Опять приходит Новый год.
Мы верим - он не подведет.
Хотя ни раз наш Дед Мороз не то, не так, не тем принес. 🤷♀️
Нина Зверева.
Пара недель до нового года. С одной стороны: зима, елочки, мандарины, повсюду разноцветные огни и предвкушение праздника! С другой стороны: суета, закрытие всех незавершенных задач, вечная гонка за тем, чтобы все успеть! Как будто другого времени для этого уже точно не будет, все, что за гранью уходящего - не считается.
В посте я писала про то, как на нас влияет лето.
Сегодня хочется подумать про влияние предновогоднего периода.
Думаю, что свойственная этому периоду суета и нервозность связана с тем, что декабрь замыкает год и подводит рубеж. Все, что ты проживал весь этот год копилось у тебя за спиной и вот декабрь всё это объединяет и выдает. Неизбежно начинаешь во всем этом копаться, подводить итоги, печалиться о том, что не успел сделать и вот уже надо ставить новые цели, чтобы обязательно реабилитироваться! А между тем надо продолжать жить здесь и сейчас, выполняя текущие задачи, не забывая создавать вокруг себя праздник, и соблюдать все полагающиеся предновогодние традиции.
А что если не воспринимать весь "груз" года как тяжелую ношу. Да, мы весь год бежали этот марафон, вначале было много сил, дыхания и выдержки, сейчас немного выдохлись. Но не стоит забывать, что после декабрьского финала наступает старт нового марафона. Мы не обнуляем все прожитое в прошлом году, мы бережно копим, храним и развиваем выносливость.
Поэтому в это нелегкое время важно сосредоточиться на позитивных моментах, вспомнить, что сделали впервые в этом году или что запомните на всю жизнь. В общем думаем о всём хорошем, что было в уходящем году и ставим перед собой посильные задачи!
Ввиду тематики блога со своей стороны я могу предложить вам рецепты ароматных пряников, печенья, кексов, штоленов. Аромат домашней новогодней выпечки точно настроит на позитив, уют, добро и веру в лучшее!
❄️ ☃️ 🎄
Мы верим - он не подведет.
Хотя ни раз наш Дед Мороз не то, не так, не тем принес. 🤷♀️
Нина Зверева.
Пара недель до нового года. С одной стороны: зима, елочки, мандарины, повсюду разноцветные огни и предвкушение праздника! С другой стороны: суета, закрытие всех незавершенных задач, вечная гонка за тем, чтобы все успеть! Как будто другого времени для этого уже точно не будет, все, что за гранью уходящего - не считается.
В посте я писала про то, как на нас влияет лето.
Сегодня хочется подумать про влияние предновогоднего периода.
Думаю, что свойственная этому периоду суета и нервозность связана с тем, что декабрь замыкает год и подводит рубеж. Все, что ты проживал весь этот год копилось у тебя за спиной и вот декабрь всё это объединяет и выдает. Неизбежно начинаешь во всем этом копаться, подводить итоги, печалиться о том, что не успел сделать и вот уже надо ставить новые цели, чтобы обязательно реабилитироваться! А между тем надо продолжать жить здесь и сейчас, выполняя текущие задачи, не забывая создавать вокруг себя праздник, и соблюдать все полагающиеся предновогодние традиции.
А что если не воспринимать весь "груз" года как тяжелую ношу. Да, мы весь год бежали этот марафон, вначале было много сил, дыхания и выдержки, сейчас немного выдохлись. Но не стоит забывать, что после декабрьского финала наступает старт нового марафона. Мы не обнуляем все прожитое в прошлом году, мы бережно копим, храним и развиваем выносливость.
Поэтому в это нелегкое время важно сосредоточиться на позитивных моментах, вспомнить, что сделали впервые в этом году или что запомните на всю жизнь. В общем думаем о всём хорошем, что было в уходящем году и ставим перед собой посильные задачи!
Ввиду тематики блога со своей стороны я могу предложить вам рецепты ароматных пряников, печенья, кексов, штоленов. Аромат домашней новогодней выпечки точно настроит на позитив, уют, добро и веру в лучшее!
❄️ ☃️ 🎄
🍪Шоколадные пряники с корицей и имбирем.
🍪Пряничное тесто:
200 мл молока;
50 г меда (1,5 ст. л.);
20 г сливочного масла;
1 ч. л. корицы;
1 ч. л. имбиря;
1/3 ч. л. мускатного ореха;
100 г муки (I часть);
180 г сахара;
40 г желтка (2 шт.);
250 г муки (II часть);
60 г какао-порошка (4 ст. л. с горкой);
щепотка соли ;
7 г пищевой соды (0,5 ч. л.);
🍪готовим тесто.
1. Смешайте молоко, пряности, мед, растопленное сливочное масло и прогрейте до парения.
2. Смешайте сахар и муку (I часть), перемешайте.
3. Добавьте молоко с пряностями и перемешайте. Дайте постоять несколько минут, чтобы желтки не сварились. После легкого остывания массы добавьте желтки и перемешайте.
4. Смешайте муку (II часть), пищевую соду, соль, какао-порошок. Добавьте ½ часть сухих ингредиентов через сито в заварную основу, перемешайте.
5. Добавьте через сито оставшуюся часть сухих ингредиентов и замесите тесто – вся мука должна увлажниться.
6. Если тесто на этом этапе сильно липнет к рукам и кажется еще жидким - поместите тесто в холодильник на 20-30 минут. После холодильника оно станет удобнее в работе.
7. Присыпаем рабочую поверхность и скалку мукой. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см, с помощью формы вырежьте пряники и выложите их на противень с пергаментом.
7. Выпекайте пряники в разогретой до 180 градусов духовке 10 минут. Дайте готовым пряникам остыть. Не пересушиваем пряники, ориентируемся на свою духовку.
8. Вынимаем пряники из духовки и даем им полностью остыть.
🥄Айсинг (глазурь):
60 г белка (2 шт.);
250 г сахарной пудры;
1 ч. л. лимонного сока (или щепотка лимонной кислоты).
🥄Приготовьте айсинг.
Смешайте сахарную пудру, лимонный сок и белки. Перемешайте. Если масса слишком жидкая, добавьте еще сахарной пудры.
