КОРИЦУ ДОБАВИТЬ?
интересно
А, может, кассию? Скорее всего. Ведь в кофейнях почти всегда под видом корицы посыпают кофе кассией. Попробуем разобраться.
Корица – это высушенная кора вечнозелёного дерева, вернее огромного кустарника. Обычно мы имеем дело с цейлонской корицей и тремя разновидностями кассии (китайской, вьетнамской или индонезийской). А по существу с двумя видами: собственно корицей и кассией. Общее название – корица. Кстати, по популярности у потребителя она стоит на втором месте после чёрного перца.
«Настоящая» или цейлонская корица имеет несильный тонкий аромат. Хороший усилитель вкуса. Она более дорогая.
Все виды кассии имеют один общий признак – сильный яркий запах корицы. Все они недорогие. Наиболее часто используются для украшения блюд и напитков. И, соответственно, предлагаются нам в кофейнях.
Достоинства корицы:
• богата антиоксидантами (полифенолы); по этому показателю в одном из исследований вышла на первое место среди 26 специй
• повышает иммунитет
• обладает доказанными противовоспалительными свойствами
• уменьшает уровень сахара в крови натощак на 10-29%
• снижает уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов
• защищает от рака толстой кишки
• замедляет ухудшение когнитивных навыков
И в большей степени всеми этими достоинствами обладает кассия.
Всё бы ничего, но есть одно обстоятельство, заставляющее более пристально изучить свойства этой пряности. Кассия, в отличии от корицы, содержит большое количество кумарина.
Кумарин. Душистое токсичное вещество, которое может вызывать повреждения печени, не имеющие симптомов. Также есть исследования (на грызунах), показывающие увеличения риска появления рака при его употреблении. Ещё это сильное кроверазжижающее средство, являющееся антагонистом витамина К (может повышать кальцификацию сосудов).
Разбираемся. Норма по допустимому суточному потреблению кумарина существует только в Европе – 0,1 мг на кг массы тела. Дальше цифры начинают «плясать». Затрагиваются интересы торгового бизнеса. Никто не указывает на упаковках с корицей её вид и содержание кумарина. Приблизительно высчитали, что в одной чайной ложке кассии может быть 6-12 мг кумарина, цейлонской корицы — 0,03 мг (общая масса «без горки» где-то 2,8 г). Такая непростая история. С простым, вроде, продуктом. А для крыс он смертелен (крысиный яд).
Дальше просто считаем. Каждый для себя. Все предостережения для людей, находящихся в зоне риска (больная печень, например), или тех, кто предаётся ЗОЖу, поглощая суперБАДы столовыми ложками.
Корицу? Добавить. Всегда добавляю. Чуть-чуть.
Помните, товарищи, умеренность наше всё 🙂.
@fitover60
#корица #кассия #кумарин
интересно
А, может, кассию? Скорее всего. Ведь в кофейнях почти всегда под видом корицы посыпают кофе кассией. Попробуем разобраться.
Корица – это высушенная кора вечнозелёного дерева, вернее огромного кустарника. Обычно мы имеем дело с цейлонской корицей и тремя разновидностями кассии (китайской, вьетнамской или индонезийской). А по существу с двумя видами: собственно корицей и кассией. Общее название – корица. Кстати, по популярности у потребителя она стоит на втором месте после чёрного перца.
«Настоящая» или цейлонская корица имеет несильный тонкий аромат. Хороший усилитель вкуса. Она более дорогая.
Все виды кассии имеют один общий признак – сильный яркий запах корицы. Все они недорогие. Наиболее часто используются для украшения блюд и напитков. И, соответственно, предлагаются нам в кофейнях.
Достоинства корицы:
• богата антиоксидантами (полифенолы); по этому показателю в одном из исследований вышла на первое место среди 26 специй
• повышает иммунитет
• обладает доказанными противовоспалительными свойствами
• уменьшает уровень сахара в крови натощак на 10-29%
• снижает уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов
• защищает от рака толстой кишки
• замедляет ухудшение когнитивных навыков
И в большей степени всеми этими достоинствами обладает кассия.
Всё бы ничего, но есть одно обстоятельство, заставляющее более пристально изучить свойства этой пряности. Кассия, в отличии от корицы, содержит большое количество кумарина.
Кумарин. Душистое токсичное вещество, которое может вызывать повреждения печени, не имеющие симптомов. Также есть исследования (на грызунах), показывающие увеличения риска появления рака при его употреблении. Ещё это сильное кроверазжижающее средство, являющееся антагонистом витамина К (может повышать кальцификацию сосудов).
Разбираемся. Норма по допустимому суточному потреблению кумарина существует только в Европе – 0,1 мг на кг массы тела. Дальше цифры начинают «плясать». Затрагиваются интересы торгового бизнеса. Никто не указывает на упаковках с корицей её вид и содержание кумарина. Приблизительно высчитали, что в одной чайной ложке кассии может быть 6-12 мг кумарина, цейлонской корицы — 0,03 мг (общая масса «без горки» где-то 2,8 г). Такая непростая история. С простым, вроде, продуктом. А для крыс он смертелен (крысиный яд).
Дальше просто считаем. Каждый для себя. Все предостережения для людей, находящихся в зоне риска (больная печень, например), или тех, кто предаётся ЗОЖу, поглощая суперБАДы столовыми ложками.
Корицу? Добавить. Всегда добавляю. Чуть-чуть.
Помните, товарищи, умеренность наше всё 🙂.
@fitover60
#корица #кассия #кумарин