У переработчиков молока самая низкая доходность из всей цепочки поставок сыра.

Гендиректор "Азбуки сыра" Алексей Фатыхов поделился схемой формирования цены сыра на полках. Оказалось, что у производителей молока рентабельность составляет около 30%, у компаний, перерабатывающих молоко в сыр, — 5%, а у ритейла — целых 50%.

Средняя цена килограмма этого продукта — 690 руб. Получается, что от поставщика он уходит по цене 460 руб. за кг, а сам поставщик тратит на производство по 400 руб. плюс НДС. Фатыхов считает, что модель изменится в ближайшие 3-5 лет, когда молока на рынке станет больше.

А пока переработчикам нужно стараться сохранять доходность, иначе у них не будет возможностей модернизировать производство. Даже гиганты Danone и "Вимм-билль-данн" потихоньку сдают свои позиции. Их занимают более активные российские игроки — "Молвест", "Комос Групп" и т.д.

Корявые овощи, дорогое мясо и отличное вино — последствия засухи в Британии.

Местные фермеры уже предупреждают продавцов о том, что овощи в этом сезоне будут маленькие и странной формы. Хуже всего засуха сказалась на брюссельской капусте, картофеле, моркови и луке. Не избежали этой участи и фрукты, например яблоки. Поставщики уверяют, что непрезентабельный вид никак не повлияет на вкус плодов.

Нехватка травы вызовет потребность в более дорогих кормах для животных, что приведет к увеличению цен на мясо и молочку. Засуха также побила хмель, так что британцам придется отдавать больше и за пиво. Увеличение цен на продукты они заметят ближе к Новому году. Тогда же на полки поступят мелкие овощи.

Зато небывалая жара сулит виноделам "лучшее вино в истории страны". Урожай винограда станет рекордным, изменятся и его вкусовые качества. Британия не считается "винной" страной, но на фоне роста цен на пиво кто-то, может быть, и перейдет на этот напиток.

Популярность необычных вкусов мороженого растет неспроста.

Помните данные NielsenIQ по многотысячному росту продаж мороженого с разными сочетаниями ягод и алкоголя? Так вот, подобное происходит по всему миру. Unilever, например, успел представить 19 новых вкусов с начала года, и названия некоторых из них звучат как Caramel Pretzel Blondie Pairings. Сразу и не поймешь, что там намешано.

При этом хайп на подобные вкусы держится недолго. Эшли Чапман, глава производителя мороженого Chapman’s and Breyers, утверждает, что они исчезают с полок уже через год-два. Сам он гордится, что его компания таким не занимается, и ставит на классические вкусы. Но удивлять потребителя надо минимум по двум причинам.

- Странные вкусы повышают узнаваемость бренда. Попробовав необычное мороженое, покупатели могут перейти на более традиционные виды от того же производителя.

- Также эти эксперименты позволяют понять вкусовые предпочтения целевой аудитории. Какие-то из новых вкусов продаются больше, какие-то — меньше, и это надо учитывать при разработке продуктовой стратегии.

Lotto Max решила довести необычность до предела, представив линейку мороженого со вкусом хорошей жизни. Она включает такие варианты как "редкая картина маслом", "личный остров", "дизайнерская сумочка" и "коллекционный кроссовок". Попробуйте угадать, что где. Вырученные средства пойдут на благотворительность — тоже хороший способ улучшить имидж своей компании.

Некоторые каналы сейчас возмущаются этой инфографикой.

В ней детям пытаются объяснить пользу для здоровья и планеты от употребления в пищу насекомых. Мол, их производство может решить проблему голода, они вкусные и полезные, да и вообще, пробовать новое — круто.

Почему-то, когда речь заходит о детях, реакция на подобные инновации оказывается особенно бурной. Но посмотрим на факты:

- в Европе некоторые виды насекомых уже одобрены в качестве продукта питания, так что они точно безопасны;

- миллиарды жителей Земли и до этого ели насекомых, и все с ними в порядке;

- показанную на инфографике пользу опровергнуть сложно.

