Вкус праздника: имбирное печенье
Аромат корицы, имбиря и гвоздики – неизменный спутник декабря. Он мгновенно наполняет дом теплом и уютом. Это – верный сигнал: Новый год и Рождество уже близко, а значит, пришло время имбирного печенья – сладкого символа зимних праздников.
История этого лакомства насыщена интересными событиями. Когда-то имбирь был редкой восточной пряностью: его ценили дороже серебра и даже использовали как лекарство.
Упоминания об имбирной выпечке встречаются ещё в Древнем Египте. Пекари добавляли имбирь в лепёшки, которые могли храниться месяцами.
В Средние века имбирь был частью церковной выпечки к праздникам. Печенье было настолько необычным и вкусным, что со временем вышло за пределы монастырей и распространилось по всей Европе.
В некоторых регионах мастера не ограничивались простым выпеканием – они создавали целые города из сладкого теста. Фигурные домики, человечки и олени превращались в миниатюрные произведения искусства, где каждая деталь была важна.
В Европе специи всегда считались роскошью, и их аромат идеально сочетался с атмосферой Рождества. Так имбирное печенье и стало символом зимних праздников.
В Россию традиция печь в этот период имбирное печенье пришла в XVIII веке. Сегодня трудно представить предновогодние ярмарки без расписного имбирного лакомства – оно стало таким же обязательным атрибутом праздника, как мандарины и мерцающие огоньки на ёлке.
Секрет идеального имбирного печенья кроется не только в специях, но и в текстуре: оно должно быть хрустящим снаружи и нежным внутри. Именно поэтому важен правильный выбор жировой основы теста.
Аромат корицы, имбиря и гвоздики – неизменный спутник декабря. Он мгновенно наполняет дом теплом и уютом. Это – верный сигнал: Новый год и Рождество уже близко, а значит, пришло время имбирного печенья – сладкого символа зимних праздников.
История этого лакомства насыщена интересными событиями. Когда-то имбирь был редкой восточной пряностью: его ценили дороже серебра и даже использовали как лекарство.
Упоминания об имбирной выпечке встречаются ещё в Древнем Египте. Пекари добавляли имбирь в лепёшки, которые могли храниться месяцами.
В Средние века имбирь был частью церковной выпечки к праздникам. Печенье было настолько необычным и вкусным, что со временем вышло за пределы монастырей и распространилось по всей Европе.
В некоторых регионах мастера не ограничивались простым выпеканием – они создавали целые города из сладкого теста. Фигурные домики, человечки и олени превращались в миниатюрные произведения искусства, где каждая деталь была важна.
В Европе специи всегда считались роскошью, и их аромат идеально сочетался с атмосферой Рождества. Так имбирное печенье и стало символом зимних праздников.
В Россию традиция печь в этот период имбирное печенье пришла в XVIII веке. Сегодня трудно представить предновогодние ярмарки без расписного имбирного лакомства – оно стало таким же обязательным атрибутом праздника, как мандарины и мерцающие огоньки на ёлке.
Секрет идеального имбирного печенья кроется не только в специях, но и в текстуре: оно должно быть хрустящим снаружи и нежным внутри. Именно поэтому важен правильный выбор жировой основы теста.
Чтобы печенье получилось идеальным, рекомендуем использовать маргарин «Экоуниверсал 1803-32». Этот мягкий маргарин равномерно распределяется в тесте, делает его пластичным, легко раскатывается и придаёт изделиям приятный аромат и нежную структуру, – рассказыла технолог ГК «ЭФКО» Софья Токарь.
🍾4❤3🔥3🎄1
Что ждёт пищевую индустрию в 2026 году?
В 2026 году развитие отрасли будут определять польза для здоровья и функциональность продуктов, считают аналитики.
Главным драйвером этих изменений становятся напитки. Кокосовая вода с электролитами, молочные напитки с белком и кальцием, газированные чаи с ашвагандой, грибами рейши и львиной гривой отвечают запросу на быстрый и понятный эффект – поддержку энергии, настроения и общего самочувствия «здесь и сейчас».
Белок по-прежнему в центре внимания, но его значение меняется. Теперь это не просто ингредиент, а показатель ценности продукта: он ассоциируется с энергией, восстановлением и поддержкой организма. При этом просто «добавить белок» уже недостаточно – потребители смотрят на его источник, аминокислотный состав и реальную пользу. Наибольший интерес вызывают понятные варианты: сывороточный белок за счёт хорошей усвояемости и растительный — благодаря разнообразию источников.
