🌶 Главней всего погода в доме...

Редко рестораны занимаются "отменой" каких-то персон. На нашей памяти был разве что Барак Обама, которому в 2015 году запрещали вход в заведения в рамках "ответных санкций" на ряд политических заявлений. Конечно, он бы и так не пришел.

Также из-за небезызвестной "голой вечеринки" с отменами в 2024 году сталкивалась телеведущая Настя Ивлеева. Про ее выход из проекта лапшичной Nudles в Москве писали тут. Позже заведение произвело реконцепт.

В этот раз наблюдаем за запретами певицы Ларисы Долиной (на фоне суда вокруг продажи квартиры).

➡️ Например, кафе "Пушкинъ" удалило с сайта и из соцсетей информацию о выступлении Долиной в новогоднюю ночь. Билеты на это мероприятие продавали за 95 тыс. ₽. Скрин из соцсети с реакциями прикладываем.

➡️ Кроме того, сеть "Бургер Кинг" отменила возможность доставки в дом Ларисы Долиной в Москве. Там сообщили, что их продукты не поедут по указанному адресу, пока обманутой покупательнице квартиры Долиной не вернут потраченные средства.

➡️ Маркетинговый креатив по квартирному вопросу разместил бренд "Много лосося". Там запустили "сет Долиной", который после оплаты забирают обратно без возврата денег.

ReBro Media🌶

🌶 Налоговое. Что ждать ресторанам с 2026 года?

С 2026 года у ряда контрагентов (например, поставщиков) ставка НДС повышается с 20% до 22%, а лимиты доходов для освобождения от НДС на УСН и ПСН снижаются: в 2026 году – до 20 млн ₽. Подробнее тут.

Вот что ReBro рассказали сами рестораторы, основатели баров и не только (будет два поста) ⬇️

Дмитрий Левицкий, Москва (Riesling boyz, "Шашлычная", "Пельменная", "Русалочка суши", "Тебураси", винный город "Белый мыс" и др.):

Налоговая нагрузка будет распределена между участниками: часть возьмут на себя поставщики, часть – рестораторы, часть – гости. Со временем, пусть и отложенно, свою долю примут и арендодатели, за счет того, что аренда, на мой взгляд, в следующем году неизбежно поползет вниз, в среднем, по большим городам – точно. Ресторан физически не может принять всю дополнительную нагрузку единолично, поэтому нагрузка будет постепенно распределяться по всей этой "пищевой цепочке".

Алексей Буров, Москва, Санкт-Петербург (Dreamteam: Smoke BBQ, "Траппист", Self Edge Japanese, Blackchops):

К повышению НДС до 22% отношусь положительно. 22 – это моя любимая цифра. Однажды в казино Монте Карло я поставил все на 22 и выиграл. Так я открыл свой первый ресторан.

Оксана Кузнецова, Москва (бутик-пекарни La Poste):

Здесь и без таролога понятно, что сырьё и услуги подорожают. Проскочат НДС только самые мелкие производители, которые всё равно поднимут цены. С одной стороны, те, кто уже платят НДС, свои расходы немного оптимизируют – у них этот НДС пойдёт в зачёт. И, кстати, они неплохо поднимутся в рейтинге для оптовых клиентов-плательщиков НДС. С другой стороны, возмещение НДС – это русская рулетка: придраться могут ко всему и в любой момент. С третьей стороны, те, кто продолжит освобождаться от НДС, будут искать малюсеньких поставщиков пока без НДС. С четвёртой стороны, гости тоже начинают экономить – и повышение цен их не стимулирует тратить.

Думаю, что рынок начнёт бродить. Уменьшатся ставки на рынке труда, сократится спрос на аренду (не сильно верю в спад этого рынка, лендлорды – самые стабильно несгибаемые, но какие-то отдельные арендодатели точно станут полояльнее). Начнут больше продуктов делать своими силами (тот же хлеб). Предприниматели, которые умеют привлекать деньги, эффективно производить, хорошо считать, убедительно – и дорого – продавать, делать эффективно и дёшево конфетку, скорректируют бизнес-модель и выживут. Те, кто не умеет – закроются, ничего нового в этом лучшем из миров. Наблюдаем, адаптируемся – на то мы и предприниматели.

