🌶 Про самый крупный депозит на Новый год писали тут.

А вот варианты для сравнения (выбрали несколько заведений, расставили по возрастанию цен и упомянули главные фишки). 💙💙💙

20 000 ₽ — Von Witte
Живая музыка, танцы, коктейли, устрицы и праздничный ужин.

36 900–39 900 ₽ — "Казбек"
Грузинский хор "Акапелла Сакартвело", танцоры, кавер-группа, конкурсы и подарки.

25 000–50 000 ₽ — "Недальний Восток"
Хиты Брендона Стоуна, Тимур Темиров, праздничное меню и подарки от партнёров.

55 000 ₽ — "Восход"
Советская кухня под хиты "Самоцветов" и "Мамульки Бенд".

35 000–60 000 ₽ — Mr. Lee
Сосо Павлиашвили, кавер-группа Be Happy, Khvicha Lucca и утка по-пекински в меню.

30 000–70 000 ₽ — Ikura
Инь-Ян и Блестящие, Nikkei-меню

65 000–70 000 ₽ — яхта-ледокол "ERWIN.Река"
Новый год на воде, подарки от партнеров вплоть до путешествия в Турцию

30 000–70 000 ₽ — Assunta Madre
"Новые Самоцветы", кавер-группа "Стерео Люди" и праздничная программа.

80 000 ₽ — Beluga
Три вида икры и торт "Прага" с чёрной икрой.

45 000–90 000 ₽ — SIXTY
Татьяна Буланова, "Челси" и виды с 62-го этажа.

100 000 ₽ — "ERWIN.РекаМореОкеан"
Лолита, DJ-шоу и подарки от партнёров, включая ювелирные.

60 000–120 000 ₽ — Сахалин
Сосо Павлиашвили, Виктория Дайнеко и специальное сет-меню.

ReBro Media🌶

🌶 Ресторан — не должен быть тихим. Команда MARS agency считает, что: классная еда, атмосфера, команда и… наполовину пустой зал - это не про «кризис», это про маркетинг.

➖Боль №1 - «все гости уже были»
➖Боль №2 - реклама работает «на лайки», не на брони
➖Боль №3 - нет системы: каждый месяц заново «придумываем контент», вместо того чтобы строить поток гостей.

Проблема чаще не в продукте, а в том, как ресторан разговаривает с гостем.

Это не «маркетинг ради галочки», а про систему, где реклама, позиционирование, контент и аналитика работают вместе не ради лайков, а ради гостей и выручки.

Профессионалы умеют навести порядок в том, что у большинства превращается в хаос: соцсети, таргет, акции, промо, контент-план - всё разрозненно, без стратегии. Mars собирает это в одну систему, где понятно, кто твой гость, откуда он пришёл, и почему вернётся.

Агентство не просто «ведёт проекты», а действительно понимает, как сделать так, чтобы столы не пустовали.

#друзьяипартнеры

🌶 ФРиО предложила уравнять рестораны и ритейл с "готовой едой"

Обращение за подписью главы ФРиО Игоря Бухарова направлено спикеру Госдумы Вячеславу Володину. Редакция ReBro узнала о содержании письма, приводим основное:

😇В обращении говорится, что рынок столкнулся с системной проблемой: торговые сети активно развивают продажи готовых блюд и фактически оказывают те же услуги, что и кафе и рестораны, но работают по более мягким нормам.

По мнению ФРиО, один и тот же формат — готовая еда — сегодня регулируется по разным стандартам.

💷Рестораны обязаны инвестировать в оборудование, вентиляцию, водоочистку, обучение персонала и соблюдение строгих санитарных требований. Любое нарушение чревато репутационными и финансовыми последствиями.

🐱В супермаркетах же производство и продажа готовых блюд часто ведутся без чёткого разделения зон, с минимальным контролем и менее высокими требованиями. При этом более низкая цена достигается не только масштабами, но и отсутствием строгих норм к помещениям и процессам.

🥹Федерация указывает, что такая разница создаёт неравную конкуренцию и ставит участников рынка HoReCa в заведомо менее выгодные условия, несмотря на их вклад в занятость, развитие малого бизнеса и культуру питания.

Организация убеждена, что готовая еда в торговых залах должна регулироваться по тем же принципам, что и продукция общественного питания. И просит учесть позицию отрасли при обсуждении дальнейших изменений в законодательстве.

ReBro Media🌶

🌶️ Новогодние праздники для ресторатора - чуть ли не самое сложное время в году. От его навыков зависит, получит заведение сверхприбыль и лояльность гостей, или утонет в хаосе и негативных отзывах.

Чтобы помочь управленцам, Академия Eduson собрала новую программу под руководителей в сфере HoReCa. Особенно актуально перед активным сезоном, за которым наступит затишье.

Вот некоторые темы, с которыми вы разберётесь ⬇️

〰️ Как работать с метриками, чтобы держать финансовую ситуацию под контролем.
〰️ Какие алгоритмы руководства персоналом использовать, чтобы команда работала слаженно, а не хаотично.
〰️ Как автоматизировать процессы, чтобы заведение приносило доход без вашего постоянного присутствия.
〰️ Какие методики использовать, чтобы видеть слабые места в операционке и оптимизировать бизнес без лишних затрат.

Лекторы:
Роман Сабиржанов из топ-250 самых эффективных директоров России по версии журнала «Генеральный директор», руководители агентства HotConsulting, ex-COO «Бургер Кинга», бизнес-тренеры и предприниматели в ресторанной и гостиничной отрасли.

Оставить заявку на участие можно здесь 👈
До конца ноября действует 70% скидка по промокоду REBRO70 ➕ личная консультация с экспертом в подарок.
Разберёте ваш кейс один на один и получите профессиональные рекомендации.