Впрочем, подобную реакцию можно наблюдать не только в рунете. Части пользователей Twitter очень не понравилось, что Еврокомиссия предлагает им отведать жуков. Понятно, что продукт непривычный, но привыкать к нему придется.

Классическая индийская музыка улучшает качество молока.

К такому выводу пришли исследователи из Индии. Они давали коровам послушать игру на флейте и ситаре га громкости 40-60 децибел за 10 минут до доения. Они ожидали, что музыка увеличит надои, но не вышло. Зато она заметно уменьшила содержание в молоке гормона стресса — кортизола. Более того, коровы, успокоившись, стали давать молоко быстрее.

Музыка как антистресс — еще один плюс для индустрии: оказывается, с помощью нее можно поднимать коровам настроение. Для индусов, для которых это священные животные, результаты особенно важны, но и другим странам тоже можно взять с них пример. Благосостояние животных — важная тема на Западе.

Главное — не давать коровам слушать тяжелый рок.

Автоматика на фабрике тортов.

Особенно нам нравится аппарат, который рисует шоколадом. Но на тот, что покрывает вращающийся торт глазурью, тоже можно залипнуть.

Непогода в Бразилии может привести к рекордному подорожанию кофе.

Мы уже вскользь упоминали ситуацию с засухой и заморозками в одной из главных стран-экспортёров арабики. Теперь стало известно, что урожай зерен может оказаться намного меньше, чем ожидалось. В кооперативе Minsaul рассказали, что получат вдвое меньше кофе, чем рассчитывали.

В прошлый раз, когда Бразилию подморозило в 2014, стоимость фьючерсов на кофе поставила рекорд и держала его семь лет. Сейчас она пока не поднялась до этого уровня, но все может измениться с началом оценки урожая. А когда эта оценка будет проводиться, неизвестно.

Для скоропортящихся продуктов и алкоголя хотят отменить перецепку.

С 1 октября фуры из ЕС не смогут въезжать на территорию России, так что грузы придется перецеплять на границе. Некоторым отраслевым ассоциациям эта идея не нравится, поэтому они выступили за внесение своей продукции в список разрешенной к ввозу на иностранных грузовиках. Список готовят Минсельхоз и Минпромторг.

- "Союзмолоко" считает, что во время перецепки молочка может испортиться, ведь процесс может занять неделю. В итоге вырастет доля отходов, а качество продуктов снизится. Поэтому, по мнению союза, для них стоит сделать исключение. А также почему-то для упаковочных материалов и оборудования.

- В АКОРТ призывают внести в список алкоголь. Он может побиться при перецепке, а задержки воспрепятствуют формированию запасов у ритейла, которое уже началось. К тому же сильно вырастет его стоимость.

- Это при том, что, по данным "Руспродсоюза", с начала года сроки доставки из ЕС и ее стоимость выросли в четыре раза. Дальнейший рост этих показателей негативно скажется и на качестве потребительских товаров, и на их доступности для потребителя, и на рентабельности бизнеса.

- А вот в Ассоциации международных автомобильных перевозчиков (АСМАП) считают, что исключения можно ограничить скоропортящимися товарами и медикаментами. Алкоголь, например, от перецепки ничего не потеряет. А из-за высоких цен на услуги европейских перевозчиков конечная стоимость логистики может даже снизиться.

Подорожает не только кофе. Урожай оливок скажется на цене масла.

В Испании жара достигает 45°С. Оливковые деревья к ней не приспособлены и могут дать на 30% меньше оливок, чем ожидалось. Из-за этого производство оливкового масла может снизиться с 1,5 млн т в прошлом году до 1 млн т, а его стоимость — вырасти с $3,8 за кг до $4-4,25.

Импорт этого продукта в Россию перестраивается — часть доли европейских стран займут Тунис и Турция. Но в Тунисе температура тоже бьет рекорды. То же самое — в Турции и Марокко. Это дополнительно повлияет на доступность оливкового масла для россиян.