Растительные альтернативы продолжают расти, но меняется их позиционирование. По данным Bloomberg Intelligence, к 2030 году рынок продуктов на растительной основе может достичь $162 млрд и занять 7,7% мирового рынка белковых продуктов. Всё чаще бренды делают ставку не на имитацию мяса, а на собственные преимущества и натуральность растительного сырья.
Забота о микробиоме постепенно становится рутиной. Согласно исследованию Innova Trends Survey 2025, более половины потребителей связывают здоровье кишечника с уровнем энергии, состоянием кожи и общим самочувствием. Поэтому клетчатка, пребиотики, пробиотики и ферментированные продукты – всё чаще воспринимаются как базовая необходимость.
Осознанное потребление формирует новые ожидания от брендов. Устойчивое развитие имеет значение, когда за ним стоят реальные действия: поддержка локальных фермеров, честная упаковка, прозрачные цепочки поставок. Покупатели выбирают продукты с понятной историей и миссией – от органического кофе до товаров с социальными и экологическими инициативами, которые приносят пользу людям и планете.
В 2026 году развитие отрасли будут определять польза для здоровья и функциональность продуктов, считают аналитики.
Главным драйвером этих изменений становятся напитки. Кокосовая вода с электролитами, молочные напитки с белком и кальцием, газированные чаи с ашвагандой, грибами рейши и львиной гривой отвечают запросу на быстрый и понятный эффект – поддержку энергии, настроения и общего самочувствия «здесь и сейчас».
Белок по-прежнему в центре внимания, но его значение меняется. Теперь это не просто ингредиент, а показатель ценности продукта: он ассоциируется с энергией, восстановлением и поддержкой организма. При этом просто «добавить белок» уже недостаточно – потребители смотрят на его источник, аминокислотный состав и реальную пользу. Наибольший интерес вызывают понятные варианты: сывороточный белок за счёт хорошей усвояемости и растительный — благодаря разнообразию источников.
Растительные альтернативы продолжают расти, но меняется их позиционирование. По данным Bloomberg Intelligence, к 2030 году рынок продуктов на растительной основе может достичь $162 млрд и занять 7,7% мирового рынка белковых продуктов. Всё чаще бренды делают ставку не на имитацию мяса, а на собственные преимущества и натуральность растительного сырья.
Забота о микробиоме постепенно становится рутиной. Согласно исследованию Innova Trends Survey 2025, более половины потребителей связывают здоровье кишечника с уровнем энергии, состоянием кожи и общим самочувствием. Поэтому клетчатка, пребиотики, пробиотики и ферментированные продукты – всё чаще воспринимаются как базовая необходимость.
Осознанное потребление формирует новые ожидания от брендов. Устойчивое развитие имеет значение, когда за ним стоят реальные действия: поддержка локальных фермеров, честная упаковка, прозрачные цепочки поставок. Покупатели выбирают продукты с понятной историей и миссией – от органического кофе до товаров с социальными и экологическими инициативами, которые приносят пользу людям и планете.
💯8👍6❤1👨💻1👀1
Маленькие герои большого праздника
Под Новый год сладости перестают быть просто угощением и превращаются в маленькие истории.
Среди блестящих упаковок и подарочных коробок особое внимание привлекают фигурки из шоколада – словно сошедшие со страниц зимней сказки. Одни из самых любимых детьми – шоколадные лошадки. Фигурные сладости становятся ярким акцентом новогодних коллекций и эффектным элементом витрин.
Интересно, что сладкими эти игрушки стали в XIX веке. До этого их делали из дерева и дарили детям в период зимних праздников. Их украшали тонкой резьбой, росписью и богатым декором. Такие деревянные изделия становились подарком для самых маленьких.Чтобы шоколадная лошадка была устойчивой и сохраняла заданную форму даже в условиях повышенных температур, технологи «ЭФКО» рекомендуют использовать улучшитель масла какао «Эквилад»:
Под Новый год сладости перестают быть просто угощением и превращаются в маленькие истории.
Среди блестящих упаковок и подарочных коробок особое внимание привлекают фигурки из шоколада – словно сошедшие со страниц зимней сказки. Одни из самых любимых детьми – шоколадные лошадки. Фигурные сладости становятся ярким акцентом новогодних коллекций и эффектным элементом витрин.