Алексей Скидан, Ростов-на-Дону (LEO Wine&Kitchen):

По предварительным расчетам, которые мы получаем от поставщиков, повышение НДС до 22%, приведет к росту цен на 3-5% с января. Не забываем, что с 1 января будет еще и повышение ставок акцизов на алкоголь. Корректировка цен по ним должна произойти чуть позже, так как поставщики алкоголя традиционно, перед Новым годом, заполняют склады продукцией. А для винных проектов, как, например, наш, это ощутимо. Рестораны будут вынуждены повышать цены, чтобы не терять рентабельность. Нас ждет очередной не простой год, где нужно будет досконально следить за расходной частью, чтобы быть на плаву.

Дарья Кульчарова, Архангельск (отель и ресторан roomi, пекарни olio.one):

Скорее всего, в нашей экосистеме только поставщики алкоголя попадут под новую ставку НДС. Плюс тарифы на коммунальные услуги тоже поднимутся – это ежегодная история. Нас ждёт индексация стоимости блюд. Надеемся, наш гость от этого финансово не сильно пострадает.

Анна Савенко, консультант по недвижимости, автор канала SavA FM:

Общего прогноза по аренде для ресторанов быть не может: всё зависит от устойчивости проекта, лояльности гостей и силы предложения. Арендные отношения регулируются договором, пересмотр условий возможен только в рамках закона и прописанных пунктов, включая налоговые. Если порядок взаиморасчётов при изменении налогового законодательства не установлен, вопросы решаются переговорами. Ставки индексируются по договору, а при продлении аренды формируются по текущим рыночным условиям.

ReBro Media🌶

🌶️ Не украли, а вдохновились!

Проблема тотального «заимствования» идей и целых блюд встречается часто. Гастроакадемия STANFOOD предлагает не осуждать, а систематизировать этот процесс 💫
8-9 декабря в стенах академии пройдет курс «Воруй как художник».
Это глубокий разбор успешной гастрономической модели с целью ее грамотной и легальной адаптации.

Ведущий курса – шеф-повар Андрей Пищулин - проведет полный технологический аудит ключевых позиций ресторана Folk, постоянного участника списков лучших ресторанов России. В фокусе будет вся производственная цепочка 👇

💫 заготовки и мизансцена на кухне
💫 температурные профили и тайминги
💫 схемы сборки, чек-листы контроля качества
💫 расчет фудкоста и организация хранения

Отдельный блок курса будет посвящен этической стороне вопроса.
К курсу также подключились два авторитетных эксперта индустрии 👇

➖ Екатерина Пугачёва, председатель жюри The World’s 50 Best Restaurants (регион Россия – Восточная Европа – Центральная Азия), расскажет о том, что мировая практика считает плагиатом.
➖ Наталья Савинская, главный редактор журналов «РестораторШеф», автор Forbes, поднимет тему корректных экспериментов и их влияния на итоговый результат.

#друзьяипартнеры

🌶 Налоговое. Часть вторая.

Продолжаем делиться мнениями о повышении налоговой нагрузки на ресторанно-барных контрагентов (часть 1 здесь) ⬇️

Мехак Галстян, Москва, Санкт-Петербург, Калуга, Тула, подписаны франшизы в других регионах (The Бык, The Pivo, Mosca) – концепции фикс-прайс:

Мы осознанно приняли решение не повышать цены в преддверии новогодних праздников. Для нас принципиально важно, чтобы гости встретили Новый год в комфорте, атмосфере и с ощущением, что их любимые рестораны остаются доступными и гостеприимными.

После новогодних праздников мы внимательно проанализируем все показатели: динамику издержек, поведение гостей, реакцию рынка. И только после этого примем взвешенное решение – нужно ли корректировать ценообразование или мы сможем удержать текущий уровень цен. Не будем действовать импульсивно, для нас важно учитывать и наши интересы, и интересы гостя.

Наш план действий: оптимизация операционных процессов – пересмотр всех статей расходов, поиск неэффективностей, работа с поставщиками; умное ценообразование – если придётся корректировать цены, делать это точечно: усиливать позиции с высокой маржинальностью, сохраняя доступность; ставка на качество и сервис – уровень продукта, атмосфера, забота – это то, что оправдывает чек.

Виталий Екименко, Москва (бар Dry&Wet, коктейльная шотошная "Двойка"):

НДС 22% ударит не по ресторанам напрямую, а по всей цепочке вокруг нас — поставщики продуктов, алкоголь, оборудование, логистика, даже аренда. Все начнут перекладывать рост налоговой нагрузки в цену.

Средний ресторан не держит жирных 30–40% маржи. Отрасль живёт на очень тонком слое операционной прибыли. Кстати, увеличивают закуп на 7–12%. Ты не можешь поднять цены пропорционально — экономика начинает трещать, да и для гостей это уже слишком накладно.