#друзьяипартнеры

🌶️ Чем живет сотрудник общепита?

Ранее мы просили присоединиться к опросу. Теперь время подвести его итоги.

Внутри выборки HoReCa (886 ответов) было выявлено 114 разных увлечений вне работы.

Общий топ хобби:
🔴 14,51% — компьютерные игры
🔴 7,53% — музыка
🔴 7,12% — спорт
🔴 5,63% — вторая работа (вместо хобби)
🔴 2,98% — кино
🔴 8,07% — книги

Остальные — прогулки, танцы, рисование, семья, учеба, спортзал, футбол и др.

Среди тех, кто ответил, что живет только работой:
🟣Официант — 15,25%
🟣Бармен — 14,72%
🟣Старший подразделения (старший официант, старший бармен) — 14,69%
🟣Повар — 13,33%
🟣Сомелье — 12,50%
🟣Управленец (директор, управляющий, бар-менеджер) — 11,34%
🟣Администратор — 7,41%
🟣Офис (бухгалтеры, HR, кадровики, технологи, маркетологи) — 0%

Кто занят на второй работе:
🟢Сомелье — 25,00%
🟢Офис — 23,08%
🟢Управленец — 13,36%
🟢Повар — 13,33%
🟢Администратор — 11,11%
🟢Старший подразделения — 9,09%
🟢Официант — 8,47%
🟢Бармен — 6,11%

Переработки:
⚫️ Да — у 40,25% сотрудников
⚫️ Нет — 18,81%
⚫️ Периодически — 40,94%

Несмотря на то, что администраторы в меньшей степени живут только работой, у них больше всего переработок. Удивительно, что среди поваров, которые обычно чуть ли не ночуют в заведениях и весь день на ногах — меньше всего жалоб на переработки, говорится в исследовании.

Выводы

Данные показывают, что представители HoReCa живут в режиме постоянного дефицита времени и энергии, что делает вопросы эффективного восстановления, мотивации персонала и профилактики выгорания критически важными для работодателей в этой сфере.

О выборке и прочих подробностях читайте тут.

ReBro Media🌶

🌶 Как применять ИИ в ресторанном бизнесе?

Собрали кейсы участников деловой программы предстоящего форума "Лучшие в Фуд-индустрии" ⬇️

Эксперт по барному менеджменту, основатель образовательного проекта Bar Boss Online Виталий Аршук:

Наша команда внедрила нейросети так. ChatGPT помогает нам придумывать идеи, писать понятный цифровой контент для сайтов, писем и презентаций. Через Cursor и Figma мы собираем прототипы веб приложений без глубокого знания кода: описываем задачу, запускаем, проверяем и дорабатываем. Gemini, Midjourney и Sora используем для визуала: подбираем стиль, делаем обложки, иллюстрации и короткие ролики под задачу клиента.

Владелец сети ресторанов P.love в Казани Нурислам Шарифулин:

ИИ – наш ключевой помощник в ресторане. Применяем в операциях (создает чек-листы, регламенты и HR-документы, экономя до 70% времени), аналитике (обрабатывает финданные, выявляет тенденции и прогнозирует выручку), маркетинге (создание контента для рабочих соцсетей), сервисе (анализирует отзывы гостей, работу хостес). ИИ позволяет стандартизировать процессы, экономить время и принимать решения на основе данных.

Основатель онлайн-академии CHEF.X, автор проекта "Нейрошеф" Константин Опескин:

Мы разработали собственного ИИ-агента для шеф-поваров - "Нейрошефа". Это, по сути, цифровой ассистент, которого мы обучили всей методологии kitchen management: от разработки ТТК до проектирования меню и оптимизации процессов на кухне. Агент уже сегодня помогает сотням специалистов каждый день – пишет технологические карты, собирает обучающие материалы, переводит документацию на любые языки, анализирует инвентаризации и даже участвует в разработке новых меню. Задачи, которые раньше занимали часы, теперь решаются за минуты.

Бренд-шеф сидрерии Pomme Vert Ренат Царицанский:

"Нейрошеф" очень помогает. Это состояние ТТК, инвентаризация, просчет костов. Все это занимало раньше часы, а иногда и дни. Сейчас же я могу закрывать задачи даже в такси, перемещаясь между проектами. Пример: благодаря "Нейрошефу" я за один вечер сделал ТТК на 26 позиций для нового меню.

Управляющий партнёр SteadyControl HoReCa Дмитрий Лебеденко:

Мой самый частый запрос к нейросетям – не генерация текстов, а факт-чек. Вторая область применения – документы и международные коммуникации. Я описываю логику сделки, исходные параметры, и нейросеть формирует черновик договора, доверенности или соглашения. Потом юрист вносит правки. Аналогичная история с переводом чатов, подготовкой саммари и ответов для партнёров из других стран.

При этом бесплатные модели в серьёзных задачах я вообще не рассматриваю, и даже платные требуют обязательной проверки человеком. Банальный пример: мы тестировали сервисы автоматических саммари встреч – расшифровка и тезисы были идеальными, но итоговый вывод по сути перевернул смысл разговора на 180 градусов.

Отдельная история – финансовые расчёты. Нейросети умеют красиво строить модели по учебнику, но если бизнесу нужно считать чуть иначе, с нестандартной логикой, начинается мучение с формулировкой запросов. Парадокс в том, что человек, который сам собирает модель в таблице, лучше понимает, где слабые места и риски, чем тот, кто просто читает готовый отчёт от ИИ.

В следующем посте расскажем про алгоритм, который помогает определять блюда по названию.

#друзьяипартнеры