Интересно, что сладкими эти игрушки стали в XIX веке. До этого их делали из дерева и дарили детям в период зимних праздников. Их украшали тонкой резьбой, росписью и богатым декором. Такие деревянные изделия становились подарком для самых маленьких.Чтобы шоколадная лошадка была устойчивой и сохраняла заданную форму даже в условиях повышенных температур, технологи «ЭФКО» рекомендуют использовать улучшитель масла какао «Эквилад»:
Этот ингредиент применяется в широком спектре кондитерских изделий – от нежной молочной глазури до колкой тёмной. «Эквилад» используется для частичной замены масла какао или его эквивалента в количестве до 5%, способствуя формированию стабильной структуры. Он повышает термоустойчивость и сохраняет прекрасные вкусовые характеристики готового продукта», – отмечает технолог ГК «ЭФКО» Евгения Потекина.
❤2👏2❤🔥1😍1
Праздник – это не только украшения и огни, но и вкусы, которые создают настроение
Мы собрали шесть десертов, которые ассоциируются с зимними праздниками. Каждый – со своим характером: от строгого и традиционного штоллена до лёгкого и нежного мандаринового суфле. Нажмите на картинку и узнайте, какой десерт лучше всего отражает ваше настроение.
Мы собрали шесть десертов, которые ассоциируются с зимними праздниками. Каждый – со своим характером: от строгого и традиционного штоллена до лёгкого и нежного мандаринового суфле. Нажмите на картинку и узнайте, какой десерт лучше всего отражает ваше настроение.
🔥10❤🔥4❤2💯2🎅1
История новогоднего стола
Народная мудрость гласит: «Как Новый год встретишь – так его и проведёшь». Интересно, а каким был праздничный стол в России в разные эпохи? Что подавали к торжеству и чем удивляли гостей?
До 18 века специальное меню не составляли – на стол ставили всё, чем был богат дом. Праздничную трапезу венчал каравай, символ достатка и богатого урожая, а дополняли её солёные грибы, квашеная капуста и наваристые похлёбки.
После указа Петра I о праздновании Нового года торжество приобрело европейскую форму: праздник стали отмечать 1 января, а меню сделали упорядоченным. Появились специальные праздничные блюда и деликатесы, а подача стала красивой и символичной.
Мандарины, аромат которых сегодня неразрывно связан с новогодним настроением, появились на праздничном столе лишь в XIX веке. Первые плоды привозили из Европы, они были редким и дорогим угощением. Массовым символом Нового года мандарины стали лишь в советское время, когда их начали выращивать в Грузии и Абхазии. Иногда мандарины, завёрнутые в яркую бумагу, служили не только угощением для гостей, но и украшением новогодней ёлки.
Знакомое нам новогоднее меню сформировалось в 1960-х годах. Шампанское, оливье, селёдка под шубой, торт «Наполеон» стали неизменными героями праздника. В качестве горячего подавали мясо, курицу или заливную рыбу.
Сегодня новогодний стол снова переживает трансформацию. В центре внимания – осознанный подход к питанию и поиск баланса между вкусом и пользой. Классические блюда остаются, но меняются их состав и способы приготовления. Рецепты становятся более лёгкими и здоровыми.
Новогодний стол остаётся щедрым, но теперь – более продуманным и полезным.
Народная мудрость гласит: «Как Новый год встретишь – так его и проведёшь». Интересно, а каким был праздничный стол в России в разные эпохи? Что подавали к торжеству и чем удивляли гостей?
До 18 века специальное меню не составляли – на стол ставили всё, чем был богат дом. Праздничную трапезу венчал каравай, символ достатка и богатого урожая, а дополняли её солёные грибы, квашеная капуста и наваристые похлёбки.
После указа Петра I о праздновании Нового года торжество приобрело европейскую форму: праздник стали отмечать 1 января, а меню сделали упорядоченным. Появились специальные праздничные блюда и деликатесы, а подача стала красивой и символичной.
Мандарины, аромат которых сегодня неразрывно связан с новогодним настроением, появились на праздничном столе лишь в XIX веке. Первые плоды привозили из Европы, они были редким и дорогим угощением. Массовым символом Нового года мандарины стали лишь в советское время, когда их начали выращивать в Грузии и Абхазии. Иногда мандарины, завёрнутые в яркую бумагу, служили не только угощением для гостей, но и украшением новогодней ёлки.