🍪Смажьте остывшие пряники айсингом со всех сторон. Положите на поверхность, застеленную пергаментом и дайте полностью высохнуть. Лучше оставить на ночь или на часа 4 хотя бы для стабилизации.
Мягкие, вкусные, ароматные🔥
Из этого количества получается 32 пряничка!
🍪Пряничное тесто:
200 мл молока;
50 г меда (1,5 ст. л.);
20 г сливочного масла;
1 ч. л. корицы;
1 ч. л. имбиря;
1/3 ч. л. мускатного ореха;
100 г муки (I часть);
180 г сахара;
40 г желтка (2 шт.);
250 г муки (II часть);
60 г какао-порошка (4 ст. л. с горкой);
щепотка соли ;
7 г пищевой соды (0,5 ч. л.);
🍪готовим тесто.
1. Смешайте молоко, пряности, мед, растопленное сливочное масло и прогрейте до парения.
2. Смешайте сахар и муку (I часть), перемешайте.
3. Добавьте молоко с пряностями и перемешайте. Дайте постоять несколько минут, чтобы желтки не сварились. После легкого остывания массы добавьте желтки и перемешайте.
4. Смешайте муку (II часть), пищевую соду, соль, какао-порошок. Добавьте ½ часть сухих ингредиентов через сито в заварную основу, перемешайте.
5. Добавьте через сито оставшуюся часть сухих ингредиентов и замесите тесто – вся мука должна увлажниться.
6. Если тесто на этом этапе сильно липнет к рукам и кажется еще жидким - поместите тесто в холодильник на 20-30 минут. После холодильника оно станет удобнее в работе.
7. Присыпаем рабочую поверхность и скалку мукой. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см, с помощью формы вырежьте пряники и выложите их на противень с пергаментом.
7. Выпекайте пряники в разогретой до 180 градусов духовке 10 минут. Дайте готовым пряникам остыть. Не пересушиваем пряники, ориентируемся на свою духовку.
8. Вынимаем пряники из духовки и даем им полностью остыть.
🥄Айсинг (глазурь):
60 г белка (2 шт.);
250 г сахарной пудры;
1 ч. л. лимонного сока (или щепотка лимонной кислоты).
🥄Приготовьте айсинг.
Смешайте сахарную пудру, лимонный сок и белки. Перемешайте. Если масса слишком жидкая, добавьте еще сахарной пудры.
🍪Смажьте остывшие пряники айсингом со всех сторон. Положите на поверхность, застеленную пергаментом и дайте полностью высохнуть. Лучше оставить на ночь или на часа 4 хотя бы для стабилизации.
Мягкие, вкусные, ароматные🔥
Из этого количества получается 32 пряничка!
Продолжаем тему новогодних десертов.
*Имбирные пряники*
Ингредиенты:
☃️ Мёд 280 гр (можно заменить на инвертный сироп, но с мёдом срок хранения у пряника выше);
☃️ Сахар 160 грамм;
☃️ Масло сливочное 210 грамм 82% жирности;
☃️ Сода 1,5 ч.л. (8 гр). Лучше всего использовать весы, результат будет точным (8 гр);
☃️ Яйца 2 шт.;
☃️ Корица 3 ч.л.;
☃️ Имбирь молотый 2 ч.л.;
☃️ Гвоздика молотая 0,5 ч.л.;
☃️ Кардамон молотый 0,5 ч.л. – по желанию;
☃️ Мускатный орех 0,5 ч.л.;
☃️ Мука 680 гр.
Приготовление:
1. В кастрюлю с толстым дном кладем весь мёд и сахар и ставим на средний огонь. Не мешаем, ждем, пока мед и сахар начнут растапливаться. Как только с краев видим жидкость из меда и сахара, от края мешаем к центру, помогая разойтись всей массе. Мешаем активно все до закипания. Как только масса начинает кипеть - сбавляем огонь ниже среднего и топим дальше до полного растворения сахара 8 минут. Перемешиваем и даем постоять еще минуты 2. Тщательно на дне помогаем сахару раствориться полностью. Этим временем готовим соду.
2. Выключаем огонь (если электроплита, убираем с этой конфорки) и вносим всю соду сразу, начиная активно перемешивать. Масса очень сильно увеличится в объеме, поэтому кастрюля должна быть высокой. Активно мешаем и видим, как масса становится темной. До введения туда сливочного масла мы можем регулировать цвет будущих пряников. Важно не переусердствовать, иначе пряники будут горчить. Добиваемся приятного карамельного цвета.
3. Далее вносим разом все специи и также активно перемешиваем.
4. Затем вносим все сливочное масло (оно может быть и из холодильника, масса горячая, поэтому масло быстро растает).
5. После введения всего масла переливаем нашу массу в миску для миксера. Немного перемешаем для полного таяния сливочного масла. Затем оставим массу на столе для остывания минут 10. Так как будем вносить яйца, и они не должны свариться в горячей массе.
6. Вносим яйца и перемешиваем миксером (можно венчиком вручную).
7. Вносим всю муку, для облегчения перемешивания можно ввести муку частями. Перемешиваем, и когда венчик уже справляться не будет, вручную замешиваем тесто на столе.
8. Тесто будет вязким и липнуть к рукам - на этом этапе это нормально. Перекладываем все тесто в пакет и распластаем его в прямоугольную лепешку. Отправляем в холодильник минимум на 2 часа. Можно с вечера сделать это тесто и на следующий день печь пряники.
9. Далее достаем тесто из холодильника. Включаем духовку на разогрев на 180 градусов. Даем тесту полежать на столе и стать более мягким. Далее припыляем скалку и стол мукой и раскатываем тесто примерно 5-7 мм высотой, не слишком тонко. Вырезаем различные фигурки с помощью вырубок или ножа. Перекладываем на противень, застеленный пергаментом, и отправляем в духовку.
Выпекать при 180°. Время выпечки зависит от размера пряника и вашей духовки. Маленькие пряники от 7 минут. Пряники среднего размера 10-12 мин. Край пряника должен слегка подрумяниться. Но центр пряника должен быть мягким, важно не засушить. Сразу после выпечки кладем горячие пряники на тарелку (важно не класть друг на друга, отдельно, чтобы не слиплись) и накрываем сверху миской глубокой как купол, или полотенцем, чтобы пряники не засохли и не превратились в печенье.