Правительство научит россиян читать этикетки.

Многие этого не делают, поскольку не умеют. А кто-то просто не в состоянии различить мелкий шрифт: состав печатается буквами высотой 0,8 мм. Поэтому власти предложили ввести цветовую маркировку продуктов. Зеленый цвет — все в порядке, красный — много вредных веществ. Желтый — такие вещества есть, но их не слишком много.

Подобное решение поддержали бы 80% потребителей. При этом 77% готовы были бы ориентироваться на маркировку при покупке еды, а 47% надеются, что она позволит улучшить здоровье россиян, оградив от потребления вредных продуктов.

Но не все производители согласны с предложением правительства. Молочным компаниям, например, бояться нечего — молочка полезна и будет сплошь зеленой. А производители колбас или кондитеры могут столкнуться с сокращением продаж, если потребители будут обращать столько внимания на цветовую индикацию.

Проблема-то не в качестве их продукции — просто копченую колбасу без большого количества соли не сделаешь.

Мясопереработка группы "Черкизово" вышла в плюс.

Группа опубликовала свои результаты за I полугодие. Ее выручка увеличилась на 20,1% до 88,9 млрд руб., а чистая прибыль снизилась на 48,9% до 6,9 млрд руб. Рентабельность части подразделений ее агробизнеса упала, но нас интересует сегмент мясопереработки.

- Объем его продаж вырос на 3,6% до 62,6 тыс. тонн. При этом средняя цена реализации увеличилась на треть и составила 274,3 руб./кг.

- Выручка составила 17,1 млрд руб. (+37,1%), а операционная прибыль стала положительной (600 млн руб.) после убытка в 1,3 млрд руб. за аналогичный период годом ранее.

- Скорректированная EBITDA тоже вышла в положительную зону: 1,1 млрд руб. против -800 млн в прошлом году.

Иранский FMCG-гигант хочет заменить ушедшие из России бренды.

Solico Group производит продукты во множестве категорий, включая мясную продукцию и спортпит. Но на российский рынок она выходит со сладостями и ингредиентами для кондитеров. Под брендами Sorbon и Kalleh они будут поставляться в розницу и HoReCa.

В ассортименте — вафли, мини-рожки, традиционные иранские сладости, какао-порошок, сливки и сливочный сыр. Всего планируется ввозить до 2 тыс. т продуктов в месяц при производственных мощностях компании в 20 тыс. т в месяц.

Мотивация Solico Group понятна: для нее это не просто шанс выйти на новый рынок. Рынков, доступных иранским компаниям, довольно мало из-за санкций, поэтому Россия — шанс чуть ли не уникальный.

Именно после наложения на Иран санкций со стороны США группа начала производство локальных продуктов. Теперь ее продукция представлена на 10 рынках. На российских полках ее молочка появилась еще в 2016.

Отечественные рестораторы, кстати, неплохо справляются и сами: какое-то сырье продолжают получать с Запада, по каким-то позициям переключаются на местных поставщиков, а что-то теперь производят прямо на кухне.

Доставка алкоголя на дом теряет популярность после снятия ковидных ограничений, говорят данные из Австралии.

В прошлом году этой опцией воспользовались на 6% меньше потребителей, чем в 2020. В то же время модель click and collect прибавила 8%. Это когда клиент резервирует и оплачивает заказ онлайн, а потом приходит и забирает его сам. В целом оба варианта оказались довольно востребованы, но у доставки есть несколько минусов.

- Покупатели не хотят разбираться в запутанных сайтах и контактировать с курьерами — им проще прийти в магазин.

- Доставки приходится ждать, а самостоятельно купить алкоголь можно "хоть сейчас".

- Это вынужденная мера, когда пойти в магазин — не вариант. При отсутствии ограничений пользоваться ей смысла мало.

При этом люди, конечно, все еще выбирают доставку в ряде случаев. Например, при подготовке к празднику или когда оказывается, что веселой компании нужна "добавка". И выбирать продолжат. Но это не настолько перспективная модель, как казалось еще совсем недавно, в эпоху больших надежд на диджитал.