Знакомое нам новогоднее меню сформировалось в 1960-х годах. Шампанское, оливье, селёдка под шубой, торт «Наполеон» стали неизменными героями праздника. В качестве горячего подавали мясо, курицу или заливную рыбу.
Сегодня новогодний стол снова переживает трансформацию. В центре внимания – осознанный подход к питанию и поиск баланса между вкусом и пользой. Классические блюда остаются, но меняются их состав и способы приготовления. Рецепты становятся более лёгкими и здоровыми.
Новогодний стол остаётся щедрым, но теперь – более продуманным и полезным.
🔥7❤2❤🔥2🎄1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Новогодний стол – это не повод для стресса и жёстких запретов
Праздничное меню можно сделать сбалансированным, не отказываясь от любимых традиционных блюд. В этом видео врач-диетолог Нурия Дианова рассказывает, как организовать здоровое застолье без перегрузки и чувства вины.
Праздничное меню можно сделать сбалансированным, не отказываясь от любимых традиционных блюд. В этом видео врач-диетолог Нурия Дианова рассказывает, как организовать здоровое застолье без перегрузки и чувства вины.
🔥4🎅3🎉2🍾2❤1👍1👏1😁1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
С наступающим Новым годом, дорогие партнёры!
Желаем вам тепла, вдохновения и уверенности в завтрашнем дне.
Пусть 2026 год принесёт новые возможности, успешные проекты и радость от достижений!
Пусть в эти праздничные дни будет больше уюта и сладких моментов.
Ловите новогоднее настроение и наше тёплое видео из кондитерской ЭФКО АРТ!
Желаем вам тепла, вдохновения и уверенности в завтрашнем дне.
Пусть 2026 год принесёт новые возможности, успешные проекты и радость от достижений!
Пусть в эти праздничные дни будет больше уюта и сладких моментов.
Ловите новогоднее настроение и наше тёплое видео из кондитерской ЭФКО АРТ!
❤6🎄3🔥2🍾2🎅1
Штоллен: шесть веков вкуса
Ароматное дрожжевое тесто, щедро пропитанное сливочным маслом. Внутри – сочный изюм, яркие цукаты, хрустящие орехи и пряности.
Штоллен – один из самых тёплых вкусов зимы. Сверху его традиционно покрывают слоем сахарной пудры – словно первым рождественским снегом.
История штоллена насчитывает более шести столетий. Изначально это был простой постный хлеб из муки, воды и дрожжей. Всё изменилось в конце XV века, когда папа Иннокентий VIII разрешил саксонским пекарям добавлять в тесто сливочное масло. Со временем в штоллен начали добавлять сахар, сухофрукты и пряности, превращая строгую постную выпечку в праздничный рождественский кекс, который согревает ароматом и насыщенным вкусом зимних праздников.
Особое место в этой истории занимает дрезденский штоллен – его выпекают в Саксонии с XV века, и сегодня он имеет защищённое наименование, оставаясь эталоном рождественской традиции.
Штоллен бывает разным: с марципаном, маком, творогом или в классическом масляном исполнении. После выпечки его не спешат подавать к столу – штоллену нужно время. Несколько недель в прохладе позволяют вкусу «созреть», стать глубже и гармоничнее.
Для приготовления штоллена технологи ГК «ЭФКО» рекомендуют «Экоуниверсал 1003-32» – универсальный маргарин со сливочным вкусом и ароматом. Он обеспечивает пластичность теста, мягкость готового изделия и подчёркивает богатый вкус праздничной выпечки.
Ароматное дрожжевое тесто, щедро пропитанное сливочным маслом. Внутри – сочный изюм, яркие цукаты, хрустящие орехи и пряности.
Штоллен – один из самых тёплых вкусов зимы. Сверху его традиционно покрывают слоем сахарной пудры – словно первым рождественским снегом.
История штоллена насчитывает более шести столетий. Изначально это был простой постный хлеб из муки, воды и дрожжей. Всё изменилось в конце XV века, когда папа Иннокентий VIII разрешил саксонским пекарям добавлять в тесто сливочное масло. Со временем в штоллен начали добавлять сахар, сухофрукты и пряности, превращая строгую постную выпечку в праздничный рождественский кекс, который согревает ароматом и насыщенным вкусом зимних праздников.
Особое место в этой истории занимает дрезденский штоллен – его выпекают в Саксонии с XV века, и сегодня он имеет защищённое наименование, оставаясь эталоном рождественской традиции.