10. Если хотим украсить пряники, то даем пряникам остыть и готовим айсинг.
Айсинг:
- Сахарная пудра - 500 гр.;
- Яичный белок - 90 гр.;
- Лимонный сок - 0,5 ч.л.
Объединяем все миксером и взбиваем минут 15 до крепких пиков. Далее разбавляем при необходимости обычной водой, чтобы было проще рисовать на пряниках. Регулируем текстуру айсинга, воды добавляем по маленьким каплям, чтобы не сделать его жидким.
По этому рецепту пряники готовятся быстро и получаются очень вкусными! Более того, они добавят новогоднюю праздничную атмосферу. Можно смело включать фантазию во время их украшения! Пряники станут отличным подарком на Новый год!🎄 ⛄️ 🎄
*Имбирные пряники*
Ингредиенты:
Приготовление:
1. В кастрюлю с толстым дном кладем весь мёд и сахар и ставим на средний огонь. Не мешаем, ждем, пока мед и сахар начнут растапливаться. Как только с краев видим жидкость из меда и сахара, от края мешаем к центру, помогая разойтись всей массе. Мешаем активно все до закипания. Как только масса начинает кипеть - сбавляем огонь ниже среднего и топим дальше до полного растворения сахара 8 минут. Перемешиваем и даем постоять еще минуты 2. Тщательно на дне помогаем сахару раствориться полностью. Этим временем готовим соду.
2. Выключаем огонь (если электроплита, убираем с этой конфорки) и вносим всю соду сразу, начиная активно перемешивать. Масса очень сильно увеличится в объеме, поэтому кастрюля должна быть высокой. Активно мешаем и видим, как масса становится темной. До введения туда сливочного масла мы можем регулировать цвет будущих пряников. Важно не переусердствовать, иначе пряники будут горчить. Добиваемся приятного карамельного цвета.
3. Далее вносим разом все специи и также активно перемешиваем.
4. Затем вносим все сливочное масло (оно может быть и из холодильника, масса горячая, поэтому масло быстро растает).
5. После введения всего масла переливаем нашу массу в миску для миксера. Немного перемешаем для полного таяния сливочного масла. Затем оставим массу на столе для остывания минут 10. Так как будем вносить яйца, и они не должны свариться в горячей массе.
6. Вносим яйца и перемешиваем миксером (можно венчиком вручную).
7. Вносим всю муку, для облегчения перемешивания можно ввести муку частями. Перемешиваем, и когда венчик уже справляться не будет, вручную замешиваем тесто на столе.
8. Тесто будет вязким и липнуть к рукам - на этом этапе это нормально. Перекладываем все тесто в пакет и распластаем его в прямоугольную лепешку. Отправляем в холодильник минимум на 2 часа. Можно с вечера сделать это тесто и на следующий день печь пряники.
9. Далее достаем тесто из холодильника. Включаем духовку на разогрев на 180 градусов. Даем тесту полежать на столе и стать более мягким. Далее припыляем скалку и стол мукой и раскатываем тесто примерно 5-7 мм высотой, не слишком тонко. Вырезаем различные фигурки с помощью вырубок или ножа. Перекладываем на противень, застеленный пергаментом, и отправляем в духовку.
Выпекать при 180°. Время выпечки зависит от размера пряника и вашей духовки. Маленькие пряники от 7 минут. Пряники среднего размера 10-12 мин. Край пряника должен слегка подрумяниться. Но центр пряника должен быть мягким, важно не засушить. Сразу после выпечки кладем горячие пряники на тарелку (важно не класть друг на друга, отдельно, чтобы не слиплись) и накрываем сверху миской глубокой как купол, или полотенцем, чтобы пряники не засохли и не превратились в печенье.
10. Если хотим украсить пряники, то даем пряникам остыть и готовим айсинг.
Айсинг:
- Сахарная пудра - 500 гр.;
- Яичный белок - 90 гр.;
- Лимонный сок - 0,5 ч.л.
Объединяем все миксером и взбиваем минут 15 до крепких пиков. Далее разбавляем при необходимости обычной водой, чтобы было проще рисовать на пряниках. Регулируем текстуру айсинга, воды добавляем по маленьким каплям, чтобы не сделать его жидким.
По этому рецепту пряники готовятся быстро и получаются очень вкусными! Более того, они добавят новогоднюю праздничную атмосферу. Можно смело включать фантазию во время их украшения! Пряники станут отличным подарком на Новый год!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Картофельно-сырные вафли.
Сейчас у многих на столах появится слабосоленая рыбка, икра. Эти вафли отлично сочетаются с рыбой и морепродуктами. Но даже просто так со сметанкой они очень вкусные, нежные и сытные!
Ингредиенты на 2 большие вафли:
- 1 яйцо;
- 40 гр. сметаны 15-20% жирности;
- 20 гр. растительного масла;
- 25 гр. муки;
- 3 гр. разрыхлителя;
- 25 г твёрдого или полутвердого сыра;
- 100-120 гр. сырого картофеля, натертого на терке и отжатого от лишней жидкости.
- Соль, перец, сухие или свежие травы по вкусу. Отлично подойдет базилик, мелко порезанный свежий укроп или петрушка.
Приготовление:
1. Смешать яйцо со сметаной, маслом.
2. Всыпать муку с разрыхлителем, перемешать.
3. Добавить тёртый сыр и картофель.
4. Перемешать и выпекать на разогретой вафельнице. Ориентируемся на свою вафельницу, я пеку все вафли 8 минут.
Панели для вафель предварительно смазать растительным маслом.
Подать можно с яйцом пашот.
Сейчас у многих на столах появится слабосоленая рыбка, икра. Эти вафли отлично сочетаются с рыбой и морепродуктами. Но даже просто так со сметанкой они очень вкусные, нежные и сытные!
Ингредиенты на 2 большие вафли:
- 1 яйцо;
- 40 гр. сметаны 15-20% жирности;
- 20 гр. растительного масла;
- 25 гр. муки;
- 3 гр. разрыхлителя;
- 25 г твёрдого или полутвердого сыра;
- 100-120 гр. сырого картофеля, натертого на терке и отжатого от лишней жидкости.
- Соль, перец, сухие или свежие травы по вкусу. Отлично подойдет базилик, мелко порезанный свежий укроп или петрушка.
