Погода в доме | Рецепты🏡
162 subscribers
174 photos
13 videos
17 links
Домашний уют начинается на кухне!
В создании уюта и тепла в доме может помочь приготовление вкусной домашней еды. Я с удовольствием делюсь проверенными рецептами.

P.S. Но иногда отхожу от темы и о чем-нибудь размышляю…🤔
Download Telegram
Деревья в детстве были выше, дороги шире, реки глубже, а маковой начинки в булочке больше.

С детства я питала особую любовь к выпечки с маком. В институте я заглядывалась в буфете на булочки с маком, щедро покрытые шоколадной глазурью, которые могла купить в случае удачно сданного экзамена или зачета. Такое у меня было к ним трепетное отношение, что вкушать эту маковую сдобу полагалось только по особенному случаю!

Когда я начала готовить выпечку сама, конечно же пробовала испечь и рулеты, и булочки с маком. Но до идеала мешали дойти то вытекающая маковая начинка, то недостаточно нежное тесто. Кажется в какой-то момент я смирилась. В конце концов есть вещи, которые не надо готовить дома!

Время идет, всё меняется, я стараюсь не покупать выпечку в магазинах или кафе. Пришлось снова пробовать готовить любимые булочки с маком дома. Доверилась рецепту Марии (и уже далеко не в первый раз). Осталась в полном восторге. Удалось не только повторить вкус тех самых булочек из детства и студенчества, но и, кажется, сделать их еще лучше! Очень сочные, ароматные, нежные булочки точно можно и нужно готовить дома! Рецепт будет ниже.
Беспрекословно следуем рецепту во благо получения гарантированного результата.
Булочки с маком.

Ингредиенты для теста:
Мука -250 гр ;
Молоко -100 мл.;
Дрожжи -(живые в брикете) 10 гр.;
Сливочное масло -(комнатной температуры) 60 гр.;
Сахар - 60 гр.;
Яйцо-1 шт.;
Соль - щепотка

Ингредиенты для маковой начинки:
Мак - 150 гр.;
Молоко -100 гр.;
Сахар - 60 гр ;
Сливочное масло -50 гр.

Ингредиенты для шоколадной глазури:
Сливки 35 % -100 мл.;
Шоколад -(молочный или темный) 80 гр.

Приготовление

1. Я начала с начинки. Промываем мак, заливаем молоком, ставим на огонь и доводим до кипения. Уменьшаем огонь до минимума и варим мак примерно в течение 10 минут. Не отходим, периодически помешиваем, чтобы не пригорел. В конце добавляем сахар, сливочное масло и готовим, помешивая ещё пару минут. Выключаем и даем остыть.
Далее выкладываем мак в мелкое сито и даем стечь жидкости. Я же, к примеру, выложила мак в марлю, замотала, положила его сито, под которым была глубокая миску, чтобы узелок с маком подвисал, а сверху положила груз, чтобы стекла лишняя жидкости. Можно пару раз отжать мак в марле руками. Для меня это очень важный шаг, потому что я не люблю вытекающий из теста мак на этапе приготовления.

Готовим тесто.
2. Немного подогреваем молоко до 30-35 градусов и растворяем в нем дрожжи. Ставим молоко с дрожжами в теплое место примерно на 10 минут.

3. Просеиваем всю муку в чашу. Добавляем сахар, яйцо и молоко с дрожжами. Начинаем вымешивать тесто пару минут. Далее добавляем щепотку соли и продолжаем месить тесто уже около 10 минут пока оно не соберется в колобок. Мне на этом этапе понадобилось добавить еще примерно столовую ложку муки, чтобы тесто объединилось в шар. Далее добавляем сливочное масло, и вымешиваем тесто до гладкости. После введения масла тесто станет легче месить.
4. Перекладываем тесто в миску, смазанную слегка растительным маслом. Закрываем пленкой и отправляем тесто на 60 минут в теплое место для подъема. Это может быть духовка с включенной лампой без нагрева.
5. Раскатайте тесто на бумаге для выпечки в прямоугольный пласт.
Выложите по всему периметру мак, отступая от краев примерно 2 см. Сверните рулетом и разрежьте порционно на булочки. Резать можно или ножом, или ниткой. Поддеваем под рулет нитку. Скрещиваем 2 конца нитки и тянем в разные стороны.
Выкладываем булочки на бумагу для выпечки, накрываем полотенцем и убираем в теплое место для расстойки на 30-45 минут.
Они должны увеличиться вдвое.