Штоллен бывает разным: с марципаном, маком, творогом или в классическом масляном исполнении. После выпечки его не спешат подавать к столу – штоллену нужно время. Несколько недель в прохладе позволяют вкусу «созреть», стать глубже и гармоничнее.
Для приготовления штоллена технологи ГК «ЭФКО» рекомендуют «Экоуниверсал 1003-32» – универсальный маргарин со сливочным вкусом и ароматом. Он обеспечивает пластичность теста, мягкость готового изделия и подчёркивает богатый вкус праздничной выпечки.
👍6❤5🥰2❤🔥1
От древних ритуалов до праздничного стола: рождественское полено
Рождественское полено – это десерт с тёплым зимним настроением.
Воздушный бисквит мягко сворачивается в рулет, скрывая внутри нежный крем. Его форма напоминает полено из очага, а сверху лёгкая вуаль сахарной пудры ложится как первый снег.
В России у него нет долгой истории, но идея «сладкого полена» отлично сочетается с образом русской печи и домашнего чаепития. Сегодня этот десерт всё чаще появляется на праздничных столах, становясь частью современного новогоднего и рождественского настроения.
Этот десерт берёт свои корни ещё из древних времён: во время зимнего солнцестояния кельтские и германские народы зажигали полено в очаге как символ победы света над тьмой и начало нового жизненного цикла. Позже ритуал вошёл в христианские традиции и стал частью Рождества.
В XIX веке камины сменились печным отоплением, но символ остался. Французские кондитеры превратили полено в сладкий десерт: сначала это был простой бисквитный рулет с вареньем, потом с масляным кремом. Уже во второй половине XIX века «рождественское полено» стало частью праздничной гастрономии Франции, а затем и классикой Бельгии, Швейцарии, Люксембурга, Квебека и других франкоязычных регионов.
Сегодня «рождественское полено» выходит за рамки традиционного рецепта. Это десерт, в котором наследие встречается с точностью технологий: муссовые текстуры, многослойные начинки, выверенный баланс вкусов. Привычные вкусы дополняются орехами, фруктами, пряностями и авторскими акцентами.
Для создания такого десерта технологи ГК «ЭФКО» рекомендуют маргарин «Экоуниверсал 3003-32», который подойдёт для приготовления бисквитного теста. «Экоуниверсал 3003-32» отличается высокой пластичностью, отличными аэрационными свойствами и насыщенной сливочной ароматикой, которая передаётся готовому изделию, делая «рождественское полено» особенно нежным и по-настоящему праздничным.
Рождественское полено – это десерт с тёплым зимним настроением.
Воздушный бисквит мягко сворачивается в рулет, скрывая внутри нежный крем. Его форма напоминает полено из очага, а сверху лёгкая вуаль сахарной пудры ложится как первый снег.
В России у него нет долгой истории, но идея «сладкого полена» отлично сочетается с образом русской печи и домашнего чаепития. Сегодня этот десерт всё чаще появляется на праздничных столах, становясь частью современного новогоднего и рождественского настроения.
Этот десерт берёт свои корни ещё из древних времён: во время зимнего солнцестояния кельтские и германские народы зажигали полено в очаге как символ победы света над тьмой и начало нового жизненного цикла. Позже ритуал вошёл в христианские традиции и стал частью Рождества.
В XIX веке камины сменились печным отоплением, но символ остался. Французские кондитеры превратили полено в сладкий десерт: сначала это был простой бисквитный рулет с вареньем, потом с масляным кремом. Уже во второй половине XIX века «рождественское полено» стало частью праздничной гастрономии Франции, а затем и классикой Бельгии, Швейцарии, Люксембурга, Квебека и других франкоязычных регионов.
Сегодня «рождественское полено» выходит за рамки традиционного рецепта. Это десерт, в котором наследие встречается с точностью технологий: муссовые текстуры, многослойные начинки, выверенный баланс вкусов. Привычные вкусы дополняются орехами, фруктами, пряностями и авторскими акцентами.
Для создания такого десерта технологи ГК «ЭФКО» рекомендуют маргарин «Экоуниверсал 3003-32», который подойдёт для приготовления бисквитного теста. «Экоуниверсал 3003-32» отличается высокой пластичностью, отличными аэрационными свойствами и насыщенной сливочной ароматикой, которая передаётся готовому изделию, делая «рождественское полено» особенно нежным и по-настоящему праздничным.
🎄5😁2❤1🍓1🎅1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Как вернуться в форму после новогодних застолий?
