🌶 Уникальная возможность попасть на GASTREET бесплатно

Просто за подписку на закрытый канал Solpro Horeca для профессионалов индустрии.

Как туда попасть❓

✔️Заполни форму регистрации в чат-боте.
✔️ Дождись одобрения заявки.
✔️ Наслаждайся новостями рынка и продуктивным нетворкингом.
✔️ 12 мая жди результатов розыгрыша двух поездок на фестиваль GASTREET. Включен билет "Профи" и проживание в Novotel.

PRO-качай удачу вместе с Solpro — твоим гастробро!

#друзьяипартнеры

🌶 Вместо "Кембриджа" все-таки будет "Гермес". Совладелец заведения Евгений Реймер рассказал ReBro, как гости и коллеги поддерживают бизнес и команду после не самой приятной истории.

📌Напомним, что бизнесмену пришлось принять решение о переименовании ресторана, уже много лет успешно работающего под названием "Кембридж" на территории загородного парк отеля и конно-спортивного комплекса "Гермес" в Саратовской области. У последнего теперь и позаимствуют название.

- Как стартовала эта ситуация? Как вы впервые услышали, что кому-то не нравится название? Хочется понимать к чему готовиться еще тысячам рестораторов?

- Сообщила об этом управляющая нашим рестораном, прислала ссылки на всевозможные телеграм-каналы и саратовские СМИ, где после анонимного❗️письма матери участника СВО (якобы сын пришел на побывку домой и возмутился названием ресторана в честь города во враждебном государстве) достаточно серьезно раскачивалась тема о необходимости переименовать ресторан "Кембридж".

Уважаемые ветераны Гагаринского района были втянуты активистами в этот вопрос и подписали петицию. Далее по возрастающей: подключение федеральных СМИ, отправка факсов, писем с требованием о переименовании в ресторан и в офис, "круглый стол", где сформировали письмо Мишустину.

- Что происходит сейчас? Не думали про a la Russ название?

- Мы пообщались с партнером, приняли решение, что не готовы бороться с ветреными мельницами. Есть бренд "Гермес", это конно-спортивный комплекс и загородный парк отель на территории которого находится наш ресторан. Ресторан будет называться так же, это логично.

- А за чей счет банкет? Кто заплатит за переименование: новые вывески, меню, многое другое?

- Конечно же за наш. У активистов есть цель, чтобы мы сменили название, но у них нет цели и ресурсов профинансировать нам ребрендинг. Ну ничего страшного, переживем и это.

- Во сколько оцениваете репутационные потери - ведь гости вас знают как "Кембридж"?

- Репутационных рисков нет, люди любят наш ресторан, за последние несколько лет десятки тысяч гостей побывали в заведении. Переименование не вызовет отторжение, поскольку все знают бренд "Гермес".

Об этой истории написали все топовые телеграм-каналы, и сегодня со всей страны летят слова поддержки, от друзей, партнеров, гостей, коллег. Мы не одиноки, пишут, что приняли рациональное решение.

☑️А идея была хороша. У себя в соцсетях Евгений рассказал, что комплекс задумывался как "уютный островок в английском стиле", "было желание подарить людям новые, приятные впечатления", о "низкопоклонстве перед Западом" речи не вели…

Редакция ReBro задалась вопросами:
1⃣ А не сослужила ли эта история добрую PR-службу ресторану? Вместо желания отстраниться от "враждебного запада", столько позитивного внимания.
2⃣ Меню ресторана на западные блюда, чуждые Земле Русской проверять будут?
3⃣ А Гермес - это такой русский богатырь?
4⃣ В Саратовской области правда нет более важных проблем?🤔

ReBro Media🌶

🌶 Взгляд из будущего. А у всех так? 🧐

ReBro Media🌶

🌶 Сегодня отмечается День поисков смысла жизни. Редакция ReBro решила спросить у российских рестораторов, шефов и представителей барного сообщества – каков для них смысл жизни и нашли ли они его?

Цитируем:👇👇👇

Ресторатор, шеф-повар Ava, Patriki, Loona (Москва) Виталий Истомин:

➖Учитывая то, что смысл жизни любого мужчины достаточно прост: построить дом, посадить дерево и родить сына, то считайте, что план почти выполнен, осталось разобраться с высадкой зеленых насаждений. А если серьезно, то я стремлюсь к упрощению. Не делать из простого сложное. Избавится от навязчивого эго, требующего побед и свершений. И не верить в искусственные нормы, диктуемые обществом. То есть для меня, как мужчины за 50, покупка красного гоночного автомобиля временно неактуальна.

Сооснователь столичных баров "Сюр", "Интеллигенция", "Ясно", "Аренда", "ВинФак" (Москва) Никита Фомкин:

➖Какое это счастье – говорить, что думаешь! Какая это мука – думать, что говоришь. Эта фраза Сергея Довлатова для меня актуальна как никогда.

