🌶 Как выиграть билет на gastreet 2025 категории "профи" 💫

Десятый юбилейный gastreet show пройдет в Сочи, на Курорте @Красная Поляня» 2-7 июня.

Условия — в видео-кружке.

Истории уже можно и нужно присылать в редакцию через бот — @ReBroOffice_bot

Ровно через месяц подведем итоги!

Реклама. ООО "Сирокко". ИНН: 2320238493. erid: 2VtzqvciWP3

🌶️ Не блины с лопаты, конечно. Но уже кое-что 😅

ReBro Media🌶

Пост сегодняшний из инсты поясняет за канал ReBro, крестным отцом которого, как ни странно, является Саша Сысоев ))

«Много лет назад мы с Сашей летели в Казахстан на какой-то форум. Тогда он только-только завел свой telegram-канал и всем рассказывал, что дело это нужное и перспективное.

Я же тогда особо не понимал — зачем мне нужны эти каналы и где я время на них найду, но Сашу я послушал, канал завел, пару раз что-то запостил и благополучно забил))

Но вот началась пандемия, и так получилось, что я оказался в эпицентре всех событий, так как в первую очередь начали закрывать бары, клубы, места тусовок.

Тогда мы только-только открыли Профсоюз, который уже был на слуху и получил кучу премий. И как раз началась вереница всевозможных совещаний с чиновниками… Какие меры принять? Маски, не маски, QR-коды, не QR-коды — много всего было. Я оказался в самом эпицентре событий.

И вот я начал потихоньку рассказывать про всё это в своем забытом уже телеграмм-канале. А актуальность тем была просто колоссальной, люди только и ждали новостей. В какой-то момент получилось так, что канал стал одним из главных отраслевых информационных ресурсов, где я стал проводить какие-то прямые эфиры, делиться тем, как другие рестораторы справляются с ситуацией в разных городах.

В то время каждая новость была на вес золота, поэтому канал быстро разросся, набрал свою аудиторию и стал неким рупором эпохи пандемии.

Пандемия прошла, контента становилось меньше, и я понял, что стоит попробовать создать редакцию и сделать из своего личного канала что-то независимое, где публиковалось бы только то, что будет актуально для рестораторов. Так и появился канал ReBro - Restaurant Brothers.

Не так много у нас B2B информационных ресурсов, которые транслировали бы что-то дельное для нашей отрасли.

Мы не пишем про открытия ресторанов. Нам не интересны акции для гостей, всякие B2C движухи. А вот что интересно, так это то, что актуального происходит в индустрии. Это причина, по которой я и сам читаю наш канал))

И я рад, что ReBro крепнет, растет и, в общем-то, до сих пор считается одним из самых читаемых B2B каналов для рестораторов в нашей стране.»

На ReBro подписываться тут.
На мой инст здесь.
Ну, а на СысоевФм вы и так подписаны.

🌶️ Индонезийская Haraku Ramen разработала и представила необычный продукт — лапшу длиной 3,5 метра

Новинка ориентирована на геймеров, которые хотят перекусить во время игры, не отвлекаясь от процесса.

По замыслу, такая длина позволяет дольше есть лапшу, не прибегая к частому подниманию палочек и не отрываясь от монитора.

ReBro Media🌶

🌶️ Конь-чай, Ослиный рай. Что происходит? 😃

Команда #perfectbarsteam (бары "Цветочки", "Полторы комнаты", Ultramen, Oy!) в Петербурге открывает новый проект. Сеть облетели посты со странным названием - Ослиный рай.

В общем, решили сами узнать что к чему. Оказалось, нейминг англоязычный.

В кружке диджитал-директор #perfectbarsteam, сооснователь проекта "Артендер" Константин Берлинец.

ReBro Media🌶

🌶️ В США умирает формат демократичных ресторанов на каждый день

Заведения casual dining, куда американцы десятилетиями ходили за крылышками или обедом/ужином, переживают кризис, пишет CNN.

На этой неделе Hooters подала заявление о банкротстве. Red Lobster, TGI Fridays и Buca di Beppo также подали заявление о банкротстве в прошлом году.

Падают продажи Denny’s, Applebee’s, Outback Steakhouse, Bonefish Grill, Red Robin и Cracker Barrel’s — они закрывают сотни ресторанов.