Как улучшить здоровье и наладить питание после праздников?
В этом видео врач-диетолог Нурия Дианова расскажет, как правильно выстроить режим, чтобы быстро прийти в норму и вернуть баланс в рацион.
Как улучшить здоровье и наладить питание после праздников?
В этом видео врач-диетолог Нурия Дианова расскажет, как правильно выстроить режим, чтобы быстро прийти в норму и вернуть баланс в рацион.
👍5🔥3❤1😁1🤔1🕊1🏆1🤨1🍓1🍾1
«Новогодний натюрморт», Екатерина Калиновская, 2014
Запах мандаринов, звон стеклянных игрушек, тёплый свет зимнего вечера – Новый год уже наступил. Он не спешит, не шумит, а раскрывается постепенно, как любимый десерт, когда удовольствие начинается ещё до первого кусочка.
В центре композиции – прозрачная ваза с очищенными мандаринами. Сочные, яркие, они мгновенно задают праздничное настроение. Рядом – конфеты в пёстрых обёртках и ароматный чай в стакане. Всё выглядит так, будто стол накрыт для близких: без лишней торжественности, но с особым новогодним теплом.
Гармонично дополняет праздничный стол аппетитная плитка в нижнем левом углу. Она – тот самый вкусовой акцент, который уравновешивает кислинку цитрусов и подчёркивает вкус конфет. Для изготовления этого лакомства идеально подойдёт «Глазурь кондитерская 36-15-00» – с насыщенным шоколадным вкусом и приятной горечью, глубокой текстурой и выразительным цветом.
«Универсальность глазури делает её незаменимой в работе кондитеров разного уровня: от опытных до начинающих. Она идеально подходит как для традиционных, так и для авторских десертов», – отмечает технолог ГК «ЭФКО» Анастасия Селезнева.
Еловые ветви с игрушками, серебристая скатерть, мягкий свет и шоколадные акценты складываются в выверенную композицию. Как в хорошем рецепте, здесь важна каждая деталь. Так рождается гармония – когда вкус, форма и настроение соединяются в одном моменте.
Запах мандаринов, звон стеклянных игрушек, тёплый свет зимнего вечера – Новый год уже наступил. Он не спешит, не шумит, а раскрывается постепенно, как любимый десерт, когда удовольствие начинается ещё до первого кусочка.
В центре композиции – прозрачная ваза с очищенными мандаринами. Сочные, яркие, они мгновенно задают праздничное настроение. Рядом – конфеты в пёстрых обёртках и ароматный чай в стакане. Всё выглядит так, будто стол накрыт для близких: без лишней торжественности, но с особым новогодним теплом.
Гармонично дополняет праздничный стол аппетитная плитка в нижнем левом углу. Она – тот самый вкусовой акцент, который уравновешивает кислинку цитрусов и подчёркивает вкус конфет. Для изготовления этого лакомства идеально подойдёт «Глазурь кондитерская 36-15-00» – с насыщенным шоколадным вкусом и приятной горечью, глубокой текстурой и выразительным цветом.
«Универсальность глазури делает её незаменимой в работе кондитеров разного уровня: от опытных до начинающих. Она идеально подходит как для традиционных, так и для авторских десертов», – отмечает технолог ГК «ЭФКО» Анастасия Селезнева.
Еловые ветви с игрушками, серебристая скатерть, мягкий свет и шоколадные акценты складываются в выверенную композицию. Как в хорошем рецепте, здесь важна каждая деталь. Так рождается гармония – когда вкус, форма и настроение соединяются в одном моменте.
🎄3⚡1👍1👏1💯1👀1
Проверка на прочность для кондитерской индустрии
Для кондитерской индустрии 2025 год стал периодом адаптации: она училась справляться с дефицитом сырья, ростом расходов и изменениями в поведении покупателей.
Как это повлияло на рынок и что ждёт отрасль в 2026 году? Рассказывает ведущий аналитик ГК «ЭФКО» Надежда Корниенко.
Ключевой фактор года – дефицит какао-бобов и рекордный рост цен на них. По данным компании АСКОНД, средняя стоимость какао-бобов в 2025 году в сравнении с 2024 годом выше в 3,2 раза и в пиковый период достигала $12,9 тыс. за тонну. Это привело к резкому увеличению себестоимости шоколадной продукции.
На фоне роста цен объёмы производства по сравнению с прошлым годом сократились.