5. Разогрейте духовку до 180 гр и готовьте булочки около 20-25 минут (через 15 минут можно закрыть фольгой, чтобы не подгорели ).
Достаньте и прикройте фольгой.

6. За 5 минут до приготовления булочек готовим глазурь.
Доводим сливки до кипения (можно в микроволновке) и соединяем с шоколадом.
Перемешиваем ложкой и поливаем еще теплые булочки шоколадной глазурью.
Раскладываем булочки, ждем их остывания и стабилизации глазури.
Я, как можно увидеть, застывания глазури не дождалась. 🤷‍♀️🤣 Уж очень любопытно было попробовать, что получилось. Ну и запахи маковой сдобы не могут оставить меня равнодушной.

Просто посмотрите на это количество сочной маковой начинки! 🔥Есть ли те, кто не мечтал о тонком мягком тесте и большом количестве мака в булочке?

Мария, спасибо за рецепт! 🔥
Уверена, он многим придется по вкусу. Тем более, что готовить булочки совсем не сложно.
☕️🥐😍
Курабье (с арабского - "странный и чужой").

Ну не знаю, может для кого-то странное и чужое, а нам оно всем известно - песочное печенье с начинкой из вязкого фруктового джема.
Все дело в том, что пришло к нам это печенье из арабских стран. Существует множество легенд относительно его происхождения. Наиболее известная рассказывает о том, что слуга султана не запер на ночь чулан с продуктами, воры воспользовались этим и украли всё нажитое непосильным трудом. Оставлять султана и его жену без завтрака как мы понимаем было нельзя, да и за недостачу пришлось бы расплачиваться головой с плеч. Надо выкручиваться. Из оставшейся муки, масла и яиц слуга слепил на вид непрезентабельные лепешки и запек их в печи. Сверху для красоты посыпал сахарной пудрой и шафраном. Получившийся кулинарный экспромт очень полюбился жене султана и пополнил меню десертов.
Happy end: слуга спасен, а курабье начало уверенно распространяться по всему миру, приобретая всё больше поклонников.
По мере развития рецепта в классическое восточное курабье добавляли много пряностей: шафран, ваниль, гвоздику, розовую соль. В советское же время курабье изготавливали в виде цветка с каплей из повидла в центре, используя только муку, масло, сахар и яйца. Наше курабье имеет нежный сливочный вкус, с ягодным послевкусием джема, текстура песочная, от чего оно мгновенно рассыпается и тает во рту.
Я большой любитель этого печенья, поэтому решила приготовить его в домашних условиях.
А что из этого вышло можно увидеть на фото. 👇👇👇
Рецептом обязательно поделюсь.❤️
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Обещанный выше рецепт печенья «Курабье».

Ингредиенты:
180 гр. мягкого сливочного масла;
90 гр. сахарной пудры;
60 гр. яичного белка;
250 гр. муки;
30 гр. кукурузного крахмала;
Щепотка соли;
5 гр. разрыхлителя.

Приготовление:
1. Взбиваем мягкое сливочное масло с сахарной пудры до побеления и пышности.
2. Вливаем яичный белок и снова все объединяем, добиваясь пышности;
3. В отдельной ёмкости смешиваем муку, разрыхлитель, крахмал и соль. Всыпаем сухие ингредиенты к маслу в 2 приема. Перемешиваем венчиком на низкой скорости или вручную до однородности.
4. Перекладываем тесто в плотный кондитерский мешок, установив насадку открытая звезда. Диаметр насадки не менее 1,2 см.
Отсаживаем печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Тесто выходит достаточно тугим, за счет этого после выпекания на нём остаются четкие узоры. Поэтому кондитерский мешок должен быть плотным. Не обязательно отсаживать через насадку, можно влажными руками сформировать шарики из теста или сделать на плотном пищевом пакете срез уголка и отсаживать таким образом.
5. Делаем в центре печенья влажным пальцем углубление и выкладываем варение/повидло/вареную сгущенку. Я выкладывала малиновое варенье и вареную сгущенку. С вареньем выходит вкуснее, ягодная начинка так и просится к сладкому песочному печенью.
6. Выпекаем на среднем уровне, нагрев верх низ, при температуре 180 градусов 15-20 минут, зависит от размера печенья. Важно добиться красивого песочного цвета и не пересушить печенье.

Завариваем кофе или чай и наслаждаемся!
🍪☕️🫖