Приготовление:
1. Смешать яйцо со сметаной, маслом.
2. Всыпать муку с разрыхлителем, перемешать.
3. Добавить тёртый сыр и картофель.
4. Перемешать и выпекать на разогретой вафельнице. Ориентируемся на свою вафельницу, я пеку все вафли 8 минут.
Панели для вафель предварительно смазать растительным маслом.
Подать можно с яйцом пашот.
Медовик. Часть 1.
В моем представлении медовик - это классика в мире тортов. Несмотря на его известность, он не прекращает всем нравиться и не становится обыденностью. Думаю дело в его влажных медовых коржах и сметанном креме с легкой кислинкой. Десерт понятный, ожидаешь всегда от него +/- одинакового вкуса.
Но что касается его приготовления дома - тут все не так просто. Во-первых, в интернете существует множество рецептов его приготовления. Во-вторых, многие не охотно делятся проверенными рецептами того самого медовика, вкус которого все ожидают ощутить с первого кусочка. Ну или просто не найдешь рецепт медовика «как у ВкусВилл» или как у «название кофейни, где он вам очень понравился». Большинство домашних медовиков начинается со слов «2 столовые ложки меда». В лучшем случае количество меда и сливочного масла будет равным (по 100 гр.). Есть ощущение, что из двух ложек меда не сделать медовик.
Я перебрала много рецептов. И кажется нашла тот самый, по крайней мере для себя. Насыщенный медовый вкус, крем с кислинкой. Когда коржи пропитаются кремом, они становятся воздушными, слегка взъерошенными и нежными. Все как и должно быть у медовика, на мой взгляд.
К каким выводам я пришла, пока изучала разные рецепты этого торта:
- количество меда в рецепте должно быть от 100 гр. на 500 гр. муки (лучше больше);
- раз мы не жалеем меда, его вкус нас должен устраивать. Гречишный мед дает излишне яркий вкус и слегка горчит. Разнотравье нейтральный по вкусу и в готовом виде может дать только сладость и легко уловимый медовый вкус. Поэтому я миксую разные виды меда в пропорции 80% разнотравья и 20% гречишного. При условии, что ваш гречишный мед темного коричневого цвета с характерным вкусом и ароматом;
- для крема использую жирную сметану + сливки. Важно класть в такой крем сахарную пудру, а не песок. Сахар песок слишком агрессивно воздействует на сметану, делая ее очень жидкой. Сахарная пудра быстрее растворяется и в итоге получится стабильный вкусный крем без крупинок сахара;
- пожалуй в любой торт, который делаю дома, я кладу ягодный конфитюр. Я не могу без этого! Легкая ягодная кислинка освежает тортик, делает его еще сочнее и богаче во вкусе. Для медовика хорош смородиновый, малиновый или вишневый конфитюр.
Рецепт медовика будет ниже. 👇
Надеюсь вы также найдете для себя в торте по этому рецепту вкус того самого медовика.
В моем представлении медовик - это классика в мире тортов. Несмотря на его известность, он не прекращает всем нравиться и не становится обыденностью. Думаю дело в его влажных медовых коржах и сметанном креме с легкой кислинкой. Десерт понятный, ожидаешь всегда от него +/- одинакового вкуса.
Но что касается его приготовления дома - тут все не так просто. Во-первых, в интернете существует множество рецептов его приготовления. Во-вторых, многие не охотно делятся проверенными рецептами того самого медовика, вкус которого все ожидают ощутить с первого кусочка. Ну или просто не найдешь рецепт медовика «как у ВкусВилл» или как у «название кофейни, где он вам очень понравился». Большинство домашних медовиков начинается со слов «2 столовые ложки меда». В лучшем случае количество меда и сливочного масла будет равным (по 100 гр.). Есть ощущение, что из двух ложек меда не сделать медовик.
Я перебрала много рецептов. И кажется нашла тот самый, по крайней мере для себя. Насыщенный медовый вкус, крем с кислинкой. Когда коржи пропитаются кремом, они становятся воздушными, слегка взъерошенными и нежными. Все как и должно быть у медовика, на мой взгляд.
К каким выводам я пришла, пока изучала разные рецепты этого торта:
- количество меда в рецепте должно быть от 100 гр. на 500 гр. муки (лучше больше);
- раз мы не жалеем меда, его вкус нас должен устраивать. Гречишный мед дает излишне яркий вкус и слегка горчит. Разнотравье нейтральный по вкусу и в готовом виде может дать только сладость и легко уловимый медовый вкус. Поэтому я миксую разные виды меда в пропорции 80% разнотравья и 20% гречишного. При условии, что ваш гречишный мед темного коричневого цвета с характерным вкусом и ароматом;
- для крема использую жирную сметану + сливки. Важно класть в такой крем сахарную пудру, а не песок. Сахар песок слишком агрессивно воздействует на сметану, делая ее очень жидкой. Сахарная пудра быстрее растворяется и в итоге получится стабильный вкусный крем без крупинок сахара;
- пожалуй в любой торт, который делаю дома, я кладу ягодный конфитюр. Я не могу без этого! Легкая ягодная кислинка освежает тортик, делает его еще сочнее и богаче во вкусе. Для медовика хорош смородиновый, малиновый или вишневый конфитюр.
Рецепт медовика будет ниже. 👇
Надеюсь вы также найдете для себя в торте по этому рецепту вкус того самого медовика.
Медовик. Часть 2. Ингредиенты для коржей медовика:
- мед 200 гр.;
- сахар 140 гр.;
- сливочное масло 150 гр. жирность масла 82.5%;
- мука 500 гр.;
- сода 15 гр.;
- разрыхлитель 15 гр.;
- ванилин половина чайной ложки;
- яйца 2 штуки.
Ингредиенты для конфитюра (по желанию):
- вишня замороженная или свежая без косточек 300 гр.;
- сахар 60 гр.;
- кукурузный крахмал 15 гр.
Ингредиенты для крема:
- сметана от 25% жирности 320 гр.;
- сливки 33% жирности 320 гр.;
- сахарная пудра 120 гр.
Приготовление:
1) если используете конфитюр, то надо начать с него.
В сотейник кладем вишню и сахар, ставим на огонь, помешивая растворяем сахар и томим минут 7.