В случае внедрения доставки алкоголя в России она будет довольно востребованной. По крайней мере, некоторое время, пока не пройдет эффект новизны. Но у нас в стране пока никаких особенных ограничений нет, так что заоблачных абсолютных цифр по онлайн-продажам ждать не придется.

Путин одобрил новую концепцию РОП.

Согласно ей, за утилизацию тары должны будут платить выпускающие её компании. Напомним, что сейчас это дело производителей товаров. В письме вице-премьера Абрамченко президенту с описанием концепции содержатся ещё два пункта:

- участие специально созданных ассоциаций в утилизации исключено;

- к 2025, когда концепцию примут, доля утилизируемой тары должна возрасти с 10-45% до 100%.

Позиции участников рынка по поводу решения разделились четко: бизнес против, оператор реформы — за. Компаниям-утилизаторам не нравится только норма о запрете на их участие в процессе. Она, по мнению составителей концепции, поможет избежать "серой" утилизации.

А сама концепция сократит число субъектов ответственности с "миллионов небольших предприятий" до 2,5 тыс. производителей тары. Так что по крайней мере на одну претензию Минпромторга ответ был дан. Основные замечания, впрочем, касались роста цен, и на них власти, судя по всему, закрыли глаза.

Продавать алкоголь на верандах можно будет по всей России.

Казалось бы, это противоречит и цели снизить потребление спиртного в стране, и некоторым потугам в эту сторону. На самом деле такое решение просто привело бы закон в соответствие с практикой и снизило бы давление на бизнес. Но обо всем по порядку.

- Продавать алкоголь на верандах, примыкающих к стационарным заведениям общепита, сейчас можно только в Москве, и то в рамках эксперимента. Нигде больше нельзя.

- Так получается потому, что при оформлении лицензии на продажу алкоголя заведения подают план только основного помещения, в которое веранда не входит.

- Выходит, что технически существует возможность пожаловаться на ресторатора, если он продаёт алкоголь на веранде.

- Хотя по всей России бизнес все равно этим занимается — убыток от нечастых штрафов покрывается выручкой от спиртного.

Речь, повторимся, не об отдельных террасах, а только о дополнительных секциях стационарных помещений. Столичная практика говорит о том, что продажа алкоголя там не приводит к увеличению доли контрафакта.

Поэтому нет весомых причин не распространять её на регионы. В Минфине и Минпромторге поддержат идею, когда она будет доработана — надо уточнить понятия "веранда" и "терраса". Минздрав, конечно, против.

Союз "Растительные продукты" захотел встроиться в социальную рекламу.

Недавно в Госдуме предложили выделить полчаса в день на показ социальной рекламы по ТВ. В частности, роликов, популяризующих здоровое питание. Инициатор, кстати, тот же, что у пресловутого запрета на продажу алкоголя в жару. Глава "Растительных продуктов" Валерия Родина не осталась в стороне.

По ее мнению, здоровое питание — это меньше животных белков и жиров и больше пищевых волокон. А еще — блюда многонациональной российской кухни вместо западных гамбургеров, ризотто и т.д. Поэтому Союз обязательно нужно допустить к обсуждениям по поводу новой социальной рекламы. Очевидно, чтобы там появилась реклама альтернативных продуктов.

Ассоциация продолжает заявлять о себе в публичном пространстве, и это хорошо. Но предложения довольно странные. Пункт про русификацию диеты еще объясняется тем, что Родина обращалась к Госдуме — надо быть в рамках повестки. А вот уверенность насчет вреда животных белков и жиров, особенно в тех объемах, в которых они потребляются сейчас, мало чем подкреплена.

Тем более, что с якобы "чрезмерным" их потреблением вполне справляется инфляция.

#бредыбрендов С таким поставщиком туалетной бумаги ничего не страшно.

А еще компания производит и доставляет мусорные мешки. Тоже пригодятся.