Снижение оказалось неравномерным: наибольшее давление пришлось на сахаристые изделия, включая шоколад. Мучная продукция показала более устойчивую динамику благодаря доступной цене.
Параллельно в отрасли окончательно закрепился тренд на «полезные сладости». Изделия без сахара, с пониженной калорийностью и функциональными свойствами перестали быть нишевыми и заняли заметную долю ассортимента.
По данным аналитической компании Nielsen, уже в первом полугодии 2025 года производство кондитерских изделий с протеином выросло на 45%. Сегодня потребитель всё чаще воспринимает сладости не как избыточное удовольствие, а как часть повседневного рациона, где важны состав, польза и сбалансированность.
В 2026 году мы ожидаем, что потребление кондитерской продукции постепенно вернётся к росту. При этом тенденция рынка на «полезные сладости» сохранится.
Конкурентное преимущество получат компании, которые готовы предложить продукты с понятным составом, стабильным качеством и адаптацией к новым ожиданиям потребителей.
Для кондитерской индустрии 2025 год стал периодом адаптации: она училась справляться с дефицитом сырья, ростом расходов и изменениями в поведении покупателей.
Как это повлияло на рынок и что ждёт отрасль в 2026 году? Рассказывает ведущий аналитик ГК «ЭФКО» Надежда Корниенко.
Ключевой фактор года – дефицит какао-бобов и рекордный рост цен на них. По данным компании АСКОНД, средняя стоимость какао-бобов в 2025 году в сравнении с 2024 годом выше в 3,2 раза и в пиковый период достигала $12,9 тыс. за тонну. Это привело к резкому увеличению себестоимости шоколадной продукции.
На фоне роста цен объёмы производства по сравнению с прошлым годом сократились.
Снижение оказалось неравномерным: наибольшее давление пришлось на сахаристые изделия, включая шоколад. Мучная продукция показала более устойчивую динамику благодаря доступной цене.
Параллельно в отрасли окончательно закрепился тренд на «полезные сладости». Изделия без сахара, с пониженной калорийностью и функциональными свойствами перестали быть нишевыми и заняли заметную долю ассортимента.
По данным аналитической компании Nielsen, уже в первом полугодии 2025 года производство кондитерских изделий с протеином выросло на 45%. Сегодня потребитель всё чаще воспринимает сладости не как избыточное удовольствие, а как часть повседневного рациона, где важны состав, польза и сбалансированность.
В 2026 году мы ожидаем, что потребление кондитерской продукции постепенно вернётся к росту. При этом тенденция рынка на «полезные сладости» сохранится.
Конкурентное преимущество получат компании, которые готовы предложить продукты с понятным составом, стабильным качеством и адаптацией к новым ожиданиям потребителей.
🔥5⚡3❤3❤🔥2
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Почему привычный сахар сегодня называют метаболической ловушкой?
Чем опасна фруктоза и почему классические сахарозаменители – больше не универсальное решение?
Сладкий белок – это ингредиент, который формирует вкус сладкого без вредных последствий для организма и одно из самых перспективных направлений современной пищевой науки. Рассказывает Олег Медведев, доктор медицинских наук, профессор, заведующий кафедрой фармакологии МГУ и специалист по биохимии питания.
Чем опасна фруктоза и почему классические сахарозаменители – больше не универсальное решение?
Сладкий белок – это ингредиент, который формирует вкус сладкого без вредных последствий для организма и одно из самых перспективных направлений современной пищевой науки. Рассказывает Олег Медведев, доктор медицинских наук, профессор, заведующий кафедрой фармакологии МГУ и специалист по биохимии питания.
👍4❤🔥2😁1🤓1👀1🦄1
Новый ГОСТ на пальмовое масло
В январе начал действовать новый ГОСТ на пальмовое масло – ГОСТ 31647-2025 «Масло пальмовое и его фракции рафинированные дезодорированные. Общие технические условия». Он заменил стандарт 2012 года и стал важным обновлением для отрасли.
Новый ГОСТ устанавливает требования к готовой продукции – пальмовому маслу и его фракциям, которые уже прошли повторную рафинацию на масложировых предприятиях и используются на кондитерских, хлебопекарных и других фабриках. Зачем понадобился новый документ и чем он отличается от прежнего?
Зачем ввели новый ГОСТ?
С момента принятия предыдущей версии прошло более десяти лет. За это время изменились требования к контролю качества. В новом ГОСТе учли все актуальные подходы: установили требования к сырью и обновили требования к готовому продукту.