Крахмал насыпаем в отдельную миску. Из сотейника берем столовой ложкой выделившуюся жидкость и перекладываем в крахмал. Размешиваем, чтобы не было комочков.
Выливаем крахмальную смесь в сотейник, тщательно перемешиваем и увариваем минут 5. Сразу выкладываем конфитюр в тарелку, накрываем стык в стык пленкой/пищевым пакетом и оставляем остывать.
2) Готовим коржи.
В кастрюлю с толстым дном и высокими стенками кладем сразу весь мед, сахар и сливочное масло. Ставим на средний огонь. Тем временем подготавливаем соду, муку в разных емкостях. Яйца разбиваем в миску, добавляем щепотку соли и взбалтываем. Как только масса на плите начала топиться, перемешиваем, помогаем раствориться сахару, ждем закипания. После закипания высыпаем всю соду и начинаем активно мешать. Масса начнет пениться и увеличиваться в объеме. Она очень горячая. Выключаем огонь, убираем кастрюлю с плиты. Продолжаем немного мешать, добиваясь приятного карамельного цвета. Под воздействием перемешивания и тепла от кастрюли масса на глазах станет темнеть, поэтому не медлим и сразу же как только достигли приятного цвета выливаем всю массу в глубокую емкость. Затем добавляем немного муки от общей массы, перемешиваем активно, убирая комочки и слегка охлаждая массу перед введением яиц. Вливаем все яйца, снова перемешиваем. Высыпаем всю оставшуюся муку, разрыхлитель и ванилин. Замешиваем тесто. Оно будет довольно липким, но муку больше не добавляем. Накрываем тесто и убираем в холод остыть на 1 час, можно и дольше.
Включаем разогреваться духовку на 180 градусов.
Делим тесто на 10 равных частей с помощью весов.
Тем временем готовим 2 листа пергаментной бумаги. Насыпаем на 1 лист немного муки, распределяем и кладем заготовку коржа. Припыляем скалку и заготовку. Раскатываем корж на пергаменте, довольно тонко. Торт может быть круглым (20-22 см) или прямоугольным. При раскатке теста берите вашу форму, по которой будете вырезать испеченные коржи, и примеряйте, чтобы раскатать по размеру. Вилкой прокалываем корж и отправляем в разогретую духовку на 3-5 минут. Я начинаю печь первый корж с 5 минут, а затем уменьшаю время выпекания до 3х минут. Важно не пересушить коржи.
Выкладываем корж, вырезаем круг или прямоугольник сразу, пока он горячий. Пока корж в духовке, на втором листе пергаменте проделываем тоже самое с другой заготовкой и так чередуем. Складываем получившиеся коржи стопочкой.
3) Готовим крем.
Сметана и сливки должны быть холодными. Всю сметану и сахарную пудру взбиваем миксером буквально 1 минуту. Добавляем сливки и начинаем взбивать до загустения. Важно не перевзбить, но и не оставить жидким.
Делим всю массу крема (760 гр. на количество коржей+1). У меня было 10 коржей, делила крем на 11 частей. Отвешиваем необходимое количество на 1 корж, так удастся собрать торт равномерно.
Собирать торт лучше в разъемном кольце или прямоугольной разъемной форме. На 2-3 коржа любых по желанию выкладываем конфитюр. На последний корж (первый) кладем немного крема и оставшуюся часть крема убираем в холодильник, оставляя на бока торта. Торт убираем в холод на часа 2, можно на ночь. Я оставляю сначала на 2 часа. Достаю, убираю форму, промазываю бока торта кремом. Оставшиеся обрезки в блендере превращаю в мелку крошку.
Потом обсыпаю торт крошкой и убираю в холодильник на ночь.
Торт не сложный в приготовлении, а результат вас точно порадует. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь результатом! ☕️🍯
В комментариях немного процесса.
- мед 200 гр.;
- сахар 140 гр.;
- сливочное масло 150 гр. жирность масла 82.5%;
- мука 500 гр.;
- сода 15 гр.;
- разрыхлитель 15 гр.;
- ванилин половина чайной ложки;
- яйца 2 штуки.
Ингредиенты для конфитюра (по желанию):
- вишня замороженная или свежая без косточек 300 гр.;
- сахар 60 гр.;
- кукурузный крахмал 15 гр.
Ингредиенты для крема:
- сметана от 25% жирности 320 гр.;
- сливки 33% жирности 320 гр.;
- сахарная пудра 120 гр.
Приготовление:
1) если используете конфитюр, то надо начать с него.
В сотейник кладем вишню и сахар, ставим на огонь, помешивая растворяем сахар и томим минут 7.
Крахмал насыпаем в отдельную миску. Из сотейника берем столовой ложкой выделившуюся жидкость и перекладываем в крахмал. Размешиваем, чтобы не было комочков.
Выливаем крахмальную смесь в сотейник, тщательно перемешиваем и увариваем минут 5. Сразу выкладываем конфитюр в тарелку, накрываем стык в стык пленкой/пищевым пакетом и оставляем остывать.
2) Готовим коржи.
В кастрюлю с толстым дном и высокими стенками кладем сразу весь мед, сахар и сливочное масло. Ставим на средний огонь. Тем временем подготавливаем соду, муку в разных емкостях. Яйца разбиваем в миску, добавляем щепотку соли и взбалтываем. Как только масса на плите начала топиться, перемешиваем, помогаем раствориться сахару, ждем закипания. После закипания высыпаем всю соду и начинаем активно мешать. Масса начнет пениться и увеличиваться в объеме. Она очень горячая. Выключаем огонь, убираем кастрюлю с плиты. Продолжаем немного мешать, добиваясь приятного карамельного цвета. Под воздействием перемешивания и тепла от кастрюли масса на глазах станет темнеть, поэтому не медлим и сразу же как только достигли приятного цвета выливаем всю массу в глубокую емкость. Затем добавляем немного муки от общей массы, перемешиваем активно, убирая комочки и слегка охлаждая массу перед введением яиц. Вливаем все яйца, снова перемешиваем. Высыпаем всю оставшуюся муку, разрыхлитель и ванилин. Замешиваем тесто. Оно будет довольно липким, но муку больше не добавляем. Накрываем тесто и убираем в холод остыть на 1 час, можно и дольше.