Сети casual dining обычно обслуживают семьи с низким и средним доходом, которые ищут возможность пообедать в ресторане. Однако база гостей сокращается из-за падения доходов в этой группе населения.

На этом фоне сами рестораны повышают цены. С 2019 года они выросли на 34%, опередив общий рост инфляции за тот же период.

ReBro Media🌶

🌶 Оценили видео 😅

В кадре — омбудсмен в сфере ресторанного бизнеса в Москве Сергей Миронов, он же владелец бренда Мясо&Рыба.

ReBro Media🌶

Реклама. ООО "Сирокко". ИНН: 2320238493. erid: 2Vtzquo3DQu

🌶 Часть 2. Алексей Мочнов в интервью ReBro – о сложностях и личном.

— Барный бизнес становится все сложнее с каждым годом? Какие основные сложности сейчас в повестке?

— Да, работать становится сложнее, прежде всего из-за экономических факторов. Самая большая проблема — инфляция. Регулярный рост цен вынуждает нас пересматривать меню все чаще, адаптировать рецептуры, искать альтернативные ингредиенты.

При этом мы не идем на компромиссы в качестве продуктов. Например, с алкоголем немного проще: всегда можно найти хороший локальный аналог зарубежному джину или вермуту.

А вот с продуктами для кухни сложнее — например, заменить качественные узбекские или азербайджанские томаты (которые мы используем) чем-то более доступным практически невозможно, потому что мы не можем позволить себе использовать в блюдах "стеклянные" магазинные помидоры, которые не дадут никакого вкуса. То же самое касается мраморной говяжьей вырезки и краба. Мы используем только качественные продукты от проверенных поставщиков и не можем их заменить на более дешевые и менее качественные аналоги.

Еще один вызов — изменение потребительского поведения. Гости стали более осознанно относиться к тратам, сократили частоту походов в бары, и теперь каждый вечер должен быть максимально качественным по уровню сервиса и эмоций.

— Какие нормы и правила сильно осложняют работу?

— Если выделять три главные проблемы, то это:

1. Регулирование алкогольного рынка. Ужесточение требований к маркировке, акцизам и отчетности создает серьезную административную нагрузку на бары. Например, работа с ЕГАИС (Единой государственной автоматизированной информационной системой) отнимает много времени и требует постоянного контроля.

2. Сложности с получением лицензий. Особенно это касается малых заведений. Далеко не во всех локациях можно получить лицензию на алкоголь, даже если концепция бара идеально вписывается в район. Мы буквально недавно рассматривали помещение для нового заведения, но по соседству строилось медицинское учреждение. Мы были вынуждены отказаться от хорошего помещения в классной локации, потому что у нас бы, скорее всего, возникли сложности с получением лицензии.

3. Проверки и штрафы. Барный бизнес — одна из самых проверяемых отраслей. Любая ошибка в документах или нарушение регламента может привести к серьезным штрафам, что особенно критично для небольших независимых баров.

— С алкоголем из каких стран сейчас предпочитаете работать?

— У нас в баре представлен широкий ассортимент напитков из разных стран. Мы стараемся не только делать качественные коктейли, но и удивлять гостей интересными подборками алкоголя.

В последнее время все больше внимания уделяем локальным производителям. Например, в сегменте джинов и биттеров российские бренды уже вполне конкурентоспособны. Что касается вин, у нас довольно широкий ценовой диапазон: можно найти как доступные, так и премиальные позиции.

— За кем из бартендеров сами наблюдаете и почему?

— В основном слежу за теми, с кем лично знаком и работал раньше. Многие из ребят, которые начинали в наших проектах, теперь известны в индустрии, и мне приятно видеть их успехи. За молодыми барменами специально не слежу, но всегда открыт к общению и обмену опытом. Иногда встречаю новые имена на гестах и в профессиональных конкурсах — это всегда интересно.

— Где отдыхаете и что пьете, когда хочется в бар?

— Обычно много путешествую и стараюсь посещать бары в разных странах. Люблю заходить в заведения друзей — это всегда особая атмосфера. В России хожу в бары редко, в основном по работе — если пригласили на открытие, мероприятие или частную дегустацию. Если просто выбираюсь отдохнуть, предпочитаю места с хорошей атмосферой и вниманием к деталям.

ReBro Media🌶