Бармен Noor|Electro Cocktail Bar & Gallery (Москва) Марат Саддаров:

➖Если гость спросит, в чем смысл жизни, мой ответ будет такой: "Твоя жизнь бессмысленна"

Сооснователь ресторанной группы Duoband (Санкт-Петербург) Дмитрий Блинов:

➖Я на пороге кризиса среднего возраста. Мне только предстоит решить этот вопрос.

Основатель проекта Shawarma&Coffee (Дубай) Андрей Мержалилов:

➖Мой смысл жизни в достижении целей. В том, чтобы продлить жизнь. Я вот себе продлеваю жизнь созданием испытаний: уехать в другую страну, открыть бизнес, научиться быстро говорить на другом языке.

P.S. А на фото - как "смысл жизни" видит нейросетка.

ReBro Media🌶

🌶 Генеральный директор iiko Дмитрий Папин рассказал ReBro – какие новые решения для ресторанов планируется внедрить в 2023 году, какой сейчас топ самых востребованных инструментов, и что будет с тарифами.

Цитируем тезисно:👇👇👇

✔️Мы активно развиваем инструментарий iikoMini – это решение для небольших кафе, которое будет отличным стартом для вновь открывающихся заведений стритфуда, кофеен и т.п. По статистике, такие заведения открываются в большом количестве и многие из них закрываются буквально через несколько месяцев.

✔️Конкуренция становится жестче не только среди мини-предприятий. Поэтому мы продолжаем развивать автоматические сервисы на базе технологий искусственного интеллекта. iiko уже умеет автоматически планировать закупки и работу кухни, существенно снижая фудкост. Скоро появятся аналогичные инструменты и для снижения лейборкоста. Машина считает намного быстрее человека, поэтому выиграют те рестораторы, которые первыми начнут этим пользоваться.

✔️Топ решений сейчас. Во-первых, весь инструментарий для управления закупками и анализа меню. Во-вторых, автоматический прогноз продаж: возможность быстро оценить свои перспективы и ресурсы, чтобы принять верное решение, бесценна. В-третьих, доставка. Несмотря на то, что доставочный бум, возникший во время пандемии, уже позади, тренд сохранился и сейчас доставка – мастхэв для любого формата

✔️Будем ли менять тарифы? Да, есть такие планы, мы хотим сделать их более гибкими и удобными для различных форматов ресторанного бизнеса.

✔️Кстати, в этом году мы вновь организуем свою образовательную площадку на Gastreet (5-10 июня в Сочи, билеты здесь). Планируем привлечь много новых спикеров из числа самых продвинутых предпринимателей в ресторанной сфере. Позовем также и своих старых друзей, проверенных и популярных экспертов. Gastreet – лучшая площадка для продвижения новых идей, так как она собирает самую активную и передовую аудиторию, которая является проводником всех начинаний в отрасли.

ReBro Media🌶

🌶 Тарантино нервно курит в сторонке

ReBro Media🌶

🌶 Основатель компании abr в Казахстане Аскар Байтасов рассказал в интервью Forbes – как отразилась на местном рынке релокация россиян и зачем вводить платную подписку на рестораны?

Приводим тезисно: 👇👇👇

▶️Сейчас самые прибыльные проекты – итальянская сеть Del Papa, азиатская сеть Luckee Yu, грузинская сеть "Дареджани" и сеть кофеен Cafeteria.

▶️В этом году оборот компании должен перевалить за $50 млн. В плане у нас стоит $55-57 млн. Прибыль ожидаем в районе 12-13%. Чистая прибыль на выходе таким образом должна выйти чуть выше $6 млн. Но тут надо отметить, что внутри бюджета сидит наша собственная компания по разработке цифровых продуктов, что и съедает несколько процентов эффективности в группе. Уровень рентабельности именно операционного бизнеса составляет выше 20%.

▶️Основной поток [россиян] мы увидели в октябре 2022 года, после начала мобилизации. Затем он уменьшился. Но это не более 5-10% гостевого потока. Однако за счет переезда хороших специалистов я смогу существенно укрепить команду – несколькими хорошими шеф-поварами и ребятами в операционном блоке. У нас в компании есть итальянцы и грузины, но большинство экспатов именно из России.

▶️К осени планируем запустить подписку на рестораны внутри приложения. Пользователь будет ежемесячно оплачивать подписку, за что получать повышенный кешбэк, бесплатную доставку, бонусы и привилегии. Я, на самом деле, не очень понимаю, почему российские рестораторы слабо инвестируют в цифровые продукты.

▶️Также появился проект abrcloud, который синхронизирован с мобильным приложением для гостей. В этой системе мы видим все трансакции, продажи, отзывы и бронирования. Фактически это дашборд по гостевому сервису и операционной деятельности. Очень важная его часть – это именно отзывы. Планируем во второй половине года начать заключать сделки [по продаже системы] в Казахстане и в России.

ReBro Media🌶

🌶 Как войти в топ эпичных подач, точнее - влететь

ReBro Media🌶