Включаем разогреваться духовку на 180 градусов.
Делим тесто на 10 равных частей с помощью весов.
Тем временем готовим 2 листа пергаментной бумаги. Насыпаем на 1 лист немного муки, распределяем и кладем заготовку коржа. Припыляем скалку и заготовку. Раскатываем корж на пергаменте, довольно тонко. Торт может быть круглым (20-22 см) или прямоугольным. При раскатке теста берите вашу форму, по которой будете вырезать испеченные коржи, и примеряйте, чтобы раскатать по размеру. Вилкой прокалываем корж и отправляем в разогретую духовку на 3-5 минут. Я начинаю печь первый корж с 5 минут, а затем уменьшаю время выпекания до 3х минут. Важно не пересушить коржи.
Выкладываем корж, вырезаем круг или прямоугольник сразу, пока он горячий. Пока корж в духовке, на втором листе пергаменте проделываем тоже самое с другой заготовкой и так чередуем. Складываем получившиеся коржи стопочкой.
3) Готовим крем.
Сметана и сливки должны быть холодными. Всю сметану и сахарную пудру взбиваем миксером буквально 1 минуту. Добавляем сливки и начинаем взбивать до загустения. Важно не перевзбить, но и не оставить жидким.
Делим всю массу крема (760 гр. на количество коржей+1). У меня было 10 коржей, делила крем на 11 частей. Отвешиваем необходимое количество на 1 корж, так удастся собрать торт равномерно.
Собирать торт лучше в разъемном кольце или прямоугольной разъемной форме. На 2-3 коржа любых по желанию выкладываем конфитюр. На последний корж (первый) кладем немного крема и оставшуюся часть крема убираем в холодильник, оставляя на бока торта. Торт убираем в холод на часа 2, можно на ночь. Я оставляю сначала на 2 часа. Достаю, убираю форму, промазываю бока торта кремом. Оставшиеся обрезки в блендере превращаю в мелку крошку.
Потом обсыпаю торт крошкой и убираю в холодильник на ночь.
Торт не сложный в приготовлении, а результат вас точно порадует. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь результатом! ☕️🍯
В комментариях немного процесса.
Деревья в детстве были выше, дороги шире, реки глубже, а маковой начинки в булочке больше.
С детства я питала особую любовь к выпечки с маком. В институте я заглядывалась в буфете на булочки с маком, щедро покрытые шоколадной глазурью, которые могла купить в случае удачно сданного экзамена или зачета. Такое у меня было к ним трепетное отношение, что вкушать эту маковую сдобу полагалось только по особенному случаю!
Когда я начала готовить выпечку сама, конечно же пробовала испечь и рулеты, и булочки с маком. Но до идеала мешали дойти то вытекающая маковая начинка, то недостаточно нежное тесто. Кажется в какой-то момент я смирилась. В конце концов есть вещи, которые не надо готовить дома!
Время идет, всё меняется, я стараюсь не покупать выпечку в магазинах или кафе. Пришлось снова пробовать готовить любимые булочки с маком дома. Доверилась рецепту Марии (и уже далеко не в первый раз). Осталась в полном восторге. Удалось не только повторить вкус тех самых булочек из детства и студенчества, но и, кажется, сделать их еще лучше! Очень сочные, ароматные, нежные булочки точно можно и нужно готовить дома! Рецепт будет ниже.
Беспрекословно следуем рецепту во благо получения гарантированного результата.
С детства я питала особую любовь к выпечки с маком. В институте я заглядывалась в буфете на булочки с маком, щедро покрытые шоколадной глазурью, которые могла купить в случае удачно сданного экзамена или зачета. Такое у меня было к ним трепетное отношение, что вкушать эту маковую сдобу полагалось только по особенному случаю!
Когда я начала готовить выпечку сама, конечно же пробовала испечь и рулеты, и булочки с маком. Но до идеала мешали дойти то вытекающая маковая начинка, то недостаточно нежное тесто. Кажется в какой-то момент я смирилась. В конце концов есть вещи, которые не надо готовить дома!
Время идет, всё меняется, я стараюсь не покупать выпечку в магазинах или кафе. Пришлось снова пробовать готовить любимые булочки с маком дома. Доверилась рецепту Марии (и уже далеко не в первый раз). Осталась в полном восторге. Удалось не только повторить вкус тех самых булочек из детства и студенчества, но и, кажется, сделать их еще лучше! Очень сочные, ароматные, нежные булочки точно можно и нужно готовить дома! Рецепт будет ниже.
Беспрекословно следуем рецепту во благо получения гарантированного результата.
Булочки с маком.
Ингредиенты для теста:
Мука -250 гр ;
Молоко -100 мл.;
Дрожжи -(живые в брикете) 10 гр.;
Сливочное масло -(комнатной температуры) 60 гр.;
Сахар - 60 гр.;
Яйцо-1 шт.;
Соль - щепотка
Ингредиенты для маковой начинки:
Мак - 150 гр.;
Молоко -100 гр.;
Сахар - 60 гр ;
Сливочное масло -50 гр.
Ингредиенты для шоколадной глазури:
Сливки 35 % -100 мл.;
Шоколад -(молочный или темный) 80 гр.
Приготовление
1. Я начала с начинки. Промываем мак, заливаем молоком, ставим на огонь и доводим до кипения. Уменьшаем огонь до минимума и варим мак примерно в течение 10 минут. Не отходим, периодически помешиваем, чтобы не пригорел. В конце добавляем сахар, сливочное масло и готовим, помешивая ещё пару минут. Выключаем и даем остыть.
Далее выкладываем мак в мелкое сито и даем стечь жидкости. Я же, к примеру, выложила мак в марлю, замотала, положила его сито, под которым была глубокая миску, чтобы узелок с маком подвисал, а сверху положила груз, чтобы стекла лишняя жидкости. Можно пару раз отжать мак в марле руками. Для меня это очень важный шаг, потому что я не люблю вытекающий из теста мак на этапе приготовления.
Готовим тесто.
2. Немного подогреваем молоко до 30-35 градусов и растворяем в нем дрожжи. Ставим молоко с дрожжами в теплое место примерно на 10 минут.
