спрос может восстановиться. Тем более, что доля продаж по промо наконец стабилизировалась на уровне чуть выше половины.

Обычный кетчуп по составу как конфеты — намекает бренд Good food for good.

В своих постерах он показывает, будто добавлять кетчуп к макаронам — все равно что посыпать их мармеладными мишками. А собственный кетчуп бренд позиционирует как здоровый, поскольку в нем нет рафинированного сахара. Есть только финики.

Предположим, сахара в соусах от Good food for good действительно меньше, чем в обычных. Вот только он там все равно есть, а рафинад это или фруктоза из фиников — не так важно: в организм попадут все те же углеводы.

Тем более, что есть варианты с сукралозой или стевией, где сахара еще меньше. А еще такой кетчуп выйдет дешевле, ведь на нем нет модных отметок Keto и Paleo.

Продукты для ресторанов подешевели за лето.

- Если весной в сегменте HoReCa ситуация была плачевной, то летом доступность ингредиентов повысилась.

- Цены упали в среднем на 9,9% до уровня начала года (данные GFC).

- Причём это не только овощи и фрукты (-13,8%). Подешевела также бакалея (-13,2%) и мясная продукция (-9,5%).

- Ингредиенты для фастфуда "сбросили" 7,7%, а для японских ресторанов — целых 14,6%.

С весны блюда в ресторанах подорожали на 10-30%. Казалось бы, сейчас есть все условия для снижения цен на них. Но не все рестораторы согласны с данными GFC.

- В "Много лосося" и Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка мнение агентства разделяют.

- А вот в "Раковой", например, заметили снижение цен только на хозтовары и бакалею.

- В Papa John's говорят о корректировке цен на мясо и привязанную к курсу доллара продукцию в размере 2-3%.

- У части игроков рынка вообще подешевели только сезонные овощи и фрукты.

- Более того, ключевые для многих ресторанов ингредиенты вроде красной рыбы дешеветь не собираются.

К тому же закупка продуктов — это всего 15-20% от затрат заведения. А все остальное — рабочая сила, оборудование, инвентарь и пр. — продолжило дорожать. Так что снижать цены пока собирается мало кто.