Чем он отличается от старого?
✅ Расширили область применения. Раньше стандарт касался только пальмового масла. Теперь он распространяется и на его фракции.
✅ Установили требования к сырью. А именно – физико-химические показатели, в том числе для импортного сырья.
✅ Ужесточили требования к качеству. Ввели новый показатель – анизидиновое число. Он связан со стабильностью вкуса и запаха масла. Теперь этот параметр нормируется и не должен превышать 4 условных единиц. Кроме того, введены дополнительные показатели.
Прежде чем выпускать продукт по ГОСТ производитель обязан:
✅ Проверить показатели качества. Они должны полностью соответствовать требованиям нового ГОСТа.
✅ Обновить внутренние документы. Внести изменения в технологические инструкции, рецептуры и другие регламентирующие документы предприятия.
✅ Провести испытания продукции. Продукт нужно проверить в аккредитованной лаборатории и подтвердить его соответствие ГОСТу.
✅ Зарегистрировать декларацию о соответствии. Это обязательный документ для выпуска продукции на рынок ЕАЭС. В декларации ГОСТ указывается как нормативный документ.
✅ Обновить маркировку. Информация на упаковке должна быть приведена в полное соответствие с требованиями ГОСТа.
Новый ГОСТ разработан совместно ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» (Россия), РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» и ТОО «Казахская академия питания».
Стандарт гармонизирован с международным. Такая гармонизация снижает технические барьеры в торговле и повышает конкурентоспособность пальмового масла и его фракций.
В результате одновременное действие технических регламентов ЕАЭС и нового ГОСТа обеспечивает комплексное регулирование продукта – и по безопасности, и по качеству.
Для рынка это означает единый высокий стандарт, а для потребителей и партнёров – дополнительную уверенность в стабильности и надёжности продукции.
В январе начал действовать новый ГОСТ на пальмовое масло – ГОСТ 31647-2025 «Масло пальмовое и его фракции рафинированные дезодорированные. Общие технические условия». Он заменил стандарт 2012 года и стал важным обновлением для отрасли.
Новый ГОСТ устанавливает требования к готовой продукции – пальмовому маслу и его фракциям, которые уже прошли повторную рафинацию на масложировых предприятиях и используются на кондитерских, хлебопекарных и других фабриках. Зачем понадобился новый документ и чем он отличается от прежнего?
Зачем ввели новый ГОСТ?
С момента принятия предыдущей версии прошло более десяти лет. За это время изменились требования к контролю качества. В новом ГОСТе учли все актуальные подходы: установили требования к сырью и обновили требования к готовому продукту.
Чем он отличается от старого?
✅ Расширили область применения. Раньше стандарт касался только пальмового масла. Теперь он распространяется и на его фракции.
✅ Установили требования к сырью. А именно – физико-химические показатели, в том числе для импортного сырья.
✅ Ужесточили требования к качеству. Ввели новый показатель – анизидиновое число. Он связан со стабильностью вкуса и запаха масла. Теперь этот параметр нормируется и не должен превышать 4 условных единиц. Кроме того, введены дополнительные показатели.
Прежде чем выпускать продукт по ГОСТ производитель обязан:
✅ Проверить показатели качества. Они должны полностью соответствовать требованиям нового ГОСТа.
✅ Обновить внутренние документы. Внести изменения в технологические инструкции, рецептуры и другие регламентирующие документы предприятия.
✅ Провести испытания продукции. Продукт нужно проверить в аккредитованной лаборатории и подтвердить его соответствие ГОСТу.
✅ Зарегистрировать декларацию о соответствии. Это обязательный документ для выпуска продукции на рынок ЕАЭС. В декларации ГОСТ указывается как нормативный документ.
✅ Обновить маркировку. Информация на упаковке должна быть приведена в полное соответствие с требованиями ГОСТа.
Новый ГОСТ разработан совместно ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» (Россия), РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» и ТОО «Казахская академия питания».
Стандарт гармонизирован с международным. Такая гармонизация снижает технические барьеры в торговле и повышает конкурентоспособность пальмового масла и его фракций.
В результате одновременное действие технических регламентов ЕАЭС и нового ГОСТа обеспечивает комплексное регулирование продукта – и по безопасности, и по качеству.
Для рынка это означает единый высокий стандарт, а для потребителей и партнёров – дополнительную уверенность в стабильности и надёжности продукции.
🔥5👍3⚡2👏1🏆1🍾1🤓1