3. Просеиваем всю муку в чашу. Добавляем сахар, яйцо и молоко с дрожжами. Начинаем вымешивать тесто пару минут. Далее добавляем щепотку соли и продолжаем месить тесто уже около 10 минут пока оно не соберется в колобок. Мне на этом этапе понадобилось добавить еще примерно столовую ложку муки, чтобы тесто объединилось в шар. Далее добавляем сливочное масло, и вымешиваем тесто до гладкости. После введения масла тесто станет легче месить.
4. Перекладываем тесто в миску, смазанную слегка растительным маслом. Закрываем пленкой и отправляем тесто на 60 минут в теплое место для подъема. Это может быть духовка с включенной лампой без нагрева.
5. Раскатайте тесто на бумаге для выпечки в прямоугольный пласт.
Выложите по всему периметру мак, отступая от краев примерно 2 см. Сверните рулетом и разрежьте порционно на булочки. Резать можно или ножом, или ниткой. Поддеваем под рулет нитку. Скрещиваем 2 конца нитки и тянем в разные стороны.
Выкладываем булочки на бумагу для выпечки, накрываем полотенцем и убираем в теплое место для расстойки на 30-45 минут.
Они должны увеличиться вдвое.
5. Разогрейте духовку до 180 гр и готовьте булочки около 20-25 минут (через 15 минут можно закрыть фольгой, чтобы не подгорели ).
Достаньте и прикройте фольгой.
6. За 5 минут до приготовления булочек готовим глазурь.
Доводим сливки до кипения (можно в микроволновке) и соединяем с шоколадом.
Перемешиваем ложкой и поливаем еще теплые булочки шоколадной глазурью.
Раскладываем булочки, ждем их остывания и стабилизации глазури.
Я, как можно увидеть, застывания глазури не дождалась. 🤷♀️🤣 Уж очень любопытно было попробовать, что получилось. Ну и запахи маковой сдобы не могут оставить меня равнодушной.
Просто посмотрите на это количество сочной маковой начинки! 🔥Есть ли те, кто не мечтал о тонком мягком тесте и большом количестве мака в булочке?
Мария, спасибо за рецепт! 🔥
Уверена, он многим придется по вкусу. Тем более, что готовить булочки совсем не сложно.
☕️🥐😍
Ингредиенты для теста:
Мука -250 гр ;
Молоко -100 мл.;
Дрожжи -(живые в брикете) 10 гр.;
Сливочное масло -(комнатной температуры) 60 гр.;
Сахар - 60 гр.;
Яйцо-1 шт.;
Соль - щепотка
Ингредиенты для маковой начинки:
Мак - 150 гр.;
Молоко -100 гр.;
Сахар - 60 гр ;
Сливочное масло -50 гр.
Ингредиенты для шоколадной глазури:
Сливки 35 % -100 мл.;
Шоколад -(молочный или темный) 80 гр.
Приготовление
1. Я начала с начинки. Промываем мак, заливаем молоком, ставим на огонь и доводим до кипения. Уменьшаем огонь до минимума и варим мак примерно в течение 10 минут. Не отходим, периодически помешиваем, чтобы не пригорел. В конце добавляем сахар, сливочное масло и готовим, помешивая ещё пару минут. Выключаем и даем остыть.
Далее выкладываем мак в мелкое сито и даем стечь жидкости. Я же, к примеру, выложила мак в марлю, замотала, положила его сито, под которым была глубокая миску, чтобы узелок с маком подвисал, а сверху положила груз, чтобы стекла лишняя жидкости. Можно пару раз отжать мак в марле руками. Для меня это очень важный шаг, потому что я не люблю вытекающий из теста мак на этапе приготовления.
Готовим тесто.
2. Немного подогреваем молоко до 30-35 градусов и растворяем в нем дрожжи. Ставим молоко с дрожжами в теплое место примерно на 10 минут.
3. Просеиваем всю муку в чашу. Добавляем сахар, яйцо и молоко с дрожжами. Начинаем вымешивать тесто пару минут. Далее добавляем щепотку соли и продолжаем месить тесто уже около 10 минут пока оно не соберется в колобок. Мне на этом этапе понадобилось добавить еще примерно столовую ложку муки, чтобы тесто объединилось в шар. Далее добавляем сливочное масло, и вымешиваем тесто до гладкости. После введения масла тесто станет легче месить.
4. Перекладываем тесто в миску, смазанную слегка растительным маслом. Закрываем пленкой и отправляем тесто на 60 минут в теплое место для подъема. Это может быть духовка с включенной лампой без нагрева.
5. Раскатайте тесто на бумаге для выпечки в прямоугольный пласт.
Выложите по всему периметру мак, отступая от краев примерно 2 см. Сверните рулетом и разрежьте порционно на булочки. Резать можно или ножом, или ниткой. Поддеваем под рулет нитку. Скрещиваем 2 конца нитки и тянем в разные стороны.
Выкладываем булочки на бумагу для выпечки, накрываем полотенцем и убираем в теплое место для расстойки на 30-45 минут.
Они должны увеличиться вдвое.
5. Разогрейте духовку до 180 гр и готовьте булочки около 20-25 минут (через 15 минут можно закрыть фольгой, чтобы не подгорели ).
Достаньте и прикройте фольгой.
6. За 5 минут до приготовления булочек готовим глазурь.
Доводим сливки до кипения (можно в микроволновке) и соединяем с шоколадом.
Перемешиваем ложкой и поливаем еще теплые булочки шоколадной глазурью.
Раскладываем булочки, ждем их остывания и стабилизации глазури.
Я, как можно увидеть, застывания глазури не дождалась. 🤷♀️🤣 Уж очень любопытно было попробовать, что получилось. Ну и запахи маковой сдобы не могут оставить меня равнодушной.
Просто посмотрите на это количество сочной маковой начинки! 🔥Есть ли те, кто не мечтал о тонком мягком тесте и большом количестве мака в булочке?
Мария, спасибо за рецепт! 🔥
Уверена, он многим придется по вкусу. Тем более, что готовить булочки совсем не сложно.
☕️🥐😍
Курабье (с арабского - "странный и чужой").
Ну не знаю, может для кого-то странное и чужое, а нам оно всем известно - песочное печенье с начинкой из вязкого фруктового джема.