Поэтому я вижу так: рынок станет ещё более полярным. Сильные концепции будут выживать за счёт гибкости, оптимизации и честного общения с гостями. А слабые проекты, которые держались на тонкой нитке, поедут вниз и просто подзакроются.

Что мы будем делать? Оптимизировать цепочки. Искать прямые закупки. Цифровые процессы будут идти дальше — мы уже считаем каждый шаг. Где-то внедряем ИИ, чтобы оптимизировать расходы.

Начнём считать глубже: закуп, отходы, скорость. Будем придумывать дополнительные способы зарабатывать — парфюмированные крем и мыло, мерч в виде футболок и худи, так далее. Маржинальность блюд должна быть под постоянным контролем.

Резать косты – путь в никуда. Люди приходят за вкусом, эмоцией, атмосферой. Будем коммуницировать с гостями, предлагать где-то альтернативы подешевле, но помнить, что качественные продукты будут дорожать – и это скажется на стоимости блюда.

ReBro Media🌶

🌶️ Большое интервью вышло с CEO r_keeper Дарьей Разумовской для журнала «Ресторановед».

Тема: новые решения как ответ на вызовы рынка

«Современный рынок цифровых технологий меняется настолько стремительно, что порой кажется: вот-вот и всеми процессами в бизнесе можно будет управлять одной кнопкой, а система сама себя будет развивать и совершенствовать. Между тем мы каждый раз убеждаемся, что технологии — это всего лишь инструмент, а за созданием и развитием, например, программ автоматизации ресторанов, стоит труд большой команды профессионалов,

— рассказывает Дарья Разумовская.

Вот интересные мысли из него:

➖ Мы нередко сталкивались с начинающими рестораторами, которые практиковали схему «с грузовика под нож» – сначала использование товаров и только потом их оприходование бухгалтером. Однако сейчас такой подход категорически недопустим: приём и списание товаров задним числом стало прямым нарушением действующего законодательства.

➖ Эффективность создаётся в результате правильного понимания задач и ценностей как со стороны компании по автоматизации, так и со стороны ресторатора. Сегодня наше взаимодействие гораздо больше, чем отношения по схеме «поставщик-клиент». В конечном итоге мы вместе работаем на гостя. У нас есть рестораторы, которые порядка тридцати лет развивались в бизнесе вместе с r_keeper. Они росли, и r_keeper рос, они менялись, и мы отвечали на их запросы и вызовы времени. Как раз эта взаимная эволюция очень сильно прослеживается при общении с такими клиентами.

➖ У современных гостей большая «насмотренность» – они понимают, чем отличается хорошее блюдо от плохого, что такое хороший сервис и искреннее внимание. Современному гостю важно, что предлагается и как предлагается.

➖ Еще одна сторона – официант. Это сейчас всё больше молодые люди, поколение Z. Им нужно простое, интуитивно понятное, «юзерфрендли» решение и интерфейс. Им важно, чтобы приложения работали быстро и с минимумом действий, потому что они так привыкли.
Поэтому наше новое решение r_k Next – сервис с современным дизайном, адаптированный под планшет, телефон или любое другое устройство. Такое решение является мультиплатформенным. Разрабатывалось оно именно для скорости обслуживания, удобства в том числе и молодого поколения.

Как автоматизация, строится вокруг гостя, как работать с поколением Z и как технологии решают задачи бизнеса – точно стоить прочитать здесь 👈

#друзьяипартнеры

🌶️ Джейми Оливер хочет вернуть свою итальянскую сеть в Великобританию после краха

Бренд Jamie’s Italian готовится к перезапуску — первое новое заведение откроется весной 2026-го на Leicester Square в Лондоне под управлением Brava Hospitality Group (той же команды, которая развивает сеть Prezzo).

Вот что он рассказал изданию The Guardian:

Как для шефа, возможность вернуться на главные улицы невероятно важна для меня. Я буду вести меню, следить за качеством продуктов, обучением персонала и тем, чтобы атмосфера ресторана была воплощена правильно.

Что произошло?

*️⃣ Первые рестораны появились в 2008 году. На пике в Британии работало около 40 точек сети.
*️⃣Сеть рухнула в 2019 году из-за падения покупательской способности, высокой арендной нагрузки, конкуренции и ошибок управления. Тогда работу потеряло примерно 1000 сотрудников.
*️⃣ За рубежом бренд продолжал жить — сегодня у Jamie’s Italian более 30 ресторанов в 25 странах, и международный опыт стал основой для возвращения на родной рынок.

ReBro Media🌶