Все дело в том, что пришло к нам это печенье из арабских стран. Существует множество легенд относительно его происхождения. Наиболее известная рассказывает о том, что слуга султана не запер на ночь чулан с продуктами, воры воспользовались этим и украли всё нажитое непосильным трудом. Оставлять султана и его жену без завтрака как мы понимаем было нельзя, да и за недостачу пришлось бы расплачиваться головой с плеч. Надо выкручиваться. Из оставшейся муки, масла и яиц слуга слепил на вид непрезентабельные лепешки и запек их в печи. Сверху для красоты посыпал сахарной пудрой и шафраном. Получившийся кулинарный экспромт очень полюбился жене султана и пополнил меню десертов.
Happy end: слуга спасен, а курабье начало уверенно распространяться по всему миру, приобретая всё больше поклонников.
По мере развития рецепта в классическое восточное курабье добавляли много пряностей: шафран, ваниль, гвоздику, розовую соль. В советское же время курабье изготавливали в виде цветка с каплей из повидла в центре, используя только муку, масло, сахар и яйца. Наше курабье имеет нежный сливочный вкус, с ягодным послевкусием джема, текстура песочная, от чего оно мгновенно рассыпается и тает во рту.
Я большой любитель этого печенья, поэтому решила приготовить его в домашних условиях.
А что из этого вышло можно увидеть на фото.👇 👇 👇
Рецептом обязательно поделюсь.❤️
Ну не знаю, может для кого-то странное и чужое, а нам оно всем известно - песочное печенье с начинкой из вязкого фруктового джема.
Все дело в том, что пришло к нам это печенье из арабских стран. Существует множество легенд относительно его происхождения. Наиболее известная рассказывает о том, что слуга султана не запер на ночь чулан с продуктами, воры воспользовались этим и украли всё нажитое непосильным трудом. Оставлять султана и его жену без завтрака как мы понимаем было нельзя, да и за недостачу пришлось бы расплачиваться головой с плеч. Надо выкручиваться. Из оставшейся муки, масла и яиц слуга слепил на вид непрезентабельные лепешки и запек их в печи. Сверху для красоты посыпал сахарной пудрой и шафраном. Получившийся кулинарный экспромт очень полюбился жене султана и пополнил меню десертов.
Happy end: слуга спасен, а курабье начало уверенно распространяться по всему миру, приобретая всё больше поклонников.
По мере развития рецепта в классическое восточное курабье добавляли много пряностей: шафран, ваниль, гвоздику, розовую соль. В советское же время курабье изготавливали в виде цветка с каплей из повидла в центре, используя только муку, масло, сахар и яйца. Наше курабье имеет нежный сливочный вкус, с ягодным послевкусием джема, текстура песочная, от чего оно мгновенно рассыпается и тает во рту.
Я большой любитель этого печенья, поэтому решила приготовить его в домашних условиях.
А что из этого вышло можно увидеть на фото.
Рецептом обязательно поделюсь.❤️
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Обещанный выше рецепт печенья «Курабье».
Ингредиенты:
180 гр. мягкого сливочного масла;
90 гр. сахарной пудры;
60 гр. яичного белка;
250 гр. муки;
30 гр. кукурузного крахмала;
Щепотка соли;
5 гр. разрыхлителя.
Приготовление:
1. Взбиваем мягкое сливочное масло с сахарной пудры до побеления и пышности.
2. Вливаем яичный белок и снова все объединяем, добиваясь пышности;
3. В отдельной ёмкости смешиваем муку, разрыхлитель, крахмал и соль. Всыпаем сухие ингредиенты к маслу в 2 приема. Перемешиваем венчиком на низкой скорости или вручную до однородности.
4. Перекладываем тесто в плотный кондитерский мешок, установив насадку открытая звезда. Диаметр насадки не менее 1,2 см.
Отсаживаем печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Тесто выходит достаточно тугим, за счет этого после выпекания на нём остаются четкие узоры. Поэтому кондитерский мешок должен быть плотным. Не обязательно отсаживать через насадку, можно влажными руками сформировать шарики из теста или сделать на плотном пищевом пакете срез уголка и отсаживать таким образом.
5. Делаем в центре печенья влажным пальцем углубление и выкладываем варение/повидло/вареную сгущенку. Я выкладывала малиновое варенье и вареную сгущенку. С вареньем выходит вкуснее, ягодная начинка так и просится к сладкому песочному печенью.
6. Выпекаем на среднем уровне, нагрев верх низ, при температуре 180 градусов 15-20 минут, зависит от размера печенья. Важно добиться красивого песочного цвета и не пересушить печенье.
Завариваем кофе или чай и наслаждаемся!
🍪☕️🫖
Ингредиенты:
180 гр. мягкого сливочного масла;
90 гр. сахарной пудры;
60 гр. яичного белка;
250 гр. муки;
30 гр. кукурузного крахмала;
Щепотка соли;
5 гр. разрыхлителя.
Приготовление:
1. Взбиваем мягкое сливочное масло с сахарной пудры до побеления и пышности.
2. Вливаем яичный белок и снова все объединяем, добиваясь пышности;
3. В отдельной ёмкости смешиваем муку, разрыхлитель, крахмал и соль. Всыпаем сухие ингредиенты к маслу в 2 приема. Перемешиваем венчиком на низкой скорости или вручную до однородности.
4. Перекладываем тесто в плотный кондитерский мешок, установив насадку открытая звезда. Диаметр насадки не менее 1,2 см.
Отсаживаем печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Тесто выходит достаточно тугим, за счет этого после выпекания на нём остаются четкие узоры. Поэтому кондитерский мешок должен быть плотным. Не обязательно отсаживать через насадку, можно влажными руками сформировать шарики из теста или сделать на плотном пищевом пакете срез уголка и отсаживать таким образом.
5. Делаем в центре печенья влажным пальцем углубление и выкладываем варение/повидло/вареную сгущенку. Я выкладывала малиновое варенье и вареную сгущенку. С вареньем выходит вкуснее, ягодная начинка так и просится к сладкому песочному печенью.
6. Выпекаем на среднем уровне, нагрев верх низ, при температуре 180 градусов 15-20 минут, зависит от размера печенья. Важно добиться красивого песочного цвета и не пересушить печенье.
Завариваем кофе или чай и наслаждаемся!
🍪☕️🫖